La torta Bertolina è un dolce casalingo che incarna la tradizione e il sapore autentico del territorio cremonese e cremasco. Legata alla stagionalità dell'uva fragola, un'uva americana introdotta nel XIX secolo, questa torta profumata è protagonista di sagre e feste locali, in particolare a Crema, dove a metà settembre si celebra il "Festival della torta Bertolina". Preparare questa torta significa immergersi in un'esperienza gastronomica unica, fatta di ingredienti semplici e genuini, esaltati dalla dolcezza inconfondibile dell'uva fragola.
Origini e Leggende
Le origini della torta Bertolina si perdono nella notte dei tempi, avvolte da leggende e aneddoti popolari. Alcune storie fanno risalire il nome a figure campagnole come Bertoldo e Bertoldino, padre e figlio contadini. Un'altra leggenda narra di due sorelle di Trescore Cremasco, soprannominate "Benedète", che, non avendo trovato marito, aprirono una panetteria dove preparavano pane e dolci caserecci, tra cui la torta Bertolina. La torta ebbe un tale successo che molti iniziarono a chiedere loro la ricetta.
Un Dolce Stagionale
La torta Bertolina è un dolce tipico dell'autunno, preparato principalmente durante la stagione di raccolta dell'uva fragola, tra settembre e ottobre. Questa varietà di uva, dal sapore dolce e aromatico, conferisce alla torta il suo carattere distintivo. La sua particolarità risiede anche nell'utilizzo del lievito di birra, che richiede una lievitazione più lunga rispetto al lievito per dolci, donando alla torta una consistenza soffice e fragrante.
Ingredienti e Preparazione
Realizzare la torta Bertolina è un processo semplice che richiede pochi ingredienti: farina, zucchero, latte, olio, lievito di birra e, naturalmente, l'uva fragola. Esistono diverse varianti della ricetta originale, tramandate di generazione in generazione, con alcune famiglie che aggiungono ingredienti o modificano il procedimento in base alle proprie tradizioni.
Ingredienti:
- Farina 00
- Farina di mais
- Zucchero
- Latte Zymil tiepido
- Olio extra vergine di oliva
- Lievito di birra fresco
- Uva fragola
- Zucchero a velo (per guarnire)
Preparazione:
- Setacciare la farina 00 e la farina di mais in una ciotola.
- Aggiungere sale, zucchero e lievito di birra fresco sciolto in poco latte tiepido, e l'olio extra vergine di oliva.
- Mescolare gli ingredienti con un cucchiaio, unire il latte tiepido e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto liscio e semiliquido.
- Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciar lievitare per circa 1 ora a temperatura ambiente.
- Sciacquare accuratamente l'uva fragola, staccare gli acini dai graspi e asciugarli su un canovaccio pulito.
- Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere il composto e versare nella ciotola gli acini di uva fragola, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso per incorporarli.
- Coprire nuovamente la ciotola con pellicola e mettere a lievitare il composto nel forno spento per un'altra ora.
- Preriscaldare il forno a 180°, oliare una tortiera da circa 24 cm di diametro e versarvi dentro il composto, livellandolo con una spatola.
- Spolverare la torta bertolina con dello zucchero e cuocere per circa 50 minuti.
- Una volta cotta, lasciarla intiepidire prima di toglierla dalla teglia.
- Prima di servirla, spolverare la torta bertolina con dello zucchero a velo.
Varianti e Interpretazioni Moderne
Nel corso del tempo, la torta Bertolina ha subito diverse modifiche e interpretazioni. Alcune varianti prevedono l'utilizzo di pasta di pane lievitata, mentre altre optano per una crostata ripiena o una torta con lievito per dolci. Alcuni pasticcieri propongono versioni moderne come muffin o tortini monoporzione, arricchendo la ricetta con ingredienti innovativi.
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L'Uva Fragola: Un Ingrediente Chiave
L'uva fragola, nota anche come uva americana, è un tipo di uva dal gusto deciso e aromatico, caratterizzato da sentori di fragola. Questa varietà di uva è molto apprezzata sia come uva da tavola che come ingrediente per preparare dolci e altri piatti. La sua introduzione in Europa all'inizio del ventesimo secolo ha permesso di recuperare la coltivazione dell'uva in alcune zone colpite dalla filossera e da altre malattie della vite.
La Festa della Torta Bertolina
La torta Bertolina è diventata un simbolo della città di Crema e del territorio cremasco, tanto da essere celebrata con una festa dedicata in piazza Duomo nel mese di settembre dal 1980. Durante questa manifestazione, è possibile degustare diverse varianti della torta, assistere a dimostrazioni di preparazione e scoprire le tradizioni legate a questo dolce.
Un Ricordo d'Infanzia
Molti cremaschi conservano ricordi affettuosi legati alla torta Bertolina, spesso associati all'infanzia e alle tradizioni familiari. Il profumo della torta appena sfornata evoca immagini di nonne e mamme che preparano questo dolce con amore e dedizione, tramandando la ricetta di generazione in generazione.
Consigli e Curiosità
- Per un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare uva fragola matura e profumata.
- La torta Bertolina si conserva per massimo 2 o 3 giorni a temperatura ambiente sotto una campana di vetro.
- L'abbinamento ideale per gustare la torta Bertolina è un bicchiere di vino dolce o un passito.
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