L'Italia, con la sua ricca storia e diversità regionale, offre un panorama culinario vastissimo, che spazia dai piatti di mare ai sapori della terra, dalle ricette tradizionali tramandate di generazione in generazione alle creazioni innovative degli chef moderni. Questo articolo è un viaggio alla scoperta di alcune di queste eccellenze, con un focus particolare sulla valorizzazione degli ingredienti locali e sulla riscoperta di sapori autentici.
Zucchine Ripiene: Un Incontro tra Mare e Terra
Qualche tempo fa, delle bellissime zucchine nostrane, probabilmente le ultime della stagione, mi sono state regalate. Grandi, sode e con un profumo erbaceo invitante, ho subito pensato di farcirle e cuocerle al forno. Per il ripieno, ho voluto creare un connubio tra elementi del mare e della terra, per un trionfo di sapori e profumi. Come molte delle mie ricette, questa è facile e veloce da realizzare e, data la sua ricchezza calorica, può essere considerata un secondo piatto o un piatto unico completo, ideale anche per chi è a dieta.
Spigola al Sale: Un Classico Rivisitato
Una telefonata mattutina dal mio pescivendolo di fiducia, Roberto, mi ha annunciato l'arrivo di spigole di mare fantastiche, esemplari da oltre un chilo. Non potendo resistere, ho subito prenotato il più bello. Tutta la mattinata ho pensato a come cuocerla: preferisco non mascherare il sapore salino del pesce con troppi ingredienti, quindi la cottura in crosta di sale mi è sembrata la scelta ideale.
Polpo al Forno con Patate: Tradizione Barese
Oggi vi propongo una ricetta tipica barese: il polpo al forno con le patate. Questa ricetta tradizionale fa parte della lunga serie di "Tielle alla barese" che si preparano nella mia zona. In gergo, si dice spesso "ho preparato la tiella di polpo, di carne, di riso, di funghi, ecc.", oppure si va a fare la spesa per "fare la tiella". La "tiella" è un vero e proprio simbolo della cucina barese, un piatto conviviale e ricco di sapore.
Funghi di Stagione: Un Piacere Autunnale
Con il cambio di stagione e l'arrivo del clima freddo e piovoso, si apre la stagione dei funghi, una passione che mi accompagna da sempre. Nella mia zona, si trovano principalmente cardoncelli, prataioli e chiodini, oltre a qualche varietà di bosco che preferisco non raccogliere per sicurezza. Ricordo con piacere i funghi porcini freschi assaporati a Torino: un'esperienza sublime!
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Una Ricetta Sfiziosa per i Più Piccini
Oggi ho preparato una ricetta sfiziosa insieme ai miei bambini. Con pochi ingredienti semplici, tra cui alcuni che amano particolarmente e altri che faticano a mangiare, come carne e verdure, abbiamo creato una piccola torta tutta per loro. L'idea di pasticciare e realizzare qualcosa di speciale si è rivelata vincente, tanto che me la chiedono spesso!
Salone del Gusto a Torino: Un'Esperienza Indimenticabile
Finalmente sono riuscito a mettere insieme un collage delle foto più rappresentative del Salone del Gusto che si è appena concluso a Torino. Un'edizione che ha celebrato le eccellenze italiane e mondiali, attirando esperti, curiosi, addetti ai lavori, cercatori di rarità, nostalgici della propria terra, ristoratori, chef, gourmet, buone forchette, salutisti e molti altri. Un evento imperdibile per chi ama il buon cibo e la cultura gastronomica.
S.Pellegrino Cooking Cup: Un Evento Internazionale
L'edizione numero 13 della S.Pellegrino Cooking Cup, svoltasi nelle acque di Venezia, ha visto ancora una volta la vittoria di uno chef non italiano. Il successo è andato alla barca italiana Raffica con lo chef Enrico Pianegonda. Ma l’ospite più festeggiato è stato Paul Qui, uno che basa il suo lavoro sulla purezza dei sapori. Ogni piatto è stato votato secondo quattro criteri: presentazione, difficoltà di esecuzione, gusto e corretto abbinamento con l’acqua e il vino.
Ravioli Ripieni di Canocchie di Mare: La Ricetta di Giuseppe Iannotti
Giuseppe Iannotti, talento del Kresios di Telese Terme, ha presentato alla S.Pellegrino Cooking Cup dei ravioli ripieni di canocchie di mare su salsa all’aglio con battuto al coltello di pomodoro fresco, coniglio affumicato e timo serpillo, una pasta ripiena che il campano ha battezzato usando il cuore visto che l’ha chiamata Da casa mia al mare.
Ecco la ricetta: disporre la farina a mo’ di fontanella e porvi al centro le uova, impastare finché il preparato non raggiungerà l’elasticità paragonabile a quella del lobo di un orecchio. In un tegame sbollentare per 5 volte l’aglio in acqua, avendo cura di cambiare l’acqua ogni volta. Sgusciare le cannocchie di mare, tagliarle a pezzettini, aggiungere un pizzico di sale e un filo d’olio. Porre un cucchiaio di pezzettini di cannocchie all’interno di ogni cerchio di pasta. Affumicare e aromatizzare al timo il coniglio e tagliarlo a pezzetti. Mettere sul fondo di un piatto la salsa all’aglio, porvi sopra un raviolo e ricoprire con il condimento.
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École Hôtelière de la Vallée d’Aoste: Eccellenza nella Formazione
L'École Hôtelière de la Vallée d’Aoste si distingue per la sua offerta formativa di alto livello e per le numerose iniziative che coinvolgono gli studenti, come concorsi, incontri con professionisti del settore e collaborazioni con aziende del territorio. L'istituto organizza open day per presentare la propria offerta formativa e promuove la creazione di una rete di ex allievi per favorire lo scambio e l'inserimento nel mondo del lavoro.
La Cucina di Moreno Janda: Un Omaggio alla Tradizione e al Recupero
Incontrare Moreno Janda al mercato di Sant’Ambrogio è stata un’esperienza illuminante. La sua passione per la cucina tradizionale e per il recupero di materie prime desuete è contagiosa. Dai rigaglie di pollo ai fagiolini serpenti, Moreno valorizza ingredienti spesso dimenticati, trasformandoli in piatti saporiti e colti.
Il piatto è formato dalla “coppa di testa” o soprassata, che rappresenta uno dei false friends della cucina italiana. Se in Toscana la soprassata indica l’insaccato fatto con la testa, appunto, in diverse altre regioni italiane - specie al sud, nella versione “soppressata”, è un insaccato del tutto diverso. Allo stesso modo la coppa: ciò che indica in Toscana è ben diverso dal taglio, a base di carne di maiale stagionata, che si trova in altre regioni.
Per condire i taglierini, lo chef ha usato - oltre a un paio di acciughe, del rosmarino e dell’aglio, più pomodorini ciliegini e olio extravergine - una serie di frattaglie, dai fegatini al cuore, dai “durelli” alle crest fino ai bargigli della gallina. Si tratta di prodotti che nelle grandi città trovano sempre meno spazio, e anche nei ristoranti di periferia stentano a incontrare il piacere del grande pubblico.
I “serpenti” di cui si parla sono i fagiolini, verdi e lunghi, non particolarmente belli a vedersi ma - proprio per questo motivo - indice di genuinità e scarso contributo chimico o industriale. Si tratta di una verdura che segue molto la stagionalità, che Moreno ha voluto usare per condire le braciole di manzo (una carne di seconda scelta, ben battuta dal macellaio), insieme a uova, pangrattato, pomodori pelati, aromi (salvia, rosmarino, aglio, cipolla) limone, peperoncino e capperi in salamoia.
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Dolci Tentazioni: Coppa al Cacao, Coppa del Nonno e Altre Delizie
Dalla coppa al cacao con panna, un dessert che evoca ricordi d'infanzia, alla coppa del nonno fatta in casa senza latte condensato, ideale per chi è intollerante al lattosio, fino alla coppa al mascarpone con cioccolato e meringhe, un dessert facile e goloso per ogni occasione, la pasticceria italiana offre un'ampia varietà di dolci tentazioni per ogni gusto.
Il Concorso "Lo Zampone e il Cotechino Modena IGP degli chef di domani"
Modena ha ospitato la 13ª edizione della Festa dello Zampone e del Cotechino Modena IGP, un appuntamento che ha celebrato due eccellenze culinarie legate alle festività natalizie. Uno dei momenti più attesi è stata la finale del concorso nazionale “Lo Zampone e il Cotechino Modena IGP degli chef di domani”. Ad aggiudicarsi il primo posto è stato l’Ipc Musatti di Dolo (Venezia) con una rivisitazione d’autore: La compressione di pasta e fagioli, ispirata a un piatto dello chef Massimo Bottura.