La pizza, emblema della gastronomia italiana, ha subito nel corso dei decenni una serie di evoluzioni, adattandosi ai cambiamenti dei tempi, ai gusti e alle nuove scoperte culinarie. Tra le varianti più singolari e scenografiche della pizza moderna, spicca la pizza con cornicione ripieno (o "a posacenere"), un'espressione di maestria e ingegno che unisce tradizione e creatività.
Le Origini: Un Viaggio tra Napoli e le Regioni Limitrofe
La pizza con cornicione ripieno trae ispirazione da una lunga storia di pizze rustiche e cotte ad alte temperature nei forni a legna. Le origini della pizza a posacenere possono essere ricondotte alle contaminazioni culinarie tra Napoli e le regioni limitrofe. In queste zone, i pizzaioli sperimentavano cotture più intense, creando una crosta bruna e croccante che diveniva il marchio distintivo delle loro creazioni.
Il cornicione, ovvero il bordo della pizza, ha sempre suscitato interesse nella tradizione pizzaiola. Un tempo veniva lasciato vuoto, fungendo da "maniglia" per gustare la pizza con le mani. Tuttavia, a partire dagli anni '90, il cornicione è diventato il protagonista grazie all'introduzione del ripieno.
L'Evoluzione del Cornicione: Da Bordo a Protagonista
Il Cornicione Ripieno, un'innovazione culinaria che ha rivoluzionato il modo di gustare la pizza, ha radici strettamente legate alla tradizione e all'inventiva italiana, sebbene il suo successo sia stato poi amplificato a livello internazionale.
Napoli è il luogo d’origine della pizza classica, e qui si trovano le radici del Cornicione Ripieno. In passato, il cornicione della pizza, ossia il bordo esterno che circonda la base, veniva spesso considerato una parte trascurabile, sebbene indispensabile per la struttura della pizza. Ad ogni modo nella tradizione napoletana, nulla va sprecato. L’idea nacque probabilmente dalla combinazione di due principi fondamentali: la creatività tipica dei pizzaioli napoletani e il desiderio di offrire un’esperienza gustativa completa in ogni parte della pizza.
Leggi anche: Cornicione Ripieno di Salsiccia
Mentre l’idea iniziale del Cornicione Ripieno può essere attribuita a Napoli, il concetto si è poi evoluto e diffuso in tutto il mondo grazie all’esportazione della pizza. Negli anni ’80 e ’90, le grandi catene di pizzerie internazionali, come Pizza Hut, iniziarono a introdurre varianti del Cornicione Ripieno nei loro menu, utilizzando ingredienti innovativi come il formaggio filante o la salsiccia.
Oggi, il Cornicione Ripieno non è più limitato ai classici ingredienti. Le pizzerie di tutto il mondo offrono versioni gourmet con ripieni come tartufo, crema di pistacchio, salmone affumicato e persino opzioni vegane.
In sintesi, il Cornicione Ripieno è nato a Napoli come un’evoluzione naturale della tradizione pizzaiola, spinta dalla creatività e dal desiderio di migliorare l’esperienza gastronomica. Da Napoli, il concetto ha viaggiato e si è trasformato, adattandosi a diversi contesti culturali e gustativi.
La Pizza a Posacenere con Cornicione Ripieno: Un Connubio Perfetto
La pizza a posacenere con cornicione ripieno è quindi il risultato di una fusione tra tecniche tradizionali e spirito innovativo. Il sapore affumicato della crosta si abbina perfettamente alla morbidezza e alla ricchezza del ripieno, creando un contrasto che stimola il palato. L’idea del cornicione ripieno ha trovato ampia diffusione nelle pizzerie d’autore, dove l’attenzione per i dettagli è fondamentale.
'A Tarantella' di Milano: Un'Eccellenza nel Panorama della Pizza Napoletana
Tra le pizzerie che hanno saputo elevare la pizza a posacenere con cornicione ripieno a livelli di eccellenza, spicca la Pizzeria Napoletana ‘A Tarantella’ di Milano. Il successo di ‘A Tarantella’ si basa su una filosofia chiara: la qualità degli ingredienti è imprescindibile. Ogni pizza viene preparata con farine selezionate, lievito madre e materie prime di origine controllata.
Leggi anche: Authentic Gluten-Free Pizza
La maestria nella cottura è un altro elemento distintivo di ‘A Tarantella’. Il forno a legna, cuore pulsante del locale, è calibrato per raggiungere temperature superiori ai 450°C, essenziali per ottenere la crosta bruna e affumicata che caratterizza la pizza a posacenere.
Mangiare da ‘A Tarantella’ non è solo un pasto, ma un’esperienza culinaria a tutto tondo. L’atmosfera accogliente, il personale cordiale e la cura nei dettagli rendono ogni visita unica e memorabile.
I Segreti per un Cornicione Ripieno Perfetto: La Ricetta di Gino Sorbillo
La pizza con il cornicione ripieno, una creazione iconica del pizzaiolo Gino Sorbillo, richiede alcune attenzioni speciali per risultare perfetta. Per ottenere un cornicione soffice e ben farcito, è essenziale stendere l'impasto in modo uniforme e farcirlo generosamente con ingredienti di alta qualità come mozzarella e ricotta fresche. La cottura deve essere effettuata in un forno ben caldo per ottenere un cornicione dorato e fragrante.
Lo chef Gino Sorbillo è un'icona della pizza napoletana nel mondo. Nato a Napoli, ha ereditato la tradizione familiare di fare pizza, portandola a nuovi livelli di eccellenza. Il suo impegno nella produzione di pizza artigianale di alta qualità gli ha conferito una fama internazionale. Il suo talento culinario, unito alla passione per gli ingredienti freschi e genuini, rende le sue creazioni un'esperienza culinaria straordinaria.
Leggi anche: Pizza Senza Lievito: Ricetta e Calorie
tags: #pizza #con #cornicione #ripieno