Un tempo i secondi di carne erano considerati una rarità sulla tavola di tutti i giorni, dove prevalevano piatti unici poveri come le zuppe di legumi. Oggi, che la carne viene gustata più spesso, si ha bisogno di idee creative per variare il repertorio di secondi a base di questo ingrediente. Il trancio di coscia di maiale al forno è un secondo piatto facile e gustoso, un vero e proprio jolly della buona cucina. Seguendo i consigli, si può realizzare un piatto da veri intenditori, senza un eccessivo investimento di energie, ottenendo un risultato delizioso con pochi e semplici ingredienti. Quando le idee scarseggiano, si ha bisogno di una ricetta per reinventare il solito taglio di carne, che sia nutriente ma al contempo stuzzichi il palato. Semplice e delicato, adatto a tutta la famiglia ma anche raffinato all’occorrenza, il trancio di coscia di maiale al forno è adattissimo per tutti gli amanti della tradizione rustica, rivisitata con un piglio di originalità.
Coscia di Maiale al Forno: Un Classico Rivisitato
La coscia di maiale al forno è un secondo piatto gustoso e sostanzioso, una ricetta particolarmente indicata per pranzi e cene importanti, o anche solo per quelli della domenica. Si tratta di una preparazione tradizionale della cucina italiana che esalta il sapore ricco e succulento della carne di maiale, abbinata in questo caso alla dolcezza delle carote e alla consistenza quasi cremosa delle patate arrosto. La coscia di maiale al forno (sceglietela con l’osso, possibilmente, per ottenere un sapore più intenso) viene prima marinata o insaporita con erbe aromatiche, poi cotta lentamente in forno, in modo che la carne rimanga tenera all’interno e croccante all’esterno. Durante la cottura, il grasso della carne si scioglie, amalgamandosi con carote e patate che cuociono insieme nella stessa teglia. Il risultato è un piatto bilanciato e conviviale, ideale da condividere, che richiede tempi di cottura lunghi ma poca fatica.
Preparazione del Trancio di Coscia di Maiale: Un'Esperienza Sensoriale
Per iniziare, pulite le erbe aromatiche, lavatele e tritatele fini insieme al peperoncino privato dei semi. Unite un pizzico di sale e di origano e strofinate il composto ottenuto su entrambi i lati del trancio di cosciotto, premendolo per farlo aderire bene. Lavate gli spicchi di aglio e, senza sbucciarli, dorateli leggermente in una larga teglia da forno con 4 cucchiai d’olio caldo e i rametti di mirto. Unite il trancio di cosciotto e rosolatelo a fuoco vivo sul fornello, da entrambi i lati; bagnatelo con il vino e lasciatelo evaporare quasi del tutto. Quindi trasferite la teglia in forno a 180° e proseguite la cottura per 30 minuti, bagnando la carne di tanto in tanto con un poco di brodo caldo.
Cottura e Accompagnamento: L'Arte di Esaltare i Sapori
Intanto, lavate le patate, sbucciatele, sciacquatele sotto l’acqua e tagliatele a tocchetti. Aggiungetele al cosciotto, disponendole attorno; salatele leggermente, conditele con un filo d’olio e cuocete per altri 30 minuti. Quindi alzate la temperatura del forno a 220° e proseguite la cottura ancora per 30 minuti, girando carne e patate di tanto in tanto. Per accompagnare la coscia di maiale al forno, optate per contorni a base di verdure o ortaggi di stagione, come dei cavolini di Bruxelles in padella, una purea di sedano rapa, un’insalata mista condita con una vinaigrette leggera o del cavolo rosso stufato.
Segreti e Consigli per un Risultato Perfetto
Per ottenere una coscia di maiale croccante fuori e morbida dentro, usate un termometro da cucina: la temperatura interna deve raggiungere i 70-75°C. Potete conservare la coscia di maiale al forno in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.
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Un'Alternativa Sfiziosa: Trancio di Coscia di Maiale alla Paul Bocuse
Un'altra opzione è ispirata alla ricetta francese del grande Chef Paul Bocuse. In una padella abbastanza grande da contenere il trancio, fate sciogliere una noce di burro e un goccio d’olio d’oliva. Fate rosolare la fetta di coscia ambo le parti fino a quando sarà ben dorata. Salate e pepate e trasferire il trancio in una pirofila abbastanza grande capace di contenere sia il maiale che le patate. Distribuitevi gli spicchi di aglio in camicia, il rosmarino e la salvia; infine aggiungete l’acqua ed infornate nel forno già caldo. Cuocete la fetta 45′ minuti bagnandola di tanto in tanto con l’acqua di cottura, quindi giratela ed aggiungete le patate tagliate a pezzi. Se necessario aggiungete dell’acqua calda quindi continuate per altri 45 minuti.
Marinatura e Cottura Lenta: La Chiave per un Arrosto Succulento
Per un arrosto ancora più saporito, legate un bel pezzo di arista o lonza di maiale da circa 1 kg. Condite la carne su un tagliere con gli aromi, pepe macinato, pepe rosso in polvere o paprika dolce, origano, rosmarino tritato, e i semi di finocchietto tagliati a metà che spigionano meglio il loro profumo. Aggiungete poi mezzo bicchiere di vino bianco secco, o se non avete un buon vino usate un vino comune e aggiungete un bicchierino di rum, darà una marcia in più al nostro arrosto. Non lasciamo sfumare il vino, ma aggiungiamo anche un bicchiere d’acqua e portiamo a cottura. Prendete con due palettine prima la carne e la mettete in una pirofila da forno, aggiungete poi le verdurine e il brodo. Coprite con un foglio di alluminio e mettete a cuocere in forno caldo a 150°C per un’ora circa, in forno ventilato. A fine cottura le verdure devono essere morbide, la carne tenera, e deve rimanere poco liquido nella pirofila, che ci serve frullato con le verdure per ottenere la salsa di accompagnamento.
Salsa di Accompagnamento: Un Tocco di Sapore in Più
Per preparare la salsa, basta un frullatore ad immersione, e frullare in un boccale le verdure con il liquido rimasto, ad ottenere una crema morbida e saporita. Intanto lasciate raffreddare la carne. Se volete accompagnare l’arrosto di maiale, con contorno di patate ecco la ricetta per delle ottime patate al forno. La cottura la potete fare assieme all’arrosto, negli ultimi 40 minuti, in forno sempre ventilato. Servite l’arrosto di maiale, tagliato a fette sottili, cosparso della salsa che scaldiamo all’ultimo momento.
Cosciotto di Maiale al Forno con Patate: Un Classico Irresistibile
Il Cosciotto di Maiale al Forno con Patate è un secondo di carne ricco e gustoso, ideale da preparare per il pranzo della domenica o in occasioni speciali. Un piatto semplice da preparare ma che necessita di una lenta e lunga cottura per ottenere un maialino arrosto perfetto, con la cotenna croccante e una carne morbida e succulenta all’interno.
Preparazione del Cosciotto di Maiale con Patate: Un Rito di Famiglia
Versate un giro di olio extravergine di oliva in una teglia da forno dai bordi alti e aggiungete la salvia, il rosmarino, l’alloro, un paio di spicchi d’aglio in camicia tagliati a metà, il sale e il pepe. Aggiungete poi la carne e giratela nell’intingolo, quindi condite con un altro filo d’olio, sale e pepe e massaggiate ogni pezzo di cosciotto per insaporire la parte interna. Dopodiché aggiungete il vino bianco secco nella teglia cercando di non bagnare la carne. Intanto pelate le patate e mettetele in un recipiente di acqua fredda, poi riducetele a cubetti grandi e conditele con sale, pepe e un filo d’olio extravergine di oliva. Mescolatele e unitele alla carne.
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Cottura Lenta e Paziente: Il Segreto della Perfetta Cottura
Procedete con la prima fase di cottura, con la cotenna del maialino rivolta verso il basso, a contatto con la teglia, quindi coprite ermeticamente con un foglio di alluminio cercando di evitare il contatto con il cibo e con uno stuzzicadenti bucherellate il foglio per permettere alla parte alcolica del vino di evaporare durante la fase di cottura. Cuocete il cosciotto di maiale a 150° per circa 2 ore. Dopodiché eliminate il foglio di alluminio, alzate la temperatura del forno a 170° e proseguite la cottura per altri 35-40 minuti. Durante questa seconda fase di cottura girate la carne con la parte della cotenna verso l’alto e negli ultimi 10 minuti di cottura alzate la temperatura del forno a 200° e di tanto in tanto rigirate anche le patate. Quando la carne e le patate saranno morbide e ben rosolate, spegnete il forno e lasciate riposare per circa 20 minuti in forno spento prima di servire. In questa fase di riposo la carne rilascerà una parte di liquidi che arricchiranno il fondo di cottura. Estraete la teglia dal forno, impiattate e servite il cosciotto di maiale con patate subito in tavola.
Un Tocco Finale: Aglio e Rosmarino per un Sapore Intenso
Incidiamo il cosciotto verticalmente, e in ogni taglio inseriamo mezzo spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino. Sale, pepe e massaggiamo bene. In una pentola antiaderente aggiungiamo dell'olio extravergine di oliva, scaldiamo bene e adagiamo il cosciotto prima dalla parte dei tagli, poi quando si sarà ben dorato giriamolo e procediamo nello stesso modo. Mentre il cosciotto cuoce, peliamo le patate, tagliamole a quadratini, condiamole con sale, pepe, olio, rosmarino e inforniamo a 170 gradi per circa 30 minuti, fino a quando non saranno morbide dentro e croccanti fuori. A cottura ultimata togliamo il cosciotto dalla pentola e adagiamolo in un piatto da portata, aggiungiamo in torno le patate. Versiamo nella padella di cottura del cosciotto una tazzina di panna e lasciamo ridurre insieme al fondo di cottura.
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