Crêpes Suzette alla Lampada: Un Classico Intramontabile

Le crêpes Suzette rappresentano un'esperienza culinaria che trascende la semplice degustazione di un dessert. Sono un viaggio sensoriale che coinvolge vista, olfatto e gusto, un omaggio alla tradizione gastronomica che invita a riscoprire il valore del tempo dedicato alla preparazione curata e scenografica di un piatto. Questo dessert, con il suo rituale del flambé, evoca l'eleganza e il fascino della ristorazione classica, catturando l'attenzione degli ospiti e trasformando un semplice pasto in un momento di spettacolo e meraviglia.

Origini e Storia di un Mito Gastronomico

Le origini delle crêpes Suzette sono avvolte in un alone di mistero e aneddoti affascinanti. La versione più popolare narra che questo iconico dessert sia nato alla fine del XIX secolo, grazie all'estro di un giovane apprendista chef di nome Henri Charpentier, al servizio del celebre Auguste Escoffier, in un rinomato ristorante di Monte Carlo.

La leggenda racconta che Charpentier stesse preparando un dolce per il futuro re Edoardo VII d'Inghilterra quando, accidentalmente, infiammò la salsa. Nonostante l'imprevisto, il risultato fu talmente apprezzato dal sovrano che il giovane chef decise di battezzare la creazione con il nome di crêpes Suzette, in onore di una giovane commensale presente al tavolo.

Tuttavia, l'origine delle crêpe Suzette e del loro nome è controversa. Secondo alcune testimonianze, esse vennero ideate per errore da un cameriere quattordicenne di nome Henri Charpentier nel 1895. Secondo quanto riporta l’autobiografia Life à la Henri dello stesso Charpentier, egli stava lavorando al Café de Paris di Montecarlo dove venne incaricato di cucinare delle crêpe per il principe del Galles (il futuro re Edoardo VII). In preda alle emozioni, aggiunse troppo liquore nelle crêpe facendo prendere fuoco al tegame. Nonostante ciò, le crêpe furono servite e il sovrano apprezzò la ricetta. Egli chiese al giovane come si chiamassero e questi gli rispose dicendo che erano le crêpe princesse. Tuttavia altre fonti, fra cui il Larousse gastronomique, affermano che non fu Charpentier a servire il principe in quanto il cameriere era ancora troppo giovane. Un’altra versione emerge dall’intervista che Elsie Lee fece a Charpentier durante gli anni cinquanta.

Gli Ingredienti Chiave: Un'Armonia di Sapori

Le crêpes Suzette sono composte da crespelle imbevute nella "beurre Suzette", una salsa caratteristica che rappresenta il cuore pulsante di questo dessert. La salsa è preparata con zucchero caramellato, succo di mandarino o d’arancia, scorza d’arancia e Grand Marnier, triple sec o Curaçao all’arancia.

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La Preparazione: Un Rituale di Eleganza e Maestria

La preparazione delle crêpes Suzette è un vero e proprio rituale che coinvolge i commensali, creando un'atmosfera accogliente e impreziosendo il piatto con il tocco personale di chi esegue il servizio. Molto spesso, anche se non sempre, tutto il procedimento termina fiammeggiando la vivanda, il che rende il tutto molto scenografico e spettacolare.

La Ricetta Classica: Un Passo Dopo L'altro

Ingredienti per l'impasto:

• 4 uova
• 300 g di farina "00"
• 600 ml di latte
• 80 g di burro
• 40 g di zucchero semolato
• 1 scorza di arancia
• Sale

Preparazione dell'impasto:

1. Versare in una ciotola la farina setacciata, lo zucchero, la scorza di arancia grattugiata, il sale ed il latte.
2. Lavorare il composto finché non risulta liscio.
3. In una terrina sbattere le uova e poi aggiungerle agli altri ingredienti mescolando energicamente.
4. Incorporare poi il burro sciolto precedentemente e lasciato intiepidire.
5. L’impasto dovrà risultare denso e senza grumi.
6. Dopo aver emulsionato l’intera massa, passarla allo chinoix.
7. Coprire con pellicola e lasciar riposare.

Ingredienti per la cottura:

• 100 g di burro
• Impasto precedentemente preparato

Cottura delle crêpes:

1. In una padella antiaderente lasciar sciogliere una noce di burro.
2. Quando la padella sarà ben calda versare un mestolo di impasto sufficiente a coprire quasi tutta la superficie della padella.
3. Per stendere il composto in maniera uniforme, inclinare e ruotare la padella leggermente: questa operazione deve essere fatta abbastanza velocemente, poiché la pastella tenderà a cuocersi rapidamente.
4. Far cuocere per 1 minuto a fuoco medio-basso da un lato.
5. Non appena sarà leggermente dorata e con una paletta si riescono a sollevare i bordi della crepe, girarla dall’altro lato aiutandosi con la paletta.
6. Cuocere anche l’altro lato per 1 minuto, aspettando che prenda colore.

Preparazione della salsa Suzette e flambé:

1. Scaldare la padella, mettere tre cucchiai di zucchero e farlo sciogliere aiutandosi con mezzo arancio o limone fino a farlo diventare caramello.
2. Aggiungere il burro, il succo di arancia e il succo di limone.
3. Attendere un paio di minuti e poi mettere la crêpe in padella.
4. Portare in temperatura e bagnare le crêpes con la salsa una per volta.

Il Servizio alla Lampada: Un'Esperienza Indimenticabile

Il servizio alla lampada è l'apice dello spettacolo offerto dalle crêpes Suzette. Il cameriere, con gesti sapienti e precisi, prepara la salsa direttamente al tavolo, sotto gli occhi attenti dei commensali. Lo zucchero viene caramellato, il burro si scioglie lentamente, i succhi degli agrumi sprigionano il loro profumo intenso e, infine, il liquore viene versato e incendiato, creando una fiamma spettacolare che avvolge le crêpes, caramellandole e conferendo loro un aroma inconfondibile.

Consigli e Varianti: Un Tocco Personale

La ricetta delle crêpes Suzette può essere personalizzata in base ai gusti individuali e alla creatività dello chef. Ad esempio, si possono utilizzare diversi tipi di liquori, come il Grand Marnier, il Cointreau o l'Amara, un liquore siciliano a base di arancia rossa che conferisce al dessert un aroma unico.

Inoltre, si possono aggiungere altri ingredienti alla salsa, come scorze di agrumi, spezie o frutta fresca, per creare un'esperienza gustativa ancora più ricca e complessa.

Abbinamenti Consigliati: Un'Armonia di Sapori

Per esaltare al meglio il sapore delle crêpes Suzette, si consiglia di abbinarle a un vino dolce e aromatico, come un Sauternes, un Passito di Pantelleria o un Loazzolo. Questi vini, con le loro note di frutta candita, miele e spezie, si sposano perfettamente con la dolcezza e l'aroma degli agrumi presenti nel dessert, creando un'armonia di sapori che delizia il palato.

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Achille Sardiello consiglia un calice ghiacciato dello stesso liquore Amara, che riprende le note del dessert nel contrasto fra temperature.

Le Crêpes Suzette nel Ristorante Il Moro: Un'Eccellenza a Monza

Nel cuore di Monza, Il Moro rappresenta una vera e propria celebrazione della gastronomia classica italiana. Lo staff del Ristorante Il Moro, guidato dalla passione e dall’esperienza degli chef Salvatore e Vincenzo e dalla Maitre Antonella Butticè, si distingue per la sensibilità nell’accogliere il cliente, facendolo sentire parte di un’esperienza che sa di storia e tradizione. In questo contesto di riscoperta del fascino della ristorazione classica, Il ristorante il Moro fa rivivere esperienze culinarie che appartengono a un tempo in cui il gesto del servire in sala era un’arte. Tra le tante preparazioni iconiche, spiccano le crepes flambé , meglio conosciute come crepes Suzette . Il rito della fiamma, con cui il liquore viene versato e incendiato per glassare delicatamente le crêpes, cattura l’attenzione degli ospiti, regalando un momento di spettacolo e meraviglia. È un gesto che richiama i fasti della ristorazione d’élite, quando il servizio in sala era il culmine di una cena indimenticabile.

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