Colomba Pasquale Fatta in Casa con Lievito di Birra: Ricetta, Consigli e Varianti

La Colomba Pasquale è il dolce lievitato tipico della tradizione italiana, immancabile sulle tavole nel giorno di Pasqua, spesso accompagnata dalla Pastiera napoletana. Simbolo di pace e amore, viene regalata in prossimità delle feste Pasquali. Sebbene sia facile trovarla a buon prezzo in supermercati e pasticcerie, preparare la Colomba di Pasqua in casa è un'esperienza unica, che regala un prodotto di consistenza, profumo e morbidezza incomparabili rispetto alle versioni industriali a basso costo.

Origini e Tradizione

La colomba pasquale ha radici antiche, che si intrecciano con la tradizione cristiana e le celebrazioni pasquali. Si narra che sia nata a Milano nel XII secolo, quando un pasticciere, ispirato dalla forma della colomba, creò un dolce simbolico per celebrare la Pasqua. Tuttavia, la sua versione moderna si fa risalire agli anni Trenta, grazie a Dino Villani, responsabile della pubblicità della ditta Motta, che ideò un dolce simile al panettone per utilizzare gli stessi macchinari anche dopo il periodo natalizio.

Ricetta Colomba Pasquale con Lievito di Birra

Questa guida dettagliata, arricchita da consigli passo passo, ti permetterà di realizzare una Colomba fatta in casa strepitosa in un solo giorno: soffice, profumata e squisita. La ricetta che presentiamo è una versione semplificata, adatta anche ai meno esperti di impasti, che utilizza il lievito di birra e prevede un solo impasto. Il segreto per un risultato perfetto risiede nelle due lievitazioni e nella maturazione in frigo, indispensabile per ottenere una colomba soffice anche dopo diversi giorni.

Ingredienti

Per l'impasto (stampo da 750 g):

• 350 g farina Manitoba (o farina con 14% di proteine)
• 80 ml acqua tiepida (30°C)
• 50 ml latte
• 100 g zucchero semolato
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo d'uovo
• 15 g lievito di birra fresco
• 80 g burro morbido
• 2 g sale fino
• 100 g arancia candita

Per la pasta aromatica:

• Scorza di 1 arancia
• Scorza di 1 limone
• 1 fialetta aroma vaniglia
• 1 cucchiaino miele
• 1 cucchiaio Rhum (facoltativo)

Per la glassa:

• 75 g zucchero semolato
• 30 g albume (1 uovo)
• 20 g mandorle scure
• q.b. granella di zucchero
• 10 mandorle circa

Preparazione

La preparazione della colomba pasquale richiede diverse fasi, da eseguire con cura per garantire un risultato ottimale.

1. Preparazione degli Aromi (la sera prima o la mattina presto):

• In un contenitore, mescolare la scorza grattugiata dell'arancia con il miele. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero.

2. Preparazione della Glassa:

• Nel bicchiere del frullatore, inserire le mandorle, le nocciole e metà dello zucchero, quindi frullare.
• Montare leggermente gli albumi.
• Aggiungere gli altri ingredienti e il resto dello zucchero, continuando a frullare fino ad ottenere un composto amalgamato.
• Conservare in frigorifero fino all'utilizzo.

3. Pre-impasto:

• Sciogliere il lievito nel latte tiepido (30-35°C).
• Aggiungere 40 g di farina e impastare per pochi minuti, anche solo con una spatola.
• Coprire e lasciar lievitare per 20 minuti in un luogo tiepido (ad esempio, nel forno spento con la luce accesa).

4. Primo Impasto:

• Sciogliere il pre-impasto in 130 g di acqua tiepida (30°C).
• Aggiungere 100 g di farina e impastare, anche a mano, per pochi minuti (l'impasto risulterà molto morbido, quasi liquido).
• Coprire e far lievitare per 40 minuti.

5. Secondo Impasto:

• Nella ciotola dell'impastatrice, aggiungere 20 g di zucchero al primo impasto.
• Aggiungere gradualmente 100 g di farina.
• Quando la farina e lo zucchero sono assorbiti, aggiungere poco alla volta 20 g di burro a pezzettini a temperatura ambiente.
• Lavorare fino a quando l'impasto incorda bene e si stacca dalla ciotola.
• Coprire l'impasto e far lievitare per 60 minuti.

6. Impasto Finale:

1. Versare nella planetaria le uova e lo zucchero e sbatterle con la frusta a k, poi aggiungere il composto con il lievito e mescolare 1 minuto aggiungendo la pasta aromatica.
2. Montare il gancio sulla planetaria ed unite poco alla volta la farina e lasciate incordare bene l’impasto per almeno 5/7 minuti, poi unite il sale ed impastate ancora qualche minuto.
3. Rovesciare l’impasto su un piano di lavoro freddo e dare qualche piega.
4. Stendere la pasta su un piano di lavoro freddo.
5. Montare la frusta gancio e lavorare a velocità alta per 2 minuti consecutivi.
6. Rovesciare l’impasto sul piano di lavoro.

7. Prima Lievitazione:

• L'impasto deve triplicare di volume. Creare le condizioni per una buona camera di lievitazione.

8. Formatura:

1. Quando è ben gonfio, rovesciare l’impasto della colomba pasquale su un piano di lavoro.
2. Dare le pieghe a portafoglio.
3. Pirlare, formare una palla come quella della prima lievitazione e porre in ciotola.

9. Maturazione in Frigo:

• Per ottenere una Colomba di Pasqua soffice e profumata che si conservi in questo modo per giorni è indispensabile la “maturazione” in frigo. Da un minimo di 8 h ad un massimo di 24 h.

10. Formatura Finale:

• Con lo stesso metodo dei salsicciotti, realizzare le ali.

11. Seconda Lievitazione:

• Anche in questo caso tempi di lievitazione possono variare tantissimo a seconda del contesto! potrebbero volerci 3 h oppure 6 h. Mi raccomando che la colomba non raggiunga i bordi altrimenti esce fuori in cottura!

12. Glassatura e Decorazione:

• Aggiungere la glassa sopra la superficie, che avrete tirato fuori dal frigo 30 minuti prima di utilizzarla.

13. Cottura:

• Scaldare il forno statico a 180°.
• Cuocere la colomba pasquale per circa 55 minuti. Infine fare sempre la prova stecchino prima di tirarla fuori!

14. Raffreddamento e Conservazione:

• Dopo almeno 4 h dalla cottura, quindi quando la colomba è ben fresca potete sigillarla con una pellicola per alimenti.

Colomba Facile con Lievito di Birra

La colomba tradizionale è un lievitato complesso e difficile da gestire, realizzato con il lievito madre, che richiede vari passaggi e parecchia esperienza. Tuttavia, è possibile ottenere ottimi risultati anche con il lievito di birra.

Leggi anche: Colomba Pasquale con Lievito di Birra

Ingredienti per la Colomba Facile con Lievito di Birra

Impasto:

• 350 g farina 00 (W330)
• 115 g burro
• 1 uovo (medio)
• 2 tuorli (di uova medie)
• 110 g zucchero
• 100 g latte
• Scorza grattugiata di un’arancia e mezza
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia
• 2 cucchiai amaretto (liquore)
• 210 g arancia candita

Lievitino:

• 150 g farina 00 (W 330)
• 150 g acqua
• 1 cucchiaino miele
• 12 g lievito di birra fresco

Glassa alle Mandorle:

• 50 g farina di mandorle
• 85 g zucchero
• 45 g albume
• 10 g fecola di patate
• 50 g mandorle
• 30 g granella di zucchero
• 10 g zucchero a velo vanigliato

Preparazione della Colomba Facile

La preparazione della colomba facile prevede alcuni passaggi fondamentali per garantire un risultato soffice e gustoso.

1. Burro Aromatizzato:

• Sciogliere 30 g di burro con la scorza d’arancia grattugiata.
• Aggiungere la vaniglia e trasferire in una ciotolina, coprendo e tenendo da parte.

2. Glassa alle Mandorle:

• Mescolare la farina di mandorle, la fecola e lo zucchero.
• Unire l’albume poco alla volta fino ad ottenere una glassa omogenea e densa.
• Coprire e mettere in frigo.

3. Lievitino:

• Mescolare acqua, lievito e miele.
• Unire la farina e mescolare.
• Coprire e conservare a temperatura ambiente per circa 1 ora e mezza, fino alla formazione di fossette.

4. Impasto:

1. Inserire il lievitino in planetaria con il latte, 1 albume e due cucchiai di zucchero. Mescolare con la foglia per 1 minuto.
2. Aggiungere tanta farina quanta ne occorre perchè l’impasto prenda consistenza e si aggrappi alla foglia.
3. Aggiungete 1 tuorlo, 2 cucchiai di zucchero e tanta farina quanta ne occorre per riportare in corda l’impasto.
4. Aggiungete nuovamente 1 tuorlo, 2 cucchiai di zucchero e tanta farina quanta ne occorre per riportare in corda l’impasto.
5. Infine aggiungete 1 tuorlo, 2 cucchiai di zucchero, il sale e tanta farina quanta ne occorre per riportare in corda l’impasto.
6. Unite la farina rimasta e fate incordare l’impasto fino a quando l’impasto sarà completamente aggrappato alla foglia e la ciotola pulita.
7. Spatolate 85 g di burro in una ciotolina senza farlo diventare morbido, inseritelo in planetaria un cucchiaino alla volta, facendolo incorporare prima di aggiungere il successivo.
8. Ribaltate l’impasto e inserite il burro aromatizzato 1 cucchiaino alla volta.
9. Inserite il liquore a filo, un cucchiaio alla volta, ribaltando l’impasto tra un cucchiaio e l’altro.
10. Incordate e fate la prova velo.
11. Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro, stendete un rettangolo e distribuite sulla superficie l’arancia candita tagliata a piccoli cubetti.
12. Arrotolate l’impasto formando un cilindro poi arrotolatelo su sè stesso formando una chiocciolina.
13. Arrotondate e mettete l’impasto in una ciotola leggermente unta di burro. Coprite e fate lievitare per 2 ore.

5. Formatura e Cottura:

1. Dopo due ore spezzate l’impasto in base agli stampi che avete e pesatelo.
2. Ad ogni pezzo fate un giro di pieghe del secondo tipo poi copritelo con una ciotola e fate riposare per 1 ora.
3. Formate le colombe e mettetele negli stampi.
4. Coprite le colombe con pellicola e fatele lievitare a temperatura ambiente per 3 ore o fino al raddoppio.
5. Accendete il forno e portatelo in temperatura.
6. Mentre il forno va in temperatura montate la glassa (fredda di frigo) con le fruste per 3 minuti.
7. Prima di infornare le colombe distribuite la glassa sulla superficie con una tasca da pasticciere, adagiate delle mandorle, della granella di zucchero e cospargete il tutto con uno strato di zucchero a velo.
8. Infornate e portate a cottura.

Consigli Utili

• Farina: Scegliere una farina di qualità è fondamentale. La farina Manitoba è ideale per i lievitati, in quanto conferisce elasticità e sofficità all'impasto.
• Canditi: Nonostante molti non li apprezzino, i canditi rilasciano umidità e rendono la colomba soffice a lungo. Possono essere sostituiti con gocce di cioccolato o altra frutta disidratata.
• Impasto a Mano: Sebbene sia possibile impastare a mano, la planetaria o l'impastatrice sono consigliate per ottenere un impasto ben incordato, che garantisce la sofficità e la conservazione del prodotto.
• Aromi: Preparare gli aromi in anticipo (anche il giorno prima) intensifica il profumo della colomba.
• Temperatura: Controllare la temperatura durante la cottura è essenziale. Utilizzare un termometro da cucina per misurare la temperatura al cuore (94/96°C) garantisce una cottura perfetta.
• Lievitazione: I tempi di lievitazione possono variare a seconda della temperatura ambiente. È importante creare un ambiente caldo e umido per favorire la lievitazione.

Varianti e Personalizzazioni

La colomba pasquale offre infinite possibilità di personalizzazione, sia nella decorazione che nella farcitura.

• Farcitura: Crema pasticcera, crema al cioccolato, crema di pistacchio sono solo alcune delle opzioni per farcire la colomba.
• Glassa: La glassa tradizionale può essere arricchita con scorza di limone, liquore o cacao.
• Decorazione: Mandorle, granella di zucchero, cioccolato fuso, frutta candita sono perfetti per decorare la colomba.

Conservazione

Per mantenere intatta la freschezza e la fragranza della colomba, è importante conservarla correttamente in un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso, a temperatura ambiente.

Colomba Pasquale con Lievito di Birra: una Ricetta alla Portata di Tutti

La colomba pasquale con lievito di birra è una ricetta facile e veloce che vi garantirà un buon risultato con poco sforzo. Certo, non sarà forse come quella di pasticceria, fatta con lievito madre e lunga lievitazione, ma volete mettere la soddisfazione di un dolce così difficile fai-da-te?

Ingredienti

• 350 g farina Manitoba
• 130 g burro
• 3 uova
• 15 g lievito di birra fresco
• 90 g latte fresco
• 120 g zucchero
• La scorza di un limone
• La scorza di un'arancia
• 1 baccello di vaniglia
• 80 g di canditi (arancia e zenzero)
• 5 g sale
• 2 cucchiai di Rum

Per la glassa

• 30 g di albumi
• 50 g zucchero di canna
• 80 g di mandorle più una manciata
• 20 g farina di mais Fioretto

Preparazione

1. Sciogliete in 30 g di latte tiepido il lievito e poi unitelo a 50 g di farina Manitoba.
2. Impastate e poi lasciate lievitare il panetto coperto da un foglio di pellicola nel forno caldo a 100° e poi spento, per un'ora, sino a che il suo volume non sarà raddoppiato.
3. Ponete altri 250 g di farina nella ciotola dell'impastatrice con montato il gancio a foglia, unite la scorza del limone e dell'arancia, i semini di vaniglia, lo zucchero, un uovo, la metà del burro fatto a pezzetti e iniziate a impastare. Unite anche il latte rimasto.
4. Impastate e poi lasciate il panetto avvolto nella pellicola a lievitare per 2 ore.
5. Trascorso questo tempo, rimettete l'impasto nella planetaria, unite la farina rimasta, il sale, il burro, il rum e 2 uova.
6. Impastate e poi aggiungete i canditi.
7. Togliete la pasta dalla planetaria, ponetela su una spianatoia infarinata e poi dividetela in due parti.
8. Dividete ulteriormente in due uno dei due panetti e sistemate tutto in uno stampo per colombe: il più grande sarà il corpo, i due più piccoli, le ali.
9. Lasciate lievitare ancora per due ore, sino a che l'impasto non avrà raggiunto il bordo dello stampo.
10. A questo punto preparate la glassa. Nella planetaria mescolate lo zucchero con gli albumi.
11. Unite gli 80 g di mandorle precedentemente tritate e il fioretto e poi stendete la glassa sopra la colomba lievitata, aiutandovi con una spatola.
12. Finite decorando con le mandorle intere poi infornate a 160° a forno statico, per 50-55 minuti.
13. Una volta sfornata, lasciatela asciugare sopra una grata, sino a che non si sarà raffreddata.

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