Le crepes, un classico della cucina francese, si prestano a innumerevoli interpretazioni, sia dolci che salate. Questa ricetta esplora una variante particolarmente golosa, arricchita dalla presenza dei tuorli d'uovo, per un risultato finale che sorprende per la sua versatilità e il contrasto di consistenze. Un'idea originale per trasformare un piatto semplice in un'esperienza culinaria indimenticabile.
La Magia delle Crepes: Un Classico Rivisitato
Le crepes rientrano in quella categoria di preparazioni versatili adatte ad ogni momento. Hai presente quella voglia improvvisa di qualcosa di sfizioso, ma che si adatti a qualsiasi momento della giornata? Le crepes sono la risposta perfetta: dolci o salate, leggere ma soddisfacenti, versatili e facili da preparare. Con questa ricetta base ti porto nel cuore di una preparazione che può salvarti la cena, coccolarti a colazione o trasformarsi in un antipasto gourmet. Dalla ricetta base possono diramarsi diverse versioni con piccole variazioni sugli ingredienti.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione delle crepes con tuorli può essere suddivisa in diverse fasi, per una migliore organizzazione e un risultato impeccabile.
Preparazione dell'Impasto
Setacciate la farina in una ciotola. Da parte sbattete leggermente le uova e versatele sulla farina. Mescolate bene. Quando tutto il composto sarà ben miscelato e omogeneo unite il burro fuso.
Per preparare le crepe dolci e salate iniziate sciogliendo dolcemente il burro in un pentolino. Lasciatelo intiepidire e nel frattempo rompete le uova in una ciotola dai bordi alti. Mescolate con una frusta e unite il latte. Aggiungete ora il burro tiepido e mescolate ancora. Poi con le fruste mescolate energicamente per assorbire la farina. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi.
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Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto. Trascorso il tempo mescolate l’impasto per farlo rinvenire.
Nella ricetta di base non vengono aggiunti né sale né zucchero, in questo modo l’impasto delle crepe dolci e salate resterà neutro.
Cottura delle Crepes
Scaldate una crepiera da 18 cm (o in alternativa una padella antiaderente sempre della stessa base) ed ungetela con una noce di burro. Aggiungete 2-3 mestoli di pastella e fate roteare lentamente la padella così da dare una forma ben circolare alla vostra crepes. Fate cuocere finché la crepe non si sarà rappresa, quindi, staccatela dai bordi e giratela dall’altro lato. Lasciate cuocere ancora un minuto e togliete dal fuoco.
Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta. Con la spatola staccate la crepe dal bordo della padella e dopo qualche minuto giratela così da farla cuocere e dorare da entrambe le parti. Questo passaggio andrà fatto velocemente.
Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore. Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere. Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, ungendo di volta in volta la crepiera, dovreste ottenere così 14 crepe del diametro di 18 cm: impilate ogni crepe una sopra l’altra così resteranno morbide.
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Crepes con Salsa al Rum e Soufflé di Banana: Un'Esplosione di Gusto
Tra i piatti tipici della cucina francese ci sono le crepes, ma anche i soufflè ed allora perchè non fonderli in una sola ricetta? L'impegno che mettiamo nella preparazione e nella presentazione dei piatti è sempre maggiore del solito. Per quanto non si vinca niente, anzi si ha la responsabilità di scegliere la ricetta successiva, quindi bisogna valutare tutte le ricette arrivate e decretare il vincitore, ci piace troppo. Non sembra, ma è un grosso impegno. Quello che mi piace di più di questa ricetta è il contrasto delle consistenze e dei sapori. Meno male che ad un certo punto il preparato è finito, altrimenti ne avrei preparate di sicuro delle altre.
Ingredienti:
- Per le crêpes:
- Uova
- Farina setacciata
- Latte/acqua
- Sale
- Burro chiarificato
- Per la salsa al rum:
- Tuorli
- Zucchero
- Fecola
- Vanillina
- Latte
- Rum
- Per il soufflé:
- Tuorli
- Albumi
- Zucchero
- Farina setacciata
- Latte
- Banana
Preparazione:
- Preparate le crêpes: rompete le uova in una terrina, sbattetele un po' con la frusta, cominciate ad aggiungere alternando la farina setacciata e il latte/acqua, mischiate bene fino ad avere una pastella piuttosto liquida e liscia. Aggiungete il sale, mischiate e lasciate riposare almeno un'ora. Fate sciogliere 30 gr di burro chiarificato in un pentolino, scaldate bene la padella per le crépes, ungetela con il burro usando un pennello (possibilmente in silicone) versate la quantità di pastella necessaria per una crépe (per una padella di 22 cm io metto 30 ml di pastella). Il consiglio che posso dare é di prepararvi un misurino ed avere cosi la dose esatta da versare, in modo da poterla gettare in un colpo solo. A questo punto fate "ruotare" la padella per spargere uniformemente la pasta, fate cuocere fino a che sarà ben dorata, quindi giratela e finite la cottura dall'altra parte. E importante cuocerle a puntino perché é questo che dona loro il sapore.
- Per la salsa al rum: lavorate in una ciotola i tuorli con lo zucchero; aggiungete un cucchiaino di fecola ed un pizzico di vanillina e mescolate. Unite poco alla volta il latte precedentemente scaldato e versate il composto in un tegame, mettetelo sul fuoco e portatelo quasi ad ebollizione, mescolando continuamente. Togliete dal fuoco, versate la salsa in una ciotola, filtrandola attraverso un colino e fatela raffreddare; aggiungete il rum, mescolate e tenete da parte.
- Preparate il soufflé: separate i tuorli dagli albumi, mescolate in un tegame lo zucchero con i tuorli, unitevi la farina setacciata, e poco alla volta il latte precedentemente scaldato. Mettete il composto sul fuoco e battendo sempre con la frusta, cuocetelo per 3 minuti; toglietelo dal fuoco e versatelo in una ciotola, unite la polpa di banana schiacciata con una forchetta e fatelo raffreddare mescolando spesso per evitare che si formi una pellicola in superficie. Montate con un pizzico di sale gli albumi rimasti ed incorporateli al composto quando sarà freddo.
- Componete il piatto: mettete in ogni crêpe un po' di soufflé ed avvolgetela a cono. Adagiate quindi le crêpes su una placca da forno imburrata (o con carta da forno) e passatele in forno preriscaldato a 180° C per 10-15 minuti o finché saranno dorate. Servite le crêpes calde, accompagnate dalla salsa al rum, e a piacere spolverizzare con del cacao.
Alternative e Varianti: Crepes per Tutti i Gusti
Le crepes si prestano a numerose varianti, ideali per soddisfare diverse esigenze alimentari o semplicemente per sperimentare nuovi sapori.
Crepes Senza Latte
Le crêpes senza latte sono un'alternativa alle classiche crespelle, ideale per piatti sia dolci sia salati. Adatte a tutti e in particolare a chi soffre di allergia o intolleranza ai latticini, sono ideali a colazione, farcite con confetture, frutta fresca e crema spalmabile alla nocciola, o per un brunch salato insieme a uova e prosciutto.
Per portarle in tavola, ti basterà mescolare le uova con l'acqua, l'olio, la farina e un pizzico di sale fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi; lascia riposare in frigo per mezz'ora, poi versa il composto in una padella antiaderente un mestolino alla volta e procedi con la cottura, circa 2 minuti per lato. A piacere, puoi aromatizzare la pastella con cannella, vaniglia, cardamomo o scorza di limone grattugiata; per delle crêpes salate, invece, puoi profumare con erbe aromatiche tritate, come basilico, timo, origano o con delle spezie, come curcuma, paprica o curry dolce in polvere.
Crepes Senza Uova
Le crepe senza uova sono una variante facile e veloce delle classiche crespelle, ideale per ricette sia dolci che salate! Le crepe senza uova e senza latte rappresentano una variante leggera e adatta a tutti. Amatissime da grandi e piccini, sono ideali per chi non può mangiare le uova per un’intolleranza alimentare, per preferenza o per una dieta da seguire. Qualsiasi sia la ragione, il problema può essere facilmente risolto adottando una scelta di impasto alternativo appunto privo di uova.
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C’è anche un’altra ragione che può rendere appetibile la scelta di optare per delle crespelle senza uova : la mancanza di questi ingredienti in casa. Quando l’idea di realizzarle sovviene all’ultimo minuto, magari in occasione dell’arrivo di amici per una visita, e non siamo preparati, possiamo realizzarle lo stesso, tra l’altro risparmiando, anche se in frigo non ci ritroviamo appunto uova o latte.
Ingredienti crepes senza uova:
- 100 gr. di farina 00
- 200 gr di acqua
- 60 gr. di olio di semi
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- un pizzico di sale
Se volete crepes dolci senza uova aggiungete 50 gr.
Crepes Senza Lattosio
Le crepe senza lattosio sono un dolce senza burro leggero e versatile, pronto per essere farcito con i vostri ripieni preferiti!
Crepes di Albumi
La ricetta velocissima per creare crêpes fantastiche e più leggere: CREPES DI ALBUMI. Ho scoperto che anche utilizzando solo la perte bianca dell’uovo il risultato è ottimo. Avevo degli albumi da consumare dopo aver preparato la crema pasticcera .. ;)e li ho utilizzati per creare queste crepes deliziose e leggere dal sapore che si sposa perfettamente sia per ripieni dolci che salati! Occorre un pò di farina e latte, basta mescolare e lasciare in frigo almeno 30 minuti. Una ricetta base che torna sempre utile! Mancando la parte rossa dell’uovo le crêpes risulteranno bianche, suggerisco un trucchetto per averle dorate come le mie: un pizzico di curcuma!
Ingredienti per 6 crepes:
- 50 g Farina 00
- 3 Albumi (di uova piccole - )
- 50 g Latte
- 1 pizzico Sale
- q.b. Curcuma in polvere (pochissima - opzionale )
Preparazione:
Versare tutti gli ingredienti in una ciotola Mescolare fino a creare un pastella omogenea e lasciare in frigorifero per 30 minuti A questo punto è possibile cuocere le crêpes - io utilizzo le padelle antiaderenti e non aggiungo olio o burro. Scaldare la padella (o la classica crepiera) a fuoco basso e versare il quantitativo necessario - un mestolo piccolo è sufficiente.
Come Conservare le Crepes
La pastella per crepes si conserva per 2 giorni in frigorifero. Le crepes possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo.
Le crêpes senza latte si conservano in frigorifero, impilate su un piatto e coperte con pellicola trasparente per mantenerle umide, per massimo 1 giorno.
Metti un foglio di carta da forno tra una crepes e l’altra, poi avvolgile nella pellicola. Preparale in anticipo e tienile pronte in frigo o congelale per averle sempre a portata di mano. Siamo certi che ne farete una bella scorta, scoprendo quanto è facile conservarle!
Idee per Farcire le Crepes
Le crepe sono la base per tantissime ricette diverse. A variare non è solo la farcitura, ma anche la forma da dare. Hai ospiti all’ultimo minuto? Farcisci con prosciutto e formaggio. Voglia di dolce? Nutella o marmellata fatta in casa.
Se volete farcirle con Nutella o crema, consigliamo di scaldarle prima di farcirle e servirle.
In alternativa dopo averle piegate a metà potete piegare ancora a metà così da ottenere un triangolo. Un’altra alternativa ancora consiste nel ripiegare a fagottino la crepe.
Come farcire le crepes di albumi:
- Ripieno a base di prosciutto cotto e formaggio, mix di formaggi spalmabili conditi con erbe aromatiche, queste crêpes di albumi vanno bene anche per realizzare i cannelloni di crepes.
- Ripieno Dolce a base di CREMA DI YOGURT con frutti di bosco
- Crema chantilly
Consigli Utili per Crepes Perfette
Per prima cosa bisogna procurarsi una capiente ciotola in cui rompervi le uova, che vanno sbattute con una frusta vigorosamente fino ad aggiungere a filo e molto lentamente il latte. È poi necessario mescolare con cura fin quando il composto; sarà ben omogeneo solo allora si dovrà aggiungere la farina setacciandola.
Crepes alla Crema Pasticcera: Un Classico Intramontabile
Le crêpes alla crema pasticcera sono una bontà delicata e golosa. Una ricetta dal sapore semplice, che vede la realizzazione di un morbido involucro, preparato usando il Burro Président e farcito da una soffice e appetitosa crema pasticcera. Il tutto viene coronato da una sfiziosa spolverata di cacao dolce. Tutti i sapori della ricetta si incontrano e si fondono in un dessert speciale e di successo, adatto da consumare a fine pasto, a colazione e a merenda.
Ingredienti:
- Per le crêpes:
- 3 uova
- 400 ml di latte
- 250 g di farina
- 1 cucchiaio di Burro Président fuso
- 20 g di zucchero
- un pizzico di sale
- Per la farcia:
- 300 ml di latte
- 6 tuorli
- 140 g di zucchero
- la scorza grattugiata di un limone
- 40 g di farina
- Per la cottura:
- burro Président q.b.
- Per la guarnizione:
- cacao dolce q.b.
Preparazione:
- Preparare le crêpes: In una ciotola, mettete lo zucchero, la farina, il latte e il Burro Président fuso. Mescolate il tutto e aggiungete le uova sbattute con un pizzico di sale. Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea. A questo punto prendete una piccola padella, ungetela di burro e fatela riscaldare. Quando la padella sarà calda, versate al suo interno un mestolino di pastella, quindi cuocetela 2 minuti per lato. Una volta realizzata la prima crêpe, lasciatela in attesa al caldo e procedete a realizzare tutte le altre.
- Preparare la crema pasticcera: Prendete un pentolino, metteteci il latte e accendete il fuoco per scaldarlo. Poi prendete una terrina, metteteci la scorza di limone grattugiata, i tuorli e lo zucchero. Con l’ausilio delle fruste elettriche sbattete per bene gli ingredienti, fino ad ottenere un composto spumoso e bianco. Ottenuta la giusta consistenza, aggiungete la farina e lavorate ancora. Dunque unite poco per volta il latte bollente ed infine versate la miscela in un tegame, possibilmente a fondo concavo, e fatela cuocere a fiamma molto bassa, continuando a mescolare ma senza far bollire la crema. Appena pronta, fatela intiepidire.
- Farcire le crêpes: Procedete alla farcitura delle vostre crêpes alla crema pasticcera. Concludetele piegandole a mezzaluna e cospargendole di cacao dolce.
Curiosità: La crema pasticcera è una crema dolce, a base di latte, uova, farina e zucchero, in genere aromatizzata al limone o alla vaniglia. Si tratta di una ricetta base dell’arte pasticcera, che la impiega per farcire e guarnire tantissimi prodotti dolciari: dai bignè alle torte, dalle crêpes ai cannoli, dai dolci di pasta sfoglia alle bombe e a diversi fritti. Ricordate sempre che la crema pasticcera può essere servita anche da sola, come delizioso dessert al cucchiaio. Inoltre dalla crema pasticcera nascono tantissime altre farce: tra le più conosciute ci sono la crema diplomatica e la crema inglese.
Preparare le Crepes Salate: Un'Alternativa Gustosa
Se volete realizzare le crepes dolci potete utilizzare questo stesso impasto ma potete dare un tocco in più aggiungendo 1-2 cucchiaini di estratto di vaniglia o una bustina di vanillina. Se volete realizzare una crepe senza uova potete usare su 500 g di latte 200 g di farina e circa 40 g di zucchero.
Come preparare le crepes salate:
- All’interno di una ciotola aggiungete, quindi, due uova.
- Aggiungete il sale alle uova.
- Riprendete quindi la pastella e siete pronti per preparare le vostre crepe.
- Aggiungete 2-3 mestoli di pastella e fate roteare lentamente la padella così da dare una forma ben circolare alla vostra crepes.
- Con la spatola staccate la crepe dal bordo della padella e dopo qualche minuto giratela così da farla cuocere e dorare da entrambe le parti. Questo passaggio andrà fatto velocemente.