Il licoli, o lievito madre liquido, è un ingrediente versatile che può trasformare le tue ricette, donando loro un sapore unico e una consistenza soffice. Se ti stai avvicinando a questo mondo, o se hai già provato a usarlo con risultati altalenanti, questo articolo è per te. Partiremo dalle basi, per poi esplorare ricette semplici e deliziose, perfette per prendere confidenza con il licoli e sfruttare al meglio il suo potenziale.
Cos'è il Licoli e Perché Usarlo
Il licoli è una coltura di lieviti e batteri lattici, simile alla pasta madre solida, ma con una consistenza liquida. Questa caratteristica lo rende facile da incorporare negli impasti e conferisce ai prodotti da forno una maggiore idratazione e sofficità. Utilizzare il licoli significa riscoprire i sapori autentici del pane fatto in casa, con il vantaggio di una maggiore digeribilità e conservabilità.
Superare le Prime Difficoltà: Consigli e Suggerimenti
Molti, come me, all'inizio si sono sentiti scoraggiati di fronte alle prime difficoltà con il licoli. La chiave è non arrendersi e imparare dai propri errori. La trasformazione della pasta madre in licoli può sembrare complessa, ma con pazienza e attenzione si possono ottenere ottimi risultati. Un buon punto di partenza è osservare attentamente il licoli: le bollicine e l'odore, un mix tra pane e yogurt fresco, sono indicatori di buona salute.
Quando si utilizza il licoli, è fondamentale controllare l'aggiunta di acqua all'impasto e scegliere la farina giusta. Un impasto ben incordato è fondamentale per la riuscita di qualsiasi preparazione. Se l'impasto risulta "buono" nell'aspetto dopo una notte in frigorifero, significa che si è sulla strada giusta.
Se hai bisogno di suggerimenti sulla gestione del licoli o di ricette che ti aiutino a prenderci la mano, continua a leggere.
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Ricette Facili con Licoli per Iniziare
Ecco alcune ricette semplici e gustose per iniziare a utilizzare il licoli e prendere confidenza con le sue caratteristiche:
Sgonfiotti con Esubero di Licoli
Questi sgonfiotti sono perfetti per utilizzare l'esubero di licoli, quella parte che solitamente si butta via durante il rinfresco. Ringrazio la mia amica Claudia Saracco per avermi suggerito questo utilizzo del licoli!
Ingredienti (per 20 porzioni):
- Esubero di licoli
- Acqua
- Sale
- Olio di arachidi per friggere
Procedimento:
- Se hai un licoli che rinfreschi spesso, puoi utilizzare l'esubero del giorno stesso. Se invece lo rinfreschi una volta alla settimana, utilizza l'esubero del giorno seguente al rinfresco.
- Se il tuo esubero è sotto forma di impasto incordato (come nel mio caso, seguendo la gestione di Fabio Franco della Casa del lievito), aggiungi un po' di acqua alla volta, mescolando fino a ottenere un composto più denso di una pastella, ma che coli lentamente da un cucchiaio. Se invece hai una pastella, non aggiungere altra acqua.
- Scalda l'olio di semi di arachidi in una padella fino a raggiungere i 175°C.
- Preleva mezzo cucchiaio di impasto e fallo colare nell'olio caldo, aiutandoti con un altro cucchiaio o con le dita unte di olio. Non riempire troppo la padella.
- Cuoci gli sgonfiotti fino a quando saranno dorati e croccanti.
- Scolali su carta assorbente, spolverali con sale e gustali caldi.
Brioches Facili con Licoli e Cioccolato
Queste brioches sono facili da preparare e perfette per la colazione o la merenda.
Ingredienti:
- 80/100 g di cioccolato 70% di cacao
- Licoli
- Uovo
- Latte
- Farina
- Zucchero
Procedimento:
- In una ciotola, lavora il licoli e scioglilo con l'uovo e una piccola parte di latte.
- Aggiungi gradualmente la farina, alternandola con il latte e lo zucchero.
- Impasta fino a ottenere un impasto liscio, uniforme e compatto.
- Olia leggermente una ciotola, sistema l'impasto, copri con pellicola e metti in frigorifero per una notte (10-14 ore massimo).
- Il giorno dopo, stendi l'impasto freddo su un piano leggermente infarinato, formando un cerchio di circa 40 cm di diametro.
- Taglia il cerchio in 16 spicchi.
- Fai un piccolo taglio alla base di ogni triangolo, sistema un quadretto di cioccolato alla base e arrotola bene.
- Posiziona le brioches su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno caldo fino a doratura.
Fagottini da Colazione con Esubero di Lievito Madre
Questi fagottini sono un'ottima soluzione per una colazione golosa e antispreco.
Ingredienti:
- Esubero di licoli (non rinfrescato da più di 4-5 giorni)
- Latte intero
- Zucchero
- Burro
- Farina
- Sale
- Farcitura a piacere (marmellata, crema, cioccolato, ecc.)
Procedimento:
- Intiepidisci il latte con lo zucchero, aggiungi il burro e lascia ammorbidire.
- In una ciotola, mescola l'esubero di licoli con il mix di latte-zucchero-burro.
- Aggiungi la farina e il sale e impasta per circa 5 minuti, fino a ottenere una palla liscia e morbida.
- Fai lievitare in una ciotola ben chiusa per 4 ore (o fino al raddoppio).
- Stendi l'impasto in un rettangolo di 5-6 mm di spessore.
- Dividi il rettangolo in due, spalma con la farcitura e arrotola per il lato lungo.
- Taglia il salsicciotto a metà e arrotola le due metà, tenendo la farcitura verso l'alto.
- Taglia la treccia in tre parti e chiudile tra loro.
- Lascia lievitare i fagottini formati per tutta la notte (circa 7 ore) sul piano della cucina, coperti.
- Cuoci in forno preriscaldato a 220°C per circa 20 minuti, coprendo con un foglio di alluminio dopo i primi 10 minuti per evitare che si scuriscano troppo.
Consigli Avanzati per la Gestione del Licoli
Oltre alle ricette, è importante conoscere alcuni trucchi per gestire al meglio il licoli e ottenere risultati sempre perfetti:
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- Rinfresco: Il rinfresco è l'operazione fondamentale per mantenere il licoli in salute. Consiste nell'aggiungere farina e acqua al licoli, nutrendo i lieviti e i batteri lattici. La frequenza del rinfresco dipende dalla forza del licoli e dalla temperatura ambiente.
- Incordatura: Incordare il licoli significa lavorarlo con la foglia dell'impastatrice durante il rinfresco, per sviluppare la maglia glutinica e renderlo più forte.
- Esubero: Non buttare mai l'esubero di licoli! Puoi utilizzarlo per preparare sgonfiotti, pancake, piadine e altre ricette antispreco.
- Osservazione: Osserva attentamente il tuo licoli. Il suo aspetto, odore e comportamento ti daranno preziose informazioni sulla sua salute e forza.
Licoli: un Ingrediente Versatile per Ogni Occasione
Il licoli non è solo per il pane. Puoi utilizzarlo per preparare pizza, focaccia, cornetti, pandoro, colomba e molti altri lievitati dolci e salati. Sperimenta, prova nuove ricette e lasciati ispirare dalla tua creatività.
- Pizza in teglia: Una ricetta perfetta da preparare a casa per una pizza soffice e gustosa.
- Cornetti: Cornetti sfogliati perfetti per la colazione, con un sapore unico e una consistenza irresistibile.
- Pandoro: Un soffice lievitato fatto in casa, ideale da condividere durante le feste natalizie.
- Colomba: Una colomba pasquale profumata e morbida, realizzata con lievito madre e ingredienti di alta qualità.
- Focaccia: Una focaccia di semola o integrale, ottima da sola o farcita con salumi e formaggi.
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