Crêpes: Una Ricetta Facile e Veloce per Ogni Occasione

Le crêpes, sottili frittelle di origine francese, rappresentano una soluzione versatile e deliziosa per diverse occasioni, dalla colazione al dessert, passando per una merenda golosa o un brunch sfizioso. Che si tratti di una mamma che prepara la merenda, di studenti in pausa dallo studio o di appassionati di cucina veloce ma originale, le crêpes sono sempre la scelta giusta. Questa guida ti fornirà una ricetta semplice e veloce per preparare crêpes perfette, adatte sia a farciture dolci che salate.

L'Origine delle Crêpes: Un Tuffo nel Passato

Sebbene siano universalmente associate alla Francia, le origini delle crêpes potrebbero essere italiane. La storia narra che nel V secolo, Papa Gelasio I ordinò la preparazione di grandi quantità di "crespelle" per sfamare i pellegrini francesi giunti a Roma. Queste "frittate arricchite" riscossero un tale successo che la loro fama si diffuse rapidamente in Francia, dove presero il nome di "crêpes".

Un'altra versione fa risalire le crepes al V secolo, quando Papa Gelasio sfamò i pellegrini della Candelora con semplici frittelle, poi perfezionate nei secoli.

La Ricetta Base: Ingredienti e Preparazione

La bellezza delle crêpes risiede nella loro semplicità. Con pochi ingredienti di base, è possibile creare un'infinità di varianti, adatte a tutti i gusti e le esigenze.

Ingredienti

• 250g di farina (possibile sostituire con farina di riso o un mix per dolci senza glutine)
• 3 uova (o alternativa vegana come sostituto dell’uovo)
• 500ml di latte (potete utilizzare anche il latte vegetale a vostra scelta, come latte di riso, di soia o di avena)
• 50g di burro fuso (o olio vegetale per una versione vegana, come olio di cocco o di semi)
• Un pizzico di sale
• Zucchero a velo e sciroppo d’acero per guarnire (opzionale)
• Burro per ungere la padella

Le dosi indicate nella ricetta sono approssimative per ottenere circa 8-10 crêpes di dimensioni medie. Se desideri preparare un numero maggiore o minore di crêpes, è possibile regolare proporzionalmente le quantità degli ingredienti. In generale, un suggerimento comune è di calcolare circa 1/4 di tazza di pastella per ogni crêpe di dimensioni medie.

Leggi anche: Crepes per ogni occasione

Preparazione

1. Sciogliere il burro: Iniziate sciogliendo dolcemente il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire.
2. Preparare la pastella: In una ciotola capiente, setaccia la farina e aggiungi il sale. In un’altra ciotola, sbatti le uova e aggiungi il latte. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Unire gli ingredienti: Versa gradualmente il composto di uova e latte nella ciotola con la farina setacciata. Continua a mescolare fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi. Aggiungi il burro fuso (o olio vegetale) alla pastella e mescola ancora per amalgamare tutti gli ingredienti.
4. Far riposare la pastella: Fai riposare la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio aiuterà a rendere le crêpes più morbide e a far amalgamare bene l'impasto. Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi. Le crepe possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo.
5. Cuocere le crêpes: Una volta trascorso il tempo di riposo, scalda una crepiera da 18 cm (o in alternativa una padella antiaderente sempre della stessa base) a fuoco medio-alto. Ungi la superficie con una noce di burro, asciugando l'eccesso con carta da cucina.
6. Versare la pastella: Versa un mestolo di pastella nella padella calda e inclina la padella in modo da coprire uniformemente il fondo con la pastella. Utilizza un mestolo classico diametro 9 cm per dosare l’impasto.
7. Cuocere su entrambi i lati: Cuoci la crêpe per circa 1-2 minuti su ogni lato, o finché non risulterà dorata. Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi. Perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta. Fate cuocere dall’altro lato per ancora pochi secondi 5 - 6 per l’esattezza.
8. Impilare le crêpes: Una volta cotta la prima, trasferiscila su un piatto da portata o su di un tagliere. Ripeti questa operazione fino a finire l’impasto, ungendo di volta in volta la crepiera, dovreste ottenere così 14 crepe del diametro di 18 cm: impilate ogni crepe una sopra l’altra così resteranno morbide. Ripeti il processo con il resto della pastella fino a esaurimento.

Consigli Utili

• Pastella senza grumi: Se dovessero formarsi dei grumi nella pastella per le crepes potete passarla con un colino a maglie strette.
• Padella antiaderente: Per una cottura ottimale, se avete una crepiere utilizzate quella, se non l’avete basterà una padella antiaderente oppure una piastra tonda e liscia. Il diametro standard è di 22 - 24 cm per ottenere crepes di dimensione medio - grande.
• Regolare il calore: Ricordati che la prima crêpe potrebbe non essere perfetta, quindi potrebbe essere necessario fare qualche prova per ottenere la giusta consistenza e cottura.
• Crêpes senza burro: Se volete realizzare delle Crepes senza burro, potete utilizzare olio di cocco o di semi, utilizzando sempre la tecnica del fazzoletto.

Varianti e Alternative

La ricetta base delle crêpes è estremamente versatile e si presta a numerose varianti, adatte a diverse esigenze alimentari e gusti personali.

Crêpes senza uova

Se desideri preparare le crêpes seguendo una ricetta originale ma senza uova, puoi utilizzare delle alternative vegane per sostituire l’uovo. Un’opzione comune è utilizzare il “flaxseed egg” o l’uovo di lino come sostituto dell’uovo. Per preparare un “flaxseed egg”, basta mescolare 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua e lasciare riposare per alcuni minuti fino a che non si forma una consistenza gelatinosa simile a quella di un uovo. Questo “flaxseed egg” può essere utilizzato nella ricetta al posto delle uova. In alternativa, si possono utilizzare anche altre alternative vegane come l’uovo di chia o prodotti commerciali come l’uovo di sostituzione vegana.

Crêpes con il Bimby

Se possiedi un Bimby, puoi semplificare ulteriormente la preparazione delle crêpes utilizzando questo strumento. Il Bimby può aiutare a mescolare e impastare gli ingredienti in modo rapido ed efficiente. La procedura di preparazione delle crêpes rimane simile a quella descritta in precedenza, ma è possibile utilizzare il Bimby per miscelare gli ingredienti e ottenere una pastella liscia e omogenea. Basta seguire le istruzioni del Bimby per la preparazione della pastella e successivamente seguire il procedimento di cottura descritto nell’articolo. Ricorda di adattare le istruzioni in base alle caratteristiche specifiche del tuo Bimby e alle indicazioni del produttore.

Crêpes veloci

Le crepes veloci sono una ricetta facile. La particolarità sta nella preparazione della pastella: i tempi sono ridotti in quanto tutti gli ingredienti vengono frullati insieme contemporaneamente. Gli ingredienti sono gli stessi della pastella che si realizza per la versione più classica, quindi uova, farina e latte, ma invece che essere incorporati uno alla volta e amalgamati con una frusta o una forchetta, vengono frullati insieme contemporaneamente nel boccale di un frullatore a immersione. In questo modo il tempo di preparazione si riduce drasticamente.

Nel bicchiere del frullatore a immersione versate nel seguente ordine: le uova, la farina e infine il latte. Trasferite in una ciotola, coprite con pellicola per alimenti e lasciatela riposare per 1 ora. Trascorso il tempo di riposo riprendete la pastella e mescolate nuovamente. Scaldate una padella antiaderente, ungetela accuratamente con una noce di burro e con un pezzo di carta assorbente eliminate il grasso in eccesso. Versatevi quindi un mestolo di pastella e inclinate e ruotate la padella in modo da distribuirla in maniera uniforme. Con una spatola girate la crepe e continuate la cottura sull'altro lato.

Leggi anche: Come scegliere la padella ideale per crepes

Crêpes dolci e salate

Nella ricetta di base non vengono aggiunti né sale né zucchero, in questo modo l’impasto delle crepe dolci e salate resterà neutro. Ma se preferite potete tranquillamente regolarle in base ai gusti.

Alternative al latte vaccino

Si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena.

Crêpes senza glutine

E' possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine. Ovviamente se avete amici intolleranti al glutine ho pensato anche a loro, e ho preparato le CREPES CON FARINA DI CECI, in modo che tutti possano mangiare delle buonissime crepes alla nutella! Se gradite, potete sostituire la ’00 con farina senza glutine o integrale.

Farciture e Abbinamenti: Un Mondo di Sapori

Una volta preparate le crêpes, il divertimento continua con la scelta della farcitura. Le possibilità sono infinite e si adattano a ogni gusto e occasione.

Crêpes dolci

• Nutella: Un classico intramontabile, perfetto per una merenda golosa. Farcisci le crêpes con una generosa quantità di Nutella e banane a fette per un’esperienza golosa. Le crepes alla nutella sono ormai il mio incubo da mesi…Bb non so in che cartone animato o in che film le ha viste e mi ha messa subito a perdere ma tra gli impegni che avevo, i compiti, le vacanze e altre cose mi sono passate di mente poi andiamo a Gardaland e cosa trova??? Le crepes alla nutella e ricomincia a dirmi che io non gliele ho mai fatte e che insomma a me piacciono tanto e così via fino a che, presa per stanchezza, oggi gliele ho fatte e…mi chiedo perché non gliele ho fatte prima??? Sono troppo buoneeeeeeeeeeeee.
• Marmellata: Un'opzione semplice e versatile, ideale per la colazione o la merenda. Utilizzate un mestolo classico diametro 9 cm per dosare l’impasto. Fate cuocere dall’altro lato per ancora pochi secondi 5 - 6 per l’esattezza. Una volta pronte le basi, potete farcire la superficie della crespella con 1 cucchiaio di marmellata a piacere.
• Crema pasticcera e frutta fresca: Un abbinamento fresco e goloso, perfetto per un dessert elegante. Oppure con Crema pasticcera e frutti di bosco; mousse o Creme dolci a scelta.
• Panna montata e fragole: Un tocco di freschezza per un dessert irresistibile. Guarnisci le crêpes con panna montata e fragole fresche per un tocco di freschezza.

Crêpes salate

• Prosciutto e formaggio: Un classico intramontabile, perfetto per un pranzo veloce o una cena informale. Prova una versione salata, farcendo le crêpes con prosciutto e formaggio e gratinandole in forno.
• Gorgonzola e radicchio: Un abbinamento audace e saporito, ideale per un antipasto originale.
• Verdure grigliate e mozzarella: Un'opzione leggera e gustosa, perfetta per un pranzo estivo.

Idee aggiuntive

• Potete farcire le crepes con marmellata, crema pasticcera o con marmellata e frutta fresca.
• Potete aggiungere granella di nocciole o cocco rape sulle vostre crepes alla crema di nocciole.

Conservazione

Le Crepes cotte, si possono conservare in frigo per 3 giorni, perfettamente sigillate in una pellicola per alimenti. Le crepes alla nutella si conservano fino al giorno dopo ma secondo me non avanzeranno. E poi sono pratiche anche da congelare sia prima di essere farcite che dopo averle riempite di crema di nocciole, in questo modo potete averle sempre pronte da gustare.

Leggi anche: Guida agli Accessori per Crepes

Valori Nutrizionali

Attenzione. I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.

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