Crêpes alla Nutella: Ricetta Facile per Due, un Classico Intramontabile

Le crêpes alla Nutella rappresentano una di quelle delizie culinarie che trascendono le generazioni e i gusti personali. Semplici nella concezione, eppure incredibilmente versatili e appaganti, queste sottili crespelle farcite con la celebre crema di nocciole sono un vero e proprio comfort food. Perfette per una colazione speciale, una merenda golosa o un dessert improvvisato, le crêpes alla Nutella si adattano a innumerevoli occasioni, portando sempre con sé un tocco di allegria e di indulgenza. Questa ricetta facile è pensata per due persone, ideale per un momento di dolcezza condivisa.

Ingredienti Essenziali per una Perfetta Crepe alla Nutella (Dose per 2 Persone)

La semplicità delle crêpes risiede anche nella lista degli ingredienti, facilmente reperibili in ogni dispensa. Per preparare delle crêpes alla Nutella per due persone, avrete bisogno di:

• Farina 00: 125 g. La farina 00 è la base strutturale della crepe, conferendole la giusta consistenza e permettendo di ottenere una crespella sottile e leggera. La scelta della farina è cruciale: una farina troppo forte potrebbe rendere l'impasto eccessivamente elastico, mentre una farina debole garantirebbe la giusta sofficità.
• Latte intero: 250 ml. Il latte è l'elemento liquido che idrata la farina e contribuisce alla cremosità dell'impasto. Il latte intero, grazie al suo contenuto di grassi, dona un sapore più ricco e una texture più morbida alla crepe. Tuttavia, è possibile utilizzare anche latte parzialmente scremato o bevande vegetali, a seconda delle preferenze personali e delle esigenze alimentari.
• Uova medie: 2. Le uova sono fondamentali per legare gli ingredienti, emulsionare i grassi e conferire elasticità all'impasto. Inoltre, apportano sapore e colore alla crepe. Le uova medie sono la dimensione ideale per questa ricetta, garantendo il giusto equilibrio tra consistenza e sapore.
• Burro fuso (o olio di semi): 20 g. Il burro fuso, o in alternativa l'olio di semi, serve a rendere l'impasto più fluido e a evitare che le crepes si attacchino alla padella durante la cottura. Il burro conferisce un sapore più ricco e aromatico, mentre l'olio di semi è una valida alternativa per chi preferisce un sapore più neutro o desidera una versione senza lattosio.
• Un pizzico di sale: Un pizzico di sale, apparentemente insignificante, è in realtà cruciale per esaltare i sapori degli altri ingredienti e bilanciare la dolcezza della Nutella.
• Nutella: Quanto basta per farcire. La Nutella, protagonista indiscussa di questa ricetta, è la crema di nocciole che conferisce il caratteristico sapore dolce e goloso alle crepes. La quantità è soggettiva e dipende dalla golosità personale: in genere, si consiglia di calcolare circa 1-2 cucchiai di Nutella per crepe.
• Burro q.b. per ungere la padella.
• Zucchero a velo q.b. per decorare (opzionale).
• Fragole q.b. per decorare (opzionale).
• Altri ingredienti per farcire e decorare a piacere: marmellata, crema al pistacchio, crema alla nocciola, burro di arachidi, altri tipi di frutta o di granella.

Preparazione Semplice e Veloce: Passo dopo Passo

La preparazione delle crêpes alla Nutella è sorprendentemente semplice e non richiede particolari abilità culinarie. Ecco i passaggi da seguire:

1. Preparazione della pastella: In una ciotola capiente, versate la farina setacciata. Questo passaggio è importante per evitare la formazione di grumi e garantire un impasto liscio e omogeneo. Aggiungete il pizzico di sale.
2. Incorporare i liquidi: In un'altra ciotola, sbattete leggermente le uova con una frusta da cucina o una forchetta. Versate gradualmente il latte a filo, continuando a mescolare con la forchetta o una frusta a mano. Questo metodo permette di incorporare i liquidi gradualmente, evitando la formazione di grumi. Evitate di aggiungere nell'impasto prima tutto il latte o tutta la farina, devono essere versati in modo alternato e molto lento: è il segreto per non far formare i grumi.
3. Unire gli ingredienti secchi e liquidi: Versate il composto liquido nella ciotola con la farina. Mescolate energicamente con una frusta a mano o un mixer ad immersione fino ad ottenere una pastella liscia, omogenea e senza grumi. L'obiettivo è ottenere un impasto fluido ma non eccessivamente liquido, simile alla consistenza della panna liquida. L'impasto delle crêpes, infatti, deve essere liscio, vellutato e - naturalmente - senza grumi.
4. Aggiunta del burro fuso: Aggiungete il burro fuso (o l'olio di semi) alla pastella e mescolate bene per incorporarlo. Il burro fuso, oltre a contribuire alla consistenza, aiuta a rendere le crepes più morbide e saporite.
5. Riposo dell'impasto (consigliato): Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti, idealmente anche un'ora. Il riposo permette alla farina di idratarsi completamente e al glutine di rilassarsi, ottenendo crepes più sottili e meno elastiche. Se siete di fretta, potete saltare questo passaggio, ma il risultato sarà leggermente diverso.
6. Cottura delle crepes: Scaldate bene una padella antiaderente di circa 20-22 cm di diametro a fuoco medio-basso. Un fuoco troppo alto potrebbe bruciare le crepes esternamente senza cuocerle internamente, mentre un fuoco troppo basso le renderebbe secche e dure. Per verificare se la padella è alla giusta temperatura, potete versare una goccia di pastella: se sfrigola leggermente, è pronta. Assicurati che la padella sia ben calda e leggermente unta di burro oppure olio leggero prima di versare l’impasto.
7. Ungere la padella (solo per la prima crepe): Solo per la prima crepe, potete ungere leggermente la padella con un po' di burro. Per le crepes successive, in genere non è necessario, grazie al burro già presente nell'impasto. Tamponate poi con della carta assorbente per eliminare il burro in eccesso. Prima di cuocere le altre crêpes, se la padella risulta troppo asciutta, aggiungete ancora un po' di burro, tamponando sempre con della carta assorbente per eliminare quello in eccesso e poi ripetete l'operazione fino a completare l'impasto.
8. Versare la pastella: Versate un mestolino di pastella al centro della padella calda. La quantità di pastella dipende dalla dimensione del mestolino e dalla grandezza desiderata delle crepes. Con un movimento rapido e rotatorio del polso, inclinate la padella in modo da distribuire uniformemente la pastella su tutta la superficie, formando un disco sottile.
9. Cuocere la prima crepe: Con l'aiuto di un mestolo, prendere l'impasto delle crêpes e versatelo in padella, allargandolo velocemente per coprire tutta la superficie e fate cuocere a fuoco medio (non alto, mi raccomando) per circa 30 secondi, fino a che la crêpes si solleva facilmente dalla padella. Cuocete la crepe per circa 1-2 minuti per lato, o finché i bordi iniziano a dorarsi e la superficie si asciuga leggermente. Con una spatola sottile, sollevate delicatamente un bordo della crepe per verificare la doratura del fondo.
10. Girare la crepe: Girate la vostra crêpes con una paletta e fatela cuocere dall'altra parte per circa 20 secondi e poi toglietela dalla padella evitando di farla bruciare. Girate la crepe con la spatola e cuocete per un altro minuto sull'altro lato. La seconda cottura sarà più veloce della prima.
11. Impilare le crepes: Man mano che le crepes sono pronte, impilatele su un piatto una sopra l'altra. Potete coprirle con un coperchio o un foglio di alluminio per mantenerle calde e morbide.
12. Farcire con la Nutella: Spalmate generosamente la Nutella su ogni crepe. Farcite le crêpes con la Nutella leggermente calda (va bene anche metterla sul calorifero ad esempio oppure nel microonde per qualche secondo). Potete scaldare leggermente la Nutella a bagnomaria o nel microonde per renderla più fluida e facile da spalmare.
13. Piegare le crepes: Piegate le crepes a metà e poi ancora a metà, formando un triangolo, oppure arrotolatele su se stesse a portafoglio (oppure a rotolo, scegliete pure la forma che preferite). Richiudete ora la crepe a metà in modo da ottenere una mezzaluna. Ripiegatela ancora a metà per formare un triangolo.
14. Servire e gustare: Servite le crêpes alla Nutella calde, magari spolverate con zucchero a velo e/o decorate a piacimento con zucchero a velo e fragole tagliate a pezzetti. Per la farcitura e la decorazione, naturalmente, potete usare quello che più vi piace: marmellata, crema al pistacchio, crema alla nocciola, burro di arachidi e tutti i tipi di frutta o di granella. Un tocco in più? Servite queste crepe con della frutta secca come lamelle di mandorle o granella di nocciole tostate in padella: il successo è garantito!

Segreti per Crepes Perfette: Consigli e Trucchi

Anche se la ricetta delle crêpes è semplice, ci sono alcuni accorgimenti che possono fare la differenza per ottenere un risultato impeccabile:

• Setacciare la farina: Come già accennato, setacciare la farina è fondamentale per evitare grumi e ottenere una pastella liscia.
• Utilizzare ingredienti a temperatura ambiente: Gli ingredienti a temperatura ambiente si amalgamano meglio tra loro, facilitando la creazione di un impasto omogeneo.
• Non lavorare troppo l'impasto: Mescolate gli ingredienti solo il tempo necessario per amalgamarli. Lavorare eccessivamente l'impasto può sviluppare troppo glutine, rendendo le crepes dure.
• Riposo dell'impasto: Il riposo dell'impasto è un passaggio cruciale per ottenere crepes sottili e morbide. Se avete tempo, lasciate riposare l'impasto anche per diverse ore in frigorifero.
• Padella antiaderente di qualità: Utilizzare una padella antiaderente di buona qualità è essenziale per evitare che le crepes si attacchino e si rompano durante la cottura. Il segreto, almeno secondo me, è quello di usare una padella antiaderente che sia sufficientemente nuova per non perdere il suo potere antiaderente e non far attaccare le crêpes, grazie anche a un po' di burro, che di certo male non fa!
• Temperatura della padella: La temperatura della padella è fondamentale. Se la padella è troppo fredda, le crepes si attaccheranno e cuoceranno lentamente. Se è troppo calda, si bruceranno esternamente senza cuocere internamente. Trovate la giusta temperatura media che permetta alle crepes di cuocere in modo uniforme e dorarsi leggermente.
• Spessore della pastella: La pastella deve essere abbastanza fluida da poter essere distribuita facilmente nella padella, ma non troppo liquida da risultare troppo sottile e fragile. Se la pastella vi sembra troppo densa, potete aggiungere un po' di latte. Se invece è troppo liquida, potete aggiungere un po' di farina, ma fatelo gradualmente per evitare grumi.
• Quantità di pastella: La quantità di pastella da versare nella padella dipende dalla dimensione desiderata delle crepes. Iniziate con un mestolino e regolatevi in base al risultato.
• Cottura uniforme: Durante la cottura, ruotate la padella per distribuire uniformemente il calore e garantire una cottura omogenea della crepe.
• Girare delicatamente: Girate le crepes con delicatezza per evitare di romperle.
• Scaldare la Nutella: Se preferite una Nutella più fluida e facile da spalmare, potete scaldarla leggermente a bagnomaria o nel microonde per pochi secondi. Attenzione a non scaldarla troppo, altrimenti potrebbe diventare troppo liquida e difficile da gestire. E’ tenere il quantitativo di nutella da utilizzare in luogo caldo! nei pressi di fornelli, piastra, anche caloriferi in inverno oppure ancora 2 secondi al microonde. Attenzione non a contatto diretto con il fuoco!

Varianti Golose: Oltre la Classica Nutella

Le crêpes alla Nutella sono deliziose nella loro semplicità, ma la loro versatilità permette di sperimentare con innumerevoli varianti golose. Ecco alcune idee per arricchire e personalizzare le vostre crêpes:

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• Frutta fresca: Accompagnate le crêpes alla Nutella con frutta fresca di stagione, come fragole, banane, kiwi, lamponi o frutti di bosco. La freschezza e l'acidità della frutta si sposano perfettamente con la dolcezza della Nutella.
• Panna montata: Una generosa cucchiaiata di panna montata rende le crepes ancora più golose e soffici.
• Gelato: Servite le crepes alla Nutella con una pallina di gelato alla vaniglia, al cioccolato, alla nocciola o al fiordilatte. Il contrasto tra il caldo della crepe e il freddo del gelato è irresistibile.
• Salse dolci: Arricchite le crepes con salse dolci come cioccolato fuso, caramello, sciroppo d'acero o coulis di frutta.
• Granella di frutta secca: Spolverate le crepes con granella di nocciole, mandorle, pistacchi o noci per aggiungere croccantezza e sapore.
• Cocco grattugiato: Il cocco grattugiato si sposa bene con la Nutella e aggiunge un tocco esotico alle crepes.
• Spezie: Aggiungete un pizzico di cannella, zenzero o noce moscata alla pastella per un tocco aromatico e speziato.
• Liquori: Per una versione più adulta, potete sfumare le crepes con un po' di liquore, come rum, brandy o Grand Marnier, prima di farcirle con la Nutella.
• Crepes salate ripiene di Nutella: Anche se può sembrare insolito, l'abbinamento dolce-salato può essere sorprendente. Provate a preparare delle crepes salate (omettendo lo zucchero dalla pastella) e farcitele con Nutella e un pizzico di sale Maldon o fleur de sel. Il contrasto esalterà entrambi i sapori.

Crepes per Tutti: Adatte a Diverse Esigenze

La ricetta base delle crepes è naturalmente adatta a vegetariani e ovo-vegetariani. Tuttavia, è possibile adattarla per soddisfare diverse esigenze alimentari:

• Crepes senza lattosio: Per chi è intollerante al lattosio, è possibile sostituire il latte vaccino con bevande vegetali senza lattosio, come latte di soia, latte di riso, latte di mandorla o latte d'avena. Assicuratevi che anche il burro fuso sia senza lattosio (o sostituitelo con olio di semi).
• Crepes vegane: Per preparare crepes vegane, è necessario sostituire sia il latte che le uova. Potete utilizzare bevande vegetali senza lattosio e sostituire le uova con 2 cucchiai di amido di mais (o fecola di patate) sciolti in 4 cucchiai di acqua per ogni uovo. In alternativa, esistono in commercio "uova vegane" in polvere o liquide. Anche in questo caso, assicuratevi di utilizzare burro vegetale o olio di semi.
• Crepes senza glutine: Per chi soffre di celiachia o è sensibile al glutine, è possibile preparare crepes senza glutine utilizzando farine alternative, come farina di riso, farina di grano saraceno, farina di mais, farina di quinoa o mix di farine senza glutine specifici per crepes. Potrebbe essere necessario aggiungere un legante come la gomma di xantano per migliorare la consistenza dell'impasto. Ovviamente se avete amici intolleranti al glutine ho pensato anche a loro, e ho preparato le CREPES CON FARINA DI CECI, in modo che tutti possano mangiare delle buonissime crepes alla nutella!
• Crepes meno dolci: Se preferite crepes meno dolci, potete ridurre la quantità di Nutella utilizzata per farcire o optare per una crema di nocciole meno zuccherata o fatta in casa. Potete anche aggiungere un pizzico di sale alla Nutella per bilanciare la dolcezza.

Conservazione e Riscaldamento: Consigli Pratici

Se vi avanzano delle crepes, potete conservarle in frigorifero per 1-2 giorni. Per evitare che si secchino, avvolgetele in pellicola trasparente o mettetele in un contenitore ermetico. Potete conservare anche la Nutella avanzata a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore.

Per riscaldare le crepes, avete diverse opzioni:

• Padella: Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-basso e riscaldate le crepes per pochi minuti per lato, finché sono calde e morbide.
• Microonde: Scaldate le crepes nel microonde per pochi secondi, a bassa potenza, per evitare che si secchino. Copritele con un foglio di carta da cucina umido per mantenerle morbide.
• Forno: Preriscaldate il forno a 180°C e riscaldate le crepes per circa 5-10 minuti, finché sono calde. Avvolgetele in carta di alluminio per evitare che si secchino troppo.
• Tostapane: Se avete un tostapane con la funzione "riscalda brioche" o simile, potete riscaldare le crepes per pochi secondi, facendo attenzione a non bruciarle.

Un Piatto Globale: Storia e Diffusione delle Crepes

Le crepes, nella loro essenza, sono una preparazione culinaria antica e diffusa in molte culture del mondo, sebbene la loro forma e gli ingredienti possano variare. La versione più conosciuta, quella francese, ha radici profonde nella tradizione gastronomica bretone, regione della Francia nord-occidentale. In Bretagna, le crepes, originariamente chiamate "krampouezh" in bretone, erano un alimento base della dieta contadina, preparate con farina di grano saraceno (o grano nero) e cotte su una piastra di ghisa chiamata "billig". Le crepes bretoni tradizionali erano spesso consumate salate, accompagnate da formaggio, uova, prosciutto o verdure.

Nel corso del tempo, le crepes si sono diffuse in tutta la Francia e in altri paesi europei, diventando un piatto popolare sia nella versione dolce che salata. La versione dolce, preparata con farina di grano tenero e arricchita con zucchero e altri ingredienti, si è affermata come dessert o merenda golosa, spesso farcita con marmellata, cioccolato, frutta o panna. La Nutella, crema di nocciole italiana inventata negli anni '60, ha contribuito in modo significativo alla popolarità delle crepes dolci, diventando uno dei ripieni più amati e diffusi al mondo.

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Oggi, le crepes sono un piatto globale, presente nei menu di ristoranti, bar, creperie e bancarelle di street food in tutto il mondo. La loro semplicità, versatilità e golosità le rendono un'opzione apprezzata da persone di tutte le età e culture. Dalle crepes sottili e delicate francesi alle "palacsinta" ungheresi, più spesse e riccamente farcite, passando per le "bliny" russe, spesso accompagnate da caviale o panna acida, ogni cultura ha reinterpretato le crepes a modo suo, creando varianti uniche e gustose.

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