La focaccia al pomodoro è una deliziosa specialità italiana, apprezzata per la sua semplicità e il suo sapore ricco e invitante. Simile alla pizza rossa, ma con la consistenza morbida e soffice tipica della focaccia, è perfetta da gustare da sola, farcita o come accompagnamento per altri piatti. Questa guida completa ti accompagnerà nella preparazione di una focaccia al pomodoro fatta in casa, svelandoti tutti i segreti per un risultato perfetto.
Un Piatto Versatile e Saporito
La focaccia al pomodoro è un'ottima scelta per diverse occasioni. Puoi gustarla:
- Da sola: per uno spuntino veloce e gustoso.
- Farcita: con mozzarella di bufala, formaggi, salumi o verdure sott'olio come peperoni, melanzane o zucchine.
- Come accompagnamento: per accompagnare altri piatti o servita a quadretti durante aperitivi e buffet.
Ricetta Base: Focaccia al Pomodoro Semplice
Questa ricetta è un punto di partenza per creare la tua focaccia al pomodoro personalizzata.
Ingredienti:
- Farina 0: 360 g
- Semola di grano duro rimacinata: 140 g
- Acqua: 275 g
- Olio extravergine d’oliva: 65 g + q.b. per condire
- Zucchero: 10 g
- Lievito di birra secco: 7 g (oppure 1/2 cubetto di lievito di birra fresco)
- Sale: 1 cucchiaino + q.b. per condire
- Polpa di pomodoro: 380 g
- Olive nere (o taggiasche): q.b.
- Origano: q.b.
- Peperoncino (a piacere): q.b.
- Basilico (a piacere): q.b.
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola o nella planetaria, mescola le farine, lo zucchero e il lievito. Aggiungi l'olio extravergine e inizia ad impastare, versando l'acqua a filo. La quantità di acqua potrebbe variare leggermente in base all'umidità della farina. Quando l'impasto inizia a formarsi, aggiungi il sale e continua ad impastare per circa 5-6 minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso.
- Prima lievitazione: Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo e asciutto (ad esempio, nel forno spento con la luce accesa) per circa 2 ore, o fino a quando l'impasto non avrà quasi triplicato il suo volume.
- Stesura dell'impasto: Ungi una teglia con olio extravergine d'oliva e cospargila con un velo di semola. Stendi l'impasto all'interno della teglia, creando uno spessore uniforme. Se necessario, puoi ungerti leggermente le mani per facilitare l'operazione.
- Seconda lievitazione: Lascia lievitare l'impasto steso nella teglia per altri 30-40 minuti.
- Preparazione del condimento: In una ciotola, mescola la polpa di pomodoro con sale, origano, un filo d'olio extravergine e, se lo desideri, un pizzico di peperoncino. Se il pomodoro è troppo denso, puoi aggiungere un cucchiaio di acqua.
- Condimento e cottura: Distribuisci uniformemente la salsa di pomodoro sulla superficie della focaccia. Aggiungi le olive nere (o taggiasche). Preriscalda il forno a 200°C (220°C se statico) e cuoci la focaccia nel ripiano più basso per circa 20-25 minuti. Verso la fine della cottura, potrebbe essere necessario spostare la teglia su un ripiano più alto per dorare la superficie. Controlla che la base della focaccia sia asciutta e leggermente croccante prima di sfornare.
Focaccia Soffice al Pomodoro: Una Variante Irresistibile
Per chi ama una focaccia particolarmente soffice, ecco una variante con patata lessa nell'impasto.
Ingredienti:
- Farina Manitoba: 500 g
- Acqua (minerale): 250 ml
- Olio d'oliva (extravergine): 30 g + q.b. per condire
- Patate lesse: 1 (circa 110 g)
- Sale: 10 g
- Malto d'orzo (o zucchero): 1 cucchiaino
- Lievito di birra (fresco): 1/2 cubetto
- Passata di pomodoro: 100 g
- Origano: q.b.
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, unisci la farina, il sale, il malto d'orzo (o lo zucchero), l'olio d'oliva e la patata lessa schiacciata. Sciogli il lievito di birra sbriciolato in poca acqua tiepida e aggiungilo agli altri ingredienti. Inizia ad impastare, aggiungendo gradualmente la restante acqua, fino ad ottenere un impasto morbido. Ricorda che la quantità di acqua potrebbe variare leggermente a causa della presenza della patata lessa. Impasta fino a quando l'impasto sarà liscio ed elastico.
- Prima lievitazione: Trasferisci l'impasto in una ciotola capiente, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo riparato per circa 3-4 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Stesura e seconda lievitazione: Trasferisci l'impasto lievitato in una teglia unta e allargalo delicatamente con i polpastrelli, senza schiacciarlo troppo. Se l'impasto tende a ritirarsi, aspetta qualche minuto e poi prosegui. Lascia lievitare la focaccia nella teglia per un'altra ora, fino a quando non sarà ben gonfia.
- Condimento e cottura: Con i polpastrelli, crea delle piccole cavità sulla superficie della focaccia. Cospargi con la passata di pomodoro (assicurati che sia densa), irrora con un filo d'olio extravergine, aggiusta di sale e termina con l'origano secco. Preriscalda il forno a 180°C e cuoci la focaccia per circa 30-40 minuti, controllando la cottura anche alla base. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, puoi coprirla con un foglio di alluminio.
Consigli e Varianti per una Focaccia Perfetta
- Farina: Puoi utilizzare diverse tipologie di farina per l'impasto. La farina Manitoba conferisce maggiore elasticità e sofficità, mentre la semola di grano duro dona un sapore più rustico e una consistenza leggermente croccante.
- Lievito: Puoi utilizzare sia lievito di birra fresco che secco. Se utilizzi il lievito fresco, scioglilo in poca acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero per attivarlo.
- Idratazione: La quantità di acqua nell'impasto può variare in base al tipo di farina e all'umidità ambientale. Aggiungi l'acqua gradualmente, fino ad ottenere un impasto morbido e lavorabile.
- Lievitazione: Il tempo di lievitazione dipende dalla temperatura ambiente e dalla forza del lievito. Assicurati che l'impasto raddoppi di volume prima di stenderlo nella teglia.
- Condimento: Oltre al pomodoro, puoi arricchire la tua focaccia con olive, capperi, acciughe, cipolle, verdure grigliate o formaggi.
- Olio: Utilizza sempre olio extravergine d'oliva di alta qualità per un sapore più intenso e autentico.
- Conservazione: La focaccia al pomodoro si conserva per un paio di giorni in un sacchetto per il pane. Per ravvivare il sapore, puoi scaldarla per qualche minuto in forno prima di servirla. Puoi anche congelarla, ben chiusa in sacchetti freezer, per un massimo di 3 mesi.
Focaccia Pugliese: Un Omaggio alla Tradizione
La focaccia pugliese è una variante tradizionale, caratterizzata da una base croccante, un generoso condimento di pomodori freschi, olive e abbondante olio extravergine d'oliva.
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Ingredienti:
- Farina di grano duro: 1/4 kg (circa 250 g)
- Farina 0: 1/3 (circa 330 g)
- Acqua: q.b. (quanto basta per ottenere un impasto "normale")
- Olio extra vergine d'oliva: 1 bicchiere (circa 200 ml) + q.b. per condire
- Lievito di birra: q.b.
- Pomodori freschi: q.b.
- Olive: q.b.
- Sale: q.b.
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, mescola le farine. Aggiungi l'olio extra vergine d'oliva e il lievito. Inizia ad impastare, aggiungendo l'acqua gradualmente, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Lievitazione: Copri la ciotola con un panno e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore.
- Stesura e condimento: Stendi l'impasto in una teglia unta con olio extra vergine d'oliva. Disponi sulla superficie i pomodori freschi tagliati a pezzi e le olive. Condisci con sale e abbondante olio extra vergine d'oliva.
- Cottura: Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la focaccia non sarà dorata e croccante.
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