Le creste di gallo fritte rappresentano un piatto tradizionale, spesso rivisitato con un tocco di modernità e creatività. Questa preparazione, apparentemente semplice, nasconde un patrimonio di sapori e tecniche culinarie che meritano di essere esplorati. Partendo dalla ricetta base, si possono sperimentare varianti che esaltano il gusto unico di questo ingrediente, abbinandolo a prodotti tipici del territorio sardo e non solo.
Preparazione Classica delle Creste di Gallo Fritte
La ricetta tradizionale prevede alcuni passaggi fondamentali per garantire un risultato ottimale.
- Preparazione degli ingredienti:
- Creste di gallo: 30
- Cottura preliminare:
- Cuocere le creste di gallo, precedentemente pulite, in abbondante acqua bollente aromatizzata con mezza cipolla, sale e pepe in grani.
- Lasciare bollire per circa 30 minuti, o fino a quando le creste non saranno diventate morbide e di consistenza quasi appiccicosa.
- Realizzazione del Piatto:
- Stufare il resto della cipolla bianca con un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere i pomodorini ciliegino (250 gr) tagliati a cubetti grossolani.
- Aggiungere le creste di gallo cotte.
- Continuare la cottura per un'altra decina di minuti, aggiungendo a poco a poco il brodo di cottura delle creste.
- Aggiustare di sale e pepe nero quanto basta.
Impanatura e Frittura
Dopo la sbollentatura, le creste di gallo vengono solitamente impanate per essere fritte. Questo processo conferisce croccantezza all'esterno e mantiene la morbidezza all'interno.
- Sbollentare le creste di gallo, spellatele, infarinatele, passatele nell’uovo, impanatele.
- In una padella scaldate un decilitro d’olio e una noce di burro, friggetevi separatamente tutte le carni, sgocciolatele su carta assorbente, salate.
Accompagnamenti e Abbinamenti
Le creste di gallo fritte si prestano ad essere accompagnate da diversi contorni e salse. La tradizione sarda suggerisce l'utilizzo di pane civraxiu affettato e abbrustolito, ideale per assaporare al meglio il piatto.
- Ricetta deliziosa della tradizione, in accompagnamento si gusta del fragrante pane civraxiu affettato e abbrustolito.
Varianti e Interpretazioni Moderne
Oltre alla ricetta classica, esistono numerose varianti che arricchiscono il piatto con sapori e consistenze diverse.
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Creste di Gallo con Porcini e Birra Moretti La Rossa
Una variante particolarmente interessante è quella proposta da Federica Andrisani, che combina le creste di gallo con i porcini e la Birra Moretti La Rossa. Questa ricetta, premiata durante il Premio Birra Moretti Grand Cru, esalta il sapore della carne attraverso l'affumicatura e l'abbinamento con la birra.
- Preparazione dei porcini:
- Prendere 2 porcini freschi, pulirli bene dalla terra, tagliarli a fette spesse di 2 cm e grigliarli sulla brace da entrambi i lati.
- Riduzione di Birra Moretti La Rossa:
- Mettere in una pentola ampia, 100 g zucchero di palma e caramellarlo.
- Spegnere con un litro di Birra Moretti La Rossa, cuocere per 30 minuti a fuoco basso finché non si sarà ridotto del 50%.
- Creste di gallo:
- Sbianchire 100 g di creste di gallo per un paio di minuti in una pentola con acqua bollente, scolarle dall’acqua e passarle in un padellino con una noce di burro, un cucchiaio di riduzione di birra e uno di fondo di carne.
- Unire un mestolo di brodo vegetale, cuocere per circa 5 minuti finché non si sia ridotto il fondo.
- Cipolle caramellate alla birra:
- Pelare completamente la cipolla, tagliarla in quattro e dividerla in petali.
- A parte mettere in un pentolino 500 g di Birra Moretti La Rossa, 50 g di aceto di champagne e un cucchiaio e mezzo di miele.
- Portare il tutto a bollore, versare il liquido sui petali di cipolla e lasciar raffreddare.
- Quinoa croccante:
- Mettere una pentola colma di acqua sul fuoco e portarla a bollore, unirvi 50 g di quinoa e cuocere per 20 minuti.
- Scolare la quinoa dall’acqua e metterla a essiccare per 4 ore a 60°.
- Presentazione:
- Prendere 2 fette di porcini grigliati e glassarli con il fondo delle creste di gallo.
Cialda di Parmigiano Reggiano
Un'altra tecnica interessante è quella di creare una cialda croccante di Parmigiano Reggiano da utilizzare come base per il piatto.
- Grattugiare il parmigiano e spolverarlo sul fondo di una padella antiaderente creando uno strato di circa 2 mm di contorno regolare aiutandosi con un coppa pasta.
- Scaldare a fuoco vivace per un paio di minuti fino a che non si sarà sciolto e compattato.
Altre idee
- Aggiungere basilico viola per profumare
- Servire con verdure fritte come zucchine, melanzane e carciofi
La Sardegna a Tavola: Un Viaggio tra Sapori Autentici
La cucina sarda è ricca di tradizioni e sapori unici, che spaziano dai piatti di carne ai frutti di mare, passando per i formaggi e i dolci tipici. Le creste di gallo fritte rappresentano solo una delle tante specialità che l'isola ha da offrire.
Primi Piatti
- Fregola sarda con arselle: Un piatto tipico irresistibile, perfetto per chi ama i sapori del mare.
- Malloreddus alla Carlofortina: Preparati con tonno fresco e pomodori, un'esplosione di gusto e colore.
- Lorighittas alla campidanese: Una pasta sarda elegante e realizzata totalmente a mano, condita con un sugo ricco e saporito.
- Gnocchetti sardi al sugo di salsiccia: Un piatto semplicemente delizioso, dal sapore dolce e pieno, vellutato e armonioso.
- Culurgiones: Un primo piatto tipico dell’Ogliastra, ripieni di formaggio e patate, un veroComfort food.
- Spaghetti tonno e limone cremosi: Un primo piatto gustoso e leggero, che si prepara facilmente e velocemente.
- Pasta con ricotta e zucchine: Un piatto semplice ma sorprendentemente delizioso, perfetto per chi cerca un pasto leggero ma soddisfacente.
Secondi Piatti
- Maialetto sardo (porceddu): Un maiale da latte la cui carne è delicatissima, tenera e succosa, cotto al forno per esaltarne il sapore.
- Sa cordula (sa cordedda): Una prelibatezza della tradizione culinaria sarda, un piatto delizioso e delicatamente squisito.
- Pollo alla Birra: Un piatto tradizionale della cucina italiana che unisce la delicatezza del pollo alla ricchezza e al sapore unico della birra.
- Scaloppine di maiale alla birra: Un piatto delizioso e sofisticato che unisce la tenerezza della carne di maiale con il sapore intenso della birra.
- Triglie alla livornese: Un piatto semplice, economico, veloce e saporito, da preparare con i genuini prodotti sardi tipici.
- Polpette di melanzane fritte: Un secondo piatto appetitoso, ideale per grandi e piccini, ma sono eccellenti anche per accompagnare un delicato aperitivo.
- Fettine alla pizzaiola: Un semplice piatto dal delicato profumo di origano e basilico è un caro ricordo d’infanzia; economico e semplice da realizzare viene spesso proposto ai più piccoli, ma è molto gradito anche agli adulti.
Piatti unici
- Sa panada: Una deliziosa torta salata di pane con ripieno che varia a seconda dei gusti e delle zone dell’isola.
- Pane Frattau: In origine era un piatto famoso tra i pastori sardi, durante l’arco della giornata come spuntino questi erano soliti mangiare il pane carasau… i pezzi che avanzano venivano poi conditi in questo modo!
- Fainé alla sassarese: Un piatto tradizionale tipico di Sassari composto da pochi ingredienti, tra i quali la farina di ceci, da cui ne deriva il nome.
- Insalata di farro alla Greca: Un’alternativa davvero gustosa: l’insalata di farro alla Greca, freschissima e gustosa, un piatto sano, completo ricco di vitamine, calcio e fibre.
Dolci
- Seadas: Dischi di pasta ripieni di formaggio fresco e ricoperti di miele, un simbolo della pasticceria sarda.
- Pardulas (formaggelle sarde): Dei dolci tipici con un ripieno morbido di ricotta e zafferano, dal gusto davvero delizioso.
- Amaretti sardi: Croccanti all’esterno ma con un cuore soffice all’interno, un dolce tradizionale preparato con mandorle dolci e amare.
- Castagnole: Uno dei dolci simbolo del Carnevale italiano, amati per la loro semplicità e per il gusto irresistibile, spesso arricchite con aromi locali come il vino bianco o la scorza di limone.
- Sospiri Sardi: Deliziosi dolci sardi tipici facili da preparare anche in casa, con un sapore predominante di mandorle e un leggero retrogusto al limone.
- Mini cheesecake con ricotta e mirto: Il dessert perfetto per ogni occasione!
- Piricchittus sardi: Dolci tradizionali croccanti fuori e morbidi dentro.
- Torta di pesche: L’emblema dell’estate, un dolce che cattura l’essenza e la dolcezza di questa stagione in ogni morso.
- Cremoso allo zafferano: Un dolce velocissimo, facile e delizioso, comodissimo anche da preparare in anticipo per le vostre occasioni speciali utilizzando prodotti tipici sardi, come ad esempio lo zafferano.
Altro
- Crema di limoncello bio: Un dolce digestivo tipico sardo, ottimo anche per arricchire dolci al cucchiaio e gelati.
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