La pasta e cavolfiore è un primo piatto autunnale, caldo, semplice e confortante, tipico della cucina italiana e in particolare della tradizione napoletana. Questa preparazione vede la pasta cuocere direttamente in pentola, insieme al cavolfiore, precedentemente stufato e ridotto in crema. Il procedimento è simile a quello utilizzato per preparare la pasta e fagioli, la pasta e patate e la pasta e zucca. Un piatto genuino e veloce, perfetto per riscaldare le giornate più fredde.
Origini e Tradizioni
La ricetta affonda le sue radici nella cucina povera, dove ingredienti semplici e di stagione venivano sapientemente combinati per creare piatti nutrienti e gustosi. Ogni famiglia custodisce la propria versione, tramandata di generazione in generazione. La ricetta è quella storica di mia zia Ninetta, la pasta e cavolo che prepariamo da quando ero piccola e con cui realizzo anche la Zuppa di cavolfiore e la Vellutata, una delizia unica!
Ingredienti e Preparazione
La pasta e cavolfiore è un piatto versatile che si presta a diverse interpretazioni. La base è costituita da cavolfiore, pasta, aglio, olio extravergine d'oliva e, a seconda dei gusti, altri ingredienti come acciughe, pomodorini, peperoncino e guanciale.
Ingredienti di Base
- Cavolfiore: L'ingrediente principale, preferibilmente bianco e fresco.
- Pasta: Si consigliano formati corti come ditali, mezzi paccheri, mezze maniche o penne, ma anche formati lunghi come bucatini, spaghettoni o mezze margherite.
- Aglio: Indispensabile per aromatizzare il soffritto.
- Olio extravergine d'oliva: Per un tocco di sapore autentico.
- Sale e pepe: Per insaporire.
Preparazione Passo Passo
- Pulizia del cavolfiore: Eliminare il torsolo centrale e le foglie esterne. Separare le cimette dai gambi e tenere tutto da parte.
- Soffritto: In una padella capiente, far soffriggere l'aglio tagliato a metà, la cipolla, il peperoncino privato dei semini interni e i semi di finocchietto selvatico.
- Cottura del cavolfiore: Aggiungere i gambi tritati in padella e cuocere a fiamma vivace per 7-8 minuti. Sfumare il cavolfiore con un mestolo dell’acqua di cottura della pasta, poi abbassare il fuoco. Girate, mantecate 1 minuto, aggiungete 2 bicchieri di acqua e lasciate stufare il cavolo a fuoco lento con coperchio per circa 20 minuti. Il risultato dev’essere un cavolfiore sgretolato, umido, quasi cremoso.
- Cottura della pasta: Fai bollire abbondante acqua salata in una pentola capiente e immergi le cimette, facendole lessare fino a renderle tenere. A questo punto aggiungete la pasta direttamente nella pentola del cavolfiore.
- Mantecatura: Una volta pronta, mantecate la pasta con un filo d’olio e mescolate bene.
- Servizio: Gusta la tua pasta con cavolfiore e guanciale fumante e appena pronta!
Varianti e Consigli
- Con le acciughe: Aggiungere filetti di acciuga sott'olio al soffritto per un sapore più intenso.
- Con i pomodorini: Aggiungere pomodorini freschi o pelati per un tocco di acidità.
- Con il guanciale: Soffriggere il guanciale a cubetti insieme all'aglio per un sapore più ricco e saporito. Un primo piatto semplice ma ricco di gusto, in cui la callosità della pasta (per l’occasione ho scelto i mezzi paccheri!) incontra il gusto neutro del cavolfiore e quello piacevolmente sapido del guanciale (l’ingrediente protagonista della celebre amatriciana e della carbonara!).
- Cottura in padella: Per ottenere un condimento cremoso, terminare la cottura della pasta in padella, in modo che l'amido rilasciato faccia da legante. Per preparare la pasta con cavolfiore per prima cosa pulite il cavolfiore: eliminate il torsolo centrale e le foglie 1, poi separate le cimette dai gambi 2 e tenetele da parte. In una padella fate insaporire un giro d’olio con gli spicchi di aglio in camicia e il peperoncino 4, poi aggiungete i gambi tritati 5. Salate 7 e cuocete a fiamma vivace per 7-8 minuti 8. A questo punto eliminate l’aglio e sfumate il cavolfiore con un mestolo dell’acqua di cottura della pasta 10, poi abbassate il fuoco. Una volta pronta mantecate con un filo d’olio 13 e mescolate bene 14.
- Cavolfiore al forno: Si può arrivare fino a creare poi una gustosa pasta al forno con il cavolfiore e perfino una gustosa lasagna.
- Cavolfiore gratinato in friggitrice ad aria: Ho scoperto, poi, col tempo che si possono davvero realizzare tante ricette con questa verdura come ad esempio il risotto col cavolfiore, il cavolfiore gratinato in friggitrice ad aria, il cavolfiore all’insalata con melanzane olive e con l’aggiunta magari di scarola, il cavolfiore al forno con curcuma e mozzarella e così via.
Consigli aggiuntivi
- Preparare la pasta e cavolfiore è davvero Semplice ma è importante fare attenzione ad alcuni Passaggi. Una delle cose più importanti è il Soffritto di cipolla che deve appassire lentamente, a fiamma dolce. La cipolla crea la base per accogliere il cavolfiore lessato. Per dare un po’ di spinta al condimento, aggiungete 3-4 filetti di Acciuga sott’olio, si sposano benissimo con il cavolfiore. Fatto questo non dovete fare altro che lasciar cuocere insieme il Soffritto e il Cavolfiore per farli diventare un tutt’uno!
- Se dovesse avanzare conservala per un giorno al massimo in frigorifero in un contenitore ermetico.
- Se avete poco tempo potete decidere di non sbollentare il cavolfiore. In questo caso però la cottura del ragù sarà più lunga e per ottenere la giusta cremosità dovrete aggiungere più acqua che a mano a mano che verrà assorbita in cottura dovrà essere aggiunta ancora.
Pasta e Cavolfiore con il Bimby
La pasta e cavolfiore è un primo piatto tipico della tradizione napoletana ottimo da preparare con il Bimby. Pronta in poco più di mezz’ora, questa ricetta arricchita con i pomodorini e le acciughe è perfetta nelle fredde giornate invernali e non solo. Il Bimby consente difatti di servire un primo piatto speciale in cui il ricco e saporito condimento si amalgama alla perfezione con la pasta. Leggero e nutriente, può anche fungere da piatto unico in tutte quelle occasioni in cui non hai tempo per stare dietro ai fornelli, ma non vuoi rinunciare a deliziare il tuo palato.
Procedimento con il Bimby
- Mettere nel boccale l'aglio, il prezzemolo e la carota: 5 sec. vel. 7.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio: 2 min. 100° vel. Soft.
- Aggiungere i pomodorini tagliati in quarti e le acciughe: 3 min. 100° vel Soft.
- Aggiungere il cavolfiore: 15 min. 100° vel. Soft.
- Aggiungere l'acqua e il dado: 8 min. 100° vel. Soft.
- Aggiungere la pasta: tempo indicato sulla confezione 100° vel.
Benefici del Cavolfiore
Il cavolfiore è un tipo di alimento particolarmente benefico per il nostro organismo; oltre a prevenire una serie di disturbi compresi i malanni di stagione, è anche indicato per chi segue delle diete ipocaloriche. Ricco di fibre, vitamine e sali minerali, l’amato e odiato cavolfiore è un ortaggio stagionale davvero prezioso per il nostro organismo che dovremmo portare in tavola più spesso!
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
Un Piatto per Tutti
La pasta e cavolfiore è un piatto che può essere apprezzato da tutti, dai bambini agli adulti. La sua semplicità e il suo sapore confortante lo rendono perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. Inoltre, è un'ottima opzione per chi segue una dieta vegetariana o vegana, semplicemente omettendo gli ingredienti di origine animale come il guanciale o le acciughe.
La Mia Esperienza Personale
Io non ho mai amato tanto il cavolfiore per il suo odore forte finché non ho scoperto tutti i modi in cui può essere preparato e devo dire alcuni mi piacciono proprio tanto. La mia mamma quando ero ragazza lo preparava sempre in modo classico cioè bollito. Un po’ come si prepara la classica pasta e patate alla napoletana oppure i pasta e fagioli bolliti o il minestrone bollito in cui si va a mettere anche il cavolfiore se lo teniamo. Queste mie esperienze culinarie mi hanno insegnato che, molto spesso, essere prevenuti su un ingrediente è sbagliato mentre lavorare con la fantasia per ottenere degli accostamenti interessanti permette di valorizzarlo.
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta
tags: #pasta #e #cavolfiore #bollita