Introduzione
La coppa di suino, nota anche come capocollo, è un taglio di carne suina particolarmente apprezzato nella sua versione stagionata, trasformata in salume. Il capocollo stagionato è un classico della salumeria italiana, presente sulle tavole di tutta la penisola in diverse varianti regionali. Tuttavia, è meno frequente trovare la coppa di suino come protagonista di secondi piatti nei ristoranti. Questo è sorprendente, considerando che questo taglio, ricavato dal collo del maiale, è ideale per la cottura grazie alle sue venature di grasso che lo rendono particolarmente gustoso e resistente alle alte temperature.
Questo articolo esplora diverse ricette per esaltare il sapore unico della coppa di maiale, offrendo spunti per preparazioni sfiziose e adatte a diverse occasioni.
Coppa di Maiale Arrosto: Un Classico Saporito
La coppa arrosto è un secondo piatto sostanzioso e ricco di sapore, perfetto per eventi importanti. La preparazione richiede un po' di tempo, ma l'elenco degli ingredienti è breve: coppa di maiale, rosmarino, erbe aromatiche, sale, pepe e un bicchiere di vino.
Preparazione:
- Strofinare la coppa con sale e aromi.
- Cuocere in forno con rosmarino per diverse ore.
- Aggiungere un bicchiere di vino durante la cottura per un sapore unico.
- Irrorare con acqua di cottura prima di servire.
Questo metodo di cottura garantisce una carne tenera e succosa, con un aroma intenso e invitante.
Coppa di Maiale Allo Speck: Un Arrosto Semplice e Gustoso
Questa ricetta propone un arrosto di coppa di maiale arricchito dal sapore affumicato dello speck.
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Ingredienti:
- Coppa di maiale (un pezzo di buona pezzatura)
- 100 grammi di speck a fette
- Qualche rametto di salvia e rosmarino
- 1 spicchio d'aglio
- 2 bicchieri di vino bianco
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Tritare salvia, rosmarino, aglio, sale e pepe.
- Incidere la coppa per creare una tasca in cui inserire il trito di aromi.
- Richiudere la tasca e avvolgere l'arrosto con le fette di speck, fissando il tutto con stuzzicadenti o spago alimentare.
- Mettere l'arrosto in una casseruola.
- Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere per un'ora e mezza.
- Versare i due bicchieri di vino bianco sul fondo della casseruola e, se necessario, aggiungere un po' d'acqua durante la cottura.
Lo speck conferisce un sapore affumicato e salato alla carne, creando un contrasto delizioso con gli aromi freschi.
Coppa di Maiale Brasata: Un Piatto Ricco e Confortante
La coppa brasata è un piatto che richiede una cottura lenta e prolungata, ideale per esaltare la tenerezza e il sapore della carne.
Ingredienti:
- Coppa di maiale (un pezzo intero di ottima qualità)
- 500 grammi di patate
- 100 grammi di pancetta a cubetti
- 2 litri di vino rosso
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Brasare la coppa e la pancetta in una pentola a doppio fondo.
- Quando la carne è dorata e la pancetta croccante, sfumare con il vino rosso.
- Aggiungere il vino restante, olio, sale e pepe.
- Coprire e cuocere per circa mezz'ora.
- Nel frattempo, sbucciare e tagliare le patate a pezzettoni.
- Unire le patate alla carne e cuocere per circa 1 ora a fuoco basso.
- Aggiungere acqua se necessario per evitare che il brasato si bruci.
Il vino rosso conferisce al brasato un sapore intenso e corposo, mentre le patate assorbono i succhi della carne, diventando morbide e saporite.
Coppa di Maiale con Patate e Cipolle: Un Omaggio alla Tradizione Trentina
Questo piatto si ispira alla tradizione culinaria trentina, combinando la coppa di maiale con patate e cipolle per un risultato rustico e appagante.
Ingredienti:
- 500 grammi di coppa di maiale
- 500 grammi di patate
- 150 grammi di pancetta o speck a listarelle
- 2 cipolle
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Lavare, pelare e tagliare le patate a cubetti. Sbollentarle per 10 minuti.
- Sbucciare e tagliare finemente le cipolle. Rosolarle in padella con la pancetta e un po' di olio extravergine d'oliva.
- Tagliare la coppa di suino a cubetti irregolari.
- Aggiungere la coppa alla padella con pancetta e cipolle e cuocere fino a doratura.
Questo piatto è semplice da preparare e offre un connubio di sapori e consistenze che lo rendono perfetto per una cena informale.
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Coppa di Maiale in Pentola a Pressione: Cottura Veloce e Risultato Tenero
La cottura in pentola a pressione è un metodo rapido per ottenere una coppa di maiale tenera e succosa.
Preparazione:
- Affettare le verdure (carote, sedano, cipolle) e l'arrosto di coppa di maiale.
- Scaldare burro e olio extravergine d'oliva in pentola a pressione.
- Rosolare l'arrosto a fiamma alta per sigillare i succhi.
- Togliere l'arrosto, aggiungere sale e pepe alla salsina e sfumare con vino bianco.
- Aggiungere le verdure e la salsa di arrosto disciolta in acqua tiepida.
- Riposizionare l'arrosto in pentola, chiudere con il coperchio e cuocere per circa 45 minuti (seguire le istruzioni della pentola a pressione).
- Far sfiatare la pentola, aprire e verificare la cottura con un termometro.
- Togliere l'arrosto e far raffreddare.
- Frullare la salsa con le verdure fino ad ottenere una crema liscia.
- Rimettere la salsa in pentola, portare a bollore e addensare con un po' di farina setacciata.
La pentola a pressione permette di ridurre i tempi di cottura, mantenendo intatti i sapori e la tenerezza della carne.
Consigli Aggiuntivi
- Scelta della carne: Per tutte le ricette, è fondamentale scegliere una coppa di maiale di alta qualità, con una buona marezzatura di grasso.
- Marinatura: Per intensificare il sapore della coppa, è possibile marinarla per alcune ore o anche per una notte intera, utilizzando erbe aromatiche, spezie, vino o aceto.
- Accompagnamenti: La coppa di maiale si abbina bene con contorni di verdure fresche o grigliate, patate al forno o purè, e salse a base di funghi o erbe aromatiche.
- Vino: Per accompagnare la coppa di maiale, si consiglia un vino rosso di medio corpo, come un Chianti Classico o un Rosso di Montepulciano.
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