Scopri Come Friggere Mozzarelline Surgelate Perfettamente: Trucchi da Chef!

Le mozzarelline fritte sono uno sfizio irresistibile, un antipasto goloso e perfetto per ogni occasione. Croccanti all’esterno e filanti all’interno, conquistano grandi e piccoli con il loro gusto unico. Che si tratti di un aperitivo tra amici, un buffet o una cena sfiziosa, queste piccole delizie si preparano con pochi ingredienti e qualche accorgimento per ottenere una frittura perfetta. Preparare le mozzarelline fritte in casa non è difficile, ma uno dei rischi in cui si incorre più spesso è che si aprano durante la cottura, sciogliendosi quasi completamente nell’olio caldo e facendolo schizzare ovunque.

Le mozzarelline fritte sono una preparazione molto diffusa in tutta Italia: la crosticina croccante e il ripieno morbido e filante le rendono particolarmente appetitose e amate sia come antipasto che come secondo piatto. Le mozzarelline impanate e fritte hanno una tradizione radicata nella cucina italiana, specialmente nelle regioni del Sud. Si tratta di una variante della più celebre mozzarella in carrozza, piatto tipico della Campania e del Lazio. La versione in formato mignon, perfetta come finger food, ha conquistato le tavole di tutta Italia e non solo. Il segreto del successo sta nella semplicità degli ingredienti e nella bontà della mozzarella, che con la frittura sprigiona tutto il suo sapore.

Al supermercato si trovano anche quelle già pronte e surgelate e in questo caso si avrà solo l’incombenza della cottura. In molti comprano le mozzarelline fritte surgelate ma credetemi non ne vale la pena le potete preparare in casa e sono sicuramente molto più buone.

Ingredienti e Preparazione

Per preparare delle mozzarelline fritte perfette, ecco cosa serve:

250 g di mozzarelline ciliegine oppure fiordilatte
3 cucchiai di farina 00 (o farina di riso finissima per celiaci)
2/3 uova
100 g di pangrattato (anche senza glutine per celiaci)
q.b. olio di semi di arachidi per friggere
q.b. sale

Preparazione delle Mozzarelline Fritte

Scolare e Asciugare le Mozzarelline: Il primo accorgimento per preparare le mozzarelline fritte che non si aprono in cottura è asciugare il più possibile le mozzarelline: scolatele dal liquido di conservazione, mettetele in una ciotola rivestita con un foglio di carta da cucina e copritele con un altro foglio di carta. Meglio se questa operazione la facciamo il giorno prima e le conserviamo in frigo. Se, però, non ve ne siete ricordati oppure non avete tempo, va bene anche scolarle al momento. Al posto delle ciliegine, si può usare anche un fior di latte tagliato a pezzi. Tamponatele per qualche secondo e lasciatele riposare così per una decina di minuti. Importante è tamponare bene le ciliegine o i pezzi di fiordilatte con carta assorbente da cucina.
Preparare la Pastella: Non è sufficiente infatti passarle nell’uovo e nel pangrattato come si fa per molte altre preparazioni, e anche la doppia panatura può non reggere perfettamente nel caso di un ripieno umido come la mozzarella. È necessario invece preparare una pastella a base di uova, acqua e farina in cui passare le mozzarelline prima di ricoprirle di pangrattato. In questo modo la mozzarella rimarrà ben sigillata all’interno della panatura per il tempo necessario a fondere. Sgusciatevi l’uovo e iniziate a mescolare con una frusta a mano. Unitevi l’acqua poco a poco mescolando sempre. Io ho usato circa 80 g di acqua, ma la quantità può variare leggermente in base soprattutto alla grandezza dell’uovo. Usate acqua naturale e non gassata: la pastella non deve infatti gonfiarsi come quella che si usa per le verdure. Alla fine dovete ottenere una pastella liscia, omogenea e abbastanza densa. Fate una prova immergendovi una mozzarellina: la pastella deve ricoprirla interamente, e dovrà scivolare via solo quella in eccesso. Se dovesse essere troppo densa potete aggiungere ancora un po’ di acqua, viceversa se vi sembra troppo liquida unite ancora un po’ di farina. In una capiente ciotola mettete la farina e le uova, e mescolate con una frusta. Aggiungete l’acqua lentamente: in base all’umidità della farina e alla grandezza delle uova infatti, la quantità indicata potrebbe variare. Versate quindi solo qualche goccia, mescolando delicatamente e, qualora vi rendeste conto di avere un composto troppo solido, aggiungetene ancora un po’.
Impanare le Mozzarelline: Passate le mozzarelline una per una prima nella pastella e poi nel pangrattato. Abbiate cura di ricoprire ogni mozzarellina alla perfezione con il pangrattato, premendo leggermente per compattarlo. Dopodiché, passiamole prima nella farina poi nelle uova sbattute, poi nel pane grattugiato, va bene anche quello di mais. Ripetiamo l’impanatura e passiamo le ciliegine ricoperte di pane grattugiato di nuovo nell’uovo sbattuto e poi di nuovo nel pane grattugiato. Se vi piace una panatura ben dorata potete fare il passaggio nel pangrattato due volte, facendo roteare le mozzarelline ripetutamente. Dopo aver asciugato le mozzarelle dovete iniziare i passaggi per la panatura. Attenzione: in questa fase è vietato usare le forchette. Se inavvertitamente doveste bucare la mozzarella con i rebbi, correreste il rischio di bagnare la panatura, compromettendo la croccantezza.
Riposo in Frigorifero: Man mano che le mozzarelline sono impanate mettetele in un recipiente di vetro. Una volta impanate tutte le mozzarelline copritele con un coperchio e fatele riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Il freddo aiuterà la panatura a compattarsi bene (questo è un altro trucco per non far aprire le mozzarelline fritte in cottura). Terminata la preparazione sistemate le mozzarelline in una ciotola, copritele e lasciate riposare in frigo per almeno mezz’ora: il freddo aiuterà la panatura a restare ben chiusa.
Frittura: Trascorso il tempo di riposo passate alla frittura: fate scaldare abbondante olio di arachide in un tegame dal fondo spesso. Quando è bollente tuffatevi le mozzarelline 5-6 per volta, per non abbassare troppo la temperatura dell’olio. Nel frattempo avremo riscaldato abbondante olio e portato ad una temperatura di circa 190/200°. Se non disponete un termometro da cucina, prendete un po’ di pane grattugiato e versatelo nell’olio. Dovrà immediatamente scurirsi. Versiamo 4/5 mozzarelline per volta. Appena sono dorate togliamole, basteranno pochi secondi. La frittura deve essere velocissima perché se restano a lungo immerse nell’olio si apriranno. Immergete 2-3 mozzarelle nella pastella, sollevate con un cucchiaio o direttamente con le dita e poi passatele nel pangrattato. Scaldate l’olio e fate cuocere poche mozzarelle alla volta, girandole con l’aiuto di un cucchiaio, poi sollevate con una schiumarola fate scolare l’olio e sistemarle in un piatto rivestito con carta da cucina o per fritti.
Cottura Perfetta: Per quanto riguarda i tempi di cottura delle mozzarelline fritte, se l’olio è ben caldo saranno sufficienti 40-50 secondi. Ma attenzione soprattutto al rumore: appena iniziano a sfrigolare scolatele con un mestolo forato. Questo rumore infatti indica che l’acqua della mozzarella sta entrando in contatto con l’olio caldo; ciò significa che le mozzarelline all’interno sono fuse e prolungando la cottura potrebbero aprirsi.
Asciugare e Servire: Quando le mozzarelline fritte sono cotte adagiatele su un piatto rivestito di carta assorbente, lasciatele asciugare qualche secondo e salatele leggermente. Servite le mozzarelline fritte subito. Scoliamole su una gratella e una volta pronte saliamole leggermente e serviamo. Le mozzarelline fritte devono essere servite calde, ma non bollenti. Un modo carino di presentarle potrebbe essere di portale in tavola con un cestino per fritto.

Consigli Aggiuntivi per Mozzarelline Fritte Perfette

Usare Mozzarelline Poco Acquose: Le mozzarelline devono essere poco acquose, in modo che durante la cottura non rilascino liquidi. Se le avete comprate quindi freschissime e di conseguenza ricche di latte, mettetele prima in un contenitore a scolare oppure ancora meglio un giorno in frigorifero.
Olio alla Giusta Temperatura: Altra accortezza che dovete avere riguarda la temperatura dell'olio: deve essere ben caldo, in modo tale che la frittura risulti croccante e asciutta proprio come piace a noi! Per prima cosa scaldate l’olio: per capire se ha raggiunto la giusta temperatura potete usare un termometro fino a quando arriverete a 160° C. Inserite 5 o 6 mozzarelline alla volta. Evitate di metterne tante tutte insieme perché la temperatura dell’olio si abbasserebbe troppo.
Doppia Panatura: Fare una doppia panatura: prima passandole nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.
Non Scongelare le Mozzarelline Surgelate: Se si utilizzano mozzarelline surgelate, è importante non scongelarle prima della frittura, altrimenti perderanno liquido e rischieranno di aprirsi.
Congelare Prima della Cottura: Sappiate che potete congelare le mozzarelline anche prima della cottura: vi basterà metterle su un vassoio, coperte, in freezer. Una volta indurite potrete trasferirle in un sacchetto.

Alternative di Cottura

Se non amate la frittura tradizionale, ci sono diverse alternative per cucinare le mozzarelline impanate:

Cottura al Forno: Se non amate l’odore del fritto, volete evitare gli schizzi di olio, o semplicemente se preferite una cottura più leggera e con meno grassi, l’uso del forno può essere una valida alternativa. Sistemate le mozzarelline in una teglia rivestita di carta antiaderente e fate cuocere a forno già caldo a 200° C per 6-8 minuti, girandole poco prima di terminare la cottura.
Microonde: Gli appassionati di microonde si staranno già chiedendo quale funzione usare per fare le mozzarelline. Ebbene basterà sistemarle sul piatto crisp (detto anche piatto doratore) e azionare il tasto crisp (che in alcuni modelli si chiama crispy o combo) e far cuocere per 3 minuti.
Friggitrice ad Aria: La friggitrice ad aria consente di avere un risultato molto simile alla frittura con un consumo minimo di olio. Sistemate le mozzarelline nel cestello, mescolatele e spruzzate con il nebulizzatore d’olio e fatele cuocere a 180° C per 4 minuti. Le mozzarelline impanate le potete preparare usando le mozzarelle ciliegine oppure se non le trovate potete tagliare a pezzetti una mozzarella più grande. Il tempo di cottura potrebbe variare a seconda del tipo di friggitrice ad aria che usate.

Conservazione

In Frigorifero: Si possono conservare in un contenitore ermetico per massimo 24 ore.
In Freezer: Meglio congelarle prima della frittura, già impanate. Disponile su un vassoio e, una volta congelate, trasferiscile in un sacchetto per alimenti.

Riscaldare Senza Perdere Croccantezza

Il forno è la scelta migliore, mentre il microonde le renderà molli.

Mozzarelline Panate Surgelate: Istruzioni per la Cottura

Se si opta per l'acquisto di mozzarelline panate prefritte e surgelate, come le "Mozzarelline Panate Prefri Sur" della GARBO SURGELATI Srl, è fondamentale seguire attentamente le istruzioni riportate sulla confezione per ottenere un risultato ottimale.

Cottura in Forno Ventilato:

Rimuovere il cartoncino dalla vaschetta.
Per apprezzare al meglio la bontà del prodotto, è preferibile lasciarlo scongelare per circa 1 ora.
Rimuovere o forare la pellicola dalla vaschetta.
Inserire la vaschetta in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti.

Cottura in Padella o Friggitrice:

Senza scongelare, friggere in olio caldo (circa 170°C) per 3 o 4 minuti, girando più volte.

Cottura al Microonde:

Senza scongelare.
- Modalità 1: Inserire la vaschetta sigillata oppure forata nel microonde per 3 minuti a 700/800 watt (high).
- Modalità 2: Togliere il prodotto dalla vaschetta, metterlo nel piatto crisp ed effettuare la cottura con la modalità crisp per 3 minuti.

Avvertenze: Non usare le vaschette con il grill.

Conservazione: Conservare a temperatura inferiore a -18°C. Una volta scongelato, il prodotto non deve essere ricongelato: conservare in frigorifero a +4°C e consumare entro 24 ore. Prodotto da consumarsi previa cottura.

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