La crema al cioccolato al latte è una ricetta base della pasticceria, una variante ancora più golosa della crema pasticcera, ottima per farcire torte, crostate, biscotti, tartellette e molto altro. La sua versatilità la rende perfetta sia per i pasticceri esperti che per i principianti desiderosi di creare dolci indimenticabili.
Ingredienti Semplici per un Risultato Straordinario
Per realizzare questa crema, bastano pochi ingredienti facilmente reperibili. Il protagonista indiscusso è il cioccolato al latte, che può essere sostituito, nelle stesse quantità, con cioccolato gianduia per un tocco di nocciola in più.
Adatta a Tutti: Una Crema Senza Glutine
Questa crema con cioccolato al latte è una crema pasticcera senza glutine. Pertanto, se si utilizza una pasta frolla senza glutine o un pan di Spagna senza glutine, si otterrà una torta senza glutine, adatta anche a chi soffre di intolleranze o preferisce evitare il glutine.
Segreti per una Crema Perfetta
Per ottenere una crema pasticcera perfetta, è importante usare un termometro da cucina durante la cottura sul fornello. Questo permette di controllare la temperatura e di evitare che la crema si bruci o si addensi troppo.
Mille Usi in Pasticceria
Con questa crema pasticcera semplice, puoi farcire diversi dolci, tra cui cannoncini, cestini di frutta, bignè, crostata di frutta, torta chantilly al cioccolato, torta della nonna al cioccolato e sbriciolata alla crema pasticcera. La sua consistenza vellutata e il suo sapore delicato la rendono ideale per arricchire qualsiasi creazione.
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Alternative Golose: Esplora le Varianti della Crema Pasticcera
Se dopo aver gustato questa crema cioccolato latte vuoi preparare un’altra ricetta crema pasticcera, puoi provare la crema pasticcera al cioccolato fondente, la crema al cioccolato bianco, la crema pasticcera al pistacchio, la crema pasticcera al cioccolato e marroni, la crema pasticcera vegana e la crema pasticcera al caffè. Ogni variante offre un'esperienza di gusto unica e appagante.
Crema al Cioccolato Vegana: Una Delizia per Tutti
Se cerchi un’altra ricetta crema al cioccolato, non perderti la crema al cioccolato vegana, perfetta ad esempio come frosting delle cream tart. Questa opzione è ideale per chi segue una dieta vegana o semplicemente desidera ridurre il consumo di latticini.
Preparazione Passo Passo: Un Tutorial Semplice e Veloce
Allaccia il grembiule e scopri come preparare questa crema di cioccolato al latte, una crema pasticcera ricetta buonissima!
- Preparazione iniziale: Inizia la preparazione della crema al cioccolato al latte inserendo dentro un contenitore, io ho usato il contenitore del mixer ad immersione, il latte e lo zucchero.
- Unire gli ingredienti: Unite anche le uova e l’amido di mais.
- Mixare: Mixate il tutto fino ad avere un composto omogeneo.
- Cottura: Versare quest’ultimo composto, che risulterà molto fluido, nuovamente in una pentola capiente a fondo pesante e metterlo sul fuoco a fiamma media.
- Mescolare continuamente: Durante la cottura mescolare continuamente con una frusta in modo da evitare che attacchi sul fondo e si formino grumi.
- Raffreddamento: Versare la crema pasticcera in una pirofila e coprirla con pellicola a contatto per far sì che non si crei una pellicina o condensa.
- Frullare (opzionale): Se volete un risultato ancora più vellutato, una volta inserita dentro la ciotola di vetro frullate ancora con il frullatore ad immersione.
- Raffreddare completamente: La crema dovrà essere usata solo quando sarà completamente fredda.
Sostituzioni e Consigli Utili
- Cioccolato: È possibile sostituire il cioccolato al latte con cioccolato al gianduia nelle stesse dosi.
- Amido: La quantità e la scelta del tipo di amido determinerà il risultato finale della crema. Personalmente sconsiglio la farina, perché lascia la crema opaca, collosa, ricca di grumi e dal gusto farinoso. Preferisco invece usare gli amidi, a mio parere (come nella ricetta qui sopra indicata), l’accoppiata vincente è usare il 50% di amido di mais (detto anche maizena) e l’altro 50% di amido di riso. L’amido di mais ha la capacità di rendere la crema compatta, mentre l’amido di riso di lasciarla lucida, cremosa e vellutata.
- Pentola: Quando si rimette la crema sul fuoco, consiglio di non utilizzare la pentola usata per far bollire il latte, perché avrà già una patina di latte sul fondo e sarà facile che la crema attacchi o bruci.
- Grumi: Se per sbaglio non hai mescolato bene la crema durante la cottura e ti è rimasto qualche grumo, non disperare, puoi ancora rimediare!
Conservazione e Congelamento
È possibile congelare questa crema per 1 mese, conservandola in un contenitore con pellicola per alimenti a contatto e avvolgendo anche il contenitore. Le creme si possono conservare in frigo tre giorni. Prima di usarla consiglio di mescolarla vigorosamente oppure di lavorarla con delle fruste elettriche per farla tornare liscia e cremosa.
La Crema Pasticcera al Cioccolato: Un Ricordo d'Infanzia
La crema pasticcera al cioccolato o crema al cacao, ha gli stessi ingredienti e le stesse caratteristiche di quella pasticcera bianca, si differenzia solo dall’aggiunta di cacao. Soffice, compatta e particolarmente gustosa, è quella che preferisco di più sin dall’infanzia.
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Ricetta della Nonna: Un Tesoro di Famiglia
Nei miei ricordi di bambina ci sono le visite alla mia nonna materna a Paestum. Per qualsiasi occasione di festa preparava “ à pizza roce”, una torta farcita con le due creme pasticcere. Per me e lo zio mio coetaneo la promessa più golosa era: “Se non fate i monelli, dopo vi faccio raschiare la pentola” e tra me e lo zio l’intesa era tacita ma irremovibile: la crema pasticcera al cioccolato sarebbe stata mia, altrimenti ce la saremmo vista dopo aver ripulito la pentola!
Ingredienti:
- 500 ml latte
- 100g farina 00
- 100g zucchero
- 3 uova intere
- 30g cacao amaro
- 1 buccia di limone non trattato
- 50 ml liquore creola o rum per dolci
Istruzioni:
- In un pentolino far bollire il latte con la buccia di limone.
- Nella planetaria o con un frullatore, montare le uova con lo zucchero.
- Aggiungete la farina setacciandola e facendo in modo che non si formino grumi.
- Aggiungete il cacao setacciato, facendo in modo che non si formino grumi.
- Colate il latte per togliere eventuali pellicine e la buccia di limone.
- Amalgamate bene i due composti e versateli in una pentola pulita.
- Fate addensare a fuoco moderato (circa 5 minuti), girando sempre.
- Quando la crema è pronta versatela in una ciotola e con il frustino girate vertiginosamente in modo che diventi bella morbida.
- Dopo coprite con un canovaccio umido e fate raffreddare.
- Quando la crema è fredda, con lo sbattitore o nella planetaria frullatela con il liquore per alcuni minuti finché non è bella liscia e soffice.
Consigli:
- Il limone deve essere lavato e asciugato.
- In alternativa al limone potete usare una bustina di vanillina o un cucchiaio di vaniglia.
- Tagliate la buccia con il pelapatate, così non togliete la parte bianca del limone che è amara.
- Per mettere a cuocere la crema non usate la stessa pentola in cui avete bollito il latte, altrimenti si attacca sotto.
- A cottura ultimata, girate di tanto in tanto la crema durante il processo di raffreddamento. Eviterete così che si formi quell’odiosa pellicina in superficie.
Leccapentola è una spatola in silicone
Crema Pasticcera al Cioccolato Fondente: Un'Alternativa Intensa
La crema pasticcera al cioccolato è una variante golosissima della ricetta classica, che si ottiene semplicemente aggiungendo al composto di uova, latte, zucchero e vaniglia anche del cioccolato fondente. Per fare la crema pasticcera al cioccolato, porta il latte a sfiorare il bollore, insaporendolo con i semini interni della bacca di vaniglia che avrai prelevato incidendo a metà la bacca con un coltellino. In una ciotola capiente monta i tuorli assieme allo zucchero e all’amido, mescolando energicamente con una frusta in modo da ottenere una crema liscia. Metti il cioccolato fondente in una ciotolina e aziona il microonde a 600 watt per un minuto, quindi continua con delle mandate da un minuto finché si scioglierà completamente. Mescola sempre tra una mandata e l’altra. Versa il latte caldo sul composto di uova mescolando per amalgamare tutti gli ingredienti. Cuoci la crema a fuoco dolce mescolando fino a farla addensare. Trasferisci ora la crema pasticcera al cioccolato in un contenitore basso e largo per farla raffreddare.
Ho sciolto il cioccolato con il microonde ma puoi farlo anche a bagnomaria.
Crema Ganache al Cioccolato al Latte: Un Tocco di Delicatezza
La crema ganache al cioccolato al latte è una versione delicata della classica crema ganache, che invece viene preparata con il cioccolato fondente o quanto meno un mix di cioccolato al latte e fondente. Si tratta di una versione più leggera (in termini di gusto) che piace anche a chi non ama il sapore intenso del cioccolato. Essendo una crema molto soffice e vellutata, si presta benissimo sia alla copertura delle torte che alla loro farcitura. Se vi sembra opportuno passatela anche in frigorifero.
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