I croissant, o cornetti, sono una delle colazioni più amate e diffuse al mondo. La loro fragranza, la consistenza sfogliata e il sapore burroso li rendono irresistibili. Per chi soffre di celiachia o intolleranze al glutine, trovare un croissant che soddisfi il palato può sembrare una sfida. Ma non disperate! Esistono diverse ricette e tecniche per preparare in casa dei deliziosi croissant senza glutine, adatti a tutti i gusti.
Sfogliatura Semplice a Strati: Un Metodo Accessibile
Un modo semplice per ottenere un effetto sfogliato nei croissant senza glutine è quello di lavorare l'impasto a strati. Questo metodo non richiede particolari abilità o attrezzature e può essere realizzato anche da chi è alle prime armi in cucina.
- Preparazione dell'impasto: Dividete l'impasto senza glutine in otto parti uguali e lavoratele fino a formare delle palline lisce.
- Lievitazione: Lasciate lievitare le palline in un luogo caldo e riparato fino al raddoppio del volume.
- Stesura dei dischi: Stendete ogni pallina con un matterello su una superficie infarinata, ottenendo dei dischi sottili.
- Stratificazione: Spennellate il primo disco con burro fuso, disponetevi sopra un altro disco e continuate così fino all'ultimo disco, alternando sempre con una spennellata di burro.
- Appiattimento e taglio: Con il matterello, appiattite delicatamente la sfoglia multistrato e poi tagliatela a spicchi.
- Arrotolamento: Arrotolate ogni spicchio partendo dalla base, sigillando bene la punta per evitare che si apra durante la cottura.
Varianti Golose: Cacao e Pasta Frolla
Per personalizzare i vostri croissant senza glutine, potete aggiungere all'impasto del cacao in polvere, ottenendo dei cornetti al cioccolato ancora più golosi. In alternativa, potete utilizzare una base di pasta frolla senza glutine al posto della pasta sfogliata.
Cornetti di Pasta Frolla Senza Glutine:
- Preparazione della pasta frolla: Amalgamate uova e zucchero con una frusta elettrica. Aggiungete olio extravergine d'oliva dal gusto leggero e lievito. Incorporate gradualmente la farina senza glutine fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Farcitura: Tagliate albicocche disidratate a dadini e unitele a della confettura senza glutine.
- Assemblaggio: Tagliate la pasta frolla in 8 spicchi. Spennellate i bordi con un po' d'acqua. Distribuite il ripieno e arrotolate ogni spicchio dalla base verso la punta, chiudendo bene le estremità.
- Cottura: Disponete i croissant su una placca rivestita di carta da forno. Spennellateli con tuorlo d'uovo e cospargeteli con zucchero di canna. Cuoceteli in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti, o fino a doratura.
La Sfida del Croissant Senza Glutine: Un'Esperienza Personale
Creare un croissant senza glutine che sia all'altezza delle aspettative è una sfida che molti appassionati di cucina hanno affrontato. L'autrice de "La Cassata Celiaca" condivide la sua esperienza, raccontando di numerosi tentativi falliti prima di raggiungere un risultato soddisfacente.
"Non ho mai amato alla follia il croissant. Si, lo ritenevo buono ma adoravo di più le sfogliette con le mele oppure le genovesi con crema e con ricotta. Ma si sa, ciò che è proibito diventa impellente, necessario, a dir poco vitale."
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La sua perseveranza l'ha portata a scoprire un mix per sfoglia senza glutine di "Ori di Sicilia" che si è rivelato fondamentale per la riuscita della ricetta.
"Da oltre un anno ho in dispensa il fantastico mix per sfoglia Ori di Sicilia che non sono riuscita a domare finché non ho visto il proprietario (Boris Bongiovanni) preparare croissant in un lungo ed esaustivo video. Da allora non è passato giorno in cui non abbia pensato che era quello giusto per cimentarmi."
Ricetta Dettagliata con Mix Oro Sfoglia
Ecco la ricetta che l'autrice de "La Cassata Celiaca" ha sviluppato utilizzando il mix "Oro Sfoglia" di Ori di Sicilia:
Ingredienti per 4 croissant:
- 250 g Mix Oro Sfoglia senza glutine Ori di Sicilia
- 104 g acqua
- 14 g olio di semi
- 18 g lievito di birra fresco
- 135 g margarina per sfogliatura*
Procedimento:
- Versate il mix in una ciotola, sciogliete il lievito nell'acqua, versatelo nella ciotola e poi unite l'olio. Impastate con l'accessorio foglia di una planetaria.
- Lavorate l'impasto fino ad ottenere una pasta liscia, compatta ed omogenea.
- Stendete la margarina tra due fogli di carta da forno fino ad ottenere un quadrato omogeneo di circa 1 cm di spessore.
- Infarinate il piano di lavoro con fecola di patate e stendete l'impasto in un quadrato più grande della margarina, in modo da poterla avvolgere completamente.
- Mettete la margarina al centro dell'impasto, avvolgetela e sigillate bene i bordi.
- Iniziate a picchiettare il panetto con il mattarello e poi stendetelo in un rettangolo regolare di circa 7 mm di spessore.
- Fate una piega a tre, ripiegando un terzo del rettangolo verso il centro e poi l'estremità opposta sopra questo.
- Giratelo di 90° e ripetete la piega a tre per altre due volte.
- Stendete la pasta in un rettangolo di 30 cm x 20 cm (7 mm di spessore).
- Ritagliate i bordi per ottenere un rettangolo perfetto.
- Tagliate il rettangolo a metà per ottenere due rettangoli più piccoli di 10 cm x 30 cm.
- Tagliate ogni rettangolo in diagonale per ottenere due triangoli di 10 cm di base e 30 cm di altezza.
- Inumidite leggermente la superficie dei triangoli, praticate un piccolo taglio al centro della base e arrotolate il croissant partendo dalla base e arrivando alla punta.
- Sistemate i croissant su una teglia, distanziandoli, e lasciateli lievitare fino al raddoppio del volume in un luogo caldo e umido (ad esempio, nel forno spento con una pentola di acqua bollente).
- Scaldate il forno in modalità ventilata a 180° e cuocete i croissant per circa 25-30 minuti, o fino a doratura.
*La margarina per sfogliatura deve essere certificata senza glutine.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- Se desiderate un croissant più dolce, aggiungete circa 20-30 grammi di zucchero all'impasto.
- Una volta cotti, potete lucidare i croissant con gelatina di albicocche o miele di acacia fluidificato.
- Potete farcire i croissant con un cucchiaino di confettura o crema di nocciole prima di arrotolarli.
- Il cornetto si presta benissimo anche per essere farcito con condimenti salati.
- Posizionare i croissant su teglie grigliate durante la cottura aiuta a eliminare l'eccesso di margarina e a mantenerli asciutti.
Croissant Sfogliati come al Bar: La Ricetta di "La Monella"
Un'altra appassionata di cucina, conosciuta come "La Monella", condivide la sua ricetta per preparare croissant sfogliati senza glutine che ricordano quelli del bar.
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"Finalmente sono riuscita a preparare i cornetti come quelli del bar e vi posso assicurare che è una grandissima soddisfazione perchè sapete bene come è difficile trovare un cornetto senza glutine che si possa chiamare tale."
Ingredienti per l'impasto:
- 180 g Mix farina per dolci (Nutrefree)
- 70 g Mix farina per pane (Nutrefree)
- 25 g Burro
- 40 g Zucchero
- 1 bustina Lievito di birra secco (7 g)
- 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
- 1 Uovo (l'albume per l'impasto)
- 1 pizzico Sale
- Aroma di limone
- 170 ml Acqua
- 1 cucchiaino Miele
- 3 cucchiai Latte
- Granella di zucchero
Ingredienti per la sfogliatura:
- 120 g Burro
- Farina di riso
Preparazione:
- Sciogliete il lievito con l'acqua tiepida e il miele.
- Nella planetaria, mettete le farine setacciate, l'albume, la vaniglia, l'aroma e lo zucchero. Versate il lievito e impastate per qualche minuto. Aggiungete il sale e il burro e continuate ad impastare per almeno 5 minuti.
- Mettete l'impasto in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate riposare in frigo per 1 ora.
- Prendete il burro per la sfogliatura a temperatura ambiente e formate un rettangolo. Adagiatelo su un foglio di carta da forno e assottigliatelo con il mattarello. Riponete in frigo.
- Trascorso il tempo, infarinare il piano di lavoro con farina di riso e stendete l'impasto. Adagiate al centro il burro aiutandovi con la carta da forno e ripiegate i lembi sopra.
- Stendete la pasta con delicatezza e formate un rettangolo.
- Fate tre pieghe.
- Adagiate su un tagliere, coprite con pellicola trasparente e lasciate in frigo per 30 minuti.
- Ripetete questa operazione per due volte con tre pieghe e una con quattro pieghe. Mettete in frigo per 30 minuti.
- Tirate l'impasto dello spessore di mezzo centimetro, formate un rettangolo e rifilate i bordi.
- Con un coltello affilato, dividete la sfoglia in triangoli.
- Praticate sulla base di ogni triangolino un taglietto verticale di 1-2 cm. Allungate leggermente il triangolo dalla punta.
- Formate i cornetti iniziando ad arrotolare la base col taglietto su se stessa fino ad arrivare alla punta.
- Posizionate sulla leccarda foderata con carta da forno e lasciate lievitare coperti con un canovaccio asciutto e pulito nel forno chiuso e spento per 3 ore circa.
- Spennellate con il tuorlo leggermente sbattuto con il latte e cospargete con granella di zucchero.
- Infornate i cornetti in forno spento. Accendete a 190° e cuocete per 15 minuti. Controllate la cottura: devono risultare dorati e gonfi. Spegnete il forno e lasciate qualche minuto prima di sfornare.
Croissant Soffici e Delicati: Una Ricetta Alternativa
Un'altra ricetta interessante prevede l'utilizzo di un'emulsione di ingredienti liquidi e una lavorazione delicata dell'impasto.
Ingredienti:
- (Ingredienti specifici mancanti nel testo fornito)
Preparazione:
- Frullate tutti gli ingredienti liquidi con un minipimer per creare un'emulsione.
- Unite l'emulsione agli ingredienti secchi e impastate con uno sbattitore munito di frustine a spirale fino ad ottenere un composto ben amalgamato, sodo ed appiccicoso.
- Poni a lievitare la massa per 2 ore al coperto.
- Sciogliete il burro delattosato a crema nel bagnomaria o nel microonde.
- Riprendete l'impasto e rilavoratelo aiutandovi con una spatola o con lo stesso sbattitore.
- Ricavate 8 pezzi del peso di circa 65 g ciascuno.
- Lavorate delicatamente ogni pezzetto tra le mani, al bisogno, leggermente unte di olio.
- Sul piano di lavoro mettete poca farina da spolvero (Farina finissima di Mais e Farina finissima di Riso Nutrifree miscelate) e con il mattarello tirate finemente ogni pezzetto fino a formare un rettangolo 10x30 cm circa.
- Spennellate 7 rettangoli con il burro delattosato a crema (l'ottavo ti serve per chiudere), metteteli uno sopra l'altro e chiudete con l'ultimo rettangolo.
- Con il mattarello, allargate ancora un po' la sfoglia e, partendo da un'estremità, tagliatela in 10 triangoli.
- Fate una piccola incisione sulla base di ogni triangolo e, partendo dall'estremità più larga (non dalla punta), arrotolate ogni triangolo su se stesso.
Conservazione e Congelamento
Una volta pronti, i croissant senza glutine possono essere conservati in un contenitore ermetico per un paio di giorni. Per prolungarne la durata, potete congelarli crudi o cotti. In caso di congelamento da crudi, scongelateli completamente prima di cuocerli.
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