Coniglio con Peperoni e Salsa di Pomodoro: Un Classico della Cucina Italiana

Il coniglio con peperoni è un secondo piatto ricco di sapore e tradizione, perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o una cena tra amici. Questo piatto, che combina la delicatezza della carne di coniglio con la vivacità dei peperoni e la ricchezza della salsa di pomodoro, è un vero e proprio omaggio alla cucina italiana.

Introduzione

Se siete alla ricerca di un'alternativa ai soliti arrosti e desiderate sperimentare nuovi sapori, il coniglio con peperoni è la scelta ideale. La carne tenera e succulenta si sposa alla perfezione con il gusto deciso dei peperoni, creando un'armonia di sapori che conquisterà tutti i palati.

Origini e Tradizione

La storia del coniglio in cucina è antica e affascinante. Già i Romani allevavano conigli e li diffusero in Europa, in particolare in Spagna. Nel De Bello Gallico, Giulio Cesare menziona come alcune popolazioni non consumassero la carne di coniglio, allevandola solo per diletto. Nell'Ottocento, il coniglio divenne un piatto pregiato sulle tavole degli aristocratici, per poi diffondersi nelle campagne mediterranee, dove i contadini lo cucinavano con maestria. Pellegrino Artusi, nel suo celebre L'arte di mangiar bene, dedica due ricette al coniglio: le pappardelle col sugo e il coniglio arrosto. La ricetta più antica, tuttavia, risale al 400 a.C., quando il coniglio selvatico veniva preparato con maggiorana, pomodorini e peperoncino. Secondo una leggenda, quando i siracusani invasero Ischia, rimasero colpiti dalla grande quantità di conigli presenti sull'isola, e furono proprio loro a introdurli nella cucina di corte.

Ingredienti e Preparazione

Ecco una ricetta dettagliata per preparare un coniglio con peperoni che delizierà i vostri ospiti:

Ingredienti:

• 1 coniglio tagliato a pezzi
• 2 peperoni (uno giallo e uno rosso)
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 spicchio d'aglio
• Olive nere (a piacere)
• Capperi (a piacere)
• Rosmarino (un rametto)
• Timo (a piacere)
• Vino bianco
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe
• Salsa di pomodoro (circa 200 ml)

Preparazione:

1. Preparazione degli ingredienti: Tagliate il coniglio a pezzi omogenei. Affettate finemente la cipolla, la carota e lo spicchio d'aglio. Tagliate i peperoni a listarelle.
2. Rosolare il coniglio: In una padella capiente, scaldate 2 cucchiai di olio EVO. Aggiungete la cipolla, la carota e l'aglio e fate soffriggere. Unite il coniglio e lasciatelo rosolare su tutti i lati.
3. Sfumare con il vino: A metà cottura, sfumate con vino bianco e lasciate evaporare completamente l'alcool.
4. Aggiungere gli aromi: Unite le olive, i capperi, il rosmarino, il sale e il pepe a vostro gusto. Mescolate e lasciate cuocere per 5 minuti.
5. Cuocere con i peperoni e la salsa di pomodoro: Aggiungete i peperoni tagliati a listarelle e la salsa di pomodoro. Mescolate bene e lasciate cuocere per circa 20 minuti, o fino a quando il coniglio sarà tenero e i peperoni cotti. Se necessario, aggiungete un po' di brodo per mantenere il sugo umido.
6. Addensare il sugo: Negli ultimi 5 minuti di cottura, alzate leggermente la fiamma per far addensare il sugo.

Varianti e Consigli

Esistono numerose varianti di questa ricetta, che possono essere adattate ai gusti personali e agli ingredienti disponibili. Ad esempio, è possibile aggiungere funghi, patate o altre verdure di stagione. Per un sapore più intenso, si può utilizzare la salsiccia sbriciolata. Alcune varianti prevedono l'aggiunta di un tocco piccante, con l'utilizzo di peperoncino fresco o secco.

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Un consiglio utile è quello di marinare il coniglio per almeno un'ora prima della cottura. Questo renderà la carne ancora più tenera e saporita. La marinatura può essere realizzata con olio, vino bianco, erbe aromatiche e spezie.Invece della salsa di pomodoro, si può usare la passata di pomodoro.

Coniglio Spezzato con Peperoni: Una Variante Gustosa

Un'altra variante molto apprezzata è il coniglio spezzato con peperoni. In questa ricetta, il coniglio viene tagliato a pezzi più piccoli e cotto insieme ai peperoni in un sugo ricco e saporito.

Preparazione:

1. Lavate il coniglio, asciugatelo e tagliatelo a pezzi.
2. Scaldate 3-4 cucchiai di olio in un largo tegame a fondo pesante. Sistemate i pezzi di coniglio uno accanto all’altro e fateli rosolare bene da un lato. Voltateli, salate, pepate, aggiungete 2 spicchi d’aglio divisi a metà, il mazzetto aromatico e proseguite la rosolatura.
3. Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare completamente finché il coniglio comincerà a caramellare. Eliminate l’aglio, versate qualche cucchiaio di brodo, mettete il coperchio e cuocete a fuoco dolce per circa 40 minuti, aggiungendo un poco di brodo di tanto in tanto.
4. Lavate i peperoni, eliminate picciolo e filamenti bianchi e tagliateli a pezzi rettangolari di circa 3×2 cm.
5. Scaldate 3-4 cucchiai d’olio in una padella con l’ultimo spicchio d’aglio diviso a metà, aggiungete le acciughe dissalate, schiacciatele con una forchetta in modo che si sciolgano, unite i peperoni e fateli saltare per un paio di minuti.
6. Unite i peperoni al coniglio e continuate la cottura per altri 15-20 minuti, fino a quando i sapori si saranno ben amalgamati.

Il Coniglio con i Peperoni di Francesco Emanuele Ambruosi

Francesco Emanuele Ambruosi, studente di Agraria con la passione per gli ortaggi, propone una sua versione del coniglio con i peperoni, utilizzando i suoi peperoni dolci multicolor.

Preparazione:

1. Prendete il coniglio già tagliato - se lo avete intero o in pezzi molto grandi, tagliatelo ulteriormente con una mannaia - e mettetelo in una terrina di vetro.
2. Su un tagliere tritate al coltello salvia, rosmarino - tenendo da parte mezzo rametto - 4 spicchi d’aglio e sale grosso.
3. Aggiungete il trito di odori al coniglio con un filo d’olio e mescolate bene.
4. Pulite i peperoni dolci: tagliate il cappello; quindi, togliete i semi interni - se ne restano alcuni, potrete rimuoverli in un secondo momento sotto il getto dell’acqua corrente.
5. In un tegame capiente, fate andare una noce di strutto con un po’ di olio, mezzo rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio intero. Appena inizierà a sfrigolare, aggiungete il coniglio.
6. Una volta evaporata, aggiungete le olive taggiasche e quelle piccanti.
7. Aggiungete i peperoni tagliati a listarelle e continuate la cottura fino a quando il coniglio sarà tenero e i peperoni cotti.

Abbinamenti

Il coniglio con peperoni si abbina perfettamente a un vino rosso leggero e fruttato, come un Chianti Classico o un Sangiovese. In alternativa, si può optare per un vino bianco secco e aromatico, come un Vermentino o un Gewürztraminer. Come contorno, si consiglia di servire il coniglio con peperoni con patate al forno, polenta o riso pilaf.

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