Spesso, l'avversione per lo spreco alimentare può portare a creazioni culinarie inaspettate e deliziose. Questa ricetta nasce proprio da questa esigenza, trasformando avanzi di grano cotto e altri ingredienti comuni in una crostata ricca e appagante. Ispirata alla tradizione della pastiera napoletana, ma con un tocco di originalità, questa crostata è perfetta per utilizzare il grano cotto avanzato e regalarsi un momento di puro piacere.
Ingredienti e Preparazione: Un Mix di Tradizione e Creatività
La ricetta prevede una base di pasta frolla semi-integrale all'arancia, farcita con una crema golosa a base di grano cotto e, a seconda della variante, cioccolato fondente o marmellata. La preparazione è relativamente semplice e si adatta bene a diverse interpretazioni, permettendo di personalizzare il dolce in base ai propri gusti e agli ingredienti disponibili.
Pasta Frolla Semi-Integrale all'Arancia
Questa frolla, arricchita dalla scorza d'arancia, conferisce alla crostata un profumo agrumato e un sapore leggermente rustico, grazie alla presenza della farina integrale.
Ingredienti:
- 2 uova
- 140 g di zucchero
- Scorza grattugiata di 2 arance
- 250 g di burro
- 250 g di farina 00
Preparazione:
- Montare lo zucchero e le uova fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo.
- Con la frusta K, sabbiare velocemente il burro a dadini con le due farine setacciate e la scorza delle arance.
- Unire il composto di uova e zucchero e miscelare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Formare un panetto compatto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Crema al Cioccolato e Grano Cotto
Questa crema è il cuore goloso della crostata, un connubio perfetto tra la dolcezza del cioccolato e la consistenza particolare del grano cotto.
Ingredienti:
- 350 g di grano cotto
- 200 g di latte intero
- 100 g di zucchero
- 50 g di burro
- 100 g di cioccolato fondente (al 55% o secondo i gusti)
Preparazione:
- In un pentolino, mettere il grano cotto, il latte, il burro e lo zucchero.
- Cuocere a fiamma bassa, mescolando continuamente, fino a quando si forma una crema semi-densa.
- Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente a pezzetti, mescolando fino a completo scioglimento.
Crema Pasticcera e Grano Cotto
Un'alternativa alla crema al cioccolato, questa versione più tradizionale si ispira direttamente alla pastiera napoletana.
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Ingredienti:
- Crema pasticcera (preparata con 4 tuorli, 500 ml di latte intero, 50 g di amido di mais, 100 g di zucchero, estratto di vaniglia)
- 350 g di grano cotto
- Aroma fior d'arancio (facoltativo)
Preparazione:
- Preparare la crema pasticcera seguendo la ricetta tradizionale.
- In un pentolino, cuocere il grano cotto con il latte a fuoco medio per circa 10-15 minuti, fino a quando il grano non avrà assorbito completamente il latte. Aggiungere l'aroma fior d'arancio.
- Unire la crema pasticcera al grano cotto e mescolare bene.
Marmellata
Per una versione più semplice e fruttata, si può utilizzare la marmellata come farcitura.
Ingredienti:
- 350 g di marmellata (lamponi, mirtilli rossi, fragole, albicocche, o altro gusto a piacere)
Assemblaggio e Cottura della Crostata
- Stendere la pasta frolla e foderare con essa uno stampo da crostata di 24-26 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato (o rivestito con carta forno).
- Versare la crema (al cioccolato e grano cotto, pasticcera e grano cotto, o la marmellata) all'interno del guscio di frolla.
- Con la pasta frolla avanzata, creare delle strisce per decorare la superficie della crostata, formando una griglia.
- Infornare in forno preriscaldato a 160°C per circa 45 minuti, o fino a quando la frolla sarà dorata.
Varianti e Consigli
- Con ricotta: Per una crostata ancora più ricca, si può aggiungere della ricotta alla crema di grano cotto.
- Con cioccolato delle uova di Pasqua: Per riciclare il cioccolato delle uova di Pasqua, si può utilizzare al posto del cioccolato fondente nella crema.
- Con amarene: Si possono aggiungere delle amarene sciroppate alla crema di grano cotto per un tocco di sapore in più.
- Frolla alternativa: Si può utilizzare una frolla preparata con farina di grano saraceno per un sapore più rustico.
- Preparazione anticipata: La crostata può essere preparata il giorno prima, in modo che la marmellata o la crema ammorbidiscano la frolla, rendendola ancora più morbida e omogenea.
Come Preparare il Grano Cotto in Casa
Se non si dispone di grano cotto già pronto, è possibile prepararlo in casa seguendo questi passaggi:
- Lasciare il grano in ammollo in una ciotola per 72 ore, cambiando l'acqua al mattino e alla sera.
- Scolare il grano e risciacquarlo con acqua corrente fino a quando è ben pulito.
- Porre 500 g di grano in 5 litri di acqua in una pentola.
- Portare ad ebollizione a fiamma alta, quindi abbassare la fiamma e cuocere per circa un'ora e mezza, senza mai girare il composto.
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