La torta della nonna è un classico intramontabile della pasticceria italiana, amata da grandi e piccini per la sua semplicità e il suo sapore confortante. Un guscio di pasta frolla friabile racchiude un ripieno cremoso di crema pasticcera, il tutto impreziosito da pinoli tostati e una generosa spolverata di zucchero a velo. Questa ricetta propone una variante ancora più golosa: la torta della nonna al cioccolato, un'esplosione di gusto che conquisterà anche i palati più esigenti.
Le Origini Avvolte nel Mistero
Chi ha inventato la torta della nonna? Nessuno lo sa con certezza. Sembra che sia nata in Toscana, come omaggio alla semplicità e ai sapori veri. L’odore che si spande in casa durante la cottura - burroso, con quella punta di cacao che conforta - porta istantaneamente alla mente le tavole imbandite a casa della nonna, tra risate, profumo di latte tiepido e pinoli tostati.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
La torta della nonna al cioccolato è formata da un guscio di pasta frolla che racchiude al suo interno crema pasticcera al cioccolato e decorata in superficie con pinoli e zucchero a velo.
Pasta Frolla al Cioccolato: Un Guscio Friabile e Profumato
Per preparare la pasta frolla al cioccolato, inizia mettendo nel robot da cucina la farina, il cacao amaro e un pizzico di sale. Frulla quel tanto che basta ad ottenere un composto asciutto e sabbioso. Ferma il robot e aggiungi lo zucchero a velo e i tuorli. Se ti va, puoi anche aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia per dare un profumo extra! Versa tutto sulla spianatoia leggermente infarinata ed impasta velocemente con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se vuoi puoi preparare la frolla il giorno prima e lasciarla in frigo fino al momento dell'utilizzo. Se la prepari con largo anticipo si mantiene in freezer anche per più giorni.A questo punto, dividi la frolla in due parti, una delle quali deve pesare 600 g. Stendi il panetto da 600 g con un mattarello tra due fogli di carta da forno, fino a formare un disco di 28 cm di diametro. Fai la stessa cosa con l’altro panetto, ma questa volta stendilo fino a ottenere un diametro di 24 cm. Dopo aver steso la pasta, metti i dischi in frigorifero a riposare. Quando si saranno rassodati, sarà finalmente il momento di dare vita alla nostra torta!
- Ingredienti indicativi per la pasta frolla: farina 00, burro, zucchero a velo, tuorli, cacao amaro, sale, estratto di vaniglia (opzionale).
Crema Pasticcera al Cioccolato: Un Cuore Morbido e Intenso
Per la crema pasticcera al cioccolato, versa il latte in un pentolino e scaldalo, senza farlo bollire. Nel frattempo, metti i tuorli in una ciotola assieme allo zucchero e all’amido. Con la frusta mescola bene fino a ottenere una crema liscia, senza grumi. In una ciotola versa i tuorli, lo zucchero e la vaniglia e monta con il frullino fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Versa il latte in una pentola dai bordi alti e portalo a sfiorare quasi il bollore. Continua a frullare fino a quando la parte montata non sia perfettamente liscia, e versala quindi nel latte bollente. Solo a quel punto mescola vigorosamente per qualche secondo ed aggiungi il cioccolato precedentemente tritato.Nel frattempo ho sbattuto lo zucchero con i tuorli finché non diventano bianchi. Ho fatto bollire il latte. Ho fatto sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Ho unito alle uova l’amido di mais setacciato con il cacao. Ho versato le uova e l’amido nel latte caldo e ho fatto cuocere qualche minuto. Ho aggiunto il cioccolato fuso e ho fatto addensare.Prima di versare la crema pasticcera sulla torta, è possibile mescolarla assieme a 3-4 cucchiai di latte con una frusta. È necessario che con l’aggiunta di questi cucchiai di latte la crema torni morbida, vellutata e non eccessivamente densa.
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- Ingredienti indicativi per la crema pasticcera: latte intero, tuorli, zucchero semolato, amido di mais, cioccolato fondente.
Assemblaggio e Cottura: Un Rito di Pazienza e Passione
Adesso prendi il disco di pasta frolla più grande e stendilo dentro la tortiera (io ho utilizzato una tortiera con fondo removibile per riuscire a sformarla facilmente e senza rischiare che si rompesse. Ungere una tortiera da 22 cm di diametro con spray staccante oppure con burro e farina), se i bordi dovessero fuoriuscire, ripiegali e falli aderire bene sui bordi con l’aiuto delle dita. Foderare lo stampo con la frolla stesa e bucare il fondo con una forchetta. Metti la tortiera in frigorifero per un quarto d’ora, così si indurisce un po’. Nel frattempo, riprendi la crema pasticcera ormai fredda e mescolala vigorosamente con la frusta per farla tornare cremosa come prima. Riprendi la frolla dal frigo e dividila in due parti, una leggermente più grande dell'altra. Stendi la più grande sul piano infarinato fino ad ottenere un disco di 4-5 mm di spessore, ed adagialo nella teglia . Rifila i bordi con l'aiuto di un coltello, in modo che il guscio di frolla abbia un bordo regolare alto circa 4 cm.Prendi la base della torta dal frigo e versaci dentro tutta la crema. Livellala bene con una spatola, in modo che sia uniforme dappertutto e la superficie sia liscia. Adagiare la frolla stesa sopra alla crema. Infine stendi la seconda parte di frolla per ottenere il secondo disco, sempre di spessore 4-5 mm, e stendilo con delicatezza sopra la crema. Richiudi i bordi della crostata verso l'interno e sigillali con i rebbi di una forchetta. Ricopri la torta con l’altro disco di frolla al cacao, poggiandolo sopra e sigillando i bordi dei due dischi. Con uno stuzzicadenti fai dei buchini su tutta la superficie della pasta. Poi prendi un uovo, sbattilo con la forchetta e spennellalo sopra la torta (Se si spennella con l’albume e non con l’acqua, durante la cottura la superficie tenderà a dorarsi molto, non preoccupatevi e cuocete la torta per il tempo indicato in ricetta altrimenti il ripieno resterà crudo). Infine, cospargici sopra i pinoli. A questo punto decora la superficie con i pinoli ed inforna per un'ora a 170°C statico: per la prima mezz'ora nel ripiano basso, poi nel ripiano centrale per i restanti 10 minuti. Tieni presente che ogni forno è differente dagli altri, quindi i tempi potrebbero variare. Apri leggermente lo sportello del forno e lascia raffreddare la torta all'interno. E adesso in forno statico già caldo a 175 gradi, per circa 50 minuti.Trascorso il tempo di cottura, sfornala e lasciala raffreddare completamente prima di toglierla dalla teglia. Una volta sfornata ho cosparso di zucchero a velo e tagliato a rombi.
Varianti e Consigli: Un Mondo di Possibilità
La bellezza della Torta della Nonna al Cioccolato sta nella sua versatilità.
- Per intolleranze o scelte alimentari: Per chi segue un’alimentazione vegana o ha intolleranze a uova e latticini, è possibile realizzare la torta con una pasta frolla vegana e una crema al cioccolato a base di latte vegetale (soia, riso, mandorla). Utilizzando una farina senza glutine per dolci, come quelle a base di riso, mais e fecola di patate, si può ottenere una pasta frolla friabile adatta a celiaci. Per vegani: sostituire burro e latte con equivalenti vegetali, e usare sostituti delle uova. Se si vuole realizzare questa torta senza glutine basterà sostituire questa frolla con 1 dose della mia PASTA FROLLA SENZA GLUTINE.
- Per un tocco di originalità: Per un gioco di consistenze e sapori, si può optare per una farcitura a due strati: uno di crema pasticcera classica (senza cioccolato) e uno di crema al cioccolato.
- Per una versione semplificata: Per una variante più semplice e veloce, si può trasformare la torta in una crostata, foderando solo il fondo della tortiera e lasciando la farcitura di crema esposta. Adatta a chi preferisce un sapore più dolce e delicato.
- Per un gusto più intenso: Abbiamo voluto provare una versione ancora più golosa, sostituendo al ripieno classico una crema pasticcera al cioccolato con aggiunta di gocce di cioccolato fondente.
Conservazione: Un Tesoro da Preservare
La Torta della nonna al cioccolato, una volta cotta e raffreddata completamente, può essere conservata a temperatura ambiente sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto. Questa torta si conserva per 3 giorni a temperatura ambiente possibilmente sotto una cupola per dolci. Per mantenere la crema pasticcera più densa e sicura da un punto di vista igienico, puoi conservare la torta in frigorifero, sempre ben coperta. In frigo si conserva fino a 4 giorni. Puoi congelarla già cotta, intera o a fette, avvolgendola bene con pellicola e poi con carta alluminio o inserendola in un contenitore adatto. Si conserva in freezer fino a 1 mese.
Alternative Golose: Un Universo di Sapori
Un’altra torta con crema pasticcera al cioccolato da non perdere è la TORTA DEL NONNO che rispetto a questa crostata al cioccolato della nonna è formata da un guscio di frolla al cacao anziché frolla classica. Se dopo aver provato questa torta della nonna con crema pasticcera, volete assaggiare altre ricette torte della nonna vi consiglio la TORTA DELLA NONNA AL PISTACCHIO, la TORTA DELLA NONNA SENZA COTTURA e la TORTA DELLA NONNA ALLA NOCCIOLA CON CREMA AL CAFFÈ, ognuna di queste è una deliziosa torta ripiena di crema pasticcera. Come altre crostate ripiene vi suggerisco la PIZZA DI CREMA, la CROSTATA RIPIENA DI MELE, la SBRICIOLATA ALLA NUTELLA, la CHOCOLATE PIE E PAN DI STELLE, la TORTA DI MELE E MIRTILLI e la CROSTATA CACAO E PERE.
Un Dolce per Ogni Occasione
La torta della nonna al cioccolato è una ricetta facile e buonissima, la variante ancora più golosa della TORTA DELLA NONNA, ottima come dolce per merenda, come dessert dopo i pasti o come torta di compleanno.
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Tabella Riassuntiva degli Allergeni
| Ingrediente | Allergene Potenziale | Alternativa per Allergici |
|---|---|---|
| Farina 00 | Glutine | Farina senza glutine (riso, mais, fecola di patate) |
| Burro | Lattosio | Burro senza lattosio, margarina vegetale |
| Latte intero | Lattosio | Bevande vegetali (soia, riso, mandorla) |
| Tuorli | Uova | Sostituti delle uova (es. amido di mais e acqua) |
| Cioccolato fondente | Lattosio (tracce) | Cioccolato fondente senza lattosio |
| Pinoli | Frutta a guscio | Prestare attenzione in caso di allergie alla frutta a guscio. In alternativa, decorare con altro (es. scaglie di cioccolato) |
| Zucchero a velo | Possibili tracce | Verificare l'etichetta per possibili contaminazioni |
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