La coppa di maiale, un taglio di carne ricavato dalla parte superiore del collo del suino, è apprezzata per la sua marezzatura e il sapore intenso. Nel nord Italia è conosciuta come coppa, mentre nel sud è chiamata capocollo. Sia fresca che stagionata, offre infinite possibilità culinarie, dalle preparazioni più semplici alla griglia a ricette gourmet più elaborate. Questo articolo esplora diverse ricette per esaltare al meglio questo taglio, trasformando un ingrediente relativamente economico in un piatto prelibato.
Coppa di Maiale Cotta a Bassa Temperatura: Un'Esplosione di Morbidezza
La cottura a bassa temperatura è una tecnica che permette di ottenere una carne incredibilmente tenera e succosa. La ricetta della coppa di maiale con cottura a bassa temperatura è un secondo piatto di carne tenero e succulento adatto a cene tra amici o in famiglia. Per insaporire la carne e renderla ancora più gustosa, si possono aggiungere alcune spezie.
Ingredienti e Attrezzature:
- Coppa di maiale (circa 1,3 kg)
- Sale fino
- Zucchero di canna
- Spezie a piacere (es. pepe nero, paprika, aglio in polvere, rosmarino)
- Macchina sottovuoto ad estrazione esterna
- Roner (circolatore d'acqua in bagno termostatico)
- Pentola capiente
- Carta forno
Preparazione:
- Rifinitura e Salatura: Iniziate rifinendo la carne in modo da eliminare le parti grasse. Su un tagliere procedete con la tecnica cosiddetta del "dry brining", che consiste nel salare la carne prima della cottura: in una ciotola unite 4 parti di sale fino e un cucchiaio di zucchero di canna così da ottenere un unico composto. La procedura è molto semplice: dovete cospargere l'intero cappello del prete con il composto di sale e zucchero avendo cura di coprire l'intera porzione di carne. A questo punto lasciate riposare la carne riposta in un contenitore chiuso in frigo per un tempo che può variare dai 4 a 6 ore, a seconda del risultato desiderato.
- Cottura Sottovuoto: Passato il tempo di riposo in frigo, preparate l'occorrente per la cottura a bassa temperatura: in una pentola capiente piena di acqua immergete il roner impostando la temperatura a 72°C. Parallelamente, con l'aiuto della macchina sottovuoto ad estrazione esterna confezionate in una busta il vostro taglio di carne ancora crudo. Una volta raggiunta la temperatura impostata di 72°C, immergete completamente la busta e fate cuocere la carne per 24 ore.
- Rosolatura e Speziatura: A cottura ultimata estraete le busta dalla vostra pentola. A questo punto ponete la carne estratta dalla busta del sottovuoto su una teglia rivestita di carta forno. Cospargete con le spezie.
- Servizio: La coppa di maiale cotta a bassa temperatura può essere servita calda, affettata e accompagnata da un contorno di verdure fresche o patate al forno.
Coppa di Maiale Marinata all'Arancia: Un'Esplosione di Sapori Agrumati
La marinatura è un'ottima tecnica per ammorbidire la carne e conferirle un sapore unico. La coppa di maiale marinata all'arancia è un secondo piatto che sorprende per la sua freschezza e il suo equilibrio di sapori.
Ingredienti:
- Coppa di maiale (un taglio intero)
- Succo di 2 arance
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- Olio extravergine d'oliva
- Erbe aromatiche (timo, rosmarino, salvia)
- Miele o senape (facoltativo)
- Sale e pepe
Preparazione:
- Marinatura: In una ciotola, mescola il succo e la scorza d'arancia con l'olio extravergine d'oliva, le erbe aromatiche, il sale, il pepe e, se desideri, un cucchiaino di miele o senape. Immergi la coppa di maiale nella marinatura, assicurandoti che sia completamente ricoperta. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente per tutta la notte.
- Cottura: Scola la coppa di maiale dalla marinatura e cuocila al forno, in padella o alla griglia, a seconda delle tue preferenze.
- Al forno: Preriscalda il forno a 180°C. Disponi la coppa di maiale in una teglia e cuoci per circa 45-60 minuti, o fino a quando la carne sarà cotta e dorata.
- In padella: Scalda un filo d'olio in una padella capiente. Rosola la coppa di maiale su tutti i lati, quindi abbassa la fiamma e cuoci per circa 20-30 minuti, o fino a quando la carne sarà cotta.
- Alla griglia: Cuoci la coppa di maiale sulla griglia a fuoco medio per circa 20-30 minuti, o fino a quando la carne sarà cotta e dorata.
- Servizio: Servi la coppa di maiale marinata all'arancia con un contorno leggero, come finocchi croccanti o patate alle erbe. È ottima anche per farcire un panino gourmet con senape rustica e insalata croccante.
Salsina di Pere e Senape: Il Tocco Finale
Per accompagnare la coppa di maiale marinata all'arancia, puoi preparare una deliziosa salsina di pere e senape.
Ingredienti:
- 2 pere Williams
- Senape di Digione
Preparazione:
- Pela le pere, avvolgile nella carta stagnola e cuocile sulla griglia fino a quando saranno morbide.
- Togli il torsolo dalle pere e frullale con un cucchiaio di senape di Digione.
- Servi la salsina con la coppa di maiale.
Coppa di Maiale al Forno con Mele, Albicocche Secche e Anacardi: Un Piatto Ricco di Sapore
Questa ricetta trasforma la coppa di maiale in un piatto speciale, perfetto per i pranzi in famiglia nei giorni di festa.
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Ingredienti:
- Coppa di maiale (un taglio intero)
- 1 mela
- 50 g di albicocche secche
- 50 g di anacardi
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
- Aromi a piacere (rosmarino, salvia, alloro)
Preparazione:
- Preparazione della Carne: Massaggia la coppa di maiale con olio extravergine d'oliva, sale, pepe e aromi.
- Assemblaggio: Disponi la coppa di maiale in una pirofila. Taglia la mela a spicchi e distribuiscila intorno alla carne insieme alle albicocche secche e agli anacardi.
- Cottura: Copri la pirofila con carta d'alluminio e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora e 30 minuti. Rimuovi la carta d'alluminio negli ultimi 15 minuti di cottura per far dorare la carne.
- Servizio: Servi la coppa di maiale al forno con il suo contorno di frutta secca e mele.
Coppa di Maiale alla Stimpirata: Un Viaggio nella Tradizione Siciliana
La carne alla stimpirata, o alla stemperata, è una preparazione agrodolce tipica della Sicilia, in particolare delle zone di Gela, Ragusa e Agrigento. Solitamente preparata con coniglio o lepre, si presta bene anche alla coppa di maiale.
Ingredienti:
- Coppa di maiale a fette
- 1 cipolla
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- Capperi dissalati
- Olive denocciolate
- Foglie d'alloro
- Foglie di menta
- Aceto
- Miele
- Zucchero
- Patate
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
- Farina
Preparazione:
- Preparazione della Stimpirata: Mondate le carote, le cipolle e il sedano. Tagliatela cipolla a julienne, le carote a rondelle e infine il sedano a losanghe. Fate appassire tutto in una casseruola con l’aggiunta di olio, mettendo gli ingredienti gradualmente: prima la cipolla, poi le carote e infine il sedano. Fate cuocere e poi aggiungete il miele, un po' di zucchero e infine sfumate con l’aceto. Aggiungete i capperi dissalati, le olive denocciolate, le foglie d’alloro, qualche foglia di menta e completate la cottura. Mettete quindi da parte, tenendo tutto in caldo.
- Cottura della Carne: Tagliate il capocollo a fette leggermente alte. Infarinatele e rosolatele a fuoco vivace, salate e pepate, quindi finite la cottura in forno a 200° per circa 15 minuti.
- Preparazione delle Patate: Cuocete le patate con la pelle in abbondante acqua con un cucchiaio di sale grosso senza mai bucarle. Raffreddate e tagliate a grosse rondelle. Fate friggere nell’olio caldo, salate e pepate.
- Assemblaggio: Sulla base del piatto adagiate le patate, poi la carne e infine le verdure. Terminata la cottura, ricoprite la carne con la stimpirata e lasciate riposare per circa 20 minuti prima di impiattare.
Altre Idee per Cucinare la Coppa di Maiale
Oltre alle ricette descritte, la coppa di maiale si presta a numerose altre preparazioni:
- Alla griglia: La coppa di maiale è ottima alla griglia, soprattutto se marinata in precedenza.
- In umido: La coppa di maiale in umido con cipolle e peperoncino è un secondo piatto veloce, economico e molto saporito.
- Spezzatino: Lo spezzatino di maiale è un secondo piatto prelibato e succulento perfetto per i menu del pranzo della domenica.
- Arrosto: La coppa di maiale può essere preparata anche arrosto, farcita con erbe aromatiche e spezie.
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