L'anice, con il suo aroma inconfondibile, è un ingrediente versatile che si presta alla creazione di cocktail originali e rinfrescanti. Questo articolo esplora il mondo dei cocktail a base di sciroppo di anice, offrendo ricette, consigli e curiosità per apprezzare al meglio questa bevanda.
L'Anice: Un Ingrediente Versatile
L'anice è apprezzato per il suo sapore dolce e aromatico, che ricorda vagamente il gin e la sambuca. Le sue proprietà digestive, balsamiche e carminative lo rendono un ingrediente non solo gustoso, ma anche benefico per l'organismo. Lo sciroppo di anice, in particolare, preserva le caratteristiche della materia prima, offrendo un'esperienza sensoriale intensa e piacevole.
Il Pastis: Un Classico Francese
Il Pastis, un liquore alcolico all'anice nato a Marsiglia agli inizi del ‘900, è un classico francese che ha sostituito l'assenzio quando quest'ultimo è stato proibito. Si beve tipicamente in Provenza, sia come aperitivo che come digestivo. Il Pastis si diluisce con acqua e si serve con ghiaccio. La marca più famosa è la Ricard, che ha rilanciato il prodotto con la sua versione "51".
Come preparare il Pastis a casa
Preparare il Pastis a casa richiede tempo e pazienza. Bisogna far macerare delle erbe nell'alcol per un mese, mescolando il composto tutti i giorni e tenendolo in un contenitore chiuso. Una volta trascorso il mese, il composto va filtrato e imbottigliato, preferibilmente tenuto al fresco.
Cocktail a base di Pastis e Sciroppo di Anice
Il Pastis è un'ottima base per creare cocktail originali e rinfrescanti. Ecco alcune ricette da provare:
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- Perroquet: Simile al Pastis, ma con l'aggiunta di sciroppo di menta. Si prepara direttamente nel bicchiere con acqua ghiacciata.
- Rourous: Un cocktail a base di Pastis e succo di fragola. Le proporzioni sono di 1 parte di Pastis, 3 parti d'acqua e 1/4 di succo.
La Grattachecca con Sciroppo di Anice e Ribes: Un'Esplosione di Freschezza
La grattachecca con sciroppo di anice e ribes è una delizia romana che si pone a metà strada tra bibita e dessert. Si presenta con una texture morbida e granulosa, ottenuta grattando il ghiaccio da un blocco più grande.
Origini e Tradizione
La grattachecca ha origini romane e si è diffusa a partire dal XIX secolo. Il nome deriva dall'atto di "grattare la checca", ovvero di estrarre pezzi di ghiaccio da un blocco più grande.
Ingredienti e Preparazione
La grattachecca con sciroppo di anice si prepara frullando finemente il ghiaccio e arricchendolo con sciroppo di anice. Per decorare, si utilizzano spesso ribes, che apportano colore, sapore e proprietà nutrizionali.
Come preparare lo sciroppo di anice fatto in casa
Per preparare lo sciroppo di anice in casa, basta sciogliere 100 grammi di zucchero in una tazza d'acqua e porre la soluzione sul fuoco. Aggiungere l'anice in polvere e proseguire la cottura fino a completo addensamento.
Varianti e Consigli
La grattachecca con sciroppo di anice si presta a molte varianti. Si può arricchire con pezzi di frutta fresca, topping o composte. L'importante è scatenare la fantasia e creare un preparato scenografico e gustoso.
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Winter Spices Syrup: Un Tocco Speziato per Cocktail Invernali
Il Winter Spices Syrup è una preparazione home-made ideale per aggiungere dolcezza e aromaticità ai cocktail invernali. Questa ricetta nasce con l'intento di evocare l'inverno, utilizzando spezie tipiche come cannella, chiodi di garofano, macis, anice stellato e ginepro.
Preparazione
Per preparare il Winter Spices Syrup, si utilizza il metodo della decozione per estrarre gli aromi delle spezie. Il liquido ottenuto viene poi zuccherato e arricchito con sciroppo d'acero per bilanciare l'intensità delle spezie.
Ingredienti
- Mix di spezie (cannella, ginepro, chiodi di garofano, macis e anice stellato)
- Acqua
- Zucchero
- Sciroppo d'acero
Strumenti
- Mortaio o macina spezie elettrico
- Pentolino
- Cucchiaio
- Filtro carta da caffè
- Colino a maglie fini
- Imbuto
- Rifrattometro (facoltativo)
- Bilancia
- Bar spoon
- Agitatore magnetico (opzionale)
- Caraffa graduata
- Bottiglia o squeezer
Procedimento
- Fare un decotto con 5-6 g di mix di spezie tritate grossolanamente.
- Filtrare con un colino a maglie fini e, se necessario, con un filtro carta.
- Aggiungere zucchero per portare la preparazione a 62 °Brix.
- Unire 70% di sciroppo e 30% di sciroppo di acero.
- Raffreddare e imbottigliare in uno squeezer pulito e asciutto.
- Etichettare seguendo il protocollo HACCP.
Consigli
- Utilizzare poco anice stellato per evitare un sapore troppo forte.
- Bilanciare la miscela in base ai propri gusti.
- Abbinare il Winter Spices Syrup a distillati invecchiati come Rum, Whisky, Brandy o Cognac.
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