L'esubero di Li.co.li., o lievito in coltura liquida, spesso considerato uno scarto durante il rinfresco del lievito madre, può trasformarsi in un ingrediente prezioso per preparazioni culinarie sorprendenti. Invece di gettarlo via, scopriamo come valorizzarlo in ricette semplici, veloci e gustose, perfette per ogni occasione.
Sgonfiotti Veloci e Semplici
Questi "non ricette", come li definirebbe qualcuno, sono ideali quando il tempo stringe ma non si vuole rinunciare al gusto. Gli sgonfiotti sono un ottimo esempio di come l'esubero di licoli possa essere utilizzato in modo creativo.
Ingredienti:
- Esubero di licoli
- Acqua (se necessario)
- Sale
- Olio di arachidi per friggere
Procedimento:
- Preparazione dell'impasto: Se si utilizza un licoli incordato (gestito con la foglia dell'impastatrice), aggiungere acqua gradualmente fino a ottenere un composto più denso di una pastella, ma che coli lentamente da un cucchiaio. Se si ha una pastella, non aggiungere acqua.
- Frittura: Scaldare abbondante olio di arachidi in una padella fino a raggiungere i 175°C.
- Cottura: Prelevare mezzo cucchiaio di impasto e farlo colare nell'olio caldo, aiutandosi con un altro cucchiaio o con le dita unte. Friggere pochi sgonfiotti alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio.
- Doratura: Cuocere fino a doratura e croccantezza. Il tempo potrebbe essere leggermente più lungo poiché i lieviti nell'esubero hanno già consumato gran parte degli zuccheri.
- Asciugatura e Servizio: Scolare gli sgonfiotti su carta assorbente, salare e servire caldi.
Focaccia Morbida e Saporita
La focaccia con esubero di licoli è una ricetta semplice e veloce, perfetta come antipasto o per accompagnare un pasto. La consistenza morbida è data dalla lievitazione naturale e non troppo lunga.
Preparazione:
- Impasto: In una planetaria o ciotola, unire acqua e licoli. Aggiungere gradualmente la farina setacciata e il malto d'orzo. Lavorare per circa 5 minuti, poi aggiungere olio e sale. Continuare a impastare per 10-15 minuti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Per una versione integrale, utilizzare farina integrale.
- Lievitazione: Trasferire l'impasto in una ciotola oleata, coprire con pellicola e far riposare nel forno spento per 3-4 ore.
- Stesura e Cottura: Stendere l'impasto su una teglia rivestita di carta forno. Creare delle fossette con le dita. Aggiungere mozzarella, sale grosso, olio d'oliva, rosmarino o altre spezie a piacere. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 10 minuti, controllando la cottura con uno stuzzicadenti.
Questa focaccia è un'ottima base neutra, perfetta da abbinare a formaggi, salumi o verdure.
Panini Arrotolati: La Versatilità dell'Esubero
I panini arrotolati sono un'altra idea geniale per utilizzare l'esubero di licoli. La loro preparazione è veloce e l'impasto è basico, senza bisogno di particolari accorgimenti.
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Preparazione:
- Impasto: In una planetaria, mescolare farina, acqua ed esubero di licoli per circa 5 minuti.
- Lievitazione: Lasciare lievitare l'impasto fino al raddoppio.
- Formatura: Stendere l'impasto e arrotolarlo. Tagliare a fette e disporre su una teglia.
- Cottura: Cuocere in forno fino a doratura.
Questi panini sono perfetti per la colazione, la merenda o come accompagnamento a un pasto. Per chi desidera ridurre il sale, è possibile ometterlo dall'impasto e insaporire con spezie, erbe aromatiche o semi.
Fagottini da Colazione Soffici e Golosi
I fagottini da colazione sono un'ottima soluzione per iniziare la giornata con una coccola dolce, sfruttando l'esubero di lievito madre.
Preparazione (la sera prima):
- Impasto: Intiepidire il latte con lo zucchero, aggiungere il burro e lasciarlo ammorbidire. In una ciotola, mescolare l'esubero di licoli con il mix di latte, zucchero e burro. Aggiungere farina e sale e impastare per circa 5 minuti fino a ottenere un impasto liscio e morbido.
- Prima Lievitazione: Far lievitare in una ciotola ben chiusa per 4 ore (o fino al raddoppio).
- Formatura: Stendere l'impasto in un rettangolo e dividerlo in due. Spalmare con la farcitura desiderata (marmellata, crema di nocciole, ecc.). Arrotolare per il lato lungo e tagliare a metà. Arrotolare le due metà e tagliare la treccia in tre parti, chiudendole tra loro. In alternativa, dividere l'impasto in palline, stenderle, farcirle e piegarle come un fazzoletto.
- Seconda Lievitazione: Lasciare lievitare i fagottini formati per tutta la notte in un sacchetto per alimenti.
Cottura (la mattina):
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 20 minuti, coprendo con un foglio di alluminio dopo i primi 10 minuti per evitare che si scuriscano troppo.
Per una versione salata, dimezzare la quantità di zucchero e farcire con formaggio, prosciutto o verdure.
Crackers Croccanti e Saporiti
I crackers con esubero di lievito sono un'alternativa sfiziosa e veloce per utilizzare l'esubero. Non richiedono impasto o farina extra, basta mescolare licoli con formaggio e spezie, spalmare su carta forno e cuocere.
Per questa ricetta, è possibile utilizzare sia l'esubero che il lievito attivo.
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Grissini Friabili e Personalizzabili
I grissini con esubero di lievito madre sono un'altra "non-ricetta" ideale per evitare sprechi. Possono essere preparati con lievito raddoppiato, collassato o leggermente acido.
Preparazione:
- Impasto: In una ciotola, mescolare l'esubero di licoli (o pasta madre con un po' più di acqua), farina, olio extra vergine di oliva, sale e bicarbonato. Aggiungere spezie a piacere. Impastare fino a ottenere una palla soda. Se l'impasto è troppo secco, bagnare le mani con acqua; se è troppo liquido, aggiungere farina.
- Riposo: Appiattire l'impasto in un rettangolo e lasciarlo riposare su una teglia in un sacchetto per circa 2 ore.
- Formatura: Porzionare l'impasto in bastoncini dello stesso spessore. Allungare i bastoncini con le dita e farli rotolare sui semi (chia, papavero, ecc.).
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 20 minuti, girando a metà cottura.
I grissini si conservano fragranti per 2 giorni e possono essere personalizzati con semi, rosmarino essiccato, paprika o gustati con prosciutto crudo.
Mezze Treccine: Un Tocco di Creatività
Quando si ha dell'esubero di li.co.li., non bisogna pensarci troppo: l'impasto si fa in un baleno. Si può scegliere un mix di farine, come farina di avena, farina Tipo2 di forza e Manitoba, ma si può anche sperimentare con le farine che si hanno a disposizione.
Preparazione:
- Impasto: Mescolare le farine con l'esubero di licoli, acqua e un pizzico di sale.
- Lievitazione: Lasciare lievitare l'impasto fino al raddoppio.
- Formatura: Formare delle mezze treccine o dei paninetti rotondi.
- Cottura: Cuocere in forno fino a doratura.
Queste mezze treccine sono perfette per la colazione, la merenda o come accompagnamento a un pasto.
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