Il filetto di cervo è una prelibatezza culinaria con radici antiche, apprezzata per il suo sapore delicato e la consistenza tenera. Questo articolo esplora i segreti per preparare un filetto di cervo perfetto, offrendo ricette deliziose e consigli utili.
Il Filetto di Cervo: Storia e Caratteristiche
Il consumo di carne di cervo risale a tempi antichi, essendo una fonte importante di cibo per diverse culture. I nativi americani, ad esempio, cacciavano il cervo per il sostentamento. Oggi, il filetto di cervo è una prelibatezza apprezzata nella cucina gourmet.
Caratteristiche del Filetto di Cervo
Il filetto di cervo è un taglio di carne prelibato noto per le sue caratteristiche uniche:
- Tenero e magro: È uno dei tagli più teneri, ideale per chi cerca una carne morbida.
- Sapore delicato: Ha un sapore delicato, leggermente dolce ed erbaceo.
- Texture fine: La texture è fine e uniforme, senza molta fibra muscolare evidente.
- Colore rosso scuro: Il colore è rosso scuro, variabile a seconda dell'età e della dieta dell'animale.
- Alta qualità proteica: È una fonte eccellente di proteine magre, ricca di ferro, zinco e vitamina B12.
- Utilizzo Gourmet: Spesso associato a piatti gourmet e alta cucina, è una scelta popolare nei ristoranti raffinati.
Preparazione e Cottura del Filetto di Cervo
Per ottenere un filetto di cervo perfetto, è essenziale prepararlo e cuocerlo correttamente.
Cottura
Il filetto di cervo può essere cucinato in vari modi:
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- In padella: Rosolare in padella antiaderente con olio evo, bagnare con vino rosso e passare al forno su un letto di cipolla, olio e carota per pochi minuti.
- Alla griglia: Grigliare dopo una marinatura con olio d’oliva e rosmarino fresco.
- Sottovuoto: Ideale per rendere la carne morbida e tenera, sfruttando al massimo il sapore della selvaggina.
Accompagnamenti
Il filetto di cervo si abbina bene con:
- Purè di patate
- Asparagi
- Funghi
- Salse a base di frutti di bosco
Ricette Deliziose con Filetto di Cervo
Filetto di Cervo con Salsa ai Frutti di Bosco
Ingredienti:
- Filetto di cervo: 850 gr
- Mirtilli rossi: 250 gr
- Zucchero: 30 gr
- Vino rosso: 2 bicchieri
- Rosmarino: Quanto basta
- Bacche di ginepro: Quanto basta
- Olio evo: Quanto basta
- Cipolla: Quanto basta
- Carota: Quanto basta
- Sale rosso: Quanto basta
- Pepe: Quanto basta
Preparazione:
- Aromatizzare il filetto di cervo con vino, rosmarino, sale e pepe. Lasciare marinare per 15-20 minuti.
- Rosolare da entrambi i lati il filetto in padella con olio evo.
- Bagnare con vino rosso e passare al forno su un letto di cipolla, olio e carota per 4-5 minuti a 100°. Salare.
- In un pentolino, aggiungere i frutti di bosco ad acqua e zucchero. Mescolare e far addensare per creare la salsa.
Consigli:
- Servire con purè di patate e broccoli verdi cotti al vapore.
- Per la purea, bollire le patate, sbucciarle e schiacciarle. Aggiungere sale, latte e amalgamare.
- Aromatizzare ulteriormente il filetto con bacche di ginepro schiacciate.
Filetto di Cervo con Patchouli e Crema di Topinambur
Ingredienti:
- Filetto di cervo
- Vino Nebbiolo
- Patchouli
- Topinambur
Preparazione:
- Inserire il patchouli in una riduzione di vino Nebbiolo.
- Utilizzare la riduzione per insaporire il filetto di cervo.
- Servire con una crema di topinambur.
Filetto di Cervo Stagionale con Spezzatino Autunnale
Ingredienti:
- Filetto di cervo
- Cipolle
- Vino rosso
- Aromi autunnali
Preparazione:
- Condire la carne di cervo con sale, pepe e salsa Worcestershire.
- Coprire con cipolle e aggiungere due bicchieri di vino rosso.
- Cuocere lentamente per ottenere uno spezzatino di cervo stagionale.
Filetto di Cervo con Purea di Sedano Rapa e Ginepro
Ingredienti:
- Filetto di cervo
- Bacche di ginepro
- Sedano rapa
- Latte
- Burro
- Vino rosso
- Concentrato di pomodoro
Preparazione:
- Schiacciare alcune bacche di ginepro, aggiungere olio e marinare il filetto di cervo.
- Tagliare le verdure, fare un soffritto, aggiungere il concentrato di pomodoro e sfumare con il vino rosso fino a ottenere una riduzione.
- Aggiungere le bacche di ginepro tritate e burro.
- Per la purea, cuocere il sedano rapa a cubetti con latte e sale. Frullare con burro per ottenere una purea cremosa.
- Rosolare il filetto in padella e cuocere in forno per dieci minuti a 150 gradi.
Consigli dello Chef
- Marinatura: Marinare il filetto di cervo per almeno 15-20 minuti con vino rosso, rosmarino, sale e pepe per esaltarne il sapore.
- Cottura in padella: Utilizzare una padella di ghisa e olio d'oliva per rosolare il filetto su tutti i lati.
- Burro e aromi: Aggiungere burro, rosmarino e timo durante la cottura per un sapore più ricco.
- Riposo: Lasciare riposare la carne per un tempo pari a quello di cottura per mantenere la succosità.
- Sottovuoto: Per una carne particolarmente tenera, utilizzare la cottura sottovuoto con una doppia rosolatura.
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