Quando si ha voglia di stupire gli ospiti con qualcosa di speciale, le cialde di formaggio rappresentano una scelta vincente. Perfette per eventi speciali, si possono modellare in tante forme e aromatizzare in base ai propri gusti, esaltando ogni portata. Che le usiate come elemento decorativo o come involucro croccante per le vostre ricette, risultano sempre un successo.
Introduzione
Le cialde di formaggio sono un'idea sfiziosa e versatile per arricchire i tuoi piatti. Si preparano in pochi minuti e con un solo ingrediente principale: il parmigiano (o grana padano). La cottura al microonde le rende particolarmente veloci e semplici da realizzare, perfette anche per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un tocco di originalità in cucina.
Ingredienti e Preparazione Base
L'ingrediente principale per le cialde di formaggio è il parmigiano Reggiano DOP (oppure grana padano). La preparazione è estremamente semplice e veloce, ideale per un aperitivo improvvisato o per guarnire piatti elaborati.
Cialdine Croccanti di Parmigiano al Microonde: Ricetta Base
- Preparazione: Disponete su un foglio di carta forno delle cucchiaiate di formaggio, tenendole distanziate una dall’altra. Appiattitele dandogli una forma circolare col cucchiaino. Per regolarvi con le dosi, con 2 cucchiaini di parmigiano si ottiene una cialda con un diametro di circa 5 cm.
- Cottura: Mettete in forno a microonde (appoggiando la carta forno direttamente sul piatto del forno) e cuocete alla massima potenza per 1 minuto, o comunque il tempo necessario perché ogni microonde è diverso. Per regolarvi, tenete presente che le cialdine sono pronte quando diventano di un colore dorato.
- Raffreddamento: Togliete dal microonde, lasciate raffreddare e infine staccatele dalla carta forno con l’aiuto, se necessario, di un coltello. Di solito si staccano da sole senza sforzo!
Le cialdine croccanti di parmigiano sono pronte!
Aromatizzare le Cialde: Un Tocco di Creatività
Il parmigiano è già straordinariamente buono così com’è, ma con un pizzico di creatività potete rendere le vostre cialde ancora più sorprendenti. Ad esempio, potete arricchirle con spezie come pepe nero o paprika dolce, ideali per aggiungere carattere e intensità. Se volete sperimentare una consistenza diversa, invece, provate ad aggiungere semi di sesamo o papavero, aumentano la croccantezza e regalano un delicato aroma tostato. Qualunque sia la vostra scelta, mescolate sempre gli aromi direttamente al parmigiano grattugiato prima della cottura.
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- Con rosmarino: In una ciotolina, mescolate il parmigiano con il rosmarino.
- Con semi di sesamo: Mescolate il formaggio con i semi di sesamo.
- Con timo: Mescolate il parmigiano con il timo.
- Con paprika: Mescolate il parmigiano grattugiato con la paprika.
Tecniche di Cottura Alternative
Oltre al microonde, le cialde di parmigiano possono essere preparate in padella o in friggitrice ad aria.
In Padella
- Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio. Se non siete sicuri dell'aderenza della padella, ungete il fondo con un po' di burro.
- Distribuite il parmigiano a formare un disco di spessore uniforme. Se preferite delle cialde più piccole utilizzate metà dose di formaggio, viceversa aumentatela.
- Appena comincerà a sciogliersi e compattarsi, noterete delle bollicine sulla superficie e i bordi che cominceranno a brunire, giratelo dall’altra parte e fate dorare.
- Staccate delicatamente la cialda con una spatola e lasciatela raffreddare su un piano.
In Friggitrice ad Aria
- Preriscaldate la friggitrice ad aria a 200°C per tre minuti.
- Disponete dei mucchietti di parmigiano sulla carta da forno formando dei cerchi di circa 10-12 centimetri. Appiattiteli leggermente con il dorso di un cucchiaio e, sollevando delicatamente la carta, posizionateli nel cestello della friggitrice.
- Fate cuocere a 160°C per un minuto, poi spegnete la friggitrice e lasciate che il calore residuo completi la fusione del formaggio.
Come Modellare le Cialde: Forme Creative
Una delle caratteristiche più interessanti delle cialde di parmigiano è la loro versatilità. Con un pizzico di creatività, possono diventare veri e propri elementi scenografici ideali per arricchire qualsiasi piatto.
- Dischi croccanti: Perfetti per decorare risotti, zuppe o antipasti.
- Cestini: Robusti e decorativi, possono contenere preparazioni come insalata russa, insalata di pollo o mousse salate, che arricchiscono la presentazione con una consistenza croccante e un sapore deciso.
- Coni e cannoli: Per preparare coni e cannoli, potete usare le classiche forme di alluminio o, in alternativa, avvolgete la cialda calda attorno a una forma, come il manico di un cucchiaio di legno, premendo leggermente per fissarla.
- Stelle: Ideali per arricchire piatti di pasta, zuppe o insalate.
Creare Cestini di Parmigiano
Per creare questi “nidi”, il segreto è lavorare le cialde quando sono ancora calde e morbide, appena tolte dalla padella, dal forno o dal microonde. Appoggiatele delicatamente su una ciotola, o un bicchiere, sottosopra e modellatele con le mani, lasciandole raffreddare per pochi minuti.
Se desiderate realizzare cestini di parmigiano, questa tecnica vi permetterà di ottenere un risultato perfetto con pochi semplici passaggi. I nidi possono essere preparati in diverse grandezze e consistenze, adattandoli facilmente all’utilizzo desiderato. Quelli più piccoli sono ideali per servire mousse o antipasti leggeri, mentre le versioni più grandi e robuste possono contenere preparazioni più consistenti, come un risotto ad esempio.
Creare Stelle di Parmigiano
- Rivestite una teglia con carta da forno.
- Posizionate uno stampo a forma di stella sulla teglia e riempitelo con il formaggio, pressandolo leggermente con il dorso di un cucchiaio per compattarlo.
- Cuocete le forme nel forno per 5 minuti, o comunque finché il formaggio sarà fuso e i bordi leggermente dorati.
- Lasciate raffreddare completamente le stelle sulla teglia per evitare che si deformino.
Consigli Utili e Varianti
Le cialde di parmigiano possono variare in dimensioni e spessore, adattandosi facilmente all’uso che desiderate farne. Dischi sottili risultano più croccanti e leggeri, ideali per decorare risotti o zuppe, mentre se più spessi sono più corposi e perfetti da servire come chips o per accompagnare piatti sostanziosi.
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- Potte utilizzare anche il grana al posto del parmigiano.
Conservazione delle Cialde
Se volete preparare le cialde in anticipo, è importante conservarle correttamente per mantenerle croccanti. Riponetele in un contenitore ermetico, alternando ogni strato con carta da forno per evitare che si attacchino. Conservate il contenitore in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore o umidità. Evitate di metterle in frigorifero, dove potrebbero perdere la loro croccantezza.
Se al momento dell’utilizzo notate che hanno perso croccantezza, riscaldatele per qualche minuto in forno a 180°C e lasciatele raffreddare. In alternativa, usate una friggitrice ad aria a 160°C per 1-2 minuti, o il microonde, riscaldandole per 10-15 secondi alla volta.
Idee per Farcire i Cestini di Parmigiano
I cestini di Parmigiano sono perfetti con i risotti, regalano al piatto croccantezza, sapidità e un tocco scenografico non da poco. Potete servirli sul fondo del piatto, mettendo il riso all’interno, oppure realizzare una piccola cialda di Parmigiano da mettere come ultima decorazione. Un consiglio? Provateli con il risotto alla zucca o con quello al radicchio. Oppure serviteli con all’interno una gustosa cacio e pepe.
Per quanto riguarda gli antipasti invece non c’è che l’imbarazzo della scelta. Insomma, come avrete capito anche una elementare insalata acquisterà un tocco di carattere in più, se servita in queste sfogliette di formaggio.
Come Evitare Cialde Gommose
Se volete evitare che i cestini di parmigiano risultino gommosi, dovete fare attenzione alla cottura. Se risultano molli meglio cuocerli e farli fondere ancora un po', finché non saranno dorati.
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Chips di Croste di Parmigiano: Zero Sprechi e Tanto Gusto
Il vostro pezzo di parmigiano è finito, non ne rimane che la crosta. Solitamente la buttate? Non fate questo errore: preparate le chips di croste di parmigiano, lo snack più buono, semplice e veloce che probabilmente si sia mai conosciuto. Che è anche zero sprechi.
Queste chips croccantissime e friabili diventeranno una vera fissazione: siamo pronti a scommettere che dopo averle provate andrete a caccia di croste di parmigiano (o di grana) per realizzarle. Oppure che non vedrete l'ora di finire il formaggio per arrivare alla crosta.
La Crosta del Parmigiano Si Può Mangiare?
Assolutamente sì, la crosta del parmigiano e di alcuni altri formaggi si può mangiare, anche gli esperti sono concordi. Non si corre nessun rischio batteriologico: l'unica accortezza, è quella di raschiare bene la superficie della crosta e di pulirla con un panno umido. Solitamente i produttori dei formaggi che non hanno la buccia edibile riportano la dicitura «crosta non edibile» sulla confezione. Non vanno mai mangiate le croste che vengono trattate con la natamicina (E235) un conservante antifungino usato nella produzione di alcuni pecorini, caprini freschi, ma anche sull'Asiago e sul Montasio.
Chips di Croste di Parmigiano: la Ricetta
- Ingredienti: Croste di parmigiano o grana
- Procedimento:
- Per prima cosa, pulite bene le croste di parmigiano: dovrete raschiare bene la parte esterna per eliminare eventuali impurità e poi, se necessario, passarle con un panno umido e asciugarle.
- Tagliate poi le croste di formaggio in pezzetti quadrati della dimensione di 2 x 2 cm (se anche dovessero venirvi rettangolari non importa, forme e dimensioni sono indicative).
- Appoggiate le croste di formaggio tagliate a pezzetti in un piatto. Mettete in microonde e azionate alla massima potenza per circa 1 minuto e mezzo (ci vorrà meno per i pezzi più piccoli, poco di più per i pezzi più grandi).
- Togliete dal microonde e lasciate raffreddare: le vostre chips di croste di parmigiano sono pronte per essere sgranocchiate.