La coscia di tacchino ripiena rappresenta un'alternativa succulenta e scenografica al classico arrosto. Questa preparazione, ideale per cene importanti o pranzi domenicali in famiglia, si distingue per la sua versatilità, prestandosi a innumerevoli varianti di ripieno. La carne di tacchino, di per sé semplice, viene esaltata da un ripieno saporito e da una cottura che la mantiene morbida e succulenta.
Preparazione Preliminare: Disossare e Preparare la Coscia
Il primo passo fondamentale è preparare la coscia di tacchino. Occorre una bella coscia precedentemente disossata, ma che conservi ancora attaccata tutta la pelle. Lavare la coscia di tacchino, eliminare la pelle e disossarla: fare attenzione ad eliminare tutti i nervetti e gli ossicini. Sfilettarla in modo da ottenere un rettangolo. Allargate la coscia con la pelle rivolta verso il basso. Questo passaggio richiede un po' di pazienza e attenzione per evitare di danneggiare la pelle, che contribuirà a mantenere la carne succosa durante la cottura.
Il Ripieno: Cuore Saporito della Coscia di Tacchino
Il ripieno è il cuore pulsante di questa preparazione. La versatilità è la parola d'ordine: si può spaziare tra ingredienti diversi in base ai gusti personali e alla stagionalità. Ecco una proposta di ripieno ricco e saporito:
Ingredienti per il Ripieno (per 4 persone):
- 4 salsicce
- 3 carote grandi
- 2 scalogni
- 2 coste di sedano
- 2 rametti di rosmarino
- 1 spicchio d'aglio
- 5 foglie di salvia
- 5 funghi champignon
- 200gr di erbette miste (spinaci-biete-cicoria)
- Vino bianco (q.b.)
- 1 limone
- Olio extravergine d'oliva (q.b.)
Preparazione del Ripieno:
- Togliere la pelle alla salsiccia e sbriciolarla.
- In una padella, far fondere metà burro (circa 30g), unite cipolla e aglio tritati, la mollica di pane strizzata ed amalgamate gli ingredienti.
- Allargate la coscia con la pelle rivolta verso il basso, e insaporite con la paprica dolce, il dado, e gli aromi per arrosto e il pepe. Come vedete non sto utilizzando sale.
- Ora strizzate i funghi, ma non buttate via l’acqua di ammollo che ci servirà poi per fare il fondo di cottura.
- Distribuire uniformemente il ripieno sulla superficie della coscia sfilettata.
Formare e Legare il Rotolo: Un'Opera d'Arte Gastronomica
Una volta farcita, la coscia deve essere arrotolata con cura per racchiudere il ripieno. Arrotolare il filetto di carne su se stesso e legarlo accuratamente con dello spago da cucina. Fermate il rotolo con alcuni giri di spago bianco da cucina e trasferitelo in una teglia. L'utilizzo dello spago è fondamentale per mantenere la forma durante la cottura e per garantire un taglio uniforme una volta pronto.
Cottura: Segreti per una Carne Tenera e Succulenta
La cottura è un passaggio cruciale per ottenere una coscia di tacchino ripiena tenera e succulenta.
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- In una padella far rosolare in 4 cucchiai di olio e.v.o. l'involtino su tutti i lati, in modo da sigillare la carne ed evitare la fuoriuscita dei liquidi in cottura.
- Aggiungere le verdure e le erbe aromatiche, e lasciar cuocere per qualche minuto.
- Ponete il rotolo in una teglia, insaporite con abbondante paprica dolce e abbondanti aromi per arrosto.
- Aggiungere l'acqua di ammollo dei funghi per creare un fondo di cottura saporito.
- Infornare a 180 gradi per circa un'ora, rigirando l'involtino a metà cottura.
Durante la cottura, è importante monitorare il livello del fondo di cottura e aggiungere brodo vegetale o vino bianco se necessario, per evitare che la carne si asciughi.
Servizio e Accompagnamento: Esaltare i Sapori
Una volta cotta, la coscia di tacchino ripiena deve riposare per almeno 15 minuti prima di essere tagliata. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi, garantendo una carne più tenera e saporita.
Suggerimenti per il servizio:
- Affettare la coscia di tacchino ripiena a fette spesse e disporle su un piatto da portata.
- Nappare le fette con il fondo di cottura filtrato e addensato.
- Metà delle verdure può essere frullata con un pizzico di peperoncino per ottenere una salsa cremosa per accompagnare la carne.
- Servire con contorni di verdure di stagione, patate arrosto o purè di patate.
Ad arrosto freddo, se la pelle non vi piace potete toglierla, o lasciarla come preferite.
Varianti e Consigli: Personalizzare la Ricetta
La coscia di tacchino ripiena si presta a innumerevoli varianti. Nel ripieno potete mettere ciò che più vi piace, il procedimento resta il medesimo.
Idee per il ripieno:
- Coscia di Tacchino agli Spinaci: Un classico intramontabile, con spinaci freschi saltati in padella con aglio e pinoli. La coscia di tacchino agli spinaci è un gustoso secondo piatto ideale quando vogliamo portare a tavola una preparazione che faccia una bella figura e sia anche scenografica.
- Ripieno Autunnale: Zucca, funghi porcini e castagne per un sapore caldo e avvolgente.
- Ripieno Mediterraneo: Olive taggiasche, pomodori secchi, capperi e origano per un tocco di sole.
Consigli aggiuntivi:
- Per una coscia di tacchino ancora più saporita, marinare la carne per almeno un'ora prima di farcirla.
- Utilizzare erbe aromatiche fresche per un profumo intenso.
- Non eccedere con il sale, in quanto il ripieno potrebbe già essere saporito.
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