La polenta fritta è un piatto delizioso e versatile, perfetto per riscaldare le serate autunnali. Partendo dalla classica polenta, si ottiene un'esplosione di gusto grazie alla frittura e al condimento con ingredienti a scelta. In questa ricetta, la polenta fritta viene esaltata dall'abbinamento con i funghi, creando un connubio irresistibile.
Preparazione della Polenta
Il primo passo è la preparazione della polenta. In una pentola dai bordi alti, versa circa 2 litri di acqua e porta a ebollizione. Una volta raggiunto il punto di ebollizione, aggiungi un cucchiaio di sale e 2/3 cucchiai di olio extravergine d’oliva. L'olio contribuisce a rendere la polenta più morbida e gustosa.
Ora, versa a pioggia la farina di polenta, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. Continua la cottura a fuoco lento per circa 35 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che la polenta non sarà diventata corposa e soda. Per una cottura ottimale, si può utilizzare anche uno spargifiamma.
Una volta cotta, disponi la polenta su un tagliere o su una superficie piana, ricoperta con uno strato di carta da forno. Stendila in modo tale da ottenere uno spessore di circa 1.5 cm. Questo spessore è ideale per la successiva frittura. Lascia raffreddare completamente la polenta, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
Preparazione dei Funghi
Mentre la polenta si raffredda, dedicati alla preparazione dei funghi. Per questa ricetta, si possono utilizzare diverse tipologie di funghi, come i chiodini freschi, i porcini surgelati o un mix a seconda delle preferenze.
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Pulisci accuratamente i funghi, eliminando la parte finale del gambo con un coltellino e pelando sia il gambo che la parte superiore. Se utilizzi funghi porcini, mondali, lavali velocemente con acqua fredda e stacca i gambi dai cappelli.
Taglia i funghi a pezzi più piccoli. In una padella capiente, scalda dell'olio extravergine d'oliva con due spicchi d’aglio. Quando l'aglio è dorato, aggiungi i funghi. Se utilizzi diverse tipologie di funghi, inizia con i gambi, che richiedono una cottura più lunga, e dopo qualche minuto aggiungi i cappelli.
Profuma con del timo fresco, sale e pepe. Mescola con cura e cuoci per circa 4-5 minuti, o fino a quando i funghi saranno teneri e dorati. Rimuovi l'aglio e il timo.
Frittura della Polenta
Quando la polenta si sarà completamente raffreddata, riprendila dal frigorifero e tagliala a fette, a cubetti o a rettangoli, a seconda della forma che preferisci.
Riscalda abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti. L'olio deve essere ben caldo (circa 160°C) per garantire una frittura croccante e uniforme. Friggi le fette di polenta per pochi minuti, finché non assumono un colore dorato.
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Togli la polenta fritta dalla padella e falla asciugare su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Assemblaggio e Varianti
A questo punto, puoi assemblare il tuo piatto di polenta fritta con funghi. Disponi la polenta fritta su un piatto da portata e guarnisci con i funghi saltati.
Per un tocco ancora più goloso, puoi aggiungere una fonduta di formaggio. Il Grana Padano è un'ottima scelta, ma si possono utilizzare anche altri formaggi come la Fontina, l'Asiago o il Gorgonzola.
Per preparare la fonduta, sciogli il formaggio a fuoco basso con un po' di panna fresca, mescolando continuamente per evitare che si attacchi. Versa la fonduta sulla polenta e sui funghi, e completa con una macinata di pepe fresco.
Un'altra variante prevede di gratinare la polenta fritta con funghi e formaggio in forno. Dopo aver disposto la polenta su una teglia, guarnisci con i funghi, la fonduta di formaggio e una spolverata di parmigiano grattugiato. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C fino a quando il formaggio si sarà sciolto e dorato.
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Consigli e Accorgimenti
- Polenta istantanea: Per velocizzare la preparazione, si consiglia di utilizzare una buona polenta istantanea. In genere, per 500 grammi di polenta istantanea si utilizzano circa 2-2,5 litri di acqua. È sempre bene controllare le istruzioni specifiche del prodotto.
- Quantità di polenta: In genere, si calcola circa 75-100 grammi di polenta istantanea a persona.
- Olio per friggere: Utilizza un olio di semi con un punto di fumo alto, come l'olio di arachide o l'olio di girasole.
- Temperatura dell'olio: Assicurati che l'olio sia ben caldo prima di friggere la polenta. Puoi verificarlo immergendo un piccolo pezzo di polenta nell'olio: se sfrigola immediatamente, l'olio è pronto.
- Varianti: Sperimenta con diverse tipologie di funghi e formaggi per creare la tua versione preferita di polenta fritta.
Benefici Nutrizionali
La polenta è ricca di carboidrati complessi, che forniscono energia duratura. È anche una buona fonte di fibre e, essendo senza glutine, è adatta per chi segue una dieta celiaca. Inoltre, contiene vitamine e minerali come ferro e magnesio. I funghi sono un'ottima fonte di vitamine del gruppo B, minerali e antiossidanti.
Attenzione: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
Abbinamenti
La polenta fritta si abbina bene con salse saporite, come ragù di carne o sughi a base di funghi. È ottima anche con formaggi fusi o come accompagnamento per stufati e spezzatini. Un abbinamento perfetto è con un bicchiere di vino rosso corposo, come un Barbera o un Chianti.