La coppa spaghetti gelato è un dessert iconico, amato da grandi e piccini, che evoca ricordi d'infanzia e spensieratezza. In questo articolo, esploreremo la storia, le varianti e i segreti per preparare una coppa spaghetti gelato perfetta, sia nella versione classica che in rivisitazioni moderne.
La Storia e l'Evoluzione della Coppa Gelato
Le coppe gelato hanno una storia ricca e affascinante. Per chi è cresciuto prima del minimalismo gastronomico, le coppe gelato erano veri e propri spettacoli da tavolo: spaghetti alla fragola, uova finte di gelato, montagne di panna e sciroppi coloratissimi. Quelle coppe hanno segnato estati intere, tra le villeggiature sulla Riviera Ligure, dove le gelaterie rimanevano aperte fino a tardi e ci si sedeva ai tavolini per godersi lentamente il momento.
Una delle coppe gelato più famose è la coppa paciugo, un dessert nato senza pretese a Portofino, ma che nel tempo è diventato quasi mitologico.
La Coppa Paciugo: Un Pasticcio di Sapori e Colori
Il nome "paciugo" preannuncia l'effetto: un pasticcio, un miscuglio di sapori e colori. Paciugo, in dialetto ligure, significa proprio “casino”, “mescolanza disordinata”, e in effetti questo dessert è esattamente così: una coppa colma di strati e consistenze, che trabocca di frutta e gelato.
La storia della coppa paciugo sembrerebbe risalire al 1941 (o forse addirittura agli Anni ’20), quando Lina Repetto, proprietaria del Caffè Excelsior affacciato sulla piazzetta di Portofino, decide di sperimentare con ciò che aveva a disposizione. In un grande bicchiere, si racconta che combinò gelato alla crema, gelato al lampone, panna montata, frutti estivi e un tocco di sciroppo di granatina. Quando un cliente curioso le chiese il nome di quel dolce, lei da buona genovese di poche parole e tanto pragmatismo, risponde semplicemente: “U l’é un paciugo”, alias un pasticcio.
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Da quella risposta improvvisata nasce la fama del paciugo. La coppa diventa presto la più ordinata tra i tavolini del Tigullio e nel dopoguerra si trasforma nel simbolo della dolce vita ligure. Negli Anni ’60 conquista anche le celebrità: Mina e Walter Chiari, paparazzati su una terrazza di Bogliasco mentre si scambiano sguardi e cucchiaiate di paciugo, contribuiranno a rendere quella coppa sinonimo di estate e spensieratezza. Il successo della ricetta varca i confini regionali e il paciugo arriva perfino a essere industrializzato: la Tanara, storica azienda di gelati con sede a Parma, ne crea una versione confezionata negli Anni ’70, con tanto di jingle cantato dai Matia Bazar. Ma il cuore della coppa resta saldamente a Portofino.
Come Preparare un Autentico Paciugo
A dispetto del suo nome, la coppa paciugo richiede equilibrio. Non basta mescolare ingredienti a caso: servono materie prime di qualità e gelato artigianale. La versione originale, ideata da Lina Repetto, prevede una base di gelato, accompagnata da panna fresca montata al momento, frutta e sciroppo di granatina. Nel tempo sono nate piccole variazioni: spesso si aggiunge il gelato al lampone o alla fragola, le amarene sciroppate fanno capolino tra gli strati, e talvolta anche una spolverata di granella di nocciola per completare il quadro. L’importante è che resti quel mix esuberante che rompe con l’estetica rigorosa del gelato contemporaneo. Niente minimalismo, niente quenelle impeccabili: qui si celebra l’abbondanza, la gioia bambina del dessert da condividere (o divorare in solitaria), con la panna che sborda e il cucchiaio che affonda fino al fondo per raccogliere ogni strato.
Spaghetti di Gelato: Un'Invenzione Geniale
Gli spaghetti di gelato sono un'altra creazione iconica degli anni '80, un dessert sfizioso e originale che puoi servire quando hai degli ospiti e non sai come prenderli per la gola. A differenza della Banana split, questo gelato nasce in Germania e poi si è diffuso anche in Italia.
La Storia degli Spaghetti di Gelato
Dario Fontanella, un italiano emigrato in Germania, è considerato l'inventore degli spaghetti di gelato. Durante una vacanza sulla neve, nel 1969, Fontanella si è ispirato alla purea di castagne spaghettiforme del Mont Blanc per creare un gelato che ricordasse gli spaghetti.
Ha ricreato la magia spaghetticola in tre formati, vermicelli verdi, bianchi e rossi al sapore di pistacchio, limone e fragola. Il risultato, però, non lo convinceva: chi mangia pasta colorata? Giusto i tedeschi che la comprano nelle bottegucce di San Gimignano. Ha dunque optato per un colore più spaghettish ricreato con del gelato alla vaniglia. Sopra ci ha lasciato scivolare un coulis di fragole, qualche scaglia di cioccolato bianco et voilà: Ecco ricreata la magia del maccaroni-tu-me-provochi-e-io-me-te-magno.
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In Germania, come era prevedibile, sarebbero esplosi svariati cervelli. Ad oggi è la forma di gelato artigianale italico più venduta nel paese: la stima si aggira sulle quaranta milioni di porzioni vendute ogni anno, numeri folli, ma anche un’attestazione di stima senza precedenti per il mélange tra tradizione pastaiola e gelataia, che i Fontanella hanno continuato a fomentare introducendo tra le loro produzioni anche il Paglia & Fieno, che rimanda alle tagliatelle fresche all’uovo bicolori cavallo di battaglia della cucina romana, ricreato con gelato alla vaniglia e al pistacchio e guarnito con una salsa di zabajone e granella di amaretti e pistacchi. E di secondo? Uovo al tegamino?
Come Preparare gli Spaghetti di Gelato a Casa
Preparare gli spaghetti di gelato a casa è più facile di quanto si pensi. Ecco una ricetta semplice e deliziosa:
Ingredienti:
- Gelato alla vaniglia
- Salsa di fragole (o altro topping a piacere)
- Cioccolato bianco grattugiato
- Panna montata (opzionale)
- Menta fresca (opzionale)
Strumenti:
- Piatto
- Schiacciapatate
Preparazione:
- Metti in freezer il piatto e lo schiacciapatate per almeno 30 minuti.
- Riempi lo schiacciapatate con il gelato alla vaniglia.
- Schiaccia il gelato sul piatto freddo, creando degli "spaghetti".
- Condisci gli spaghetti con la salsa di fragole.
- Cospargi con cioccolato bianco grattugiato.
- Decora con panna montata e menta fresca, se desideri.
- Metti in freezer per qualche minuto e servi.
Altre Delizie Gelate degli Anni '80 e '90
Gli anni '80 e '90 sono stati un'epoca d'oro per le coppe gelato, con creazioni fantasiose e golose che hanno segnato l'infanzia di molti.
Lasagne di Gelato
All’epoca esistevano anche le lasagne di gelato, fra l’altro riportate in auge qualche anno fa da una gelateria di Bergamo che proponeva, però, un gelato al gusto lasagna, ovviamente dolce. In questo caso la besciamella era sostituita da una base di gelato alla crema Chantilly. A questo si sovrapponeva uno strato di pasta composto da una cake al limone, mentre il ragù era sostituito con un crumble al cioccolato e nocciole.
Uovo al Tegamino Gelato
All’epoca andava di moda anche l’uovo al tegamino gelato. Di nuovo partiamo tenendo in frigo una terrina, altrimenti il nostro gelato si scioglierà quanto prima. Prendiamo ora del gelato al fiordilatte e ricopriamo la base della terrina come se fosse l’albume dell’uovo. Recuperate ora una mezza pesca sciroppata (o anche una mezza albicocca sciroppata se volete mantenere delle proporzioni più realistiche) e mettetela al centro del piatto. E visto che l’uovo al tegamino prevede anche una spolverata di pepe, in questo caso dovrete grattugiarvi sopra del cioccolato fondente.
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Coppa Mangia e Bevi
Sempre all’epoca andavano molto di moda anche le Coppe mangia e bevi (ritornate successivamente in auge). Capirete bene come le possibilità e le combinazioni qui siano pressché infinite. Queste coppe erano create appositamente così, non si trattava di semplici coppe ripiene di gelato che si scioglieva perché eravamo troppo lenti per mangiarlo.
Banana Split
Sempre negli anni Ottanta e Novanta andavano tantissimo anche le banane split, un dessert di gelato e frutta famoso in tutto il mondo. Ricetta inventata nel 1904 da David Evans Strickler, studente universitario che sbarcava il lunario nel bar del padre, ecco che la sua preparazione prevede di sbucciare una banana e tagliarla a metà in senso longitudinale. Alla banana bisogna poi aggiungere del gelato. Il tutto va ricoperto con panna montata.
Consigli per una Coppa Gelato Perfetta
Per preparare una coppa gelato indimenticabile, ecco alcuni consigli utili:
- Scegli ingredienti di qualità: Utilizza gelato artigianale, frutta fresca e topping golosi.
- Pensa alla coerenza dei gusti: Abbina gusti che si complementano a vicenda.
- Non esagerare con gli ingredienti: Scegli pochi gusti e guarnizioni per esaltare il sapore del gelato.
- Prepara tutto in anticipo: Tieni in freezer i piatti e gli strumenti per evitare che il gelato si sciolga troppo velocemente.
- Libera la fantasia: Non mettere freno alla creatività e sperimenta con forme e colori.
Coppa Spaghetti Gelato Salati: Una Rivisitazione Moderna
Per i più audaci, è possibile creare una versione salata degli spaghetti di gelato. Arrostire metà delle seppie e unirle a quelle riservate crude, frullarle finemente e condirle con mascarpone, olio, sale, pepe e stenderle su un foglio di carta da forno dello spessore di un millimetro. Sistemare tutto in forno a 90°C per circa 20 minuti. Tagliare la sfoglia di seppia ottenuta in rettangoli da 20x10 cm. Togliere la crosta al pane e passarlo in un cutter in modo da ottenere briciole non troppe piccole. Spadellarle con olio extravergine d’oliva fino a renderle croccanti. Miscelare tutti gli ingredienti secchi pesati e scioglierli nell’acqua. A parte, scaldare poco olio della pesata e farci leggermente rosolare l’aglio tagliato finemente e il peperoncino. Aggiungere il soffritto alla base del gelato e pastorizzare il tutto a 83°C. Far freddare e far maturare 12 ore in frigorifero. Spadellare leggermente all’olio gli spaghetti e avvolgerli intorno a un cono ottenuto con una sfoglia di pane, da farcire con un cilindro di gelato.
Ricetta per le Scodelle di Cialda
Iniziamo col preparare le scodelle di cialda, che fungeranno da piatto per i nostri spaghetti di gelato.
Ingredienti:
- 70 g albumi
- 70 g zucchero a velo
- 70 g burro (fuso)
- 70 g farina 00
- 1 bustina vanillina
Preparazione:
- Con una forchetta amalgamate per bene l’albume con lo zucchero e la vanillina.
- Poi, unite il burro fuso freddo e, per ultimo, la farina.
- Ottenete una pastella liscia che dovrete distribuire in un strato sottile e omogeneo su un foglio di carta forno, formando quattro cerchi distanziati di circa 20 cm di diametro.
- Fate cuocere in forno già caldo a 180°C per 7-8 minuti (saranno pronte quando i bordi inizieranno a colorarsi).
- Aiutandovi con una paletta trasferite subito ogni cialda dentro ogni tazza e modellatele. Prima di sformarle fatele raffreddare completamente.
Ricetta per il Gelato alla Vaniglia
Ingredienti:
- 250 ml latte di vacca, pastorizzato, intero (fresco)
- 250 g panna acida
- 80 g zucchero (extrafine)
- 3 tuorli
- 1 bacca vaniglia (oppure un cucchiaino in polvere o estratto)
Preparazione:
- Incidete con un coltello la bacca di vaniglia e raschiatene i semi, che metterete nel pentolino insieme al latte, portandolo quasi a sfiorare il bollore.
- Nel frattempo, montate a bagnomaria i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.
- Infine, aggiungete gradualmente il latte caldo e continuate a mescolare fino a quando il composto inizierà ad addensarsi.
- Togliete dal bagnomaria, incorporate la panna acida e poggiate il recipiente dentro un altro più grande colmo di acqua e ghiaccio, in pratica sarà una sorta di bagnomaria a freddo.
- Continuate a mescolare fino a quando il composto si sarà raffreddato completamente.
- Il composto è già pronto per essere trasferito in un recipiente adatto al freezer (meglio se d’acciaio inox).
- Coprite con pellicola e fate congelare per circa 4 ore, mescolando di tanto in tanto con una forchetta per rompere i cristalli di ghiaccio.
Ricetta per la Salsa alle Fragole
Ingredienti:
- 250 g fragole (a giusto punto di maturazione)
- 1 cucchiaino succo di limone (filtrato)
- 60 g zucchero a velo
Preparazione:
- Durante il tempo di riposo del gelato lavate le fragole, asciugatele, mondatele e frullatele finemente con il succo di limone e lo zucchero (decidete voi se passarle al setaccio per eliminare i semini).
Assemblaggio degli Spaghetti di Gelato
- In ogni cialda disponete un po’ di panna montata e, su di essa, versate una porzione di gelato facendoli scendere direttamente dallo schiacciapatate, così facendo otterrete il tipico formato degli spaghetti di gelato.
- Per finire, distribuite la salsa di fragole e servite dopo aver cosparso di cioccolato bianco grattugiato.