Crepes: La Ricetta Facile per Tutti i Gusti

Le crepes rappresentano una preparazione culinaria versatile e amata, adatta a ogni occasione, dalla colazione alla cena, passando per merende e dessert. La loro semplicità di esecuzione, unita alla possibilità di personalizzarle con una miriade di farciture dolci e salate, le rende un vero e proprio jolly in cucina. Che si tratti di un'amorevole mamma che prepara la merenda, di un gruppetto di studenti che fa una pausa dallo studio oppure di fanatici della cucina veloce ma pur sempre originale, le crepe sono sempre la scelta giusta!

Storia e Origini delle Crepes

Non si sa niente di certo su chi ha inventato le crepes, ma sembra che siano nate per prime le italiane crespelle! Infatti fu papa Gelasio, nel V secolo, ad ordinarne una grande quantità per ristorare i pellegrini francesi giunti a Roma. La notizia di queste “frittate arricchite” fece presto il giro in Francia dove assunsero il nome di crepe. Le crepes sono le celebri cialde sottili e morbide della tradizione francese! Ricordo ancora il profumo di burro che invadeva la strada e quel gesto elegante con cui il cuoco stendeva la pastella per trasformarla in crespelle chiare e rugose, proprio come suggerisce il termine il termine “crêpe”, dal latino crispus, cioè “arricciato”. Tornata a casa ho scoperto risalgono al V secolo, quando Papa Gelasio sfamò i pellegrini della Candelora con semplici frittelle, poi perfezionate nei secoli.

La Ricetta Base: Crepes Veloci e Semplici

La ricetta base delle crepes è incredibilmente semplice e richiede pochi ingredienti, spesso già presenti nelle nostre dispense. La versione delle crepes veloci si distingue per la rapidità nella preparazione della pastella, ottenuta frullando insieme tutti gli ingredienti. Con uova, latte e farina ottengo una pastella liscia e senza grumi che, cotta su una piastra rovente tonda con un velo di burro, si trasforma in sfoglie elastiche dal gusto neutro da piegare, arrotolare e farcire con dolce o salato.

Ingredienti

• Uova
• Farina (00, ma anche di riso o un mix senza glutine)
• Latte (vaccino, ma anche di riso, soia o avena)
• Burro (per ungere la padella, sostituibile con olio di cocco o di semi)

Opzionale (per crepes dolci):

• Zucchero
• Vaniglia

Preparazione della Pastella

1. Versione Veloce: Nel bicchiere del frullatore a immersione versate nel seguente ordine: le uova, la farina e infine il latte. Frullare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
2. Versione Classica: In una ciotola dai bordi alti, rompete le uova e mescolatele con una frusta. Aggiungete il latte a filo, continuando a mescolare. Aggiungete ora il burro tiepido e mescolate ancora. Poi con le fruste mescolate energicamente per assorbire la farina. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi.

Trucchi:

• Per evitare grumi, setacciare la farina prima di aggiungerla al composto.
• Un trucchetto per essere sicura che non restino grumi: filtro la pastella con un colino.
• Se ci sono molti grumi puoi frullare la pastella con un frullatore ad immersione (minipimer).

Riposo della Pastella

Coprite la ciotola con pellicola per alimenti e lasciatela riposare per 1 ora. Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto. La pastella deve riposare almeno 30 minuti in frigorifero. Anzi, un riposo prolungato (fino a 12 ore) migliora la consistenza delle crepes. Prima di usarla, mescola delicatamente perché potrebbe essersi separata.

Cottura delle Crepes

1. Scaldare una padella antiaderente o una crepiera (diametro standard è di 22 - 24 cm per ottenere crepes di dimensione medio - grande) a fuoco medio-basso.
2. Ungere la padella con una noce di burro e con un pezzo di carta assorbente eliminate il grasso in eccesso. Se volete realizzare delle Crepes senza burro, potete utilizzare olio di cocco o di semi, utilizzando sempre la tecnica del fazzoletto.
3. Versare un mestolo di pastella sulla padella calda e inclinare e ruotare la padella in modo da distribuirla in maniera uniforme. Utilizzate un mestolo classico diametro 9 cm per dosare l’impasto. Con il dispenser o un mestolo, versa circa 60-70ml di pastella al centro della padella.
4. Cuocere per circa 1-1,5 minuti, finché i bordi si staccano da soli e la superficie non è più lucida. Quando la crepe inizia a colorarsi ai bordi puoi girarla.
5. Con una spatola girate la crepe e continuate la cottura sull'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore. Fate cuocere dall’altro lato per ancora pochi secondi 5 - 6 per l’esattezza.
6. Trasferire la crepe su un piatto da portata o su di un tagliere. Impilate ogni crepe una sopra l’altra così resteranno morbide. Mette le crepe cotte impilate su un piatto e coprile con un foglio di alluminio per mantenerle calde e morbide.
7. Ripetere l'operazione fino a finire l’impasto, ungendo di volta in volta la crepiera, dovreste ottenere così 14 crepe del diametro di 18 cm.

Consigli per una Cottura Perfetta:

• La padella ideale è una crepiera professionale con fondo piatto, diametro 24-26cm e rivestimento antiaderente di qualità. La crepiera Woll Diamond Lite che usiamo nel nostro laboratorio garantisce distribuzione uniforme del calore e crepes perfettamente dorate.
• Non premere la pastella con la spatola durante la cottura!
• Assicurati che la temperatura della pentola sia quella giusta (non troppo fredda, altrimenti si attaccano, non troppo calda altrimenti si bruciano) e la superficie sia unta con un po’di burro.
• Se le tue crepes bruciano o diventano troppo scure, significa che la temperatura della padella è eccessiva.
• Se vedi che l'impasto è troppo denso puoi aggiungere più latte.
• Consiglio: vedi come ti viene la prima crepe e aggiusta la pastella se necessario. Per esempio, in base al tipo di farina potresti avere un impasto più denso o meno denso.

Farciture Dolci: Un Mondo di Golosità

Le crepes dolci offrono un'infinita varietà di farciture per soddisfare ogni palato. Ecco alcune idee:

Leggi anche: Come scegliere la padella ideale per crepes

• Crepes alla Nutella: Un classico intramontabile, amato da grandi e piccini. Potete fare la ricetta dell’impasto senza zucchero e senza sale, ecco perchè vi consiglio di prepararne una dose doppia per poi farcirle e preparare le CREPES RIPIENE AL FORNO e anche le crepes ai 4 formaggi!
• Marmellata o Confettura: Scegliete i vostri gusti preferiti, dalla classica albicocca alleMore
• Frutta Fresca: Fragole, banane, frutti di bosco, pesche: la frutta fresca aggiunge un tocco di freschezza e colore.
• Crema Pasticcera: Una farcitura golosa e raffinata, perfetta per occasioni speciali.
• Panna Montata: Semplice e deliziosa, ideale per accompagnare frutta fresca o cioccolato.
• Crema Chantilly: Scopri come fare una crema salata soffice e saporita. La ricetta della Chantilly Salata è ideale per la pasticceria salata: perfetta per farcire voulevant e tartine.
• Mousse o Creme Dolci a scelta.

Farciture Salate: Un'Alternativa Sfiziosa

Le crepes salate rappresentano un'ottima soluzione per un pranzo o una cena veloce e gustosa. Anche in questo caso, le possibilità di farcitura sono infinite:

• Prosciutto e Formaggio: Un abbinamento classico e sempre apprezzato.
• Formaggi Vari: Gorgonzola, fontina, emmental: scegliete i vostri formaggi preferiti e abbinateli a verdure o salumi.
• Verdure Grigliate: Zucchine, melanzane, peperoni: un'opzione leggera e saporita.
• Funghi: Trifolati, grigliati o saltati in padella, i funghi donano un tocco di sapore in più.
• Spinaci e Ricotta: Un ripieno classico e delicato, perfetto per una cena leggera.
• Lasagne vegetariane alle melanzane con un cuore cremoso di hummus. Un'idea originale per un primo piatto di verdure, facile e goloso!
• Insalata di riso con rucola e burrata, una ricetta vegetariana fresca, leggera e gustosa. Scopri la variante con formaggi perfetta per l'estate.

Crepes Speciali: Varianti per Ogni Esigenza

La ricetta delle crepes si presta a numerose varianti, adatte a chi soffre di intolleranze alimentari o segue regimi alimentari specifici.

• Crepes senza glutine: Sostituire la farina 00 con farina di riso, farina di ceci o un mix di farine senza glutine. Ovviamente se avete amici intolleranti al glutine ho pensato anche a loro, e ho preparato le CREPES CON FARINA DI CECI, in modo che tutti possano mangiare delle buonissime crepes alla nutella!
• Crepes senza lattosio: Utilizzare latte vegetale (di riso, soia, avena) al posto del latte vaccino.
• Crepes senza uova: Per sostituire le uova, è possibile utilizzare:
  • Flax Egg (Uovo di Lino): Mescola 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua e lascia riposare per 5-10 minuti fino a ottenere una consistenza gelatinosa.
  • Chia Egg (Uovo di Chia): Simile all’uovo di lino, mescola 1 cucchiaio di semi di chia con 3 cucchiai di acqua. Lascia riposare fino a quando diventa gelatinoso.
  • Farina di Ceci e Acqua: Mescola farina di ceci e acqua fino a ottenere una consistenza simile a quella delle uova.*Se gradite, potete sostituire la ’00 con farina senza glutine o integrale.

Conservazione delle Crepes

Le crepes possono essere preparate in anticipo e conservate in diversi modi:

• In frigorifero: Le crepes non farcite si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, separate da carta forno per evitare che si attacchino. Le Crepes cotte, si possono conservare in frigo per 3 giorni, perfettamente sigillate in una pellicola per alimenti.
• In congelatore: Le crepes possono essere congelate per un massimo di 2 mesi. Assicurati di separarle con carta forno e riporle in un sacchetto per alimenti adatto al congelamento. Puoi anche congelarle: disponi carta forno tra una crepe e l’altra, inseriscile in un sacchetto freezer e congelale per massimo 2 mesi.
• Pastella: Assolutamente sì! La pastella si conserva in frigorifero per 24 ore.

Strumenti Utili per Crepes Perfette

Per preparare crepes perfette, alcuni strumenti possono essere di grande aiuto:

• Crepiera: La crepiera 26cm con manico removibile Woll è la nostra scelta numero uno.
• Padella Antiaderente: Se non hai una crepiera, puoi utilizzare una padella antiaderente.
• Dispenser per Pastella: Il dispenser per pastella OXO Good Grips è un game-changer.
• Rastrello-Spatola per Crepes: Questo rastrello-spatola per crepes è lo strumento che i crepier professionisti usano per stendere la pastella in modo sottilissimo e uniforme. Rastrello spatola per crepes in legno 18x18cm PadernoRastrello o spatola in legno ideale per realizzare ottime crepes omogenee nello spessore e nella cottura.
• Frusta: Frusta 8 fili 35cm in acciaio inox MartellatoSolida, maneggevole e perfettamente bilanciata, la frusta Martellato da 35 cm è pensata per garantire efficienza e affidabilità in ogni fase della lavorazione. Con 8 fili in acciaio inox da 2,2 mm, è ideale per incorporare aria, miscelare creme, pastelle e composti più fluidi in modo rapido e omogeneo. Il manico in acciaio inox da 13 cm è ergonomico e… Contents0.0.0.1 La ricetta delle crepes che cercavi! Ingredienti semplici, preparazione veloce e risultati garantiti. Scopri come creare crepes leggere e sottili. RAPIDO Frusta automatica 30,5cm moHA!La frusta automatica Rapido ti cambierà la vita! Devi solo premere sul manico in modo che la frusta giri da sola.
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