Un'idea perfetta per portare in tavola un primo piatto diverso dal solito, che combina ingredienti ricercati e sapori adatti a ogni stagione. La ricetta che stiamo per scoprire è un modo ideale per unire la cremosità della burrata al gusto intenso dei pomodori secchi.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per 4 persone:
- 360 g di pasta trafilata al bronzo (spaghetti)
- 400 g di burrata
- 300 g di pesto rosso di pomodori secchi
- 80 g di rucola
- 40 g di parmigiano reggiano
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Peperoncino (opzionale)
- 120 g di pomodori secchi
- 350 gr di orecchiette Antonio Amato
- Basilico
- Olio extravergine d’oliva Antonio Amato
- Aglio
- Filetti di alici (opzionale)
- Taralli
- Pecorino grattugiato
Preparazione:
- Preparazione dei Pomodori Secchi: Mettere in ammollo i pomodori secchi in acqua calda per circa 10 minuti per farli rinvenire. Scolarli, asciugarli e tamponarli con carta da cucina. Se si utilizzano pomodori secchi sott'olio, sgocciolarli.
- Cottura della Pasta: Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata. Cuocere la pasta trafilata al bronzo fino a quando sarà al dente. Scolarla qualche minuto prima del tempo indicato sulla confezione.
- Preparazione del Condimento: In una padella, versare la crema di pomodorini secchi con un filo d'olio e del parmigiano grattugiato. Scaldare il composto a fuoco basso, aggiungendo un pizzico di sale, pepe e peperoncino a piacere.
- Mantecare la Pasta: Trasferire la pasta nella padella con il condimento e mantecare aggiungendo un po' d'acqua calda fino a terminare la cottura. La pasta deve risultare lucida e cremosa.
- Aggiunta della Burrata e della Rucola: Togliere dal fuoco e aggiungere la rucola sminuzzata. Mescolare bene e impiattare adagiando sulla pasta cucchiai abbondanti di burrata.
- Impiattamento e Servizio: Servire immediatamente, guarnendo con un filo d'olio extra vergine d'oliva a crudo e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Varianti e Consigli
- Pasta Fredda: Per una versione estiva, scolare la pasta e passarla sotto l'acqua fredda. Amalgamare al condimento e raffreddare in frigo per qualche minuto prima di servire.
- Pesto di Zucchine: In alternativa al pesto di pomodori secchi, si può utilizzare un pesto di zucchine per un sapore più delicato.
- Granella di Taralli: Per una nota croccante, preparare una granella di taralli frullando i taralli con basilico e pecorino grattugiato. Aggiungere la granella al piatto prima di servire.
- Crostini con Crema di Burrata e Pomodori Secchi: Tagliare la baguette a fettine, strofinarle con aglio e spennellarle con olio extra vergine d'oliva. Aromatizzare con origano e cuocere in forno fino a doratura. Frullare la burrata con robiola, sale, pepe e olio extra vergine d'oliva fino ad ottenere una crema soffice. Spalmare la crema sui crostini e guarnire con pomodori secchi tagliati finemente.
- Aglio e Alici: Per un sapore più intenso, far rosolare uno spicchio d'aglio in olio extra vergine d'oliva con peperoncino. Aggiungere filetti di alici e farli sciogliere prima di aggiungere i pomodori secchi.
La Magia degli Ingredienti
- Burrata: La burrata di Andria IGP, con il suo cuore di panna e stracciatella, offre una cremosità unica che si sposa perfettamente con il sapore deciso dei pomodori secchi.
- Pomodori Secchi: L'antichissima pratica dell'essiccazione naturale concentra i sapori dei pomodori, rendendoli un ingrediente ricco e versatile. I Pomodori Secchi Zero Olio® Ponti sono ideali per chi cerca un gusto autentico senza l'aggiunta di oli o grassi.
- Orecchiette: Le orecchiette, piccole cupole di grano, sono un formato di pasta tradizionale pugliese che si abbina splendidamente con i sapori mediterranei.
Un Piatto Nato per Caso
La pasta con burrata e pomodori secchi può nascere da un momento di ispirazione, quando si cerca un piatto veloce, sfizioso e con ingredienti semplici. Un mix di cremosità, croccantezza e sapori che conquista al primo assaggio.
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