La colomba pasquale è un dolce tradizionale immancabile sulle tavole degli italiani durante le festività pasquali. Simbolo di pace e rinascita, la sua preparazione può sembrare complessa, soprattutto se si utilizza il lievito madre. Tuttavia, esiste una ricetta semplificata che permette di ottenere un risultato eccellente con un solo impasto e in tempi più brevi, ideale per chi non ha molta esperienza o tempo a disposizione.
Introduzione: La Colomba Pasquale, un Classico Rivisitato
La colomba è il principale simbolo di Pasqua e non può certo mancare sulle nostre tavole. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo del lievito madre, che permette una maturazione ottimale e una lievitazione lentissima che offre sempre un magnifico sapore, ma è chiaro che non tutti hanno a disposizione un lievito naturale bello maturo, allora si ripiega, anche con grande soddisfazione, sul lievito di birra, senza sottrarsi ai vari step di lavorazione.
Questa ricetta saprà sorprendervi, perchè è davvero semplicissima da preparare e soprattutto è realizzata con lievito di birra e con 1 solo impasto! La colomba veloce a impasto unico è un dolce lievitato che simboleggia le feste di Pasqua, sicuramente presente su tutte le tavole degli italiani e non solo, ma quanti di voi temono i lunghi tempi di lievitazione, i ripetuti passaggi di lavorazione?
Ingredienti di Primissima Qualità
Per un risultato ottimale, è indispensabile scegliere ingredienti di primissima qualità. Quindi, farina rigorosamente manitoba (la mia W=460), l'unica in grado di reggere bene ad una così lunga lavorazione, con tanta materia grassa. Burro di ottima qualità, meglio ancora se bavarese, plastico, né molle, né duro! Uova fresche e preferibilmente a pasta gialla, per dare alla mollica quella bella colorazione dorata.
Ingredienti per 10-12 persone
Per il Lievitino:
- 100 gr di farina manitoba
- 100 gr di acqua
- 20 gr di zucchero
- 5 gr di lievito di birra (fresco)
Per l'Impasto:
- 400 gr di farina manitoba
- 120 gr di zucchero
- 80 gr di acqua
- 4 uova (i tuorli)
- 120 gr di burro (morbido)
- 5 gr di sale
- 100 gr di arancia candita
- 100 gr di gocce di cioccolato
Per l'Emulsione Aromatica:
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio di Rum
- 1 arancia (la scorza grattugiata)
- 1 limone (la scorza grattugiata)
Per la Glassa:
- 2 albume
- 70 gr di farina di mandorle
- 30 gr di fecola di patate
- 130 gr di zucchero a velo
- 80 gr di mandorle (con e senza pellicina)
- q.b. di granella di zucchero
- 1/2 fialetta di aroma di mandorle
Preparazione: Un Processo Semplice ma Ricco di Soddisfazioni
La colomba veloce a impasto unico ha una marcia in più! Richiede infatti un solo impasto e la preparazione di un grande lievitato come lo è appunto la colomba pasquale, diventa qualcosa di fattibile davvero per tutti. Il profumo è quello di sempre, la sofficità è incredibile, e con l'aiuto del lievitino è garantita per diversi giorni, il sapore è quello unico e spettacolare di sempre.
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Preparazione del Lievitino
Per preparare la colomba veloce a impasto unico iniziate a preparare il lievitino. In una ciotolina mettete l'acqua e sciogliete il lievito al suo interno, insieme allo zucchero. Aggiungete la farina e mescolate per ottenere una pastella molto densa. Coprite e lasciate lievitare in un luogo riparato per un'oretta.
Preparazione dell'Emulsione Aromatica
Preparate anche l'emulsione aromatica. Riunite in una ciotolina il miele, l'estratto di vaniglia, il Rum, la scorza grattugiata dell'arancia e del limone e mescolate bene. Coprite e lasciate riposare fino al suo utilizzo.
Preparazione dell'Impasto
Quando il lievitino è pronto potete procedere con l'impasto. Mettete nella ciotola della planetaria la farina, aggiungete il lievitino, avviate la lavorazione e unite l'acqua. Aggiungete lo zucchero e i tuorli d'uovo. Lavorate bene tutto fino ad amalgamare completamente gli ingredienti tra di loro.
Incordare l'Impasto con il Burro
Aggiungete l'emulsione aromatica e lavorate ancora. A questo punto unite il burro morbido a pezzi, poco alla volta, unendo il pezzo successivo solo quando il precedente è stato completamente assorbito dall'impasto. La lavorazione è un po' lunga, quindi potete di tanto in tanto fermarla e far riposare l'impasto e la macchina, per non surriscaldare né l'uno né l'altra. A fine lavorazione, quando vedete che l'impasto appare lucido ed elastico (con una planetaria ci vorranno non meno di 20 minuti) aggiungete anche il sale e lavorate ancora qualche minuto.
Unire le Sospensioni
Come ultimo ingrediente aggiungete le sospensioni, per me scorza di arancia candita tagliata a pezzetti e gocce di cioccolato (tenute in freezer dall'inizio della preparazione), ma potete tranquillamente scegliere quel che preferite. Lavorate per distribuirle completamente nell'impasto.
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Far Lievitare
Trasferite l'impasto in una ciotola capiente, fate qualche piega cercando di dargli una forma sferica, potete aiutarvi con le mani bagnate. Coprite e lasciate lievitare fino al giorno seguente a temperatura ambiente (non meno di 8-10 ore).
Formare la Colomba e Far Lievitare
Il giorno seguente riprendete l'impasto, trasferitelo sulla spianatoia imburrata e dividetelo in 2 parti, per formare la colomba, realizzate prima un filoncino a forma di "U" che abbraccia le ali, quindi sovrapponete il secondo filoncino dalla testa alla coda. Oppure potete dividere l'impasto in 3 parti, una più grande, per un filoncino che vada dalla testa alla coda, quindi 2 più piccoli per sistemarli in corrispondenza delle ali. Mettete la colomba su una gratella o una leccarda, per facilitarvi negli spostamenti. Appoggiate un foglio di pellicola sopra, e mettetela a lievitare in un luogo riparato (come il forno spento con la luce accesa) fin quando non arriva a circa 1 cm dal bordo (ci vorranno circa 4-6 ore).
Preparare la Glassa
Preparate la glassa. Riunite in una ciotolina lo zucchero a velo e l'albume, iniziate a mescolate, quindi aggiungete la fecola, la farina di mandorle e l'essenza di mandorla. Dovrete ottenere una glassa abbastanza densa.
Cuocere e Far Raffreddare a Testa in Giù
Ricoprite la colomba con la glassa e distribuite sulla superficie le mandorle e la granella di zucchero, quindi infornate la colomba in forno statico preriscaldato a 175-180° per 40-50 minuti circa. Fate la prova stecchino, non prima di 40 minuti, a quel punto se deve cuocere ancora e vi accorgete che sta prendendo troppo colore potete coprirla con un foglio di alluminio. Estraete la colomba dal forno solo quando lo stecchino è asciutto. Aspettate qualche minuto, poi infilatela con dei lunghi stecchi e mettetela a raffreddare a testa in giù.
Consigli e Curiosità
Per la lavorazione è sicuramente ottimale l'utilizzo di una planetaria, intervallate la lavorazione con delle pause, per raffreddare l'impasto e non surriscaldare la macchina. Il raffreddamento "per forza" a testa in giù, per non schiacciare la mollica.
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Per essere utilizzato al meglio, il tuo lievito naturale deve essere stato rinfrescato da non oltre 3 ore. Se, una volta rinfrescato, il lievito madre duplicherà il suo volume iniziale entro 3 ore, vuol dire che è al massimo della sua potenza e potrai utilizzarlo tranquillamente. Di solito per i rinfreschi si utilizza lo stesso peso del lievito di farina e metà di acqua.
Per non surriscaldare troppo l’impasto, potresti mettere la ciotola della planetaria e il suo gancio in freezer mezz’ora prima.
Quando la colomba avrà raggiunto il livello indicato metti la glassa in una sac a poche, alla quale taglierai la punta e ricopri tutta la colomba con il composto. Cospargi la superficie di mandorle e granella di zucchero e inforna in forno statico preriscaldato a 160 gradi per circa 60 minuti.
Per praticità, prendi due barattoli alti e poggia le due estremità del ferro con cui hai infilzato la colomba su di essi. Puoi conservare la colomba con lievito madre a temperatura ambiente coperta con una campana di vetro, per 3-4 giorni.
Varianti e Personalizzazioni: Un Mondo di Sapori
La colomba pasquale è un dolce che offre infinite possibilità di personalizzazione e reinterpretazione, sia nella decorazione che nella farcitura.
- Farcitura al Cioccolato e Arancia: Prepara una ganache al cioccolato fondente e aggiungi scorze d’arancia candite tritate finemente.
- Glassa al Limone e Mandorle: Decora con una glassa semplice mescolando succo di limone fresco e zucchero a velo, quindi spalmala sulla superficie della colomba e cospargila con mandorle a scaglie.
- Farcitura alla Crema di Pistacchio: Prepara una crema pasticcera e aggiungi una generosa quantità di pasta di pistacchio per ottenere una farcitura vellutata e dall’aroma intenso.
- Gocce di Cioccolato: Per una variante più golosa potete sostituire i canditi con delle gocce di cioccolato. Per queste dosi potete utilizzarne 150 g.
La Storia e le Origini della Colomba Pasquale
L’origine della colomba di Pasqua è legata alla tradizione cristiana. Le prime testimonianze storiche sulla colomba di Pasqua risalgono al VI secolo, quando il vescovo di Pavia San Colombano, noto per il suo grande amore per il pane, decise di creare una ricetta speciale per celebrare la Pasqua. In seguito, la colomba di Pasqua divenne un simbolo della gastronomia lombarda e venne diffusa in tutta Italia.
La colomba monoimpasto, chiamata anche colomba senza lievito madre, è una variante moderna della classica colomba di Pasqua, che ha avuto origine negli ultimi decenni. La differenza principale tra la colomba tradizionale e quella monoimpasto sta nell’uso del lievito. La colomba monoimpasto è stata creata da alcuni maestri pasticceri italiani negli anni ’70 e ’80 del secolo scorso, per rispondere alle esigenze di una clientela sempre più vasta che richiedeva un prodotto di alta qualità ma più facile da preparare. La tecnica utilizzata per la preparazione della colomba monoimpasto prevede l’impiego di una quantità maggiore di lievito rispetto alla ricetta tradizionale, che viene aggiunto direttamente alla farina durante la fase di impasto. Oggi la colomba monoimpasto è molto diffusa in Italia e viene apprezzata per la sua fragranza e la sua leggerezza. In conclusione, la colomba monoimpasto è una variante moderna della classica colomba di Pasqua, nata per semplificare la preparazione del dolce e renderla più accessibile.