Cosa c'è di più buono e soddisfacente di un pane fatto in casa con ingredienti naturali preparato con le proprie mani? Un pane soffice dentro e croccante fuori, dagli aromi unici grazie alla lunga lievitazione e all'utilizzo di lievito naturale, in questo caso li.co.li, realizzato dal gruppo Quelli di Bonci con farina di tipo 1. Ci si può sbizzarrire con vari mix a scelta, aggiungendo multicereali o farina integrale: ogni volta sarà una scoperta unica di nuovi sapori e fragranze.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta che segue è pensata per chi desidera utilizzare il lievito di birra secco, un'alternativa pratica e veloce al lievito madre.
Ingredienti:
- 500 g di farina tipo 1
- 2 g di lievito di birra secco
- 300 g di acqua
- Sale q.b.
- 1 cucchiaino di malto, miele o zucchero (per attivare il lievito)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (opzionale, per un pane più morbido)
Strumenti:
- Planetaria (opzionale)
- Ciotola capiente
- Spianatoia
- Stampi tipo plumcake imburrati (lunghi 26 cm circa)
Procedimento Passo Passo
- Attivare il lievito: Sciogliere 3,5 g di lievito di birra secco (oppure 12 g di lievito di birra fresco) in poca acqua tiepida, insieme ad un cucchiaino di malto (o miele o zucchero). Mescolare delicatamente e lasciare riposare per 5-10 minuti, finché non si forma una leggera schiuma in superficie.
- Preparare l'impasto: Posizionare la farina a montagnola su di un piano di lavoro e creare una fontanella al centro. Versare il lievito sciolto in acqua al centro. In una ciotola capiente, versa la farina e aggiungi il sale (tenendolo lontano dal lievito per evitare di inibirne l’azione). Crea una fontana al centro e aggiungi gradualmente l’acqua con il lievito, mescolando con un mestolo di legno o con le mani. Intanto nella restante acqua tiepida sciogliete il sale e unitevi l'olio. Versate a filo il liquido ottenuto sulla farina, mescolando con movimenti ampi e veloci, fino a che non sarà terminato.
- Impastare: Trasferisci l’impasto su una superficie infarinata e lavoralo energicamente per 8-10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e non appiccicoso. Impastate tutto, per una decina di minuti, fino a che non otterrete un impasto compatto. Trasferite l'impasto su di un piano da lavoro infarinato e impastate ancora con entrambe le mani per altri 5 minuti. L’impasto deve essere ben incordato in ultimo aggiungete il sale.
- Prima Lievitazione: Coprirlo con pellicola e fare riposare per 30 minuti in forno spento. Quando l'impasto risulterà liscio ed elastico dategli la forma di una palla così da avere poi una pagnotta tonda (oppure se preferite potete dargli una forma allungata per ottenere un filone). Ponetelo a questo punto in una ciotola infarinata, copritela con la pellicola e lasciate lievitare per circa due ore a temperatura ambiente. In alternativa è possibile riporre la massa in frigorifero prolungando la lievitazione per 6/8h ore.
- Formare il pane: Riprendi l’impasto, sgonfialo delicatamente con le mani e dagli la forma desiderata: una pagnotta, un filoncino o piccoli panini. Dividere l’impasto in due parti da riporre dentro due stampi tipo plumcake imburrati (lunghi 26 cm circa).Quando la vostra pasta per il pane avrà raddoppiato di volume, ponetela sul piano di lavoro infarinato e procedete con la pirlatura, dando la forma di una palla. Posizionate l'impasto in una ciotola o contenitore ben unto di olio e lasciate lievitare per un'altra ora.
- Seconda Lievitazione: Fare lievitare in forno spento fino al raddoppio del volume (1 ora e mezza). Ora riprendete l’impasto dal frigo e lasciatelo ambientare in un luogo tiepido per due ore.
- Cottura: Preriscalda il forno a 220°C (statico) o 200°C (ventilato). Per una crosta più croccante, metti una ciotolina d’acqua sul fondo del forno. Togliere dal forno, portare la temperatura a 180°C e cucinare per 30 minuti. Infornate a 240°per 15 minuti e poi proseguite la cottura a 180 ° per 35-45 minuti . Infornare a forno non caldo (150ºC gradi ) con tempo di cottura 55′ minuti. Trascorso il tempo di lievitazione trasferire l’impasto sul piano di lavoro e stendere con delicatezza con le mani, dando forma quadrata. Portare la parte destra fino a metà del quadrato, poi coprire con la parte sinistra. Cospargere con altra semola e praticare un taglio a spirale partendo dal centro sulla superficie della pagnotta profondo circa 1 cm.
- Raffreddamento: Una volta cotto, sfornare il pane e lasciarlo raffreddare completamente su una griglia prima di tagliarlo.
Consigli e Varianti
- Lunga Lievitazione: Per un pane più digeribile e saporito, si consiglia una lunga lievitazione in frigorifero (6-8 ore). In questo caso, utilizzare solo 2 grammi di lievito secco.
- Farine Alternative: Sperimentare con farine diverse, come farina integrale, di semola o multicereali, per variare il sapore e la consistenza del pane.
- Aromi: Aggiungere all'impasto erbe aromatiche, olive, noci o semi per personalizzare il pane.
- Cottura Perfetta: Per una crosta croccante, spruzzare acqua nel forno durante i primi minuti di cottura.
Il Profumo del Pane Fatto in Casa
Il profumo del pane fatto in casa è un ricordo che ci riporta indietro nel tempo, alle cucine delle nostre nonne, dove ogni pagnotta era preparata con amore e ingredienti semplici. Con questa ricetta, potrai portare sulla tua tavola una vera delizia, perfetta per ogni occasione.
Pane con Lievito Madre in Crema (Li.Co.Li)
Se non si ha a disposizione il li.co.li (lievito madre in crema), si può consultare una guida su come realizzarlo da zero a casa propria. In alternativa, si può utilizzare il lievito madre solido. Il pane fatto in casa a lunga lievitazione è tra le ricette che darà più soddisfazioni, anche se richiede qualche attenzione e passaggio in più. Rustico e croccante, si mantiene perfetto per diversi giorni grazie alla lunga maturazione e all'utilizzo del lievito madre in crema, che garantiscono una shelf life unica, una mollica soffice e alveolata e, soprattutto, un pane leggero e digeribile, perfetto da servire a tavola come accompagnamento ai pasti o a merenda con creme dolci o salumi.
Pane con Farina Tipo 1: Un'Alternativa Salutare
Il pane con farina tipo 1, con solo 2 grammi di lievito e una lunga lievitazione, permette di ottenere un pane eccezionale, morbido con una crosta croccante e profumata. L'uso di una lenta lievitazione rende il pane più digeribile e non gonfia, evitando il retrogusto di lievito. Anche se la preparazione del pane a lunga lievitazione può sembrare impegnativa, è possibile prepararlo il pomeriggio, lasciarlo riposare in frigo e infornarlo il giorno successivo.
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Scegliere la Farina Giusta e le Attrezzature Ideali
Per ottenere un pane fatto in casa come quello della nonna, la scelta della farina è fondamentale. Si può utilizzare farina 00 per un risultato più soffice, farina di tipo 1 o 2 per un pane rustico, oppure mischiare farine come quella integrale o di semola per una crosta più croccante e un gusto più deciso. Inoltre, con un po’ di creatività, si può sperimentare pane arricchito con semi, olive o noci, oppure optare per versioni semplici come la classica pagnotta o i filoncini. Non servono attrezzature complicate: basta una ciotola capiente, un mestolo di legno e, se si vuole velocizzare il processo, una planetaria o un’impastatrice. Per la cottura, un forno casalingo e una teglia o pietra refrattaria sono tutto ciò che serve. La ricetta è pensata per essere semplice e veloce, ideale anche per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al piacere del pane fresco fatto in casa.
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