Le meringhe con farina di mandorle rappresentano una deliziosa variante delle classiche meringhe, arricchite dal sapore e dalla consistenza unica delle mandorle. Questi dolcetti, leggeri e friabili, sono perfetti per concludere un pasto con una nota dolce, accompagnare un caffè o semplicemente concedersi un momento di piacere. La loro preparazione è relativamente semplice, rendendoli ideali anche per chi non ha grande esperienza in pasticceria.
L'Arte di Utilizzare gli Albumi Avanzati
Capita spesso, soprattutto quando si preparano dolci che richiedono solo i tuorli, di ritrovarsi con degli albumi avanzati. Le meringhe con farina di mandorle rappresentano una soluzione perfetta per evitare sprechi e trasformare un ingrediente apparentemente insignificante in un piccolo capolavoro di gusto.
Varianti Golose: dai "Brutti ma Buoni" agli Spumini
Esistono diverse varianti di dolcetti a base di meringa e mandorle, ognuna con le sue peculiarità. I "brutti ma buoni", tipici della tradizione piemontese e lombarda, sono biscotti irregolari, friabili e croccanti, caratterizzati da una consistenza scioglievole e dalla presenza di mandorle tritate finemente. Gli spumini alle mandorle, invece, sono piccoli dolcetti cotti al forno, perfetti per essere gustati da soli o utilizzati per decorare torte e dolci di vario genere.
Brutti ma Buoni alle Mandorle: Un Classico Rivisitato
I brutti ma buoni alle mandorle sono una deliziosa reinterpretazione dei classici biscotti a base di meringa e mandorle. La loro preparazione è semplice e veloce: basta incorporare delicatamente gli albumi montati a neve alle mandorle tritate, evitando di smontare il composto. La forma irregolare è una caratteristica distintiva di questi biscotti, che vengono disposti a cucchiaiate sulla teglia prima di essere infornati.
Spumini alle Mandorle: Un Tocco di Aroma e Leggerezza
Gli spumini alle mandorle sono un'altra squisita opzione per utilizzare gli albumi avanzati. Per arricchire il sapore di questi dolcetti, si può aggiungere al composto un aroma di mandorla e utilizzare zucchero a velo. Gli spumini possono essere preparati in diverse dimensioni e forme, a seconda dell'uso che se ne vuole fare: gustati da soli, sono perfetti per una pausa golosa, mentre utilizzati come decorazione possono impreziosire torte e altri dolci.
Leggi anche: Meringhe Ricoperte
Dacquoise: Una Base Sofisticata per Torte Moderne
La dacquoise è una base di pasticceria realizzata con meringa e frutta secca, spesso utilizzata come inserto in torte moderne. La frutta secca può variare a seconda dei gusti e delle esigenze, e la dacquoise può essere utilizzata in sostituzione o in integrazione del pan di Spagna. Per ottenere una dacquoise dalla consistenza perfetta, è fondamentale prestare attenzione alla cottura, che deve essere breve e ad alta temperatura per preservare l'umidità all'interno del prodotto.
Consigli e Trucchi per una Meringa Perfetta
La preparazione delle meringhe richiede alcuni accorgimenti per garantire un risultato ottimale.
- Pulizia degli strumenti: È fondamentale utilizzare strumenti perfettamente puliti e privi di qualsiasi traccia di grasso.
- Temperatura degli ingredienti: Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.
- Montaggio degli albumi: Gli albumi devono essere montati a neve ben ferma, ma senza esagerare, per evitare che il composto si smonti.
Cottura a Bassa Temperatura: il Segreto della Meringa Croccante
La cottura delle meringhe deve avvenire a bassa temperatura e per un tempo prolungato, in modo da permettere all'umidità di evaporare gradualmente e ottenere una consistenza croccante e friabile. Un trucco utile per risparmiare energia è quello di infornare le meringhe nel forno spento, dopo averlo utilizzato per la preparazione di un altro dolce. In questo modo, il calore residuo del forno contribuirà alla cottura delle meringhe senza consumare ulteriore energia.
Conservazione delle Meringhe e della Meringata
Le meringhe si conservano a lungo in un contenitore ermetico, al riparo dall'umidità. La meringata, invece, va conservata in frigorifero e consumata entro pochi giorni.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare le meringhe con farina di mandorle:
Leggi anche: Il Mondo Dolce di Carrara
Ingredienti:
- 70 g di albumi
- 120 g di zucchero
- 50 g di mandorle tritate finemente
- 5 gocce di succo di limone
- 1 pizzico di cremor tartaro (facoltativo)
Preparazione:
- Tostare le mandorle in padella o in forno, quindi tritarle finemente.
- Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e qualche goccia di limone. Quando iniziano a gonfiarsi, aggiungere lo zucchero un cucchiaio alla volta, continuando a montare per circa 15 minuti, fino a ottenere un composto sodo e lucido.
- Aggiungere le mandorle tritate al composto e amalgamare delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.
- Trasferire il composto in una sac à poche con bocchetta liscia o rigata e formare le meringhe su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocere in forno preriscaldato a 90-100°C per circa 2-3 ore, o fino a quando le meringhe saranno asciutte e croccanti.
Leggi anche: Meringhe: Impasto Avanzato