Pistoia, da tempo immemore, è rinomata come la città dei confetti, ma ora ha ricevuto una certificazione ufficiale che ne attesta la qualità superiore. Questo riconoscimento è stato conferito da "Gambero Rosso", una casa editrice italiana specializzata in enogastronomia, che ha premiato la Confetteria Corsini per la produzione di confetti secondo le antiche ricette del Medioevo, oltre che per l'esclusivo panforte di Pistoia glacè e altre specialità.
Un Riconoscimento di Eccellenza
"Gambero Rosso" ha riconosciuto la Confetteria Corsini come il primo posto in Italia nella classifica dei sette migliori marchi artigianali di confetti con mandorla di Avola. I confetti Corsini sono stati valutati come unici, grazie allo strato di zucchero morbido e friabile che esalta il profumo schietto e la dolcezza equilibrata della mandorla fresca e saporita, creando una sensazione meravigliosa al palato. La produzione avviene ancora oggi con antiche bassine in rame, perpetuando la tradizione del più antico confetto d'Italia.
Giorgia Corsini: Custode della Tradizione Pistoiese
Giorgia Corsini, bisnipote del fondatore Umberto Corsini, è una figura chiave nella storia dell'azienda. La sua passione per la pistoiesità e la tradizione, unita alla sua capacità di comunicare e presentare i prodotti, ha contribuito in modo significativo al giudizio positivo dei giudici di "Gambero Rosso". Giorgia Corsini incarna la continuità di una tradizione familiare che si tramanda di generazione in generazione, preservando le ricette originali e l'artigianalità che contraddistinguono i confetti Corsini.
Il riconoscimento di "Gambero Rosso" è particolarmente significativo perché proviene da un soggetto specializzato nel food e nel vino, indipendente da condizionamenti di brand. La ricerca si è concentrata su aziende artigianali medio-piccole, rendendo la vittoria di Corsini ancora più sorprendente e motivo di orgoglio. Questo premio sottolinea l'importanza dell'identificazione con il territorio, un valore fondamentale per Corsini, come dimostra l'immagine di Piazza Duomo presente sul packaging dei prodotti.
Radici Storiche e Aneddoti Curiosi
Il legame tra la Confetteria Corsini e la città di Pistoia è profondo e radicato nella storia. La prima testimonianza storica della presenza dei confetti in Italia è proprio a Pistoia, legata a un episodio di cronaca nera. Nel 1324, Filippo Tedici fece preparare un confetto avvelenato per uccidere la sua prima moglie, un evento documentato da scritti ufficiali conservati nella Biblioteca Nazionale di Firenze. Questo aneddoto storico, raccontato da Giorgia Corsini a "Gambero Rosso", ha contribuito a creare un'immagine suggestiva e ricca di storia attorno ai confetti di Pistoia.
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I confetti di Pistoia, in particolare quelli "birignoccoluti" o "a riccio", sono un simbolo del capoluogo toscano. I primi documenti scritti che ne attestano la presenza risalgono agli inizi del '300, quando erano utilizzati non come dolci, ma come medicinali. All'interno del paiolo, uno sciroppo formato da acqua e zucchero riveste un'anima centrale che può essere la bacca di cacao, la mandorla, l'arancio, il finocchietto o il coriandolo.
Tradizione e Innovazione: Un Binomio Vincente
Pur mantenendo salde le radici nella tradizione, Corsini ha saputo innovare, creando confetti dai gusti originali e sorprendenti, come quelli al limoncello, al rum, allo cherry e al vin rosso, oltre a una vasta gamma di altre delizie per il palato. Questa capacità di innovare nella tradizione è uno dei punti di forza dell'azienda, che è riuscita a conquistare un pubblico sempre più ampio e diversificato.
Una curiosità riguarda i macchinari utilizzati nella produzione: le bassine in rame funzionano ancora oggi con la trazione a cinghia. Durante il bombardamento di Pistoia del 24 ottobre 1943, la sede di Corsini, situata nei pressi della stazione, fu distrutta e i macchinari originali andarono perduti. Tuttavia, quelli usati oggi sono del tutto simili, a testimonianza dell'impegno dell'azienda nel preservare le tecniche di produzione tradizionali.
Il Processo Artigianale: Un Viaggio nel Tempo
Il piccolo laboratorio all'interno del negozio si presenta come un'autentica testimonianza del passato, con i caratteristici macchinari dell'epoca. Il procedimento di lavorazione è ancora totalmente artigianale: acqua e sciroppo di zucchero vengono miscelati in grandi contenitori di rame chiamati bassine, insieme a vari ingredienti come mandorle e cioccolato. I contenitori vengono azionati da cinghie rotolanti, secondo un procedimento meccanico che riporta indietro nel tempo, ai primi anni del Novecento.
Per realizzare il famoso confetto "birignoccoluto" sono necessarie dalle 8 alle 10 ore di lavoro. Bruno Corsini soleva dire: "Quando si fanno i confetti bisogna avere occhi, testa e cuore", sottolineando l'importanza della passione e della dedizione nel processo di produzione.
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Superare le Avversità: Una Storia di Resilienza
Nel corso della sua storia, l'azienda fondata da Bruno Corsini ha dovuto affrontare numerose sfide, come i bombardamenti della seconda guerra mondiale e le limitazioni all'importazione di materie prime durante l'autarchia fascista. In quest'ultimo caso, l'azienda seppe adattarsi, scegliendo ingredienti reperibili sul territorio nazionale come le mandorle e le nocciole.
Un'Esperienza Indimenticabile nel Cuore di Pistoia
La Confetteria Corsini è più di un semplice negozio: è un'istituzione, un luogo dove la tradizione si sposa con l'innovazione e dove i sapori antichi si fondono con le nuove tendenze. Visitare la Confetteria Corsini significa immergersi in un'atmosfera unica, fatta di profumi inebrianti, colori vivaci e sapori indimenticabili.
I clienti apprezzano particolarmente la varietà di gusti disponibili, la qualità degli ingredienti e la passione che traspare dal lavoro di Giorgia Corsini e del suo team. L'assaggio è fondamentale per la scelta, e il personale è sempre disponibile a offrire consigli e suggerimenti.
La Confetteria Corsini offre anche una vasta gamma di confezioni regalo e opzioni personalizzate, ideali per celebrare occasioni speciali e ricorrenze. Che si tratti di un matrimonio, di un compleanno o di una semplice dimostrazione di affetto, i confetti Corsini sono un regalo sempre gradito e apprezzato.
Confetteria Corsini e il Territorio: Un Legame Indissolubile
La Confetteria Corsini è un'ambasciatrice del territorio pistoiese, promuovendo le eccellenze locali e contribuendo allo sviluppo sostenibile della regione. L'azienda utilizza ingredienti di provenienza italiana, come lo zucchero, e valorizza i prodotti tipici del territorio, come le mandorle di Avola.
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L'orgoglio dell'azienda è essere motivo di interesse per un turismo consapevole, attratto dall'autenticità e dalla qualità dei prodotti. Visitare la Confetteria Corsini significa scoprire un'autentica realtà pistoiese, un tesoro nascosto che racchiude secoli di storia e tradizione.
Un Futuro Dolce e Promettente
La storia della Confetteria Corsini è un esempio di come la passione, la dedizione e l'amore per il proprio lavoro possano portare al successo. L'azienda ha saputo superare le avversità, preservare le tradizioni e innovare, creando un marchio unico e riconoscibile.
Grazie alla guida di Giorgia Corsini e all'impegno di tutto il team, la Confetteria Corsini è pronta ad affrontare le sfide del futuro, continuando a deliziare i palati di appassionati e curiosi con i suoi confetti unici e inimitabili. La dolce tradizione di Pistoia, custodita con cura dalla Confetteria Corsini, è destinata a continuare a brillare per molti anni a venire.
L'Importanza di Preservare le Tradizioni Artigianali
La Confetteria Corsini rappresenta un esempio virtuoso di come le tradizioni artigianali possano essere valorizzate e preservate nel tempo. In un mondo sempre più globalizzato e omologato, è fondamentale sostenere le realtà locali che custodiscono saperi antichi e producono prodotti di qualità, legati al territorio e alla sua storia.
La Confetteria Corsini è un patrimonio da proteggere e valorizzare, un tesoro di Pistoia che merita di essere conosciuto e apprezzato da tutti. Sostenere la Confetteria Corsini significa sostenere l'artigianato italiano, la cultura del buon cibo e la valorizzazione del territorio.
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