Introduzione al Farro Monococco
Il farro monococco, considerato il cereale più antico del mondo e precursore del frumento, ha radici che affondano nella storia dell'umanità. Coltivato fin dall'antichità in diverse parti del mondo, è diventato un alimento base nelle diete delle popolazioni di Mesopotamia, Egitto e Grecia, grazie alla sua capacità di adattarsi a diversi terreni e climi, nonché alla sua resistenza a malattie e intemperie. Questo cereale versatile veniva utilizzato per preparare una varietà di piatti, tra cui zuppe, minestre, pane e polente.
Origini e Diffusione del Farro
Il farro è una pianta erbacea annuale appartenente alla famiglia delle graminacee, coltivata principalmente in zone collinari e montane. In Italia, è presente soprattutto in alcune regioni del centro-nord, come la Toscana, l'Umbria, l'Emilia-Romagna e il Piemonte. Si trova anche in altre zone del Mediterraneo, nel Medio Oriente, nell'Europa orientale e nell'Asia Centrale. La coltivazione del farro segue un ciclo stagionale, con la semina in autunno e la raccolta tra giugno e luglio.
Le Diverse Varietà di Farro
Esistono principalmente tre varietà di farro:
- Farro piccolo o monococco (Triticum monococcum): Originario della Turchia, è il farro più antico e meno coltivato. Ha una buccia molto spessa, una consistenza croccante, un sapore leggermente dolce e una percentuale di glutine più bassa rispetto alle altre tipologie.
- Farro medio o dicocco (Triticum dicoccum): È la varietà più coltivata e diffusa in Italia, adattandosi bene al clima temperato e assicurando un'alta resa alimentare. In Italia, trova terreno fertile specialmente in Toscana.
- Farro grande o spelta (Triticum spelta): Tra le specie di farro, quella che più somiglia al grano tenero, è poco diffusa in Italia. Povero di grassi ma ricco di vitamine e sali minerali, è una varietà saziante e ipocalorica.
Tipologie di Farro in Commercio
Il farro è disponibile in diverse forme per soddisfare le diverse esigenze dei consumatori:
- Farro decorticato: È la varietà più comune, privata della sua buccia esterna durante la lavorazione. Rispetto al farro perlato, mantiene una maggiore quantità di nutrienti.
- Farro integrale: È la forma più naturale del farro, conservando tutte le parti del chicco, compresa la glumetta, ricca di fibre e nutrienti. Richiede una cottura più lunga (40-50 minuti) rispetto al farro perlato o decorticato.
- Farro perlato: È un tipo di farro a cui sono stati esportati crusca e germe, facilitandone la cottura rispetto alle varietà integrali.
- Farro pronto all’uso: Include snack di farro e farro cotto già pronto, offrendo opzioni convenienti per chi ha poco tempo.
Proprietà Nutrizionali del Farro Monococco
Il farro è un cereale molto salutare, le cui proprietà variano a seconda delle sue varietà. Contiene principalmente carboidrati (circa il 70% del suo peso) ed è ricco di proteine ad alto valore biologico, ovvero costituite da tutti gli aminoacidi essenziali per il nostro organismo. È povero di grassi e ricco di fibre. Riguardo ai micronutrienti, è una buona fonte di minerali come potassio, magnesio e ferro, e di vitamine del gruppo B (in particolare vitamina B2 e B3 e acido folico).
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
Il farro monococco, in particolare, è considerato il cereale più antico conosciuto. I suoi 10 mila anni di storia gli conferiscono alcune proprietà nutritive eccezionali che lo caratterizzano rispetto a tutti gli altri tipi di grano esistenti. Più un cereale è antico, più la struttura molecolare del suo glutine sarà semplice e digeribile.
Benefici per la Salute del Farro Monococco
Il farro offre numerosi benefici per la salute:
- Migliore digeribilità: Il farro è più digeribile rispetto al grano duro e al grano tenero. Una pasta come quella al farro monococco è dunque più leggera e facile da digerire, possedendo il glutine meglio tollerato in assoluto. Uno studio di alcuni ricercatori italiani afferma inoltre che le potenzialità del farro monococco possono contrastare lo sviluppo della malattia celiaca nelle persone che possiedono un’alta sensibilità al glutine.
- Effetto saziante: È indicato anche nelle diete restrittive per il suo notevole effetto saziante.
- Protezione cardiovascolare: Il contenuto di niacina (vitamina PP) aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo cattivo.
- Benefici per l'intestino: Grazie al contenuto di fibre solubili e insolubili, il farro fa bene all’intestino, combattendo la stipsi e regolando il transito intestinale.
- Ricco di minerali: Il patrimonio di minerali, come ferro e fosforo, lo rende un alimento importante per chi ha problemi di anemia legati a carenze di ferro.
Pasta di Farro Monococco: Un'Alternativa Salutare
La pasta di farro, in particolare quella di monococco, rappresenta una interessante e salutare variante nel consumo della pasta e di altri cereali. All’assaggio, i prodotti a base di farro presentano un sapore inconfondibile di nocciola e castagna che rendono tali cibi una vera e propria delizia per il palato. Per conservarne tutto il sapore, la pasta di farro dicocco va sottoposta a un processo di essiccazione lenta (da 24 a 56 ore) e a basse temperature.
La pasta di farro monococco è molto più ricca di proteine rispetto alla pasta prodotta con altre tipologie di cereali. Ad esempio, la pasta Hammurabi, prodotta da una farina di grano antico monococco, è ideale per gli sportivi e per chi vuole mantenere un equilibrio psico-fisico ottimale, con un contenuto di proteine davvero elevato.
La pasta di farro integrale è perfetta per ricoprire un ruolo centrale nella dieta mediterranea. Infatti, le fibre che essa contiene aiutano il funzionamento del sistema digerente mentre la vitamina B è un prezioso alleato nella prevenzione contro le malattie cardiovascolari. I benefici più evidenti della pasta di farro integrale si riscontrano a livello del sistema digerente, in quanto essa purifica l’intestino e depura l’intero organismo grazie alla presenza di fibre insolubili.
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Controindicazioni ed Effetti Collaterali
Il farro contiene glutine e non può essere consumato da celiaci o da chi soffre di intolleranza al glutine. Avendo un effetto lassativo, è sconsigliato inoltre a chi soffre di problemi intestinali (come ad es. la colite cronica).
Modalità di Cottura e Conservazione
I tempi di cottura del farro secco differiscono in base alla perlatura e alla decorticazione. Il farro perlato (privo di pellicola esterna) ha bisogno di essere lessato in pentola per un tempo che varia dai 20 ai 40 minuti dopo averlo passato sotto l’acqua corrente per eliminarne le impurità. Il farro integrale richiede una cottura più lunga, di circa 40-50 minuti.
Il farro secco può essere conservato per diversi mesi, purché lo si faccia in modo corretto. Il farro già cucinato può essere conservato in frigorifero o nel congelatore, a seconda del periodo di conservazione desiderato.
Idee per Utilizzare il Farro in Cucina
Il farro è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molte preparazioni culinarie:
- Insalate: L'insalata di farro è un classico estivo, ma può essere arricchita con verdure di stagione anche in inverno.
- Zuppe e minestre: Il farro è perfetto per zuppe e minestre calde e confortanti.
- Primi piatti: Può essere utilizzato per preparare risotti, paste e altri primi piatti.
- Contorni: Il farro può essere servito come contorno, condito con verdure, erbe aromatiche e spezie.
- Snack: Esistono snack a base di farro soffiato, ideali per una pausa sana e nutriente.
- Pasta: La pasta di farro, in particolare quella di farro monococco, offre un'alternativa gustosa e salutare alla pasta tradizionale.
Esempi di Ricette con il Farro Monococco
- Pasta Integrale di Farro Monococco BIO alla Spirulina: Questa pasta unisce la bontà del farro monococco biologico alla potenza nutrizionale della spirulina, offrendo un'esperienza culinaria eccezionale. È ideale per preparare piatti salutari e gustosi, dalla classica pasta al pomodoro alla primaverile insalata di pasta.
- Zuppa di farro e verdure: Una zuppa calda e nutriente, perfetta per le serate invernali.
- Insalata di farro con pomodorini, mozzarella e basilico: Un classico estivo, fresco e leggero.
- Risotto di farro con funghi: Un primo piatto gustoso e raffinato.
Il Farro Monococco e la Ricerca di uno Stile di Vita Sano
La ricerca di benessere e di uno stile di vita più sano ha portato l’uomo ad immaginare prodotti più adeguati alle nuove abitudini alimentari, cercando sempre di mantenere un rapporto diretto con la natura. Il desiderio di mangiare bene rende insostituibile il legame con la terra, sempre più patrimonio da scoprire e da salvaguardare per le generazioni future. Il farro monococco, con le sue proprietà nutritive eccezionali e la sua storia millenaria, rappresenta un'ottima scelta per chi cerca un'alimentazione sana e sostenibile.
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta