Crêpes al Prosciutto Crudo: Un tripudio di sapori italiani e francesi

Le crêpes al prosciutto crudo rappresentano un connubio perfetto tra la tradizione culinaria francese e i sapori autentici italiani. Questo piatto versatile si adatta a diverse occasioni, dal pranzo domenicale a una cena informale tra amici, offrendo un'esperienza gustativa unica e appagante.

Introduzione alle Crêpes

Le crêpes, note in Italia anche come crespelle, sono un classico della cucina internazionale. La loro origine è attribuita allo chef francese Auguste Escoffier, che nel 1903 creò la celebre Crêpe Suzette, una delizia dolce a base di zucchero caramellato e succo d'arancia. Sebbene nate come dessert, le crêpes si sono evolute nel tempo, diventando protagoniste anche di preparazioni salate.

La preparazione delle Crêpes: Un'arte semplice

Realizzare le crêpes è un'operazione semplice, ma richiede attenzione e cura per ottenere un risultato perfetto. La pastella, a base di uova, farina e latte, deve essere liscia e omogenea, priva di grumi. È consigliabile far riposare la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo da favorire l'idratazione della farina e ottenere una consistenza ottimale.

Ingredienti per la pastella:

• 3 uova
• 250 g di farina
• 500 ml di latte
• 50 g di burro fuso
• Un pizzico di sale

Preparazione:

1. In una ciotola, sbattere le uova con un pizzico di sale.
2. Aggiungere gradualmente la farina setacciata, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
3. Versare il latte a filo, continuando a mescolare fino ad ottenere una pastella liscia e fluida.
4. Aggiungere il burro fuso e mescolare bene.
5. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Cottura:

1. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e ungerla con una noce di burro.
2. Versare un mestolo di pastella nella padella, distribuendola uniformemente su tutta la superficie.
3. Cuocere la crêpe per circa un minuto per lato, fino a quando non risulterà dorata.
4. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento della pastella, impilando le crêpes su un piatto man mano che sono pronte.

Farciture creative per esaltare il sapore del prosciutto crudo

La versatilità delle crêpes si esprime al meglio nella scelta della farcitura. Il prosciutto crudo, con il suo sapore intenso e leggermente salato, si abbina perfettamente a formaggi cremosi, verdure fresche e salse delicate.

Alcune idee per farciture gustose:

• Crêpes con prosciutto crudo e Philadelphia: un classico intramontabile, arricchito da scaglie di grana grattugiato e una foglia di salvia.
• Crêpes con prosciutto crudo, stracchino e zucchine grigliate: un connubio di sapori delicati e contrastanti, perfetto per un pranzo leggero e gustoso.
• Crêpes con prosciutto crudo e mozzarella: un'esplosione di gusto e freschezza, ideale per un aperitivo sfizioso o un antipasto originale. Per un tocco in più, si può aggiungere del Camembert Président a cubetti.
• Crêpes con prosciutto crudo, ricotta e spinaci: un ripieno ricco e nutriente, perfetto per un piatto unico sostanzioso e saporito.
• Gratin di crepes al prosciutto e fontina: un timballo rustico e delicato, arricchito da fettine di patata e formaggio valdostano.

Gratin di Crêpes al Prosciutto e Fontina: Un piatto unico

Il gratin di crêpes al prosciutto e fontina è una variante particolarmente golosa e sostanziosa delle crêpes salate. Questo piatto, ideale per il pranzo della domenica o per le feste, si prepara alternando strati di crêpes, prosciutto crudo, fontina e patate, per poi essere gratinato in forno fino a doratura.

Leggi anche: Come scegliere la padella ideale per crepes

Ingredienti:

• 8-10 crêpes
• 200 g di prosciutto crudo a fette
• 200 g di fontina a fette
• 2 patate medie
• Besciamella
• Parmigiano grattugiato
• Burro

Preparazione:

1. Lessare le patate in acqua bollente salata, sbucciarle e tagliarle a fettine sottili.
2. Foderare una pirofila con carta forno e disporre sul fondo uno strato di crêpes.
3. Ricoprire con uno strato di prosciutto crudo, fontina e fettine di patate.
4. Versare un po' di besciamella e spolverare con parmigiano grattugiato.
5. Ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di crêpes.
6. Ricoprire la superficie con besciamella, parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro.
7. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a doratura.

Consigli e varianti per personalizzare la tua ricetta

Le crêpes al prosciutto crudo offrono infinite possibilità di personalizzazione. Ecco alcuni consigli e varianti per rendere la tua ricetta ancora più unica e gustosa:

• Utilizzare farine alternative: per una versione senza glutine, è possibile sostituire la farina 00 con farina di riso, farina di mais o farina di grano saraceno.
• Aggiungere erbe aromatiche: per un tocco di freschezza, si possono aggiungere erbe aromatiche tritate alla pastella o alla farcitura, come prezzemolo, basilico, erba cipollina o timo.
• Sperimentare con i formaggi: oltre alla fontina e alla Philadelphia, si possono utilizzare altri formaggi cremosi o filanti, come la robiola, lo stracchino, la mozzarella o il gorgonzola.
• Arricchire la farcitura con verdure: per un piatto più completo e nutriente, si possono aggiungere verdure grigliate, saltate in padella o crude, come zucchine, melanzane, peperoni, funghi o pomodori.
• Utilizzare la besciamella: La Besciamella Classica Chef, già pronta, potrete farcire velocemente le vostre crêpes donando loro una consistenza morbida e cremosa che conferirà un sapore unico e non farà seccare le vostre crêpes durante la cottura in forno.

Conservazione

Le crespelle al forno con prosciutto e formaggio le possiamo conservare in frigorifero, ben coperte, per un paio di giorni. Se avanzano crêpes, potete congelarle in sacchetti per alimenti anche una sull’altra, una volta raffreddate bene.

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