Questa ricetta, che volevo condividere da tempo, celebra un ingrediente fondamentale della mia cucina: il pesto di pomodori secchi. La fortuna di avere a disposizione pomodori secchi siciliani, asciugati al sole e al vento, donati ogni anno dai miei suoceri, mi ha portato a creare questo pesto unico e irresistibile. Il loro sapore intenso, quasi umami, crea una vera dipendenza. Li conservo con cura, utilizzandoli per aggiungere un tocco di sole ai miei piatti.
Dalla Tradizione all'Innovazione: La Nascita del Pesto Perfetto
Inizialmente, questo pesto nasceva con basilico e pistacchi. Con il tempo, ho sperimentato diverse varianti fino ad arrivare alla ricetta che condivido oggi: menta fresca del nostro giardino e mandorle tostate in padella. Questa è la nostra versione preferita, ma vi invito a provarla e a trovare la vostra combinazione ideale. Questo pesto è perfetto per condire le busiate, ma si sposa bene con qualsiasi tipo di pasta, come penne lisce o fusilli.
Busiate Fatte in Casa: Un'Avventura Culinaria
Da tempo desideravo cimentarmi nella preparazione delle busiate fatte in casa. L'occasione si è presentata quando ho trovato una confezione di Semola di Grano Duro Decorticato a Pietra di Grandi Molini Italiani, una farina ideale per la pasta fresca. Dopo aver trovato l'ingrediente giusto, ho dovuto affrontare la sfida di trovare l'attrezzatura adatta, non avendo a disposizione né il ferro apposito né le buse, ovvero gli steli seccati dell'ampelodesma, una pianta erbacea mediterranea. La soluzione è arrivata grazie a mia suocera, che mi ha suggerito di riutilizzare la stecca sottile di un vecchio ombrello, rivelatasi perfetta allo scopo.
Il Segreto delle Busiate Perfette: Impasto e Delicatezza
Preparare le busiate partendo da zero non è stato semplice. Dopo diversi tentativi, ho capito che l'essenziale è un buon impasto di base, sodo e asciutto, e la delicatezza nel far scivolare il ferretto diagonalmente rispetto al cilindretto di pasta. Se si esercita troppa pressione o si sbilancia la forza, il ferretto si blocca. Per chi volesse vedere il procedimento dettagliato, è disponibile un reel sul mio profilo Instagram!
Ricetta delle Busiate con Pesto di Pomodorini Secchi e Mandorle
Ecco gli ingredienti e il procedimento per preparare questo delizioso piatto:
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Ingredienti:
- Per la pasta:
- 400 g di Semola di Grano Duro Decorticato a Pietra Grandi Molini Italiani
- 200 g circa di acqua
- Sale qb
- Per il pesto:
- 100 g di pomodori secchi (non sott'olio preferibilmente)
- 50 g di mandorle spellate e tostate
- 1/2 spicchio d’aglio
- Menta fresca a piacere
- 100 ml di olio d’oliva
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
Preparazione:
- Preparazione della pasta: In una ciotola, mescolare la semola, il sale e l'acqua, aggiungendola gradualmente. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio, asciutto e sodo (la consistenza deve essere simile alla pelle quando si pizzica l’anca, secondo mia suocera). Se l'impasto risulta troppo tenero, aggiungere farina; se è troppo duro, aggiungere acqua. Avvolgere nella pellicola e far riposare per almeno 30 minuti.
- Formare le busiate: Staccare una porzione di impasto e allungarla sulla spianatoia infarinata, formando un cordoncino di circa 12 cm di lunghezza e spessore omogeneo. Utilizzare il ferretto per formare le busiate, facendolo scivolare in diagonale rispetto al cilindretto di pasta con delicatezza. Sfilare la busiata e lasciarla asciugare sulla spianatoia o su un vassoio infarinato. Ripetere fino a esaurimento della pasta.
- Preparazione del pesto: Sbollentare i pomodori secchi per 5 minuti, scolarli e farli raffreddare. Frullarli insieme allo spicchio d’aglio, alle mandorle tostate, alle foglie di menta e al parmigiano reggiano, aggiungendo l’olio a filo fino ad ottenere un pesto cremoso.
- Cottura e condimento: Lessare le busiate in acqua salata, scolarle al dente e condirle con il pesto preparato, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta e, se necessario, un po' di olio per renderlo cremoso e avvolgente.
- Impiattamento: Trasferire nei piatti da portata e servire.
Valori Nutrizionali (per porzione):
- Calorie: 731kcal
- Carboidrati: 89g
- Proteine: 24g
- Grassi: 36g
- Grassi saturi: 6g
- Grassi polinsaturi: 5g
- Grasso monoinsaturo: 22g
- Grassi trans: 0.003g
- Colesterolo: 11mg
- Sodio: 251mg
- Potassio: 1405mg
- Fibre: 5g
- Zucchero: 10g
- Vitamina A: 327IU
- Vitamina C: 10mg
- Calcio: 208mg
- Ferro: 6mg
Variazioni sul Tema: Altre Idee per Esaltare i Pomodori Secchi
Se amate i pomodori secchi, ci sono infinite varianti per gustarli. Ecco alcune idee:
- Spaghetti con pomodori secchi, capperi, mandorle e pangrattato: Un primo piatto estivo, arricchito da capperi, pangrattato, olio extravergine e mandorle per una nota croccante. Tostare il pangrattato in padella per qualche minuto, poi condire la pasta con pomodori secchi, capperi dissalati, origano, mandorle e pangrattato.
- Pasta con Pomodori Secchi e Mandorle (versione semplificata): Un piatto semplice, veloce ed economico. Tagliare i pomodori secchi a pezzetti, mescolarli con olio evo, sale, pepe e capperi dissalati. Condire la pasta e far insaporire per qualche minuto.
- Pesto Rosso: Preparato con pomodori secchi, basilico e mandorle, frullati a crudo. Perfetto per condire la pasta.
- Orecchiette al pesto di pomodori secchi, ricotta e mandorle: Una ricetta pugliese che unisce le orecchiette al pesto di pomodori secchi, ricotta, basilico, mandorle e parmigiano.
Consigli Utili per un Pesto Perfetto
- Reidratare i pomodori secchi: Immergere i pomodori secchi in acqua calda (o acqua bollente con un goccio di aceto) per ammorbidirli. Se si utilizzano pomodori secchi sott'olio già morbidi, questo passaggio può essere omesso.
- Tostare la frutta secca: Tostare le mandorle in padella o in forno per esaltarne il sapore.
- Conservare il pesto: Trasferire il pesto in un barattolo sterilizzato, coprirlo con un filo d'olio e conservarlo in frigorifero per alcuni giorni o congelarlo per un uso futuro.
Pomodori Secchi: Un Tesoro della Cucina Mediterranea
I pomodori secchi sono un ingrediente versatile e ricco di sapore, perfetto per arricchire primi piatti, antipasti e contorni. La loro preparazione nasce dall'esigenza di conservare i pomodori che non si consumavano freschi, evitando sprechi. Oggi, rappresentano un vero tesoro della cucina mediterranea, capaci di donare un tocco unico e inconfondibile ad ogni piatto.
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