I biscotti senza burro rappresentano una valida e gustosa alternativa ai classici frollini, perfetti per la colazione, la merenda o da gustare con una tazza di tè. La particolarità di queste ricette risiede nell'utilizzo dell'olio di semi al posto del burro, rendendoli adatti anche a chi soffre di intolleranze al lattosio. Scopriamo insieme tre varianti irresistibili: biscotti semplici, con gocce di cioccolato e ripieni di confettura.
Biscotti Morbidi all’Olio di Semi di Girasole
Questi biscotti si sciolgono in bocca e sono facilissimi da preparare. Non sono i soliti biscotti all’olio, ma dei veri e propri dessert raffinati, eleganti e allo stesso tempo semplici. Sono perfetti anche come pasticcini da tè o dolci di fine pasto, senza burro e friabilissimi.
Ingredienti
- Uova
- Tuorli
- Zucchero
- Sale
- Vaniglia
- Scorza di limone
- Olio di semi di girasole
- Farina
- Lievito
Preparazione
- Nella ciotola della planetaria munita di frusta, fai montare le uova e i tuorli con lo zucchero, il sale, la vaniglia e la scorza di limone, fino a ottenere un composto spumoso.
- Sempre montando, versa l’olio a filo e attendi che venga incorporato.
- Sostituisci la frusta con la foglia e aggiungi nella ciotola della planetaria la farina e il lievito.
- Prendi la prima porzione di impasto e stendila con un mattarello tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di 3 mm.
- Mettila a riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Trascorso questo tempo recupera la frolla e coppala con un taglia biscotti della forma che preferisci, rimpastando e ristendendo gli avanzi fino a ottenere 15 biscotti e a esaurire l’impasto.
- Inforna i tuoi biscotti in forno statico a 180° per circa 10 minuti.
- Tirali fuori dal forno e lasciali raffreddare.
Biscotti con Gocce di Cioccolato
Questi biscotti sono perfetti per chi ama il sapore intenso del cioccolato. La presenza delle gocce li rende ancora più golosi e invitanti.
Ingredienti
- Impasto base per biscotti (come sopra)
- Gocce di cioccolato
Preparazione
- Prendi la seconda porzione di impasto e stendila leggermente con le mani.
- Aggiungivi al centro le gocce di cioccolato, quindi reimpasta brevemente il tutto per farle distribuire uniformemente in tutto l’impasto.
- Forma un panetto e stendilo con un mattarello tra due dischi di carta forno, a uno spessore di 3-4 millimetri (o comunque fino allo stesso spessore delle gocce).
- Mettilo in frigorifero a rassodarsi per 30 minuti.
- Trascorso questo tempo recupera la frolla e coppala con un taglia biscotti circolare da 6 cm di diametro, rimpastando e ristendendo gli avanzi fino a ottenere 15 biscotti e a esaurire l’impasto.
- Inforna in forno statico a 180° per circa 10 minuti.
- Tirali fuori dal forno e lasciali raffreddare.
Biscotti Ripieni di Confettura
Questi biscotti sono un vero e proprio gioiello di pasticceria, con un cuore morbido e goloso di confettura. La loro preparazione richiede un po' più di attenzione, ma il risultato finale è davvero sorprendente.
Ingredienti
- Impasto base per biscotti (come sopra)
- Confettura di albicocche (o altra confettura a piacere)
Preparazione
- Prendi la terza porzione di impasto e stendila tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di 2 mm.
- Mettila in frigorifero a rassodarsi per 30 minuti.
- Trascorso questo tempo coppala con un coppapasta rotondo da 6 cm di diametro, rimpastando e ristendendo gli avanzi fino a ottenere 30 dischi.
- Prendi un piccolo taglia biscotti della forma che preferisci (circa 2cm di diametro) e usalo per ottenere un foro decorativo centrale su metà dei dischi ottenuti.
- Metti al centro dell’altra metà di dischi di frolla (quelli ancora interi) un po’ di confettura di albicocche, lasciando libero 1 cm di bordo (puoi utilizzare una piccola sac à poche o un conetto per facilitarti l’operazione).
- Copri i dischi rivestiti con la confettura con quelli forati, disponendoli via via su una placca rivestita di carta forno.
- Inforna i tuoi biscotti in forno statico a 180° per circa 10 minuti e poi lasciali raffreddare.
Biscotti Velocissimi all’Olio di Semi Senza Burro
Questi biscotti sono raffinati, eleganti e allo stesso tempo semplicissimi, dei dessert delicati perfetti anche come pasticcini da tè o dolci di fine pasto senza burro e friabilissimi. Si formano con una sac à poche, l’impasto è morbido ma sostenuto e una volta cotti possono essere decorati come dei veri e propri pasticcini, con il cioccolato, la granella, le ciliegie candite e molto altro. Queste bontà possono essere anche dei biscotti natalizi da gustare in compagnia davanti ad un camino acceso e con un bicchiere di vino dolce.
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Biscotti Bicolore con Simboli
Questi biscotti sono perfetti per aggiungere un tocco di originalità alla tua tavola. L'alternanza dei colori e la presenza di simboli li rendono particolarmente adatti per feste e occasioni speciali.
Ingredienti
- Zucchero
- Sale
- Olio di semi
- Uovo intero
- Tuorlo
- Buccia grattugiata di limone
- Vaniglia
- Farina
- Lievito
- Cacao setacciato
Preparazione
- In una terrina unite lo zucchero, il pizzico di sale, l'olio, l'uovo intero ed il tuorlo, la buccia grattugiata di limone e la vaniglia.
- Mescolate con una forchetta, unite man mano la farina con il lievito fino a quando inizia a formarsi l'impasto.
- Spostatevi su di una spianatoia ed incorporate la restante farina fino ad avere un impasto elastico che non si attacca più alle mani. (A me ne basta 280 g).
- Dividete l'impasto in 2 panetti, ad uno aggiungete il cacao setacciato e mescolate bene con le mani per incorporarlo fino ad avere un panetto perfettamente colorato.
- Stendete i 2 impasti separatamente su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 4 mm.
- Ricavate le forme e sistematele su di una teglia rivestita con carta forno.
- Con un taglia biscotti più piccolo ricavate il simbolo da mettere al centro di ogni biscotto alternando il colore delle frolla.
- Attaccate i simboli facendo una leggera pressione con le dita.
- Tenete i biscotti in frigo per almeno 30 minuti così manterranno la forma perfettamente.
- Cuocete i biscotti in forno preriscaldato a 180° statico nel ripiano centrale per circa 12 minuti fino a leggera doratura.
- Sfornate i biscotti, fateli raffreddare su una gratella.
Biscotti Semplici Senza Burro
I biscotti senza burro sono biscotti semplici, leggeri e profumati preparati con una pasta frolla senza burro, lievito per dolci e latte, ideali, quindi, anche per gli intolleranti al lattosio.
Ingredienti
- Farina
- Zucchero a velo
- Uova
- Olio di semi
- Bacca di vaniglia (o scorza di limone grattugiata)
Preparazione
- Mescola insieme farina, zucchero a velo, uova, olio di semi e bacca di vaniglia.
- Una volta ottenuto un impasto morbido e uniforme, dovrà riposare in frigorifero per almeno 1 ora, coperto con pellicola trasparente.
- Stendi l'impasto e ricava i biscotti con le formine che preferisci.
- Posiziona i biscotti sulla teglia e cuoci in forno per soli 10 minuti.
- Servili così come sono, semplicemente spolverizzati con zucchero a velo.
Preparazione della Pasta Frolla Senza Burro
Per preparare i biscotti senza burro, bisogna preparare una pasta frolla senza burro: l’inserimento degli ingredienti è diverso da una classica frolla, ma è ancora più veloce!
- Prepara la farina pesata all’interno di una scodella: verrà inserita un po’ alla volta.
- Adagia in una ciotola l’uovo e il tuorlo, lo zucchero e l’olio di semi.
- Incorpora anche la buccia grattugiata di mezzo limone e 1 pizzico di sale.
- Amalgama il tutto brevemente con una frusta a mano.
- Unisci 1/3 della farina e il lievito per dolci e mescola il composto con un cucchiaio o una forchetta.
- Incorpora ancora farina e mescola, fino ad ottenere un impasto corposo e asciutto. A quel punto impasta con le mani direttamente nella ciotola.
- Rovescia la frolla sulla piano di lavoro e lavora il composto, unendo man mano il resto della farina, fino a quando avrai un panetto omogeneo, ma anche asciutto e che non appiccica. Se l’impasto, con la tua farina, risultasse troppo morbido, unisci qualche altro cucchiaio di farina: è importante che la frolla non appicci più.
Se hai la planetaria, puoi inserire tutti gli ingredienti insieme e azionare la frusta K o a foglia. In 3-4 minuti, la frolla senza burro sarà pronta.
Cottura e Decorazione
- Accendi il forno statico a 170°C.
- Stendi l’impasto con il mattarello sopra ad un foglio di carta da forno, ad uno spessore di 3 mm e ricava le forme che preferisci.
- Solleva man mano i biscotti aiutandoti con un coltellino e appoggiali man mano su una teglia rivestita di carta forno.
- Impasta i ritagli e ricava altri biscotti.
Puoi scegliere la forma che preferisci! Per i Biscotti senza burro ripieni dovete creare dei biscotti tondi (lisci o ondulati) e su metà togliere il cerchietto centrale: puoi utilizzare il beccuccio del sac à poche o un levatorsoli. Per avere un buco più largo, và bene anche un tappo. Vi verranno una 50ina di biscotti, in base alla forma prescelta e alla grandezza del forma. Per i Biscotti di Natale senza burro, scegli delle forme a tema: stella, stella cometa, albero, ma il cuore và sempre bene!
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Inforna i Biscotti semplici senza burro nel forno statico preriscaldato a 170°C per 13 minuti: dovranno risultare leggermente dorati. Se li hai fatti più spessi, dovrai prolungare la cottura di 4-5 minuti.
I tuoi Biscottini senza burro sono pronti! Puoi scegliere se servirli così o spolverarli di zucchero a velo. Per i biscotti ripieni, tipo Biscotti Occhio di bue, dovrai spolverare di zucchero a velo solo la parte superiore del biscotto (quella con il buco). Prendete la base e adagiate sopra 1 cucchiaino di marmellata. Richiudete con l’altra metà del biscotto e servite. Stessa cosa se volete farcirli di Nutella o di crema al pistacchio.
Biscotti al Latte Senza Uova e Senza Burro
Questi biscotti sono fragranti e friabili, ideali per tutte le persone che non possono mangiare le uova o devono consumarle con moderazione.
Ingredienti
- Farina
- Latte (vaccino o vegetale, oppure succo d'arancia o caffè)
- Olio di semi
- Zucchero
- Lievito per dolci
- Vanillina
- Scorza di limone
Preparazione
- Una volta pronto l’impasto, prepariamo una ciotola con dello zucchero.
- Prendiamo un pezzo dell’impasto, con le mani creiamo delle strisce, arrotoliamole un po’ e con un coltello le tagliamo a tocchetti di circa 3-4 cm, dando forma ai nostri biscotti.
- Passiamo i biscotti nello zucchero.
- Disponiamoli su una teglia rivestita con carta forno.
- Cuociamo in forno caldo a 180° fino a doratura.
Consigli e Conservazione
- Puoi aromatizzare l'impasto anche con scorza di limone grattugiata, per renderli ancora più profumati.
- Puoi conservare i biscotti senza burro in una scatola di latta o in un contenitore ermetico fino a 1 settimana.
- Scegli un olio d'oliva leggero per un sapore più delicato.
- Per una versione senza glutine, utilizza farine senza glutine.
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