La pasta frolla è una delle preparazioni base della pasticceria italiana, ideale per la preparazione di crostate, tartellette o dolci frolli. Si tratta di un impasto molto versatile, che si presta bene a numerosissime preparazioni di pasticceria, soprattutto per la preparazione delle crostate, tartellette e dolci dalla base friabile. La pasta frolla è una base immancabile in cucina.
Introduzione
La pasta frolla è un impasto a base di farina e burro, ai quali vengono aggiunti uova, zucchero e aromi. Esistono infinite versioni della pasta frolla che puoi fare con il Bimby. L'ingrediente fondamentale per la preparazione di questa pasta è il burro, che tuttavia può essere sostituito da un altro grasso, come l'olio d'oliva, oppure in versioni alternative con la ricotta o lo yogurt. Realizzare un'ottima pasta frolla non è particolarmente complicato, bisogna solo seguire dei piccoli accorgimenti: gli ingredienti devono essere aggiunti freddi, l'impasto deve essere lavorato velocemente con la punta delle dita, se le mani si riscaldano occorrerà raffreddarle e poi continuare.
Pasta Frolla: Ingredienti e Strumenti
Per preparare circa 650 gr di pasta frolla, avrai bisogno di:
- 300 gr di farina 00
- 150 gr di burro (freddo)
- 130 gr di zucchero (semolato)
- 2 uova (1 intero + 1 tuorlo)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o scorza di limone)
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci (opzionale)
- 1 pizzico di sale
Gli strumenti utili sono:
- Ciotola (terrina) in vetro
- Mixer (food processor)
- Pellicola per alimenti
Preparazione con il Mixer (Food Processor)
La lavorazione più diffusa è sicuramente quella con il robot da cucina, comoda e veloce.
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- Metti la farina e il burro freddo (appena tolto dal frigorifero) a pezzi nel boccale di un mixer e frulla per polverizzare gli ingredienti, per ottenere un composto "polveroso" chiamato sabbiatura. Unisci la farina e frulla per qualche secondo fino a che il burro diventerà sabbioso, cioè quando il composto avrà una consistenza simile alla sabbia.
- Aggiungi le uova, lo zucchero, il sale, l'estratto di vaniglia (o l'aroma che hai scelto, come i semi di una bacca di vaniglia o la scorza grattugiata di un limone) e il lievito (se lo preferite, renderà l'impasto più morbido) e lavora ancora pochi secondi per compattare un po' gli ingredienti. Mettere nel boccale la scorza del limone e lo zucchero: 15 sec. vel. 10. Raccogliere sul fondo e aggiungere tutti gli altri ingredienti: 20 sec. vel.
- Non appena vedrai che gli ingredienti iniziano a compattarsi, formando delle grosse briciole, trasferisci l'impasto su una spianatoia e lavora velocemente a mano per compattarlo.
- Forma un panetto alto 3-4 cm, avvolgilo nella pellicola e mettilo a riposare e rassodare in frigorifero per almeno mezz'ora, per dare al burro il tempo di rassodarsi. Una volta pronto, l’impasto dovrà riposare almeno 30 minuti nel frigorifero. In frigorifero, avvolta da pellicola, per 3 - 4 giorni.
Preparazione a Mano
- Metti in una terrina la farina, lo zucchero, le uova, la vanillina, il lievito, il burro freddo (ma tolto dal frigorifero da una mezz'oretta) a pezzetti ed inizia a lavorare con la punta delle dita (per non riscaldare l'impasto).
- Lavora velocemente il tutto e forma una palla. Quando lavori la pasta frolla a mano verifica di avere le mani ben fredde e procedi alla lavorazione con la punta delle dita (senza utilizzare i palmi delle mani, che sono la parte della mano che si riscalda maggiormente). Incomincia a creare delle briciole fini con le mani, quindi aggiungi lo zucchero a velo, continuando a lavorare il tutto. A questo punto, trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e maneggialo brevemente giusto il tempo di compattarlo.
- Avvolgi la pasta frolla nella pellicola per alimenti e riponila in frigorifero a raffreddare per più di mezz'ora.
Pasta Frolla con il Bimby
È arrivato il momento di scoprire come fare questa ricetta base della pasticceria, ricordando che ad aiutarci avremo il Bimby, un robot da cucina indispensabile per impastare velocemente e in maniera omogenea il nostro composto, mantenendo al tempo stesso la temperatura della pasta frolla bassa e costante. Quest’ultimo dettaglio è essenziale per ottenere una pasta frolla perfetta. Come tutte le ricette presenti nel nostro ricettario, anche la pasta frolla può essere fatta sia con il Bimby TM6 che con il TM5, il TM21 e il TM21. Seguendo il procedimento della nostra ricetta, potrai fare una pasta frolla perfetta, una preparazione base da cui partirai per sfornare una deliziosa crostata o una teglia di biscotti fatti in casa.
Utilizzo e Conservazione
A questo punto la tua frolla è pronta per gli utilizzi che più preferisci. Trascorso tale intervallo, potremo usare la pasta frolla per creare torte, biscotti, crostate, tartellette e tantissime altre delizie, sia dolci che salate. In base all’uso, potrai scegliere se far riposare in frigorifero la pasta frolla o adoperarla subito. Infatti, impastare la pasta frolla nel robot da cucina garantisce un impasto abbastanza freddo, che potrai utilizzare anche subito.
Se non la utilizzi subito, puoi conservare la pasta frolla in frigorifero un paio di giorni, avvolta nella pellicola trasparente.
Consigli e Accorgimenti
- L’importante, per un risultato eccellente, è seguire con attenzione le dosi degli ingredienti utili per creare una perfetta pasta frolla Bimby e assicurarti di usare solamente prodotti di prima scelta.
- Ricordati che più zucchero userai e più il tuo impasto risulterà croccante, mentre una maggiore presenza del burro determinerà un composto decisamente più friabile.
- Il nemico numero uno della pasta frolla è il caldo, che fa sciogliere il burro di cui è ricca.
- Se durante la lavorazione la pasta frolla tende a sbriciolarsi (o come si dice in gergo "impazzisce") per recuperare l'impasto aggiungi pochissima acqua fredda o albume d'uovo freddo. Se la tua frolla non dovesse compattarsi ma tendesse invece a sbriciolarsi, vuol dire che è impazzita! Niente paura: puoi rimediare unendo uno o due cucchiai di albume freddo oppure di acqua ghiacciata e impastare di nuovo.
- Se vuoi invece una pasta frolla dal colore più "rosso", al posto delle uova intere, utilizza 3 tuorli.
- Oltre alle varianti che ho già menzionato, puoi provare anche la pasta frolla alle nocciole e quella alle mandorle, ottime per dare un tocco più ricco e aromatico alla frolla.
Pasta Frolla con il Robot: Un Dibattito
Se sia possibile impastare la pasta frolla nel robot da cucina è un argomento controverso. Recentemente ho letto che una giovanissima food blogger consigliava di non fidarsi di chi impasta la pasta frolla nel robot. Ebbene: io lo faccio sempre, e se vi fiderete di me, risparmierete tempo e fatica. Molto in realtà dipende dal modello di robot: non che ne serva uno straordinariamente costoso, basta che abbia un buon motore. Il mio è un Kenwood Multipro, è abbastanza economico e poco ingombrante ed ha tutti gli accessori che servono. Recentemente ho acquistato la planetaria e devo dire che impasta ancora meglio. Rassicuro tutti però, perché gli elettrodomestici in cucina sono utilissimi, ma non serve avere una gran batteria di oggetti costosi, ne basta uno efficiente.
Montiamo le lame in plastica e cominciamo mescolando nel bicchiere grande del frullino farina e zucchero. Poi aggiungiamo il burro freddo a pezzetti e azioniamo a velocità minima. Se il motore è potente, sarà più che sufficiente perché l’impasto si amalgami senza scaldarsi. Il risultato sarà un composto a fiocchi di burro, zucchero e farina, caratteristico nella preparazione della pasta frolla. A motore ancora acceso, aggiungiamo adesso il prima un tuorlo e poi l’altro, e attendiamo che l’impasto si formi. Solo a questo punto potremo girarlo sulla spianatoia infarinata e terminare di impastare molto velocemente.
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