Chi non ama una fragrante crostata, soprattutto se farcita con golosa marmellata di ciliegie? Questo dolce casereccio evoca ricordi d'infanzia e profumi di casa, un vero comfort food perfetto in ogni occasione. La crostata di ciliegie è un dessert genuino, ideale da preparare con l'arrivo dell'estate, quando le ciliegie sono mature, succose e facilmente reperibili. Le ciliegie fresche, irresistibili da gustare una dopo l'altra, si prestano splendidamente alla preparazione di dolci deliziosi. Perché non approfittare, quindi, per creare un dessert indimenticabile?
Un Ritorno alle Origini: La Mia Scoperta della Crostata Perfetta
Confesso che, da cuoca "ignorante", ho iniziato a preparare crostate degne di questo nome durante i mesi di lockdown. Avendo più tempo a disposizione, ho deciso di dedicarlo alla mia passione per la cucina e di sperimentare tutte quelle ricette che sembravano irrealizzabili. È stato un periodo di scoperta dei lievitati a lunga lievitazione, un susseguirsi di tentativi con crostate farcite con marmellata, crema pasticcera, frutta o Nutella, e persino un confronto (ancora in corso) con pandoro e panettone! Prima o poi, vincerò anche questa sfida, ne sono certa!
Da quel periodo difficile sono nate numerose ricette che potete trovare nel mio blog, "Le Ricette di Bea", tra cui la golosissima Crostata con crema e amarene (la prima che mi sia riuscita veramente bene, grazie alla ricetta della frolla della nonna!), la Crostata con crema alle nocciole e mascarpone (unione della ricetta della nonna con quella di una zia esperta in questa crostata) e la Crostata con crema pasticcera e pesche sciroppate (la sfida più ardua, per mantenere la crema morbida). Un segreto? Nelle mie crostate utilizzo sempre burro freddo di frigorifero, uova a temperatura ambiente e una bustina di lievito per dolci, che mi aiuta ad ottenere una crostata alta e soffice.
Oggi vi presento la più classica delle crostate: la crostata con marmellata! E per questa ricetta, la marmellata di ciliegie è gentilmente offerta da Nonna Maria, instancabile produttrice di marmellate durante tutto l'anno e quindi fonte inesauribile di questo prezioso ingrediente.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa crostata:
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- Farina 00, 300 gr
- Zucchero, 100 gr
- Burro, 100 gr
- Marmellata di ciliegie, 400 gr
- Fecola di patate, q.b.
- 250 gr di marmellata di ciliegie
- 150 gr di farina per dolci
- 2 tuorli d'uovo
- 50 gr di mandorle in polvere
Preparazione della Pasta Frolla:
- In una ciotola, mescolare la farina, la buccia grattugiata di un limone (per un tocco di profumo) e un pizzico di sale. Aggiungere il burro freddo tagliato a pezzetti e iniziare a lavorare con una forchetta o con le mani, pizzicando fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere lo zucchero e creare una conca al centro, dove si aggiungerà un uovo e un tuorlo.
- Lavorare a mano per pochi minuti, fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Assemblaggio e Cottura:
- Trascorso il tempo di riposo, dividere l'impasto in due parti (circa 2/3 e 1/3). La parte più grande servirà per la base, mentre la parte più piccola per la decorazione.
- Stendere i due terzi dell’impasto in una teglia rotonda di 26 cm. Per facilitare l'operazione, si può utilizzare un foglio di carta forno sia sotto che sopra l'impasto, stendendo con un mattarello.
- Stendere la pasta ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Bucherellare la base con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura. Lasciare circa 1 cm di bordo e tagliare via l'impasto in eccesso.
- Farcire la base con la marmellata di ciliegie, spalmandola uniformemente.
- Stendere la restante pasta frolla e creare le classiche losanghe o utilizzare una griglia per crostate per decorare la superficie. In alternativa, si possono realizzare roselline di frolla ripiene di confettura di ciliegie: stendere dei dischetti di pasta in fila, sormontandoli leggermente, farcire con un velo di confettura e arrotolare il tutto per formare un cilindretto. Appoggiare i cilindretti su una teglia ricoperta di carta da forno, schiacciandoli leggermente alla base e allargando un poco i petali.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 25/35 minuti. Controllare la cottura: la crostata sarà pronta quando sarà dorata.
- Estrarre la crostata dal forno e lasciarla raffreddare completamente prima di servirla.
Consigli e Varianti: Personalizza la Tua Crostata
- Marmellata: Si può utilizzare qualsiasi tipo di marmellata, a seconda dei gusti personali. Ottime alternative sono la marmellata di albicocche, frutti di bosco o pesche.
- Aromi: Per arricchire la pasta frolla, si possono aggiungere scorza di limone o arancia grattugiata, vaniglia o cannella.
- Frutta fresca: Durante la stagione, si possono aggiungere ciliegie fresche denocciolate sopra la marmellata, prima di infornare.
- Decorazioni: Oltre alle classiche losanghe, si possono creare decorazioni più elaborate con la pasta frolla, utilizzando stampini o tagliando forme fantasiose.
- Variante con frutta secca: Per un tocco croccante, si possono aggiungere mandorle o nocciole tritate alla pasta frolla o sulla superficie della crostata.
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