Il risotto broccoli e salsiccia è un primo piatto invitante, perfetto per la stagione fredda. Un piatto dal gusto intenso che piace a tutta la famiglia e che richiede poco impegno per la sua preparazione. Si tratta di un risotto facile e veloce da preparare, ideale per un pasto in famiglia o una cena tra amici.
Ingredienti e Preparazione: Un Abbinamento Perfetto
Questo risotto combina il sapore rustico della salsiccia con la delicatezza dei broccoli, creando un equilibrio di sapori che conquista al primo assaggio. È un modo eccellente per far mangiare le verdure anche ai bambini, grazie alla sua consistenza cremosa e al sapore avvolgente.
Ingredienti
- 200 g di salsiccia
- 200 g di broccoli (circa 150 g puliti)
- 200 g di riso
- ½ cipolla rossa
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- q.b. di acqua (a seconda della varietà di riso e della consistenza desiderata)
- 1 cubetto di dado per brodo (o dado vegetale Bimby)
- ½ bicchiere di vino bianco (opzionale)
- 25 g di burro (opzionale, per mantecare)
- 1 scalogno (opzionale)
- Peperoncino (opzionale)
- Filetti di acciuga (opzionale)
- Speck a dadini (opzionale)
Preparazione con il Bimby
Esistono diverse varianti per preparare questo risotto con il Bimby, a seconda delle preferenze personali. Ecco alcune opzioni, combinando le informazioni fornite:
Opzione 1: Cottura separata dei broccoli
- Preparazione iniziale: Mettere nel boccale ½ cipolla e tritare: 5 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere 20 g di olio extravergine di oliva.
- Cottura della salsiccia: Aggiungere 500 g di salsiccia sbriciolata e 50 g di vino bianco (opzionale) e cuocere: 4 min. 100° Antiorario Vel. 1.
- Cottura dei broccoli al Varoma: Nel frattempo, pulire 400 g di broccoli, tagliarli in pezzi regolari e sistemarli nel Varoma. Versare nel boccale 300 g di acqua, una presa di sale, ½ cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro (opzionale), posizionare il Varoma e cuocere: 16 min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.
- Unire i broccoli alla salsiccia: Togliere il Varoma (attenzione al vapore!), trasferire i broccoli nel boccale e insaporire: 6 min. 100° Antiorario Vel. Soft.
Opzione 2: Crema di broccoli
- Cottura dei broccoli al Varoma: Posizionare nel recipiente del Varoma i broccoli già puliti, chiudere e cuocere: 25 minuti/Varoma/vel 1. Tenere da parte l’acqua di cottura.
- Frullare i broccoli: Al termine, mettere il broccolo nel boccale (tenendo da parte l’acqua) e frullare: 10 secondi/vel 9. Tenere da parte la crema di broccoli.
- Rosolare aglio e salsiccia: Nel boccale aggiungere l’aglio (uno spicchio), la salsiccia sbriciolata e 20 g d’olio, insaporire: 3 min/120°/vel 1 antiorario. Togliere l’aglio.
- Tostare il riso: Aggiungere il riso e tostare: 3 min/120°/vel 1 antiorario senza misurino.
- Sfumare con il vino: Aggiungere il vino e cuocere: 1 min/100°/vel 1 antiorario senza il misurino.
- Cottura del risotto: Unire 400 g di brodo vegetale (o l'acqua di cottura dei broccoli tenuta da parte), sale e la crema di broccoli. Cuocere per il tempo necessario alla cottura del riso (circa 20 min): 100° vel. 1 Antiorario.
Opzione 3: Tutto nel boccale
- Tritare cipolla e salsiccia: Pulire la cipolla e dividerla a metà. Inserire la cipolla nel boccale, aggiungere la salsiccia spellata e tagliata a pezzi grossi e tritare: 5 sec. - vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.
- Soffriggere: Incorporare l’olio extravergine d’oliva e far insaporire: 3 min. - 100° - vel. 1.
- Aggiungere i broccoli e tostare il riso: Nel frattempo, lavare il broccolo e tagliare le cimette a piccoli pezzettini. Aggiungere il broccolo ed il riso nel boccale e far tostare: 2 min. - 100° - antiorario, vel. soft.
- Cuocere il risotto: Incorporare 450 g di acqua nel boccale, il dado e cuocere il risotto per 12-14 minuti (il tempo varia anche in base al tempo di cottura del riso che stai utilizzando). Se necessario, aggiustare con un pizzico di sale ed una spolverata di pepe.
Opzione 4: Risotto al broccoletto (simile al broccolo)
- Tritare broccoletti, cipolla e acciughe (facoltativo): Mettere nel boccale i broccoletti, la cipolla a pezzetti e le acciughe (se si usano): 15 sec. vel. 5. Raccogliere sul fondo.
- Soffriggere: Aggiungere l’olio e il sale: 3 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Tostare il riso: Aggiungere il riso: 2 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Sfumare con il vino: Aggiungere il vino: 2 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Cuocere il risotto: Aggiungere l’acqua e il dado: 12 min. 100° vel. Soft antiorario. Controllare la cottura del riso, se necessario proseguire qualche altro minuto.
Rifinitura (comune a tutte le opzioni)
- Mantecare: A cottura ultimata, aggiungere il formaggio grattugiato (e il burro, se si desidera una mantecatura più ricca), amalgamare bene con la spatola e far riposare il risotto, coperto, per circa 2 minuti.
Procedimento Tradizionale (senza Bimby)
- Preparare il brodo: In una pentola capiente, portare ad ebollizione circa un litro di acqua, dove andrai a sciogliere il dado. Far bollire.
- Preparare gli ingredienti: Lavare il broccolo e tagliare le cimette a piccoli pezzettini. Pulire e tritare grossolanamente con il coltello la cipolla.
- Rosolare la salsiccia: In una padella antiaderente, far scaldare l’olio extravergine d’oliva, dove andrai a far insaporire la cipolla. Incorporare in padella anche la salsiccia tagliata a piccoli pezzettini e far rosolare bene.
- Tostare il riso: Aggiungere in padella le cimette del broccolo ed il riso e far tostare bene per circa 2 minuti.
- Cuocere il risotto: Dopo aver tostato il riso, aggiungere in padella 2 mestoli di brodo ed iniziare a cuocere il risotto. Procedere con la cottura del risotto, aggiungendo un mestolo di brodo quando il precedente sarà stato assorbito dal riso. Il riso dovrà cuocere per circa 12-14 minuti (il tempo varia anche in base al tempo di cottura del riso che stai utilizzando). Mescolare in modo che il risotto non si attacchi alla padella. Se necessario, aggiustare con un pizzico di sale ed una spolverata di pepe.
- Mantecare: A cottura ultimata, spegnere il fornello, aggiungere il formaggio grattugiato, amalgamare bene e far riposare il risotto, coperto, per circa 2 minuti.
Consigli e Varianti
- Salsiccia: Scegliere salsicce magre, soprattutto se si cuociono nel boccale, per evitare che il risotto risulti troppo grasso.
- Broccoli: Utilizzare le cimette dei broccoli, ma anche il gambo, che è dolce e saporito. Spellare bene il gambo e tagliarlo a tocchetti.
- Broccoletti: In alternativa ai broccoli, si possono utilizzare i broccoletti (cime di rapa), che hanno un sapore leggermente più amarognolo.
- Vino: Sfumare con vino bianco per un tocco di sapore in più.
- Formaggio: Utilizzare Grana Padano grattugiato o Parmigiano Reggiano per mantecare il risotto.
- Piccante: Aggiungere un pizzico di peperoncino per un tocco piccante.
- Alternativa vegetariana: Per una versione vegetariana, omettere la salsiccia e utilizzare un brodo vegetale di qualità. Si possono aggiungere altri ingredienti come funghi o formaggio affumicato per dare sapore.
- Consistenza: La quantità di acqua o brodo può variare a seconda della varietà di riso utilizzata e della consistenza desiderata. Aggiungere il liquido gradualmente, mescolando spesso, fino a raggiungere la cremosità desiderata.
- Misurino Bimby: Se si utilizza il Misurino Bimby® TM6 con il Bimby® TM5, per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
- Quantità: Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
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