La crema alle mandorle è una preparazione squisita e versatile, ideale per arricchire torte, dolci e altre creazioni culinarie. Con il suo sapore ricco e la consistenza vellutata, questa crema a base di mandorle è perfetta sia per i palati più golosi che per chi cerca un'alternativa sana e nutriente. Scopriamo insieme come preparare questa delizia e come utilizzarla al meglio in cucina.
Cos'è la Crema alle Mandorle?
La crema di mandorle è un burro spalmabile a base di frutta secca, ampiamente utilizzato in cucina per preparazioni sia dolci che salate. Rappresenta una valida alternativa al consumo diretto di frutta secca, offrendo un concentrato di sapore e nutrienti.
Proprietà Nutrizionali e Benefici
La crema di mandorle è un alimento energizzante e nutriente grazie alla sua combinazione equilibrata di vitamine e sali minerali. Ecco alcuni dei suoi principali benefici:
- Ricca di Vitamine: Contiene beta carotene, luteina, Vitamina A, E e vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B5 e B6).
- Fonte di Energia: Apporta circa 603 calorie ogni 100 grammi.
- Benefica per il Colesterolo: Ricca di grassi polinsaturi, aiuta ad abbassare i livelli di trigliceridi e colesterolo "cattivo" nel sangue.
- Promuove la Regolarità Intestinale: Contiene una buona percentuale di fibre che favoriscono il moto intestinale e una corretta evacuazione.
- Antiossidante: Combatte i radicali liberi, proteggendo le cellule dal deterioramento e dall'invecchiamento precoce.
- Contrasto all'anemia sideropenica: Utile per contrastare l'anemia sideropenica, una condizione particolarmente diffusa, soprattutto nelle donne.
Ricetta Base della Crema di Mandorle
Preparare la crema di mandorle in casa è semplice e gratificante. Ecco una ricetta base da cui partire, con qualche consiglio utile:
Ingredienti:
- Mandorle pelate
- Olio di semi (facoltativo)
- Zucchero a velo o cannella (facoltativo, per arricchire il sapore)
- Cioccolato fuso, bianco o fondente (facoltativo, per una variante golosa)
- Estratto di vaniglia (facoltativo, per aromatizzare)
Preparazione:
- Tostatura delle Mandorle: Versa le mandorle pelate su una teglia rivestita con carta forno e tostale in forno caldo a 150°C per circa 10 minuti. Questo passaggio esalta l'aroma delle mandorle.
- Frullatura: Versa le mandorle ancora calde nel boccale di un mixer potente. Frulla a intermittenza, rimuovendo la granella dalle pareti del mixer con una spatola. Se necessario, aggiungi un filo di olio di semi per facilitare la formazione di una crema liscia e priva di grumi.
- Conservazione: Versa la crema di mandorle in un barattolo di vetro sterilizzato e chiudi con il tappo a vite. La crema si conserva in frigorifero fino a 10 giorni.
Idee per Utilizzare la Crema di Mandorle
La crema di mandorle è incredibilmente versatile e può essere utilizzata in molti modi diversi:
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- A Colazione: Spalma la crema su fette di pane tostato, fette biscottate o crepes. Aggiungila allo yogurt greco con frutta fresca per una colazione completa e bilanciata.
- A Merenda: Spalma la crema su una fetta di pane di segale tostato.
- Per Farcire Dolci: Utilizza la crema per farcire biscotti, torte, crostate, bignè e cannoli.
- Per Guarnire: Aggiungi un cucchiaino di crema di mandorle a guarnizione di gelati artigianali, dessert al cucchiaio o macedonie.
- In Ricette Salate: Utilizza la crema per preparare pesti, hummus di legumi o per condire piatti a base di pollo e verdure.
Esempi di Ricette con Crema di Mandorle
- Pancake con Crema di Mandorle: Prepara dei pancake classici o utilizzando farina di mandorle. Farciscili con la crema di mandorle per una colazione o merenda golosa.
- Pollo con Crema di Mandorle e Fiori di Zucchina: Rosola i fiori di zucchina in padella con olio e cuoci il pollo a pezzetti. Prepara un condimento con salsa yogurt e crema di mandorle e utilizzalo per insaporire il pollo.
Crema Frangipane: una Variazione Golosa
La crema frangipane è una crema a base di mandorle, burro e zucchero, ideale per farcire torte, crostate e dolcetti. È facile da preparare e aggiunge una nota particolare ai dolci.
Ingredienti:
- Farina di mandorle
- Burro
- Zucchero
- Uova
- Rum o liquore all’amaretto (facoltativo)
Preparazione:
- Mescola tutti gli ingredienti in una ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Utilizza la crema per farcire crostate, torte o dolcetti.
- Cuoci in forno insieme al dolce.
Idee per Utilizzare la Crema Frangipane
- Crostata con Crema Frangipane e Frutta: Prepara una base di pasta frolla, farciscila con la crema frangipane e aggiungi frutta fresca o marmellata.
- Galette des Rois: Utilizza la crema frangipane come ripieno per la Galette des Rois, un dolce francese a base di pasta sfoglia.
- Torta Frangipane al Cioccolato: Aggiungi cioccolato fondente fuso alla crema frangipane per una versione ancora più golosa.
Crema allo Zabaione e Mandorle per Torte Speciali
Per un'occasione speciale, puoi preparare una torta alle mandorle farcita con una crema allo zabaione arricchita dalle mandorle.
Ingredienti per la Torta:
- 200 gr mandorle con buccia
- 100 gr zucchero
- 130 gr uova
- 50 gr farina “00”
- 5 gr lievito vanigliato
Ingredienti per la Crema allo Zabaione:
- 250 gr latte intero
- 250 gr marsala
- 250 gr tuorli
- 240 gr zucchero
- 40 gr amido di riso
- 400 gr panna montata
- 50 gr zucchero
- q.b. granella di mandorle
Preparazione della Crema allo Zabaione:
- Unisci latte e marsala in un pentolino e porta a leggera ebollizione.
- Miscela zucchero e amido di riso in una ciotola.
- Aggiungi i tuorli alle polveri e amalgama.
- Versa il latte e marsala caldi sul composto e mescola.
- Riporta sul fuoco e fai addensare.
- Lascia raffreddare coprendo con pellicola.
Preparazione della Torta di Mandorle:
- Frulla le mandorle con un cucchiaio di zucchero fino ad ottenere una polvere non troppo fine.
- Monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
- Aggiungi la farina di mandorle alternata alla farina e lievito.
- Imburra uno stampo e cuoci in forno a 175°C per 30-35 minuti.
- Lascia raffreddare.
Assemblaggio:
- Taglia la torta in due dischi.
- Realizza un cordone di panna montata sul bordo del primo disco e farcisci con la crema allo zabaione.
- Richiudi con il secondo disco e ricopri interamente con panna montata.
- Decora con granella di mandorle.
Crema alle Mandorle e Burro: un'Alternativa Ricca
Per una crema ancora più ricca e golosa, puoi preparare una crema alle mandorle con l'aggiunta di burro.
Ingredienti:
- Croccante di mandorle (preparato con zucchero caramellato e mandorle)
- Uovo
- Zucchero
- Farina
- Latte caldo
- Burro
Preparazione:
- Prepara il croccante di mandorle caramellando lo zucchero e aggiungendo le mandorle.
- Lavora l'uovo con lo zucchero, aggiungi la farina e il croccante di mandorle tritato.
- Versa il latte caldo a filo e cuoci a fuoco lento fino ad addensare.
- Unisci il burro quando la crema è ancora calda e mescola bene.
Consigli e Varianti
- Tostatura: Tostare leggermente le mandorle prima di frullarle esalta il loro sapore e le rende più digeribili.
- Consistenza: Se preferisci una crema più liscia, puoi aggiungere un po' di olio di semi durante la frullatura.
- Dolcificante: Puoi utilizzare zucchero a velo, zucchero di canna o miele per dolcificare la crema.
- Aromi: Aggiungi un pizzico di cannella, estratto di vaniglia o scorza di agrumi per aromatizzare la crema.
- Cioccolato: Per una versione golosa, aggiungi cioccolato fuso, bianco o fondente.
- Conservazione: Conserva la crema di mandorle in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 10 giorni.
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