L'Italia, terra di passione e di eccellenze culinarie, offre un'infinità di piatti che deliziano i palati di tutto il mondo. Tra questi, un posto d'onore spetta agli spaghetti aglio, olio e peperoncino, un classico intramontabile della cucina italiana. In questo articolo, esploreremo le varianti di questo piatto iconico, arricchite dalla prelibatezza degli scampi, per un'esperienza gastronomica indimenticabile.
Aglio, Olio e Peperoncino: Un Classico Rivisitato con gli Scampi
La ricetta base degli spaghetti aglio, olio e peperoncino è semplice ma geniale: aglio, olio extravergine d'oliva e peperoncino, uniti a una pasta di qualità, creano un connubio di sapori intensi e avvolgenti. L'aggiunta degli scampi eleva questo piatto a un livello superiore, conferendogli una nota di eleganza e raffinatezza.
Spaghetti con Scampi e Pomodorini: Un Tocco di Dolcezza
Per chi ama un condimento leggermente più corposo, la variante con i pomodorini è ideale. Questi piccoli frutti rossi donano una dolcezza naturale e rendono il piatto più saporito e festivo.
Ingredienti:
- 320 g di spaghetti
- 500 g di scampi
- 250 g di pomodorini
- 2 spicchi di aglio
- Prezzemolo q.b.
- Peperoncino q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Procedimento:
- Pulire gli scampi e privarli del filo intestinale.
- Tagliare i pomodorini a metà.
- Soffriggere l'aglio in padella con olio.
- Aggiungere i pomodorini e farli appassire leggermente.
- Unire gli scampi e cuocerli pochi minuti.
- Cuocere gli spaghetti in acqua salata.
- Scolare gli spaghetti e mantecarli in padella con il condimento, aggiungendo poca acqua di cottura.
- Completare con prezzemolo e, se gradito, peperoncino.
Spaghetti Aglio, Olio, Peperoncino, Broccoletti e Scampetti: Un'Esplosione di Sapori
Questa variante, nata da un'imitazione e una reinterpretazione creativa, unisce la piccantezza del peperoncino, la delicatezza dei broccoletti e la prelibatezza degli scampetti.
Ingredienti:
- 200 g di spaghetti
- 400 g di scampetti (circa 15)
- Un piccolo broccoletto
- Un peperoncino
- Uno spicchio d'aglio
- Olio extra vergine d'oliva
- Prezzemolo
- Sale
Procedimento:
- Lavare e sgusciare gli scampi, togliendo il filino scuro e tagliarli a metà lasciandoli però uniti all’altezza della coda. Lasciarne 4 interi.
- Tagliare il broccoletto a fiocchetto e cuocerli in abbondante acqua salata per qualche minuto, lasciandoli ben al dente.
- Tritare uno spicchio d’aglio senza il germoglio, soffriggerlo in olio extra vergine aggiungendo anche il peperoncino. Prestare attenzione al colore dell’aglio, evitando che inizi a colorarsi.
- Mettere i 4 scampi interi, soffriggerli qualche minuto e poi toglierli e continuare la cottura a vapore per qualche minuto (il vapore utilizzato era quello della pentola in cui cuocevano i broccoletti).
- Aggiungere gli scampi sgusciati all’olio, farli saltare qualche istante, poi scolare i broccoletti, tagliarli grossolanamente e aggiungerli agli scampi, continuando a saltarli ancora per pochi istanti, giusto per farli insaporire.
- Cuocere gli spaghetti nell’acqua di cottura dei broccoletti, scolarli al dente e farli saltare insieme al condimento.
- Decorare il piatto con i due scampi cotti e con del prezzemolo fresco tritato.
Consigli e Varianti per un Piatto Perfetto
- La scelta degli ingredienti: Utilizzare sempre ingredienti freschi e di alta qualità. Gli scampi devono essere freschissimi e l'olio extravergine d'oliva deve essere di prima spremitura.
- La cottura della pasta: Cuocere gli spaghetti al dente, in abbondante acqua salata.
- La mantecatura: Mantecare la pasta in padella con il condimento, aggiungendo poca acqua di cottura, per creare una salsa cremosa e avvolgente.
- Il peperoncino: Dosare il peperoncino in base ai propri gusti.
- Le varianti: Sperimentare con diverse varianti, aggiungendo altri ingredienti come cime di rapa, vongole, cozze o cannolicchi.
L'Arte di Claudio Sadler: Un Tocco di Creatività
Claudio Sadler, chef stellato, propone una cucina moderna in evoluzione, alla ricerca di armonia, semplicità e leggerezza. Le sue ricette sono un delicato equilibrio tra fedeltà alle tradizioni della cucina regionale italiana e reinterpretazioni illuminate da una creatività e una sensibilità artistica molto personali.
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Linguine Aglio, Olio e Peperoncino con Gamberi: Una Variante Gourmet
Giuseppe Mancino, chef stellato di origine campane, propone una variante di mare in chiave gourmet delle linguine aglio olio e peperoncino con gamberi. I gamberi vengono utilizzati sia crudi che cotti per creare un delizioso contrasto di consistenze, mentre le bavette sono avvolte da una salsa cremosa e vellutata realizzata con le teste dei crostacei.
Procedimento:
- Pulire i gamberi: rimuovere il carapace e staccare la testa, poi estrarre delicatamente l’intestino con l’aiuto di uno stuzzicadenti.
- Tenere da parte metà dei gamberi e tritare grossolanamente al coltello quelli restanti.
- Separare i gambi del prezzemolo dalle foglie.
- Soffriggere dolcemente le teste dei gamberi, un pizzico di sale e 40 g di burro. Lasciare cuocere per una decina di minuti, schiacciando le teste con un batticarne per far fuoriuscire tutti i succhi.
- Cuocere le linguine in una pentola di acqua salata.
- Versare la salsa di crostacei in una padella, aggiungere i gamberi interi tenuti da parte e un pizzico di sale.
- Profumare con la scorza di limone grattugiata.
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