Il cioccolato, amato in tutto il mondo, ha radici profonde in Europa e, in particolare, a Torino. Questa città italiana vanta una lunga e passionale storia d'amore con il cioccolato, iniziata nel lontano 1560.
La Storia del Cioccolato a Torino: Una Dolce Eredità
Nel 1560, Emanuele Filiberto di Savoia, dopo aver trasferito la capitale da Chambery a Torino, offrì alla città una tazza di cioccolata calda, segnando l'inizio di una tradizione duratura. Da quel momento, nacque la figura del maestro cioccolatiere, un artigiano che lavora il cioccolato con passione e creatività, inventando nuove ricette e forme per diffondere l'arte del cioccolato in tutto il mondo.
Nel '700, Torino vide la nascita del Bicerin, una bevanda calda a base di cacao, caffè e crema di latte, ancora oggi apprezzata e disponibile in alcuni locali storici del centro città.
Un'innovativa tecnica, che consisteva nell'impastare cacao, nocciole delle Langhe, acqua e zucchero, permise agli artigiani di ottenere un impasto solido, diventato simbolo della città sabauda: il Gianduiotto. Questo cioccolatino prende il nome dalla maschera torinese di Gianduja. Ideati da Michele Prochet, i gianduiotti furono i primi cioccolatini ad essere incartati e commercializzati in occasione del Carnevale.
Torino non è solo la patria del gianduiotto, ma anche del cremino (cioccolato a tre strati: gianduia, cioccolato e nocciola) e del Boero (cioccolatino ripieno di liquore). Da allora, numerose aziende artigianali produttrici di cioccolato sono nate a Torino, tra cui Peyrano, Baratti&Milano, Feletti, Caffarel e il famoso Giordano, l'unico ancora oggi a produrre il cioccolato "tagliato a mano" con la "coltella". Con il tempo, si sono aggiunti altri laboratori di famosi maître chocolatier, come Guido Gobino e Guido Castagna.
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Ogni anno, Torino ospita CioccolaTò, la fiera del cioccolato dal 2003. Durante la manifestazione, vengono allestiti stand dove i visitatori possono gustare prodotti artigianali e osservare i processi di produzione nella Fabbrica di Cioccolato.
Torino nella Classifica Mondiale del Cioccolato
Secondo la classifica del quotidiano spagnolo El Mundo, Torino è tra le 10 città al mondo dove si può gustare il miglior cioccolato. Questo riconoscimento internazionale pone Torino accanto a New York (USA), Bruxelles (Belgio), Villajoyosa (Spagna), Broc (Svizzera), Soufrière (Santa Lucia), Melbourne (Australia), Oaxaca (Messico), Salvador de Bahia (Brasile) e Acra (Ghana).
Tavoletta d'Oro 2025: L'Oscar del Cioccolato Italiano
La Compagnia del Cioccolato, un'associazione di esperti e degustatori, ha assegnato la Tavoletta d'Oro 2025 ai migliori cioccolati italiani, un vero e proprio "Oscar" del settore. Sono state valutate 1300 referenze, individuando 74 eccellenze e premiando i vincitori in 16 categorie, dal fondente al latte, passando per il gianduia.
I vincitori della Tavoletta d'Oro 2025 sono stati 21, alcuni a pari merito, scelti dopo un'attenta selezione. Gilberto Mora, Presidente Nazionale di Compagnia del Cioccolato, ha sottolineato l'aumento dell'utilizzo di cacao mono origine nella produzione di cioccolati al latte, soprattutto quelli ad alta percentuale di cacao. Ha inoltre evidenziato l'alta qualità dei fondenti da ricetta e la corretta indicazione in etichetta delle provenienze del cacao. Infine, ha espresso apprezzamento per le creme spalmabili e i cioccolati salati da aperitivo.
La premiazione si è svolta durante "I Cioccolati del Mediterraneo" a Maglie, nel Salento, un evento dedicato alla cultura del cacao. La manifestazione ha previsto degustazioni guidate, masterclass, appuntamenti per bambini e incontri con maître chocolatier e ospiti d'onore, tra cui l'ingegnera e agronoma Iraima Chacón de Ramírez, che ha dedicato la sua carriera alla salvaguardia e diffusione del cacao venezuelano.
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Il Cioccolato Fondente al Test: Esselunga in Vetta
Altroconsumo ha condotto un test comparativo su 20 tavolette di cioccolato fondente, valutando prodotti di diverse marche, sia note che private label. Sono state analizzate la presenza di oli minerali (MOSH e MOAH) e metalli pesanti (cadmio e piombo). La tavoletta di cioccolato migliore del test è risultata essere Esselunga Cioccolato Fondente Extra-Amaro 75% Cacao, con una qualità ottima e 86 punti.
Il Cioccolato nel Mondo: Un Viaggio tra i Paesi Produttori
Il cioccolato è prodotto in tutto il mondo, ma alcuni paesi sono particolarmente rinomati per le loro creazioni eccezionali.
Svizzera
La Svizzera ha iniziato a produrre cioccolato alla fine del XVIII secolo, ma la svolta è arrivata nel 1819, quando François-Louis Cailler ha avuto l'idea di produrlo in forma di barretta. Nel 1875, suo genero, Daniel Peter, ha aggiunto latte condensato al cioccolato fondente, creando il cioccolato al latte. Oggi, la Svizzera produce 180.000 tonnellate di cioccolato all'anno, con marchi famosi come Lindt, Toblerone e Nestlé. Il Lindt Home of Chocolate Museum di Zurigo offre un viaggio nella storia del cioccolato svizzero.
Belgio
Il Belgio è considerato la capitale mondiale del cioccolato, utilizzando solo i migliori ingredienti. Nel 1912, Jean Neuhaus Jr. ha inventato la pralina, il primo cioccolato con un ripieno morbido. Oggi, il Belgio è ricco di produttori di cioccolato artigianale, con marchi come Godiva, Leonidas e Cote d'Or. A Bruxelles e Bruges si trova il museo Choco-Story, che offre tour e workshop per creare il proprio cioccolato.
Francia
A Parigi, si trovano numerosi "designer" di cioccolato. Il cioccolato divenne popolare ai tempi della corte di Versailles, dove veniva consumato come cioccolata calda. Marie Antoinette aveva persino il suo cioccolataio personale. Valrhona è uno dei produttori di cioccolato francesi più antichi e famosi, ma oggi molti cioccolatieri indipendenti come Pierre Hermé, Alain Ducasse e Patrick Roger sono molto apprezzati.
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Italia
Ferrero Rocher e Nutella sono esempi del genio italiano nel mondo del cioccolato. La famiglia Ferrero ha iniziato la sua attività ad Alba, in Piemonte, negli anni '40, creando prodotti innovativi che hanno portato un tocco di lusso nelle case di tutti. Torino è la patria del gianduja e ospita il festival del cioccolato CioccolaTò. Altri marchi italiani famosi sono Venchi e Perugina.
Stati Uniti
Il cioccolato è arrivato in Florida nel 1641 e da allora l'America ha sviluppato un'industria fiorente. Inizialmente, il cioccolato veniva consumato come bevanda, ma oggi gli Stati Uniti sono noti per la loro varietà di barrette di cioccolato. Ghirardelli e Hershey's sono due aziende americane famose.
Regno Unito
Molti marchi britannici, come Rowntree Mackintosh e Thorntons, sono ora di proprietà di aziende internazionali. Cadbury è ancora un'azienda britannica molto popolare. Cadbury World offre un'esperienza simile alla fabbrica di Wonka, dove si può scoprire la storia dell'azienda, il processo di produzione e le innovazioni.
Cioccolata Calda: Una Coccola Golosa
Per chi ama il cioccolato, la cioccolata calda è un rimedio perfetto per un momento di piacere e relax. Esistono diverse varianti di cioccolata calda, con ingredienti e aromi diversi.
Cioccolato di Lusso: Rarità e Eccellenze
Oltre alle classiche barrette di cioccolato, esistono esemplari di alta qualità e prezzo, realizzati con materie prime rare e pregiate e con metodi di produzione particolari.
Noka Chocolate
Noka è un'azienda americana che acquista cioccolato in Ecuador, Costa d'Avorio, Venezuela e Trinidad. La confezione lussuosa include un libretto con le linee guida per una degustazione perfetta.
DeLafée
DeLafée è un marchio di lusso francese, conosciuto per la sua produzione di oro commestibile. Offre un cofanetto commemorativo con cioccolatini assortiti e un libro sulla storia della Maison DEBAUVE e GALLAIS.
To'ak Chocolate
To'ak Chocolate ha recuperato una varietà di cacao che si pensava estinta, l'antichissima Nacional, coltivata in Ecuador. Le sue fave vengono trasformate in barrette di cioccolato esclusive.
GoldKenn
GoldKenn è un marchio svizzero di cioccolato di lusso che produce lingotti di cioccolato al latte e fondente.
Tranquilidad
Tranquilidad produce una tavoletta con uno dei migliori cioccolati boliviani, una rara varietà considerata la madre di tutte le varietà di Criollo.
PRENDIMÉ AMEDEI
PRENDIMÉ AMEDEI è un marchio italiano noto tra gli intenditori, vincitore di numerosi premi internazionali.
Academy of Chocolate Awards
L'Academy of Chocolate, fondata a Londra nel 2005, premia i migliori cioccolati del mondo. Nel 2009, Amedei è stata riconfermata come azienda vincitrice per il quarto anno consecutivo.
The Chocolate Tester: La Bibbia del Cioccolato
La guida di Georg Bernardini, The Chocolate Tester, è considerata la bibbia del cioccolato. La guida include una classifica dei migliori cioccolati del mondo.
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