Negli ultimi anni, l'apprezzamento per la pizza napoletana è cresciuto esponenzialmente, diffondendosi dal Centro e Sud Italia verso le città del Nord, come Milano. Tra le varie interpretazioni di questo classico, la pizza con cornicione ripieno, soprannominata "Bombetta di Totò" in omaggio al principe della risata Antonio De Curtis, si distingue per la sua originalità e ricchezza di gusto.
L'Ascesa della Pizza Napoletana e la "Bombetta di Totò"
L'aumento delle pizzerie napoletane, sia da asporto che con servizio al tavolo, testimonia la crescente popolarità di questa specialità. La "Bombetta di Totò" si inserisce in questo contesto come una variante golosa e creativa, mantenendo l'impasto tipico della pizza napoletana, caratterizzato da una lunga lievitazione e dall'assenza di zucchero e olio nell'impasto.
Pizza con Cornicione Ripieno di Salsiccia e Friarielli: Un Omaggio al Territorio Campano
La pizza ripiena salsiccia e friarielli è un'autentica delizia della cucina campana, un piatto che evoca sapori rustici e genuini. Questa preparazione, ricca di gusto e tradizione, rappresenta un'esplosione di sapori mediterranei che si fondono in un connubio perfetto. L'abbinamento tra friarielli e salsiccia è un classico intramontabile della cucina napoletana. La pizza ripiena salsiccia e friarielli celebra questo connubio, arricchendolo con la cremosità della provola affumicata, per un'esperienza gustativa indimenticabile.
Un esempio di questa eccellenza è la pizza presentata al pizzagirlscontest, una creazione che esalta i sapori del territorio campano: mozzarella di bufala campana, salsiccia di maialino nero casertano, pomodorini e basilico fresco. Il cornicione è ripieno di salsiccia, sempre di maialino nero casertano, e friarielli, un ortaggio tipico delle zone.
Cosa sono i Friarielli?
I friarielli sono una verdura tipica della cucina napoletana, conosciuta anche con altri nomi in diverse regioni d'Italia, come broccoletti o broccolo di rapa. Si tratta delle infiorescenze appena sviluppate delle cime di rapa. Il termine "friariello" deriva dal verbo napoletano "frjere", che significa friggere, poiché tradizionalmente vengono preparati fritti in padella con aglio e olio extravergine d'oliva.
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Ricetta Pizza con Cornicione Ripieno di Salsiccia e Friarielli
Ecco una ricetta per preparare in casa una deliziosa pizza con cornicione ripieno di salsiccia e friarielli, arricchita con provola affumicata:
Ingredienti:## Per l'impasto della pizza:
- 500 g di farina Manitoba
- 5 g di lievito di birra fresco
- 10 g di olio extravergine d'oliva
- 400 g di acqua
- 15 g di sale fino
Per il ripieno:
- 500 g di friarielli (già puliti)
- 300 g di salsiccia
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperoncino secco (piccante)
- 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale fino q.b.
- 300 g di provola affumicata
- Mozzarella di bufala campana
- Pomodorini
- Basilico fresco
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: Iniziate preparando l'impasto per la pizza, poiché dovrà lievitare. Se desideri preparare in casa una pizza con cornicione ripieno accertati di avere a disposizione gli ingredienti necessari. Un consiglio utile consiste nel preparare l'impasto la sera prima. Trasferiscilo sul piano da lavoro precedentemente infarinato e, con le mani, forma un panetto. Poni i due impasti in ciotole separate, opportunamente oliate, coprendole con un coperchio in silicone.
- Preparazione del ripieno: Pulite i friarielli e lavateli per bene. Assicuratevi di avere 500 grammi di friarielli puliti.
- Cottura dei friarielli: In una padella fate soffriggere aglio, olio e peperoncino. Rimuovete l'aglio quando è dorato e aggiungete i friarielli. Coprite con un coperchio e, quando il volume dei friarielli si sarà dimezzato, togliete il coperchio, salate e cuocete per circa 15-20 minuti, fino a quando l'acqua sarà evaporata. In una padella fate soffriggere aglio, olio e peperoncino. Quando l'aglio è dorato, aggiungete i friarielli. Aggiustate di sale e portate a termine la cottura e frullateli con un l'ausilio di un frullatore ad immersione. Mettete da parte i friarielli cotti.
- Cottura della salsiccia: In un'altra padella cuocete la salsiccia sbriciolata. In una padella, scaldate 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Rimuovete il budello dalla salsiccia e sbriciolatela nella padella con l'olio caldo. Cuocete la salsiccia sbriciolata per circa 10 minuti, fino a quando sarà ben dorata e croccante. Mettete da parte la salsiccia cotta.
- Preparazione della provola: Tagliate la provola affumicata a dadini e mettetela in frigorifero per farla asciugare, in modo che non rilasci troppo liquido durante la cottura. Prosegui tagliando la mozzarella a fette, e suddividendo i pomodorini a metà.
- Assemblaggio della pizza: Dividete l'impasto in due parti. Stendete una parte dell'impasto e adagiatela in una teglia. Farcite lungo il bordo con la salsiccia ed i friarielli, sigillate bene e coprite la pizza con la salsiccia e pochi friarielli, infornate in forno già caldo per 10 minuti a 200 gradi, coprite con la mozzarella, i pomodori, il basilico ed infornate per altri 10 minuti( regolatevi sempre in base al vostro forno, mi raccomando!). A questo punto stendete il panetto, farcite lungo il bordo con la salsiccia ed i friarielli, sigillate bene e coprite la pizza con la salsiccia e pochi friarielli. Farcite con i friarielli, la salsiccia sbriciolata e i dadini di provola.
- Chiusura della pizza: Stendete l'altra metà dell'impasto e coprite la pizza, sigillando bene i bordi. Lasciate lievitare per un'altra mezz'ora.
- Cottura: Scaldate il forno in modalità statica a 180 gradi. Oliate leggermente la superficie della pizza e infornate per circa 30 minuti, fino a quando sarà ben dorata. Trascorso il tempo indicato rimuovi la pizza dalla teglia e appoggiala direttamente sul fondo del forno.
Consigli Utili:
- Anticipo: Potete preparare questa pizza in anticipo. È ottima sia calda e filante, sia fredda.
- Varianti: Per un tocco piccante, aggiungete peperoncino fresco, secco o calabrese. Potete arricchire la pizza con altre verdure, come peperoni, cipolle caramellate, funghi o melanzane grigliate.
Oltre la Tradizione: Pizza Gourmet e Impasti Alternativi
La pizza con il cornicione ripieno non rappresenta l'unica variante della ricetta della pizza napoletana. Negli ultimi anni, tra multiculturalismo e modernità, si sente spesso parlare di cucina fusion e cucina gourmet. In particolare, la cucina gourmet ha coinvolto anche il modo di preparare la pizza.
Una pizza gourmet si distingue per l'attenzione meticolosa nella scelta delle materie prime; gli ingredienti sono sempre a chilometro zero, il che garantisce un'altissima qualità dei prodotti.
Se anziché la base già pronta volete preparare da voi l'impasto, ritagliatevi un paio d'ore e dedicatevi alla preparazione della pasta per la pizza. Scegliete pure fra i vari tipi di farina quella che più preferite o vi incuriosisce. Dalla farina 00 a quella di grano saraceno, a quella di farro o di semola.
In una ciotola versate la farina, il lievito di birra, un pizzico di sale e aggiungete poco alla volta dell'acqua tiepida. Impastate per bene e aggiungete 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva. Quando tutti i liquidi saranno assorbiti lasciate lievitare per circa 2 ore dopo aver coperto la pasta con un canovaccio.
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A lievitazione ultimata, potete stendere l'intero impasto così da ricavarne una pizza in teglia da tagliare in singole porzioni. In alternativa, potete suddividerla in modo tale che ogni panetto abbia la stessa misura degli altri e ottenere delle pizze singole. Un consiglio per impastare meglio è cospargere la spianatoia con la farina, per poter lavorare a mano l'impasto.
Picchiettate l'impasto con le dita e lavoratelo dal centro verso l'esterno cercando di toccare i bordi il meno possibile per ottenere poi in cottura un cornicione alto, come nella tipica pizza napoletana.
Se volete portare in tavola una pizza ancora più soffice e digeribile, perché non provare la pizza con lievito madre? La preparazione della base è uguale, mentre il lievito madre potete comprarlo normalmente o addirittura prepararlo da voi. Ricordate che lievito madre e lievito di birra hanno però dosi leggermente diverse: 25 g di lievito di birra corrispondono a 300 g di lievito madre.
Un consiglio è inoltre provare con un impasto al vino, per la vostra base della pizza, che non necessita di tempo per la lievitazione. Basteranno farina, vino, olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Questo impasto è perfetto non solo per realizzare una pizza facile e veloce, ma anche per le torte salate.
Pizza Rossa con Salsiccia: Un Classico Intramontabile
Questa ricetta è la versione rossa della pizza con salsiccia in cui le qualità di pomodoro e mozzarella sono equilibrate in modo da non appesantire la base.
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