Il cioccolato plastico è un ingrediente fondamentale nel mondo del cake design e della pasticceria creativa. Grazie alla sua versatilità e malleabilità, offre un'alternativa eccellente alla pasta di zucchero, aprendo un mondo di possibilità per decorare torte e dolci con dettagli sorprendenti. Questo articolo esplora il fascino del cioccolato plastico, ispirandosi anche alle creazioni di Luca Montersino, un maestro indiscusso nel campo della pasticceria.
Cos'è il Cioccolato Plastico?
Il cioccolato plastico è un composto modellabile a base di cioccolato e glucosio (o altri ingredienti a seconda della ricetta). La sua consistenza simile alla plastilina consente di creare decorazioni tridimensionali, personaggi, fiori e drappeggi con facilità.
La Ricetta Base del Cioccolato Plastico
Sebbene esistano diverse varianti, la ricetta base del cioccolato plastico è relativamente semplice. Ecco un esempio:
- Cioccolato fondente (o bianco)
- Sciroppo di glucosio
- Acqua (in alcune ricette)
Procedimento
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, assicurandosi che non superi i 40-45°C per evitare che si bruci.
- Una volta sciolto, togliere dal fuoco e aggiungere gradualmente lo sciroppo di glucosio, mescolando continuamente.
- Inizialmente, il composto potrebbe sembrare grumoso o separato, ma continuando a mescolare energicamente, diventerà liscio e omogeneo.
- Trasferire il composto su un piano di lavoro freddo (come un marmo) leggermente spolverato di cacao amaro o zucchero a velo.
- Lavorare il cioccolato con le mani fino a ottenere un panetto liscio e compatto.
- Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno un'ora (meglio se per diverse ore o tutta la notte). Questo permetterà al cioccolato di stabilizzarsi e di essere più facile da modellare.
Cioccolato Plastico Bianco: Un'Alternativa Elegante
Per ottenere il cioccolato plastico bianco, si utilizza cioccolato bianco di alta qualità al posto del cioccolato fondente. Il procedimento è lo stesso, ma è importante prestare attenzione alla temperatura del cioccolato bianco durante la fusione, in quanto tende a bruciarsi più facilmente.
Alternative allo Sciroppo di Glucosio
Se si preferisce evitare lo sciroppo di glucosio, si possono utilizzare altri ingredienti come il miele o lo zucchero invertito, anche se il risultato finale potrebbe variare leggermente in termini di consistenza e sapore.
Leggi anche: Giovanni Rana e la dolce solidarietà
I Segreti per un Cioccolato Plastico Perfetto
- Qualità degli ingredienti: Utilizzare cioccolato di alta qualità è fondamentale per un risultato ottimale.
- Temperatura: Controllare attentamente la temperatura durante la fusione del cioccolato è cruciale per evitare che si bruci o si separi.
- Riposo: Il riposo in frigorifero è essenziale per permettere al cioccolato di stabilizzarsi e di essere più facile da modellare.
- Lavorazione: Lavorare il cioccolato su una superficie fredda aiuta a raffreddarlo rapidamente e a prevenire che diventi troppo appiccicoso.
- Umidità: Evitare di lavorare in ambienti umidi, in quanto l'umidità può compromettere la consistenza del cioccolato plastico.
Decorazioni Creative con il Cioccolato Plastico
Una volta preparato il cioccolato plastico, le possibilità creative sono infinite. Si può utilizzare per:
- Creare fiori e foglie: Modellare petali e foglie realistiche per decorare torte e cupcake.
- Realizzare personaggi: Creare figure tridimensionali di personaggi dei cartoni animati, animali o persone.
- Drappeggiare torte: Rivestire torte con strati sottili di cioccolato plastico per un effetto elegante e sofisticato.
- Creare bordi e decorazioni: Aggiungere bordi decorativi, fiocchi, perline e altri dettagli per personalizzare le creazioni.
Ispirazioni da Montersino
Luca Montersino è un maestro nell'arte di trasformare i dolci in opere d'arte. Le sue creazioni con il cioccolato plastico sono un esempio di precisione, eleganza e creatività. Studiare le sue tecniche e i suoi design può essere una grande fonte di ispirazione per chiunque voglia cimentarsi nella decorazione di dolci.
Esempio di Ricetta Ispirata a Montersino: Biscotto con Cioccolato Plastico
Questa ricetta è ispirata alle creazioni di Montersino e combina un biscotto sablé con crema e decorazioni in cioccolato plastico.
Ingredienti per il Biscotto Sablé
- Burro
- Zucchero semolato
- Uova intere
- Latte intero fresco
- Farina
- Cacao
- Bicarbonato d’ammonio
Ingredienti per la Crema
- Tuorli
- Zucchero
- Farina
- Latte tiepido
- Panna montata
- Granella di mandorle
- Gocce di cioccolato fondente
Ingredienti per il Cioccolato Plastico
- Cioccolato fondente
- Sciroppo di glucosio
- Acqua
Preparazione del Biscotto
- Impastare il burro con lo zucchero in una planetaria munita di foglia fino a ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere a filo le uova intere e il latte fresco.
- Incorporare infine la farina setacciata con il cacao e il bicarbonato d’ammonio.
- Stendere l'impasto e ricavare due cerchi di circa 20 cm di diametro.
- Bucherellare i cerchi e infornare a 240°C per 8 minuti.
Preparazione della Crema
- Sbattere i tuorli con lo zucchero.
- Aggiungere la farina setacciata e il latte tiepido.
- Cuocere la crema fino a quando si addensa.
- Una volta raffreddata, mescolare delicatamente con la panna montata, la granella di mandorle e le gocce di cioccolato.
Preparazione del Cioccolato Plastico
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
- Aggiungere lo sciroppo di glucosio e l'acqua, mescolando bene.
- Lavorare il composto fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero.
Assemblaggio del Dolce
- Farcire uno dei biscotti con la crema.
- Stendere il cioccolato plastico e ricavare delle strisce.
- Decorare il bordo del biscotto con le strisce di cioccolato plastico, accartocciandole leggermente per un effetto decorativo.
- Riempire il centro del biscotto con la panna avanzata e cospargere con granella di mandorle e gocce di cioccolato.
Consigli Utili
- Per stendere il cioccolato plastico in modo uniforme, utilizzare un matterello e spolverare la superficie con cacao amaro o zucchero a velo.
- Se il cioccolato plastico diventa troppo duro, scaldarlo leggermente con le mani o nel microonde per pochi secondi.
- Per colorare il cioccolato plastico, utilizzare coloranti alimentari in gel o in polvere.
- Conservare il cioccolato plastico avanzato in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente, per evitare che si secchi.
Leggi anche: Capelli Castano Cioccolato
Leggi anche: Gelato Artigianale a Verona: Zeno
tags: #cioccolato #plastico #montersino