La crema fritta è un dolce tradizionale del Nord Italia, precisamente delle regioni Emilia-Romagna e Veneto. Si tratta di una preparazione semplice ma deliziosa: crema pasticcera fatta raffreddare e solidificare, impanata e fritta fino a diventare dorata e croccante. Un'esplosione di gusto che conquista al primo assaggio.
Origini e Tradizione
La crema fritta affonda le sue radici nella tradizione culinaria contadina, dove ingredienti semplici e genuini venivano trasformati in piatti ricchi di sapore. La sua preparazione era spesso legata alle festività e alle occasioni speciali, diventando un simbolo di convivialità e gioia.
Crema Fritta: la Ricetta con il Bimby
Grazie all'aiuto del Bimby, preparare la crema fritta in casa è diventato ancora più semplice e veloce. Questo robot da cucina multifunzione permette di ottenere una crema pasticcera liscia e vellutata in pochi minuti, riducendo al minimo il rischio di grumi e bruciature.
Ingredienti
- Scorza di 1 limone bio
- 30 g di zucchero
- 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
- 3 tuorli
- 600 g di latte intero
- 150 g di farina 00
- q.b. farina 00 per impanare
- q.b. albumi per impanare
- q.b. pangrattato per impanare
- q.b. olio di semi di arachide per friggere
Preparazione
- Preparazione della crema pasticcera con il Bimby:
- Inserire nel boccale la scorza di limone e lo zucchero: 15 secondi a velocità 7.
- Aggiungere lo zucchero vanigliato, i tuorli, il latte e la farina.
- Cuocere per 15 minuti a 90°C a velocità 4.
- Raffreddamento e solidificazione della crema:
- Versare la crema in un contenitore ermetico o in una pirofila foderata con pellicola trasparente (nel mio caso 25×15 cm).
- Livellare bene la superficie con una spatola.
- Lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente per circa 2 ore (non riporre in frigorifero e non coprire, altrimenti rimarrà molto umida).
- Trasferire in frigorifero per almeno un giorno in modo che si rassodi completamente.
- Taglio della crema:
- Quando la crema sarà solida, estrarla dal contenitore o dalla pirofila.
- Trasferirla su un tagliere e, con un coltello unto con olio di semi, ricavare dei cubetti di circa 2 cm di lato. Se volete agevolarvi in questa operazione potete riporre la pirofila in freezer per 15 minuti prima di procedere al taglio.
- Panatura:
- Preparare tre ciotole: una con la farina 00, una con gli albumi leggermente sbattuti e una con il pangrattato.
- Passare delicatamente ogni cubetto prima nella farina, assicurandosi che sia completamente ricoperto.
- Immergere poi nell'albume, rigirandolo delicatamente per non romperlo.
- Infine, impanare nel pangrattato, pressando leggermente per farlo aderire bene.
- Frittura:
- Riscaldare abbondante olio di semi di arachide in una padella dai bordi alti fino a raggiungere una temperatura di 170-180°C.
- Friggere pochi cubetti alla volta, per evitare che la temperatura dell'olio si abbassi troppo.
- Cuocere fino a quando saranno dorati e croccanti su tutti i lati, ci vorranno pochi secondi. E’ importante, infatti, che l’olio di scaldo per sigillare bene la panatura ed evitare fuoriuscite.
- Scolare i cubetti con una schiumarola e adagiarli su un piatto rivestito con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servizio:
- Servire la crema fritta tiepida o a temperatura ambiente.
Varianti e Consigli
- Aromatizzazione: Per arricchire la crema pasticcera, si possono aggiungere al latte altri aromi come la scorza di arancia, i semi di una bacca di vaniglia o un pizzico di cannella. All’interno del boccale aggiungete zucchero e scorza di limone e polverizzate per 20 secondi a Velocità Turbo. Fate cuocere per 7 minuti 80°C Velocità 4.
- Consistenza: Per una crema più densa, aumentare leggermente la quantità di farina.
- Frittura: È fondamentale utilizzare olio ben caldo per ottenere una panatura croccante e asciutta.
- Conservazione: La crema fritta è ottima se consumata subito dopo la preparazione. Tuttavia, si può conservare in frigorifero per un giorno, ma la panatura potrebbe perdere la sua croccantezza.
Krapfen Bimby alla Crema: Una Deliziosa Alternativa
Se amate i dolci fritti, non potete perdervi i Krapfen Bimby alla crema. Questi soffici bomboloni, farciti con una golosa crema pasticcera, sono perfetti per la colazione o la merenda.
Ingredienti per i Krapfen
- 500 g di farina 00
- 250 ml di latte tiepido
- 50 g di burro fuso
- 50 g di zucchero
- 25 g di lievito di birra fresco
- 2 tuorli
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Un pizzico di sale
- Olio di semi per friggere
- Zucchero a velo per decorare
Ingredienti per la Crema Pasticcera (Bimby)
- 500 ml di latte
- 150 g di zucchero
- 4 tuorli
- 50 g di farina 00
- Scorza di mezzo limone
- Semi di una bacca di vaniglia
Preparazione dei Krapfen
- Preparazione della crema pasticcera con il Bimby:
- Mettere nel boccale lo zucchero e i semi interni della bacca di vaniglia: 15 secondi a velocità 10.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere il latte, le uova e la farina: 7 minuti a 90°C a velocità 4.
- Versare la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare completamente.
- Mescolare la crema con una frusta a mano, coprire di nuovo con pellicola e trasferire in frigorifero per un'ora.
- Preparazione dell'impasto con il Bimby:
- Mettere nel boccale (pulito e asciutto) lo zucchero e la scorza di limone: 15 secondi a velocità 10.
- Versare in una ciotola e mettere da parte.
- Mettere nel boccale (anche sporco) il latte, il lievito e 10 g di zucchero tritato messo da parte: 2 minuti a 37°C a velocità 2.
- Aggiungere i tuorli, lo zucchero tritato rimasto messo da parte, il burro a tocchetti e il sale: 15 secondi a velocità 5.
- Aggiungere la farina: 10 secondi a velocità 7.
- Poi: 3 minuti a velocità Spiga.
- Lievitazione:
- Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Forma e farcitura:
- Stendere l'impasto su una superficie infarinata e ricavare dei dischi con un coppapasta o un bicchiere.
- Farcire metà dei dischi con la crema pasticcera fredda.
- Ricoprire con i dischi rimanenti e sigillare bene i bordi.
- Seconda lievitazione:
- Disporre i krapfen su una teglia rivestita di carta forno e lasciare lievitare per altri 30 minuti.
- Frittura:
- Riscaldare abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti.
- Friggere i krapfen pochi alla volta, fino a doratura.
- Scolare su carta assorbente.
- Decorazione:
- Spolverizzare i krapfen con zucchero a velo.
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