La carne macinata e la salsiccia sono ingredienti versatili che si prestano a innumerevoli preparazioni, dai ragù più ricchi e corposi alle polpette più sfiziose e agli spiedini più originali. Questo articolo esplora diverse ricette che vedono protagonisti questi due ingredienti, offrendo un ventaglio di opzioni per soddisfare ogni palato.
Ragù di Carne e Salsiccia: Un Classico della Cucina Italiana
Il ragù di carne e salsiccia è un condimento ricco e saporito, perfetto per condire pasta fresca o secca, polenta o gnocchi. La combinazione della carne macinata con la salsiccia conferisce al ragù una profondità di sapore unica, arricchita ulteriormente dalle verdure e dal vino rosso.
Ingredienti:
- 600 g di salsiccia di maiale
- 200 g di carne macinata di maiale
- 200 g di carne macinata di manzo
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 3 foglie di alloro
- q.b. di foglie di basilico
- 1 bicchiere di vino rosso
- 750 g di passata di pomodoro
- 120 g di concentrato di pomodoro
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione:
- Lavare e tritare finemente le verdure (carote, sedano, cipolla).
- In una pentola capiente, soffriggere le verdure tritate in olio extra vergine di oliva per circa 10 minuti, facendo attenzione a non bruciarle.
- Spellare e sminuzzare la salsiccia. Aggiungere la carne macinata e la salsiccia al soffritto e rosolare a fuoco moderato, fino a quando la carne non avrà sprigionato tutta la sua acqua e il grasso.
- Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare l’alcool.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua, la passata di pomodoro, le foglie di alloro, sale e pepe.
- Cuocere a fuoco basso per almeno tre ore, o fino a quando il ragù non si sarà asciugato e la carne sarà tenera e saporita. Durante la cottura, mescolare di tanto in tanto per evitare che il ragù si attacchi al fondo della pentola.
- A fine cottura, aggiungere le foglie di basilico fresco tritate.
Polpette di Salsiccia e Manzo: Un Secondo Piatto Semplice e Gustoso
Le polpette di salsiccia e manzo sono un classico della cucina italiana, amate da grandi e piccini. La combinazione di carne macinata e salsiccia conferisce alle polpette un sapore ricco e appagante, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia. Possono essere cotte in padella, al forno o fritte, a seconda delle preferenze.
Polpette di Salsiccia e Manzo in Padella:
Queste polpette, insaporite con salsiccia di Bra, sono dorate fuori e rosate all'interno.
Ingredienti:
- Carne macinata di manzo
- Salsiccia di Bra
- Uova
- Rosmarino
- Parmigiano
- Sale
- Pepe
- Farina
- Olio extra vergine di oliva
- Vino bianco
Preparazione:
- Amalgamare tutti gli ingredienti (carne macinata, salsiccia sbriciolata, uova, rosmarino tritato, parmigiano grattugiato, sale e pepe) fino ad ottenere un impasto omogeneo e quasi cremoso.
- Formare le polpette con le mani.
- Passare le polpette nella farina.
- Cuocere le polpette in padella con un filo d'olio, rosolandole su tutti i lati.
- Sfumare con vino bianco e continuare la cottura fino a quando le polpette saranno cotte e dorate.
Polpette di Salsiccia e Manzo al Forno:
Queste polpette, provenienti dal ricettario della nonna, sono perfette come secondo piatto, antipasto o finger food.
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Ingredienti:
- Carne macinata
- Salsiccia
- Patate (o avanzi di carne già cotta)
Preparazione:
- Amalgamare tutti gli ingredienti (carne macinata, salsiccia sbriciolata, patate lesse schiacciate o avanzi di carne tritati).
- Formare le polpette con le mani.
- Disporre le polpette su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando le polpette saranno dorate e cotte.
Spiedini di Carne Macinata e Salsiccia: Un'Alternativa Sfiziosa
Gli spiedini di carne macinata e salsiccia sono un modo originale e divertente per presentare un piatto semplice e gustoso. Sono perfetti per una grigliata, una cena informale o un aperitivo sfizioso.
Ingredienti:
- 300 g di carne macinata mista
- 300 g di salsiccia
- 1 uovo
- 20 g di parmigiano Reggiano DOP
- q.b. di prezzemolo tritato
- q.b. di noce moscata
- q.b. di pepe bianco
- 2 pizzichi di sale
- Pangrattato
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione:
- In una ciotola, unire la carne macinata mista, la salsiccia privata del budello, l'uovo, il parmigiano grattugiato, la noce moscata, il pepe bianco, il sale e il prezzemolo tritato.
- Amalgamare bene tutti gli ingredienti con le mani o con una forchetta.
- Prendere una porzione del composto di carne e modellarla con le mani formando una sorta di polpetta allungata (salsicciotto).
- Passare ogni salsicciotto nel pangrattato.
- Infilzare ogni salsicciotto nel senso della lunghezza in uno spiedino lungo e pressare bene.
- In una padella ampia, scaldare un cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
- Adagiare gli spiedini nella padella e cuocerli bene su tutti i lati, rigirandoli spesso, per circa 15 minuti, fino a quando la carne sarà dorata e non si staccherà dallo spiedino.
Cottura in Forno (Alternativa):
- Disporre gli spiedini su una teglia con un filo d'olio.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, rigirandoli a metà cottura per farli dorare uniformemente.
Servire gli spiedini di carne macinata e salsiccia accompagnati da verdure cotte o crude.
Consigli e Varianti
- Per un ragù più ricco, si può aggiungere pancetta affumicata o guanciale al soffritto di verdure.
- Per le polpette, si possono utilizzare diverse varietà di salsiccia, a seconda dei gusti (salsiccia piccante, salsiccia al finocchietto, ecc.).
- Per gli spiedini, si possono alternare pezzi di carne e salsiccia con verdure come peperoni, zucchine o cipolle.
- È importante utilizzare carne e salsiccia di buona qualità per ottenere un risultato ottimale.
- Per un tocco in più, si può aggiungere un pizzico di peperoncino alle polpette o al ragù.
- Per una versione più leggera, si possono cuocere le polpette al vapore o al forno anziché fritte.
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