Le tigelle allo yogurt rappresentano una gustosa alternativa alle tradizionali tigelle modenesi, perfette per un aperitivo, una cena sfiziosa o semplicemente come sostituto del pane. Questa ricetta, facile e veloce, si adatta a diverse occasioni e si presta a svariate farciture, sia dolci che salate. L'aggiunta di yogurt all'impasto conferisce alle tigelle una morbidezza e una leggerezza uniche.
Ingredienti e Preparazione
Esistono diverse varianti di questa ricetta, alcune con lievito e altre senza, ma tutte condividono la semplicità degli ingredienti e la rapidità di esecuzione.
Tigelle allo Yogurt con Lievito Istantaneo
Questa versione è ideale per chi desidera preparare le tigelle in tempi brevi, senza dover attendere i tempi di lievitazione.
Ingredienti:
- 430 g farina di tipo 0
- 1 bustina lievito istantaneo per torte salate
- 250 g yogurt greco 0% senza lattosio (o yogurt bianco intero senza zucchero)
- 20 g olio extravergine di oliva
- 60-70 g acqua (a temperatura ambiente)
- 3 g sale rosa
Preparazione:
- In una ciotola capiente, miscelare la farina con il lievito istantaneo e il sale.
- Aggiungere lo yogurt, l’olio extravergine di oliva e l’acqua poco alla volta, regolandosi in base all’assorbimento della farina.
- Incorporare il sale e lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio, morbido e omogeneo.
- Trasferire l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e stenderlo con un mattarello fino ad uno spessore di circa mezzo centimetro.
- Con un coppapasta (o un bicchiere) del diametro di circa 7-8 cm, ricavare dei dischi di impasto.
- Scaldare bene una padella antiaderente unta con un filo d’olio.
- Cuocere le tigelle a fiamma medio-bassa per circa 2-3 minuti per lato, con il coperchio, in modo che le focaccine aumentino di volume.
- Tagliare le tigelle a metà e farcirle a piacere.
Tigelle allo Yogurt Senza Lievitazione
Questa variante è ancora più veloce e leggera, perfetta per chi ha poco tempo a disposizione.
Ingredienti:
- 300 g farina 00
- 1 bustina lievito istantaneo per preparazioni salate
- 1 cucchiaino sale
- 250 g yogurt bianco naturale
- 15 ml olio extravergine d’oliva
- 30 g acqua
Preparazione:
- In una ciotola, inserire la farina, il lievito e il sale. Mescolare con un cucchiaio.
- Unire lo yogurt, l’olio e l’acqua. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Stendere l’impasto con il mattarello e, con un coppapasta, ritagliare dei dischi.
- Cuocere in una padella antiaderente a fuoco medio per tre minuti per lato, con coperchio.
- Farcire e servire.
Tigelle allo Yogurt in Padella: Ricetta Veloce
Ingredienti:
- Farina
- Lievito per torte salate
- Sale
- Yogurt
- Olio
- Acqua a temperatura ambiente
Preparazione:
- Miscelare la farina, il lievito per torte salate ed il sale.
- Aggiungere poi lo yogurt, l’olio e l’acqua a temperatura ambiente.
- Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Lavorare il panetto: prima allargarlo con le mani e poi stenderlo con il mattarello fino a renderlo spesso circa mezzo centimetro.
- Usando un coppapasta (o un bicchiere) del diametro di circa 7 centimetri ricavare i dischi di impasto, togliendo la pasta in eccesso.
- Ungere bene con dell’olio una padella antiaderente e quando è calda adagiare le tigelle; coprirle e farle cuocere a fuoco medio per circa 2 minuti per lato.
- A metà cottura girarle dall’altra parte, coprirle e farle cuocere ancora.
- Servire le tigelle calde con dell’affettato.
Consigli e Varianti
- Tipo di Yogurt: Si può utilizzare yogurt greco, yogurt intero o yogurt magro, a seconda delle proprie preferenze e esigenze nutrizionali. È importante utilizzare uno yogurt bianco senza zucchero.
- Farina: La farina di tipo 0 è ideale, ma si possono sperimentare anche altre farine, come la farina integrale o di farro, per un sapore più rustico.
- Cottura: La cottura in padella è il metodo più semplice e veloce, ma si possono cuocere le tigelle anche in forno o sulla tigelliera tradizionale.
- Conservazione: Le tigelle allo yogurt si conservano in frigorifero per 2-3 giorni chiuse in un contenitore ermetico o in un sacchetto per alimenti. Si possono anche congelare dopo la cottura e riscaldare al momento del consumo.
- Farciture: Le tigelle allo yogurt si prestano a innumerevoli farciture. Per una versione salata, si possono farcire con salumi, formaggi, verdure grigliate, pesto, tonno, avocado o insalata. Per una versione dolce, si possono farcire con marmellata, nutella, miele o frutta fresca.
Idee per la Farcitura
- Classica: Prosciutto crudo, treccione e valeriana.
- Vegetariana: Insalata, avocado, formaggio e pesto.
- Light: Affettato di petto di pollo al forno e insalatona mista.
- Sfiziosa: Pomodoro e mozzarella precedentemente preparati e conditi.
Valori Nutrizionali
I valori nutrizionali per una tigella variano in base agli ingredienti utilizzati, ma in media si aggirano intorno a:
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- Calorie: 65,4 kcal
- Carboidrati: 11,8 g
- Grassi: 0,9 g
- Proteine: 2,4 g
Tigelle: Un po' di Storia
Le tigelle, conosciute anche come crescentine, sono un piatto tipico della tradizione modenese. In origine, le "tigelle" erano i dischi di terracotta o pietra refrattaria sui quali veniva cotto l’impasto, mentre "crescente" era il nome tipico delle focaccine. Oggi vengono cotte in uno stampo che si chiama "tigelliera", ma in alternativa si può optare per la cottura in una semplice padella antiaderente.
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