Se siete alla ricerca di un primo piatto sfizioso e diverso dal solito, le crespelle con zucchine e Philadelphia rappresentano un'alternativa gustosa e versatile a lasagne, cannelloni e altri formati di pasta ripiena. La cremosità e la delicatezza di questo piatto sapranno stupire anche i palati più esigenti.
Introduzione
Le crespelle, o crêpes, sono delle sottili frittelle di origine francese, realizzate con un impasto semplice a base di uova, farina e latte. La loro versatilità le rende perfette per essere farcite sia con ingredienti dolci che salati, dando vita a ricette sempre nuove e creative. In questa preparazione, le crespelle vengono farcite con un ripieno cremoso a base di zucchine grattugiate, formaggio Philadelphia e una besciamella delicata, per un risultato leggero e saporito.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti principali per realizzare le crespelle con zucchine e Philadelphia sono:
- Per le crespelle: uova, farina, latte, burro (per ungere la padella).
- Per il ripieno: zucchine, formaggio Philadelphia, besciamella, Grana Padano, Emmentaler, uovo, basilico, burro, sale, pepe.
- Facoltative: erbette aromatiche (timo, maggiorana, erba cipollina).
Preparazione delle Crespelle
La preparazione delle crespelle è semplice e veloce. In una ciotola capiente, sbattere le uova con una forchetta. Setacciare la farina nella ciotola con le uova e il latte. Aggiungere un pizzico di sale e miscelare con l'aiuto delle fruste o di un minipimer, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti, coperto con pellicola alimentare.
Trascorso il tempo di riposo, ungere una padella antiaderente per crespelle con del burro e scaldarla a fuoco medio-basso. Versare un mestolo di impasto nella padella e distribuirlo uniformemente su tutta la superficie. Cuocere la crespella per circa 1 minuto per lato, finché non sarà dorata. Trasferire la crespella su un piatto da portata e ripetere il procedimento fino ad esaurimento dell'impasto.
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Preparazione del Ripieno
Mentre le crespelle riposano, preparare il ripieno. Lavare, spuntare e grattugiare le zucchine con una grattugia a fori grossi. Strizzare bene le zucchine grattugiate per eliminare l'acqua in eccesso.
È possibile saltare le zucchine in padella per due minuti con un filo d'olio e aggiustare di sale.
In una ciotola, mescolare le zucchine grattugiate con il formaggio Philadelphia, l'Emmentaler grattugiato, metà del Grana Padano grattugiato, un uovo, sale e pepe.
Preparazione della Besciamella
In una pentola, far colorire (color nocciola) burro e farina, unire sale e pepe ed inserire il latte caldo mescolando energicamente.
Assemblaggio e Cottura
Stendere su ogni crespella un velo di Philadelphia, aggiungere le zucchine e arrotolare le crespelle.
Rotolo di crespelle con zucchine:
Disporre le crespelle su un piano di lavoro e farcirle con il ripieno di zucchine e formaggio. Arrotolare le crespelle su se stesse a formare un rotolo. Richiudere il rotolo a mo’ di caramella, attorcigliando le estremità della carta e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. Poi aprire la carta, cospargere il rotolo con il Grana Padano rimasto e qualche fiocchetto di burro e farlo gratinare per altri 5 minuti sotto il grill.
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Crespelle arrotolate singolarmente:
Disporre le crespelle su un piano di lavoro e farcirle con il ripieno di zucchine e formaggio. Arrotolare le crespelle su se stesse.
Disporre le crespelle ripiene in una pirofila da forno, ricoprirle con la besciamella e spolverizzare con il Grana Padano grattugiato rimasto. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e gratinata.
Crema al Basilico (Facoltativa)
Mentre le crespelle cuociono in forno, preparare la crema al basilico. Mettere in un pentolino a bagnomaria 2 cucchiai di philadelphia con qualche fogliolina di basilico, due cucchiai di latte, Grana Padano e un pizzico di pepe macinato al momento, togliere dal fuoco appena la salsa sarà calda.
Varianti e Consigli
- Per un sapore più intenso, è possibile aggiungere al ripieno anche del prosciutto cotto a cubetti o della pancetta affumicata.
- Per una versione vegetariana, si possono sostituire il prosciutto e la pancetta con altri tipi di verdure, come funghi, melanzane o peperoni.
- Per rendere le crespelle ancora più profumate, si possono aggiungere all'impasto delle erbette aromatiche tritate, come timo, maggiorana o erba cipollina.
- Per una presentazione più elegante, si possono tagliare le crespelle a rondelle e disporle su un piatto da portata, irrorandole con la crema al basilico.
- Per rendere ancora più stuzzicante queste crespelle con zucchine e philadelphia, provate a sminuzzare nell’impasto delle crèpe delle erbette aromatiche (timo, maggiorana, erba cipollina…) così potete evitare di aggiungere sale.
Crepe con Zucchine, Cotto e Stracchino: Una Variante Veloce e Stuzzicante
Un'altra gustosa variante delle crespelle con zucchine prevede l'aggiunta di prosciutto cotto e stracchino al ripieno. Questa ricetta è ideale per una cena veloce e sfiziosa, che combina la freschezza degli ingredienti con la rapidità di preparazione.
Preparazione delle Zucchine Trifolate
Lavare e asciugare le zucchine baby, quindi togliere le estremità. Tagliarle a rondelle sottili. In una padella, scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio. Aggiungere le zucchine e cuocere a fuoco vivace per circa 5 minuti, finché non saranno tenere. Aggiustare di sale e togliere l'aglio.
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Assemblaggio
Stendere dello stracchino su metà superficie di ogni crespella. Aggiungere le zucchine trifolate e il prosciutto cotto a listarelle. Arrotolare la crespella partendo dal lato non farcito fino a chiuderla totalmente.
Consigli
- Si consiglia di consumare le crespelle con zucchine, cotto e stracchino appena cotte, per apprezzarne al meglio la fragranza e la cremosità.
- Se vi è avanzato un po' di impasto per crespelle, potete riporlo in frigorifero in una ciotolina coperta con della pellicola alimentare trasparente per al massimo 12 ore.
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